陽(yang)泉釀(niang)白菜(cai)是一道以選褪皮的(de)豬五花(hua)肉或者(zhe)血脖肉剁餡等為主料制作的(de)菜(cai)品(pin),是山西省陽(yang)泉市的(de)特(te)色名菜(cai)。據了解,陽(yang)泉方(fang)言中,釀(niang)白菜(cai)的(de)“釀(niang)”讀作rang,這道菜(cai)的(de)特(te)點是,蔬菜(cai)盡得肉香,肉借助蔬菜(cai)增(zeng)色去(qu)膩,兩(liang)者(zhe)葷素搭配相得益彰,端得回味無窮。
陽泉釀白菜(cai)的主料選(xuan)褪皮的豬五花(hua)(hua)肉或者(zhe)血(xue)脖肉剁餡,然后(hou)用(yong)姜末、蔥花(hua)(hua)、花(hua)(hua)椒大(da)料水等(deng)調(diao)味料調(diao)味,再拌入雞蛋(dan)攪和均勻,用(yong)少量生粉(fen)粘合,最后(hou)將(jiang)肉餡做成(cheng)丸子上蒸鍋蒸熟即可。
蒸(zheng)肉(rou)丸時蒸(zheng)鍋的篦子上鋪整片(pian)白菜葉,肉(rou)丸七(qi)成熟就可出鍋,接下來將適量肉(rou)丸置于碗(wan)(wan)里,然后鋪白菜細粉絲蓋平碗(wan)(wan)口,碗(wan)(wan)內(nei)加調味湯料入蒸(zheng)鍋繼(ji)續蒸(zheng)至(zhi)肉(rou)丸熟透就可出鍋了。