炒(chao)(chao)不(bu)爛，此食物(wu)又名窟壘，為(wei)山(shan)西地(di)區(qu)較(jiao)為(wei)普遍的(de)(de)一(yi)種主(zhu)食，更(geng)算是河曲縣的(de)(de)特產。炒(chao)(chao)不(bu)爛選用(yong)優(you)質土豆和面(mian)粉為(wei)主(zhu)料，少許、油、鹽、花椒，蒜等為(wei)輔(fu)料蒸制而成，因炒(chao)(chao)制再久(jiu)也不(bu)會變碎而得名炒(chao)(chao)不(bu)爛，可蒸熟后直接(jie)食用(yong)，也可以(yi)再次炒(chao)(chao)制后食用(yong)，炒(chao)(chao)制后的(de)(de)炒(chao)(chao)不(bu)爛外(wai)焦里嫩，并配以(yi)辣椒面(mian)炒(chao)(chao)制的(de)(de)土豆絲，香氣撲鼻，是極佳的(de)(de)當地(di)美食，深得當地(di)人和來客(ke)的(de)(de)青睞。
1、將(jiang)(jiang)土(tu)豆(dou)去皮(pi)，擦成絲(si)，將(jiang)(jiang)土(tu)豆(dou)絲(si)放在罩笠中，放在水龍頭上沖水，不要把水控的太干，連水一起將(jiang)(jiang)土(tu)豆(dou)絲(si)倒(dao)入面(mian)(mian)粉(fen)中，使土(tu)豆(dou)絲(si)和(he)面(mian)(mian)粉(fen)掛水相對均勻（面(mian)(mian)與土(tu)豆(dou)絲(si)以及米(mi)飯的體積的比(bi)例大(da)約為1:1.5）。最終將(jiang)(jiang)所(suo)有土(tu)豆(dou)絲(si)和(he)大(da)米(mi)都(dou)拌好，使每一根土(tu)豆(dou)絲(si)都(dou)裹(guo)上面(mian)(mian)。
2、把裹好面的(de)土豆絲(si)放(fang)入籠(long)屜蒸(zheng)大(da)約15分(fen)鐘(zhong)左右。
3、在蒸(zheng)的過程中，將蔥切成蔥花，蒜切成小(xiao)段。10分種后，土豆(dou)蒸(zheng)好了。
4、開火，熱油，油溫(wen)適中時放入(ru)花椒少許和蔥花，蒜一(yi)起翻炒(chao)。將(jiang)蒸好的土豆(dou)絲和米粒倒入(ru)油鍋中，一(yi)起翻炒(chao)，邊(bian)炒(chao)邊(bian)加一(yi)些鹽，鹽的多(duo)少跟據個人口味，炒(chao)至淡黃色(se)，即可出(chu)鍋了(le)。
5、還可以根據自(zi)己愛好(hao)做(zuo)出(chu)自(zi)己喜歡的辣椒炒土豆絲(si)或者其他簡(jian)單炒菜伴食。
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