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平定豆葉菜是什么

平定豆葉(xie)(xie)菜是(shi)一種(zhong)特(te)殊的(de)(de)(de)鄉間(jian)土萊(lai)，主要流傳于(yu)山西省陽泉市(shi)平定縣及周邊。陽泉人自古以來(lai)一直有一個奇特(te)的(de)(de)(de)鄉俗，就是(shi)一年四季都食用“豆葉(xie)(xie)菜”。平定豆葉(xie)(xie)菜是(shi)用小(xiao)豆葉(xie)(xie)或是(shi)黃豆葉(xie)(xie)經過(guo)加工后漚制而成的(de)(de)(de)。

平定豆葉菜做法

1、首先(xian)要將(jiang)豆葉(xie)卷(juan)緊成團塞滿底(di)鍋(guo)。然后(hou)(hou)再(zai)加水上蓋(gai)用(yong)(yong)火燜，蒸熟后(hou)(hou)倒出來，用(yong)(yong)菜刀切成細絲，一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點地放進籠(long)中(zhong)，再(zai)用(yong)(yong)木(mu)制的(de)腌菜疙瘩壓(ya)緊，一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層放置(zhi)，放足后(hou)(hou)用(yong)(yong)高粱桿跟(gen)著甕(weng)(weng)口(kou)大小截成段狀，放在甕(weng)(weng)口(kou)，上面再(zai)加一(yi)(yi)塊“鵝(e)卵石”壓(ya)緊，將(jiang)甕(weng)(weng)置(zhi)于(yu)陰(yin)涼處(chu)，逐日(ri)加清水，使甕(weng)(weng)內菜葉(xie)發酵后(hou)(hou)滲出原(yuan)汁(zhi)即“紅水”外溢。

2、立冬前后，甕(weng)內豆葉原汁溢盡，將(jiang)菜(cai)(cai)取出(chu)，把爛(lan)了的菜(cai)(cai)葉去掉，好的菜(cai)(cai)用(yong)清(qing)水(shui)反復清(qing)洗(xi)幾遍。再將(jiang)洗(xi)凈(jing)的菜(cai)(cai)用(yong)笊籬撈在筐里，用(yong)木板、大石(shi)(shi)頭壓緊，擠(ji)干水(shui)，放(fang)在缸內，一層一層地按住，加(jia)上鵝卵(luan)石(shi)(shi)，再將(jiang)冷卻后的清(qing)米(mi)湯或面湯倒人甕(weng)中，把菜(cai)(cai)淹住，常加(jia)水(shui)，常添菜(cai)(cai)，放(fang)在0-10℃的地方(fang)保(bao)存，存放(fang)起(qi)來，有時儲(chu)存時間達半年至二年之間。

豆葉菜的功效與作用

據平定縣的(de)百姓說(shuo)，吃豆葉菜，能“清內熱、助消化、健脾胃”，對身體有好(hao)處。

平定豆葉菜的習俗

平定人(ren)自古以來一(yi)年四(si)季都食(shi)用“豆(dou)葉(xie)榮”。采(cai)摘豆(dou)葉(xie)的時節，應在“白露(lu)(lu)(lu)”前后(hou) 。屆時平定人(ren)都會(hui)結(jie)伴而行(xing) ，稱之(zhi)為(wei)“捋葉(xie)”。而且當地風俗，只要(yao)白露(lu)(lu)(lu)一(yi)到，群(qun)眾(zhong)一(yi)齊出動捋豆(dou)葉(xie)，走到哪家的田間(jian)都可以，村與村之(zhi)間(jian)也不(bu)(bu)分界限(xian)，在白露(lu)(lu)(lu)以前是不(bu)(bu)允許采(cai)摘豆(dou)葉(xie)的。