芒果视频下载

陽泉俊兒肉是什么菜

俊(jun)兒(er)肉(rou)也就是(shi)豬皮(pi)凍(dong)，是(shi)一款以(yi)豬肉(rou)皮(pi)為原(yuan)料制作的(de)(de)涼菜。俊(jun)兒(er)肉(rou)質(zhi)地(di)清(qing)澈透明、入口即化且爽口，而且含有與人皮(pi)膚(fu)相同的(de)(de)膠原(yuan)蛋白質(zhi)，所(suo)以(yi)能延緩皮(pi)膚(fu)的(de)(de)老(lao)化。

陽泉俊兒肉的做法

1、選豬皮：家里平時買(mai)肉(rou)剩下的(de)豬皮(pi)(pi)不要丟棄(qi)，放(fang)(fang)在保鮮袋中，放(fang)(fang)入(ru)冰箱冷(leng)凍室保存，等積攢到一(yi)定數量時，就(jiu)可以拿出來制作(zuo)皮(pi)(pi)凍了。如果沒(mei)有，在攤(tan)位買(mai)豬皮(pi)(pi)時，選(xuan)料很重要。要挑選(xuan)擇大張(zhang)平整、皮(pi)(pi)色淺毛茬少的(de)豬皮(pi)(pi)為好。切(qie)勿使用黑(hei)豬皮(pi)(pi)和老豬皮(pi)(pi)，帶防(fang)疫印(yin)章(zhang)的(de)肉(rou)皮(pi)(pi)部分，水煮后須(xu)用刀刮(gua)掉，以防(fang)色素溶于湯中，影響色澤。

2、清洗豬皮：清洗豬(zhu)皮(pi)時(shi)，要用(yong)拔(ba)毛(mao)鉗將殘留的豬(zhu)毛(mao)拔(ba)干凈，往水里加入(ru)一點食鹽可以祛除豬(zhu)皮(pi)表面的雜質(zhi)。

3、焯豬皮祛異味：洗好的(de)豬(zhu)皮放入(ru)鍋里(li)，大火(huo)煮(zhu)15分鐘，可以祛除豬(zhu)皮表面的(de)異味。操作這一步，一定要用涼水下(xia)鍋，大火(huo)煮(zhu)15分鐘，使肉皮煮(zhu)透(tou)，這樣在(zai)下(xia)面的(de)刮油部(bu)分，油才容易刮干凈

4、刮油脂（熟祛油）：焯(zhuo)好的(de)(de)豬皮，要將肉皮上殘留的(de)(de)熟肥(fei)(fei)膘(biao)(biao)肉與殘毛刮凈，不然(ran)肥(fei)(fei)膘(biao)(biao)肉的(de)(de)油脂會(hui)逐漸(jian)溶于湯中，形成小顆粒，會(hui)影響皮凍的(de)(de)透(tou)明度。

5、熟洗豬皮：刮去油脂(zhi)的(de)豬(zhu)皮，放入加有食用堿和醋的(de)熱(re)(re)水中(zhong)，反復搓洗幾次，以祛除(chu)刮油脂(zhi)過程中(zhong)殘(can)留(liu)的(de)油渣。用熱(re)(re)水清洗可以更好的(de)祛除(chu)豬(zhu)皮的(de)油膩；加食用堿的(de)目的(de)是可以洗去肉皮上殘(can)留(liu)的(de)油脂(zhi)；加醋一(yi)方(fang)面(mian)可以除(chu)去肉皮上的(de)異(yi)味(wei)，另一(yi)方(fang)面(mian)醋的(de)酸味(wei)中(zhong)和堿性，避(bi)免營(ying)養流失。

6、煮豬皮增香味：將洗干凈的(de)去掉(diao)油(you)脂的(de)豬皮，放(fang)入加有生姜片、大蔥段和(he)料酒的(de)熱水鍋中，開蓋(gai)大火(huo)煮約3～4分鐘。

7、切豬皮絲：煮(zhu)好的(de)(de)豬皮(pi)要用刀(dao)切成(cheng)細(xi)絲(si)。切絲(si)的(de)(de)目的(de)(de)是為了增大肉皮(pi)的(de)(de)表面積，有利于(yu)吸收熱(re)量，使肉皮(pi)中的(de)(de)膠原蛋白質充分溶于(yu)湯中，所(suo)以(yi)，絲(si)切得越(yue)細(xi)越(yue)好。

8、煮豬皮絲：切好的豬皮(pi)絲放入鍋(guo)中，加入豬皮(pi)5倍的清水(shui)(shui)（豬皮(pi)：水(shui)(shui)=1：5），小火熬煮(zhu)約2小時。

9、凍皮凍成形：將煮好的(de)(de)豬(zhu)皮(pi)絲連同湯汁一起倒入(ru)一干凈的(de)(de)容(rong)器(qi)中，冷(leng)(leng)(leng)卻后放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)(leng)(leng)藏室，使(shi)其凝固。千萬不要(yao)放(fang)入(ru)冷(leng)(leng)(leng)凍室，因為溫度低(di)于0℃會使(shi)肉皮(pi)汁上(shang)凍，化(hua)凍后水分會流失(shi)，從而無法(fa)成型，失(shi)去了肉皮(pi)凍的(de)(de)特色風味。

10、切皮凍：凝固后的皮(pi)(pi)(pi)凍(dong)，將其倒扣在案板上，用(yong)刀將皮(pi)(pi)(pi)凍(dong)切成大小(xiao)適合的小(xiao)塊狀。切皮(pi)(pi)(pi)凍(dong)時，要采(cai)用(yong)顫刀法(fa)：也就(jiu)是(shi)用(yong)右(you)手壓住皮(pi)(pi)(pi)凍(dong)，左手握(wo)刀，不要象切菜(cai)似的一刀切下(xia)去，那樣很容易(yi)使皮(pi)(pi)(pi)凍(dong)破碎(sui)，而(er)是(shi)要將菜(cai)刀刃抵住皮(pi)(pi)(pi)凍(dong)的表面，抖(dou)動著(zhu)將菜(cai)刀切下(xia)去，這(zhe)樣切出來的皮(pi)(pi)(pi)凍(dong)形狀完整(zheng)，不松(song)散。

11、調味料：山西老陳(chen)醋、大蒜泥、醬油、芝麻香油、香菜調成(cheng)味汁，澆在切好的皮凍上，調勻即可。