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陽泉盂縣鹵土豆介紹

盂(yu)(yu)縣鹵土(tu)(tu)豆(dou)(dou)是(shi)山西省陽(yang)泉市盂(yu)(yu)縣的(de)(de)特色(se)美食(shi)之一，屬于(yu)鹵制類菜(cai)品。盂(yu)(yu)縣鹵土(tu)(tu)豆(dou)(dou)是(shi)是(shi)以土(tu)(tu)豆(dou)(dou)為(wei)主要(yao)(yao)原料，經(jing)過煮(zhu)、炸、鹵等烹飪工藝(yi)制作而成。在烹飪過程中(zhong)，需要(yao)(yao)選用新(xin)鮮的(de)(de)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)，經(jing)過煮(zhu)或炸至表皮(pi)微皺，再放(fang)入調制好的(de)(de)鹵水中(zhong)煮(zhu)熟(shu)，使得土(tu)(tu)豆(dou)(dou)充分(fen)吸收鹵水的(de)(de)味道和(he)香氣。

盂(yu)縣(xian)鹵土豆具有悠久的歷(li)史(shi)和獨特的制(zhi)作工藝，口(kou)感醇(chun)香，咸鮮適中，入口(kou)即(ji)化。它不(bu)僅是一道(dao)美(mei)味佳(jia)肴，更是盂(yu)縣(xian)地(di)區獨特的飲食文化代表之一。

盂縣鹵土豆的做法

食材：

主料：土豆。

配料：花椒、八角(jiao)、姜、糖、鹽、味(wei)精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝(zhi)麻、孜然、醬油等。

做法：

1、洗凈新鮮的小土豆(dou)，不去皮。

2、鍋中(zhong)加水，放入土豆，大火煮(zhu)開，再中(zhong)火煮(zhu)10分鐘，然(ran)后撈出，控干水分。

3、鍋中(zhong)油(you)適量(liang)，炸煮好的土(tu)豆，等到表(biao)皮微(wei)皺的時候(hou)撈(lao)出(chu)(chu)來(lai)控干油(you)份，待用(yong)。在這個時候(hou)內，另外(wai)拿(na)一只鍋，做(zuo)鹵(lu)水，把配(pei)料中(zhong)所有調(diao)料通通放入。鹵(lu)汁中(zhong)放入炸好的土(tu)豆，大火(huo)燒開(kai)后，改小火(huo)煮20分鐘(zhong)至土(tu)豆軟(ruan)爛。雞(ji)蛋(dan)是(shi)要剝皮后放的，10分鐘(zhong)后就要拿(na)出(chu)(chu)來(lai)的。

4、用筷子試一(yi)下土豆(dou)，輕輕一(yi)戳就(jiu)透就(jiu)是(shi)好了，將(jiang)土豆(dou)雞(ji)蛋撈出(chu)放入另外一(yi)個干凈(jing)容器(qi)里。將(jiang)鹵水中(zhong)的雜料撈出(chu)不要，把(ba)鹵水倒入土豆(dou)容器(qi)中(zhong)靜置2小時以上即可。

盂縣鹵土豆的由來

盂縣鹵(lu)土豆(dou)的由來與當(dang)地豐富的物產和獨(du)特的調(diao)味方式有關(guan)。盂縣種植有各種香料，如(ru)黃金椒、大黃袍等花椒。這(zhe)些香料被(bei)用(yong)來制(zhi)作鹵(lu)水，為(wei)土豆(dou)增添了獨(du)特香氣。同時，當(dang)地人還擅長使(shi)(shi)用(yong)各種調(diao)味料來激發(fa)土豆(dou)的香味，如(ru)使(shi)(shi)用(yong)一種叫做(zuo)(zuo)“麻(ma)裹鹽(yan)”的小料，這(zhe)是用(yong)炒熟的胡麻(ma)籽或油(you)菜籽搗碎后(hou)加鹽(yan)做(zuo)(zuo)成的。這(zhe)些調(diao)味方式和當(dang)地特有的烹飪技巧相結合，形成了盂縣鹵(lu)土豆(dou)這(zhe)一地方風味美食(shi)。