1、營養價值
蘿卜(bu)(bu)干含有一定(ding)數(shu)量的糖(tang)份(fen)、蛋(dan)白質(zhi)、胡蘿卜(bu)(bu)素、抗壞血酸(suan)等營養成份(fen)，以及鈣、磷等人體不可(ke)缺少的礦(kuang)物質(zhi)。蘿卜(bu)(bu)干的維生素B、鐵質含量(liang)很高(gao)，是高(gao)級養生食物，有“素人(ren)參(can)”之美名。
2、功效作用
蘿卜干能(neng)(neng)降(jiang)血脂、降(jiang)血壓、消炎(yan)、開胃、清(qing)熱生津、防暑、消油(you)膩、破氣、化痰、止(zhi)咳等(deng)功效。科學家(jia)還發(fa)現它含膽堿物質(zhi)，有(you)(you)利于減(jian)肥(fei)，它含有(you)(you)的(de)一種叫糖化酶能(neng)(neng)分解食(shi)物中的(de)淀粉(fen)等(deng)成分，能(neng)(neng)促進人體對(dui)營養物質(zhi)的(de)消化吸收，又能(neng)(neng)把致癌的(de)亞硝胺分解掉。
用料：白蘿卜
做法：
1、新(xin)鮮的蘿(luo)卜洗凈，切片(pian)。
2、控干水(shui)分，放在陽光下晾曬。
3、晾曬(shai)一個月后，將晾曬(shai)好的蘿卜，串(chuan)成串(chuan)，掛在(zai)室外晾曬(shai)風(feng)干(gan)即(ji)可。
用料：蘿卜干100克、煙(yan)熏臘肉1塊、煙熏(xun)豆干(gan)兩塊、花生(sheng)油40克、生抽20克、料(liao)酒20克、干辣(la)椒面1克(ke)、大(da)蒜籽。
做法：
1、先(xian)把臘肉用熱水洗凈，放入鍋中(zhong)煮熟，撈起，切成薄片(pian)。
2、蘿卜干放入清水(shui)(shui)中浸泡(pao)片刻，撈起，擠干水(shui)(shui)份。
3、煙(yan)熏豆干洗(xi)凈切成條。
4、起油(you)鍋(guo)，放入(ru)臘(la)肉煸至(zhi)微卷狀態，盛出(chu)。
5、放入熏干煎(jian)一會，盛出。
6、先放入大蒜(suan)籽煸香后(hou)，再(zai)放入蘿卜干炒一會。
7、放入(ru)臘肉和(he)熏干混(hun)合，淋入(ru)料(liao)酒炒勻。
8、放入(ru)干辣椒面(mian)，淋入(ru)生抽炒勻(yun)即(ji)可出鍋(guo)享(xiang)用。
用料：蘿卜干適量、雞蛋3個、豬肉餡少許、蔥1段(duan)、鹽、雞精、黑胡(hu)椒粉(fen)少許、植(zhi)物油。
做法：
1、蘿卜干切(qie)碎備用。
2、雞蛋打散，放入(ru)切好(hao)的蘿卜干(gan)和豬(zhu)肉末。
3、放(fang)入切碎(sui)的大(da)蔥，放(fang)入適量鹽(yan)、雞(ji)精、黑胡椒粉攪拌均勻。
4、熱鍋，倒(dao)入(ru)多點植物(wu)油，冒煙后倒(dao)入(ru)雞蛋液，等待片刻，雞蛋成型(xing)后快速翻炒，關小(xiao)火翻炒，肉末熟透后就可以盛(sheng)出。
用料：豬蹄、蘿卜(bu)干、香蔥。
做法：
1、將豬蹄洗凈后泡軟，蘿卜干提前(qian)2小(xiao)時浸泡。
2、把豬(zhu)腳放入鍋中煮(zhu)(zhu)，大火(huo)煮(zhu)(zhu)開后(hou)中火(huo)再煮(zhu)(zhu)幾分鐘。
3、把蘿(luo)卜干和姜放(fang)入砂鍋中，加入適量(liang)水燒開。
4、把(ba)煮過的豬蹄放入(ru)砂鍋中，小火(huo)燉2小時，出鍋前撒上蔥花就可以吃了。
用料：四季(ji)豆、蘿卜干、尖(jian)椒、花椒、生抽、白糖、雞精。
做法：
1、將四季豆(dou)摘(zhai)去豆(dou)筋洗凈(jing)，切成(cheng)小段備(bei)用(yong)。
2、把尖(jian)椒去蒂，切成和四季(ji)豆一樣長的小段(duan)。
3、在鍋中燒油，燒熱后爆香(xiang)花(hua)椒，加(jia)入蘿(luo)卜干快炒。
4、放(fang)入(ru)四季(ji)豆(dou)繼續爆(bao)炒，四季(ji)豆(dou)快炒熟時(shi)，放(fang)入(ru)尖椒。
5、鍋中快速(su)翻炒，加入生抽、白糖、雞精和食鹽調味(wei)，用料炒軟即(ji)可出鍋。
用料：毛豆180克、蘿卜(bu)干60克、油2湯(tang)勺、白糖(tang)0.5湯勺、鹽0.5勺味精。
做法：
1、將(jiang)毛豆剝(bo)殼淘洗一下。
2、接著，將(jiang)淘洗(xi)好的毛豆下(xia)入(ru)沸水中焯至斷生，撈出。
3、在鍋中(zhong)加入2湯(tang)勺油(you)燒熱，下入切碎(sui)的蘿卜干和焯好(hao)的毛豆翻炒翻炒。
4、然后，加0.5湯勺(shao)白糖，0.5勺鹽，0.5味精，調味炒勻，即(ji)可。
1、禁忌人群
腌制過的(de)蘿卜干(gan)里面含(han)有(you)較多的(de)鹽(yan)分，所以如果是脾(pi)胃虛寒、患有(you)腸道疾病的(de)人就盡量少吃(chi)或者(zhe)不(bu)吃(chi)比(bi)較好，否則會加重(zhong)身體(ti)的(de)不(bu)適(shi)癥狀。
2、搭配禁忌
酸(suan)性水果：蘿卜(bu)與橘子、蘋果、葡萄(tao)等(deng)酸(suan)性水果一起吃很容易引發甲狀腺疾(ji)病，導(dao)致甲狀腺腫大。
人(ren)參：蘿卜不(bu)能和(he)人(ren)參一起(qi)吃，因為蘿卜屬(shu)于寒性(xing)食物(wu)，人(ren)參屬(shu)于熱性(xing)食物(wu)，所以蘿卜會把人(ren)參的功效掩蓋。
中藥(yao)(yao)：在服用中藥(yao)(yao)或(huo)者是(shi)中成藥(yao)(yao)的期間，不要吃蘿(luo)卜干，否(fou)則(ze)會(hui)大大降(jiang)低藥(yao)(yao)效。
木耳：蘿卜干與(yu)木耳一起吃容易發生皮(pi)(pi)炎等皮(pi)(pi)膚疾病。
1、選擇合適的容器
選擇一個干凈的容(rong)器用來(lai)泡發蘿卜干。建議選擇使用玻璃(li)或(huo)陶(tao)瓷制作的器皿(min)，可以避(bi)免化學物質和(he)異味對蘿卜干的影響。
2、清洗蘿卜干
用(yong)(yong)清水將蘿卜(bu)(bu)干清洗干凈，可以去(qu)除表(biao)面的灰塵和污垢(gou)。注(zhu)意不要用(yong)(yong)熱水清洗，否則(ze)會影響蘿卜(bu)(bu)干的口感(gan)。
3、泡發蘿卜干
將清洗好的(de)蘿卜干(gan)(gan)放入(ru)容器(qi)中，加入(ru)適量(liang)(liang)的(de)清水，水量(liang)(liang)大約是蘿卜干(gan)(gan)的(de)3倍。將容(rong)器蓋好，放在陰涼通(tong)風處泡發6-8小時(shi)。時(shi)間過長會影(ying)響蘿(luo)卜干口感，時(shi)間過短則無法使其充分膨(peng)脹。
1、冷藏
將蘿卜(bu)干(gan)放入保鮮袋或保鮮盒中，保持水分不流失(shi)，吃時(shi)濕潤。
2、真空保存
將蘿卜干放入(ru)真空袋中，用真空袋密封(feng)，抽出空氣(qi)，放入(ru)冰箱冷藏或常溫下保存，半(ban)年到一年不變(bian)質。
詩酒趁年(nian)華(hua)
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