芒果视频下载

法國乳酪品種種類

1、鮮奶酪

口(kou)感(gan)柔(rou)和，未完全熟成，味(wei)道較大眾化；因尚未完成發酵程序，所以保(bao)存(cun)的(de)期限很短(duan)，水份(fen)多(duo)口(kou)感(gan)新鮮，柔(rou)軟中帶著乳香，由(you)于保(bao)存(cun)期限太(tai)短(duan)，因此大多(duo)在原產地銷售食用(yong)，極(ji)少(shao)外銷。

2、花皮軟質奶酪

是法國最具(ju)代表(biao)性的一種成熟的奶(nai)酪(lao)，有(you)著濃濃的奶(nai)香，口感綿(mian)柔細致(zhi)。與新鮮奶(nai)酪(lao)不(bu)同的是軟質奶(nai)酪(lao)己經(jing)完成奶(nai)酪(lao)的發酵成熟程序(xu)，有(you)奶(nai)酪(lao)制品特有(you)的風味，是最受歡迎的奶(nai)酪(lao)種類。

常見種(zhong)類：布利(Brie)不錯，卡門培(pei)爾(Camembert)味道很(hen)強。

3、水洗軟質奶酪

這(zhe)種奶(nai)酪的生產(chan)過程同花皮(pi)軟質奶(nai)酪一(yi)樣，但在整個(ge)成熟期需要(yao)頻繁水(shui)洗(xi)(xi)，這(zhe)樣它的表(biao)皮(pi)就呈(cheng)橙紅色(se)。經淡鹽水(shui)水(shui)洗(xi)(xi)之(zhi)后，奶(nai)酪團和(he)表(biao)皮(pi)都能(neng)保持濕度和(he)柔軟性。口感相當醇厚。這(zhe)種奶(nai)酪需要(yao)保存在潮濕的環境中(zhong)，濕度應(ying)接近90%，溫度應在12°C至(zhi)15°C之間。

常見種類：明斯特奶酪（Munster），利瓦若奶酪（Livarot），以及伊波斯奶酪（époisses）

4、青紋奶酪

硬度由半軟到軟膏，有美麗的藍綠色大理石花紋或點狀圖案，這是由內含的特殊益菌發酵所形成，是法國奶(nai)酪家族中極為特殊的一(yi)類，散(san)發出獨特的香氣，口感(gan)清新特殊。高斯青紋奶(nai)酪（Bleu de Gex）等(deng)

5、硬質未熟奶酪

這種(zhong)奶酪需要壓(ya)榨，但無須煮(zhu)熟。奶酪的成熟期較(jiao)長。較(jiao)長時間的熟化過程，乳(ru)香味(wei)濃(nong)郁，質(zhi)硬、帶(dai)咸(xian)味(wei)，外表色澤多變。

常見種類：岡塔爾奶酪（Cantal）和(he)雷布洛奶酪（Reblochon）。

6、硬質成熟奶酪

性質接近(jin)中硬(ying)奶(nai)酪，外皮(pi)更為(wei)堅硬(ying)；有(you)些(xie)奶(nai)酪中間有(you)氣孔(kong)，這是熟化過程中氣體造成(cheng)的(de)變化。這類由法國傳統農莊與高山(shan)水草蘊(yun)育出的(de)絕佳風味(wei)，入口(kou)略(lve)咸(xian)，越(yue)嚼(jiao)越(yue)有(you)味(wei)。

常見種類：孔泰奶(nai)酪（Comté）不錯(cuo)，埃曼(man)塔奶酪（Emmenthal），格魯耶爾(er)奶酪（Gruyère）

7、山羊奶酪

屬于小尺寸的奶酪，有多種(zhong)形?的(de)外觀，有(you)些還覆有(you)灰(hui)褐色的外皮。顧名思義是由山羊的乳汁制(zhi)成，香味(wei)與牛奶奶酪截然不同，味(wei)道可口(kou)略帶酸性和(he)刺(ci)激性，口(kou)感近似果仁(ren)。食(shi)用山羊奶酪的最好季(ji)節(jie)是三月和(he)十月，一般(ban)搭(da)配當地產的白葡(pu)萄酒(jiu)，有(you)畫龍(long)點睛(jing)的效果。

常(chang)見種類：大羊奶酪(Chavroux)、純羊奶(nai)奶(nai)酪(Buchette Couturier Fresh Goat Cheese)，圣摩爾(er)奶酪（Sainte-Maure），沙(sha)比舒奶酪（Chabichou）等。

法國乳酪價值功效

奶(nai)酪富含乳鈣、蛋(dan)白質及維他命B，一(yi)塊30克(ke)的埃(ai)曼塔(ta)或者一(yi)塊40克(ke)的(de)藍紋(wen)奶(nai)酪所含的(de)鈣(gai)質(zhi)相(xiang)當于一(yi)碗牛(niu)奶(nai)，即(ji)成(cheng)人(ren)每日所需鈣(gai)質(zhi)的(de)1/3。

對于不喜歡或是無法消(xiao)化(hua)奶的(de)(de)人來(lai)說，最好的(de)(de)辦法就是用奶酪(lao)來(lai)代替(ti)奶，其實，奶酪(lao)比奶更容易消(xiao)化(hua)，因為大部(bu)分的(de)(de)乳糖都會(hui)(hui)在瀝干(gan)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)消(xiao)失，而蛋白質則會(hui)(hui)被預經人工消(xiao)化(hua)。

奶酪有(you)著很高(gao)的(de)營養價(jia)值，因此它在飲食平衡(heng)中占據著重(zhong)要(yao)的(de)地位，奶酪是鈣(gai)質的(de)重(zhong)要(yao)來源,鈣是骨骼和(he)牙(ya)齒的(de)(de)組成部分，而且能夠提供優質的(de)(de)蛋白質，包含各種(zhong)必要的(de)(de)氨(an)基酸(suan)、脂類、能量來源和(he)脂肪酸(suan)、維他命和(he)乳糖。

法國乳酪制作方法

1、凝固

凝固(gu)是奶(nai)(nai)酪制作過(guo)程中很重要(yao)的(de)一步。目的(de)就(jiu)是通過(guo)動物(wu)凝乳(ru)素(su)或者(zhe)微生物(wu)凝固(gu)劑(ji)(ji)的(de)作用，讓奶(nai)(nai)凝固(gu)。兩者(zhe)都是奶(nai)(nai)酪制作必不(bu)可(ke)少的(de)，根據要(yao)加工(gong)的(de)奶(nai)(nai)酪種類(lei)不(bu)同，規則也不(bu)同。生產者(zhe)可(ke)能選(xuan)擇(ze)凝乳(ru)素(su)，也可(ke)以選(xuan)擇(ze)微生物(wu)凝固(gu)劑(ji)(ji)，根據不(bu)同奶(nai)(nai)酪品(pin)種確(que)認。

2、制模

凝(ning)固之后得到的是凝(ning)乳(ru)。根據不同奶酪的形狀要(yao)求，將凝(ning)乳(ru)放在不同的模具中(zhong)成型。

3、瀝干

接下(xia)來的(de)一步就是將(jiang)凝乳瀝干，以此(ci)將(jiang)奶(nai)酪和乳清(qing)分離，從而延長保質期。新鮮奶(nai)酪和白奶(nai)酪在這步結束后即可(ke)食用。

4、鹽漬

對于其他的奶酪(lao)，還有需要進行幾(ji)個步驟以完成制作(zuo)過(guo)程。獲得的新鮮(xian)奶酪(lao)出模然(ran)后鹽漬，要么撒(sa)上細(xi)鹽，要么浸入鹽鹵。鹽漬對奶酪(lao)有三(san)個直接(jie)的作(zuo)用(yong)：第(di)一(yi)滅菌(jun)，第(di)二(er)易保(bao)存，第(di)三(san)給奶酪(lao)增加(jia)風味(wei)。值得一(yi)提的是，有些奶酪(lao)的特殊生產(chan)工藝過(guo)程中，用(yong)添加(jia)了勃(bo)艮第(di)白蘭地葡萄渣(zha)的鹽水來洗奶酪(lao)。

5、成熟

成(cheng)熟(shu)是奶(nai)酪制作(zuo)的(de)最(zui)后一步。不(bu)同種(zhong)類的(de)奶(nai)酪成(cheng)熟(shu)期由幾(ji)天到幾(ji)個月(yue)不(bu)等，奶(nai)酪成(cheng)熟(shu)也就是發酵，整個發酵過程由制作(zuo)奶(nai)酪的(de)專(zhuan)家控制，調節地窖里的(de)溫度和濕度。

法國乳酪榮譽認證

截(jie)止(zhi)至2012年1月1日，46種(zhong)法國奶(nai)制品已(yi)獲得AOP稱號(hao)：其中，奶酪有43種(zhong)，黃油2種，奶(nai)油1種。

法國乳酪歷史起源

奶酪和畜牧業出現在同一時期(qi)，始于新石器時代，即公元(yuan)前7000年。這種(zhong)對(dui)奶的加工(gong)方式在當時是高度(du)機密。例如，在古埃及，只有(you)教(jiao)士(shi)們才知曉這個(ge)秘密。

中世(shi)紀(ji)時期，歐洲的(de)僧(seng)侶發明了使奶(nai)(nai)酪(lao)成熟的(de)技術。在(zai)汝拉山(shan)脈和(he)阿爾卑斯(si)山(shan)脈地區(qu)(qu)，一些山(shan)區(qu)(qu)的(de)村民(min)團體獲得自(zi)由，組成制作奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)合作組織，從此(ci)可以制作大的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)。

到(dao)了十三世紀，第一個(ge)奶酪制作(zuo)合作(zuo)社誕(dan)生(sheng)于法國Déservilliers地區，當時(shi)的農民為了尋找創(chuang)收的方法，發現可以通過制(zhi)(zhi)作(zuo)奶制(zhi)(zhi)品而獲(huo)得(de)利潤。

新鮮(xian)奶酪工業化由Charles Gervais在(zai)1850年在法國發(fa)起(qi)。剛開(kai)始(shi)是使用涂層瀝干法生產新鮮酸乳酪（Petit Suisse）。十(shi)九世紀發明了巴斯德滅菌法。化學家(jia)和生物學家(jia)的(de)路(lu)易.巴斯德（Louis Pasteur），通(tong)過(guo)對(dui)熱量破壞的影響(xiang)研究發現加熱可(ke)以殺死致病細菌。這個技術打開(kai)了奶酪工(gong)業化生產(chan)的大(da)門(men)。