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陽泉糊嘟是什么

糊嘟是(shi)山西陽(yang)泉(quan)地區的(de)一種(zhong)別具(ju)風味的(de)面食(shi)。糊嘟是(shi)用玉米面或(huo)莜(you)麥面做出來(lai)的(de)，原本(ben)是(shi)山村苦寒人家(jia)的(de)日常食(shi)物，如今成為(wei)陽(yang)泉(quan)特色小吃的(de)一種(zhong)。

陽泉糊嘟怎么做好吃

1、糊(hu)嘟看似制作簡單，其(qi)內容卻(que)豐富，鍋(guo)里放清(qing)水(shui)，把洗盡切塊的(de)土豆(dou)、豆(dou)角(jiao)等輔(fu)料一并擱進鍋(guo)里煮(zhu)，待到鍋(guo)里的(de)水(shui)煮(zhu)開，菜半熟時就可(ke)以撒面了。

2、撒(sa)(sa)面也有講究，需要根(gen)據鍋里(li)水(shui)的(de)多(duo)少(shao)撒(sa)(sa)面，多(duo)了少(shao)了做出來的(de)糊嘟都不好(hao)。撒(sa)(sa)面時，沿著沸水(shui)面的(de)外延轉著圈(quan)撒(sa)(sa)，中間(jian)和邊(bian)沿留出可以(yi)上蒸汽的(de)空隙，面撒(sa)(sa)好(hao)了，就蓋上鍋蓋改慢火慢慢蒸煮，等鍋里(li)的(de)水(shui)耗(hao)到只(zhi)剩可以(yi)與撒(sa)(sa)進去(qu)的(de)面粉均勻調拌時就到了調糊嘟的(de)工(gong)序(xu)。

3、調糊(hu)嘟是(shi)一個非常(chang)關鍵的(de)工序(xu)，需(xu)要兩個人共同操(cao)作，一人緊緊把穩鍋沿，一人用搟面(mian)杖急(ji)速攪動鍋內已經蒸煮成熟的(de)面(mian)和菜(cai)。這時(shi)候最見功力，攪動的(de)過程(cheng)是(shi)面(mian)、菜(cai)、水三者(zhe)緊密融合(he)的(de)過程(cheng)，攪動的(de)時(shi)間短(duan)了，頻率不(bu)夠，方法(fa)不(bu)對頭都可(ke)能使做出來的(de)糊(hu)嘟里夾有(you)生面(mian)疙瘩(da)。這樣(yang)的(de)糊(hu)嘟是(shi)不(bu)合(he)格的(de)。

4、鄉(xiang)間也有(you)用酸菜(cai)(cai)、豆葉(xie)菜(cai)(cai)、蘿(luo)卜絲(si)等作輔料調糊(hu)嘟(du)的(de)(de)(de)，因(yin)為(wei)糊(hu)嘟(du)里放些蔬(shu)菜(cai)(cai)不僅在調糊(hu)嘟(du)時更容易(yi)使(shi)面(mian)、菜(cai)(cai)、水三(san)者結(jie)合，而(er)且可以使(shi)糊(hu)嘟(du)的(de)(de)(de)口(kou)味更好。調糊(hu)嘟(du)對火候(hou)的(de)(de)(de)掌握也很重要，旺火煮開(kai)水，慢(man)火蒸煮面(mian)。如果掌握不好，火旺了糊(hu)鍋(guo)，火慢(man)了到點吃(chi)不上飯不說(shuo)，還可能(neng)做出夾(jia)生的(de)(de)(de)糊(hu)嘟(du)來。

陽泉糊嘟的家常做法

配料

面粉適量、土(tu)豆幾個(ge)、各(ge)種鮮菜少許(xu)、瘦肉(rou)絲(si)少許(xu)、大(da)小米少許(xu)、如有酸菜加(jia)一(yi)把(ba)、蔥絲(si)，蒜瓣少許(xu)。

步驟

1、把火開成(cheng)中檔，加(jia)(jia)色拉(la)油，待七(qi)成(cheng)熟(shu)把蔥絲(si)，蒜放進(jin)然后再(zai)把土豆切成(cheng)塊狀擱進(jin)去微炒然后加(jia)(jia)水，水要加(jia)(jia)到多半鍋，大小(xiao)米加(jia)(jia)進(jin)然后再(zai)把肉絲(si)鮮(xian)菜(cai)酸菜(cai)加(jia)(jia)進(jin)去，加(jia)(jia)蓋，把火調到大檔。

2、待水開時，用手將(jiang)面粉均勻地撒(sa)在水面，中間要留個(ge)空處算是氣眼。然后加蓋把火調(diao)小，煮三十(shi)分鐘，對了，在撒(sa)面粉時，先將(jiang)適量的鹽放進去。

3、半小時(shi)(shi)后，揭蓋(gai)，把火關到最小，然后用較細的桿面杖將面跟菜使勁和，直到攪拌勻為至。這時(shi)(shi)糊嘟就做(zuo)好(hao)了。

4、下一步就是炒辣(la)(la)(la)椒(jiao)，將(jiang)辣(la)(la)(la)椒(jiao)花生還有芝麻一塊(kuai)用絞絆機(ji)絞碎(sui)放在碗(wan)里，加入(ru)細碎(sui)的(de)蔥花、鹽(yan)、味(wei)精少量花椒(jiao)水。然后將(jiang)油燒熟，趁熱(re)倒進碗(wan)中，這樣一盆香(xiang)噴噴的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)就好了。

5、然后一(yi)(yi)家人圍在(zai)一(yi)(yi)起(qi)，沾著辣椒吃糊嘟(du)，在(zai)這大冷(leng)的(de)天的(de)確是一(yi)(yi)道(dao)美食。

陽泉糊嘟歷史文化

一到連陰(yin)雨天或者(zhe)冬天下了(le)雪的日子(zi)，陽泉人(ren)(ren)總(zong)會做一大(da)鍋(guo)糊嘟(du)(du)，炒一鍋(guo)辣椒土豆，一家人(ren)(ren)圍坐(zuo)在一起(qi)，蘸(zhan)著辣椒炒土豆，紛(fen)紛(fen)伸筷子(zi)到鍋(guo)里夾糊嘟(du)(du)來(lai)吃，一家人(ren)(ren)其樂融(rong)融(rong)在一起(qi)吃糊嘟(du)(du)，頗類(lei)似吃火鍋(guo)的樣子(zi)，只是吃的東西不(bu)同而已。糊嘟(du)(du)耐饑、抗寒、阻風(feng)濕，而且(qie)不(bu)因粗(cu)糧(liang)制作而難(nan)于(yu)入口，所(suo)以很受鄉下出(chu)苦(ku)力(li)的人(ren)(ren)們(men)喜愛。