炒(chao)(chao)不(bu)爛,此(ci)食(shi)物(wu)又名(ming)窟壘(lei),為(wei)山西地區較(jiao)為(wei)普遍的(de)一種(zhong)主食(shi),更算(suan)是(shi)(shi)河曲縣的(de)特產。炒(chao)(chao)不(bu)爛選用(yong)(yong)優質土(tu)豆和面粉為(wei)主料,少許(xu)、油(you)、鹽、花椒(jiao),蒜等(deng)為(wei)輔料蒸(zheng)制而成,因炒(chao)(chao)制再(zai)久也不(bu)會變碎而得名(ming)炒(chao)(chao)不(bu)爛,可蒸(zheng)熟后直(zhi)接食(shi)用(yong)(yong),也可以(yi)再(zai)次炒(chao)(chao)制后食(shi)用(yong)(yong),炒(chao)(chao)制后的(de)炒(chao)(chao)不(bu)爛外(wai)焦里嫩,并配(pei)以(yi)辣椒(jiao)面炒(chao)(chao)制的(de)土(tu)豆絲,香氣撲鼻,是(shi)(shi)極佳的(de)當地美食(shi),深(shen)得當地人(ren)和來客的(de)青睞。
1、將土(tu)豆(dou)去皮,擦(ca)成絲(si),將土(tu)豆(dou)絲(si)放在(zai)罩笠中,放在(zai)水(shui)龍頭上(shang)沖水(shui),不要把水(shui)控的(de)太(tai)干,連(lian)水(shui)一起將土(tu)豆(dou)絲(si)倒入面(mian)(mian)粉中,使土(tu)豆(dou)絲(si)和(he)(he)面(mian)(mian)粉掛水(shui)相對均勻(面(mian)(mian)與土(tu)豆(dou)絲(si)以及米(mi)飯的(de)體積的(de)比例大(da)約(yue)為1:1.5)。最終將所(suo)有土(tu)豆(dou)絲(si)和(he)(he)大(da)米(mi)都拌好(hao),使每(mei)一根土(tu)豆(dou)絲(si)都裹上(shang)面(mian)(mian)。
2、把裹好面的(de)土豆絲放入籠屜蒸(zheng)大(da)約15分鐘(zhong)左右。
3、在(zai)蒸的(de)過程中(zhong),將(jiang)蔥切成蔥花,蒜切成小段。10分種后(hou),土豆蒸好了。
4、開火,熱油,油溫(wen)適中時放(fang)入花椒少(shao)許和(he)蔥花,蒜一起(qi)翻(fan)炒(chao)。將蒸好的土豆絲和(he)米粒倒入油鍋(guo)中,一起(qi)翻(fan)炒(chao),邊(bian)炒(chao)邊(bian)加一些鹽,鹽的多少(shao)跟據個人(ren)口味(wei),炒(chao)至淡黃色,即可出鍋(guo)了。
5、還(huan)可以根據自(zi)己愛好做出自(zi)己喜歡的辣椒炒(chao)土豆絲或者其他簡單炒(chao)菜伴食。