1、營養價值
蘿卜干含有(you)一定數量的(de)(de)糖份、蛋白質、胡蘿卜素(su)、抗壞血酸(suan)等(deng)營養成份,以及鈣、磷等(deng)人體不可(ke)缺(que)少的(de)(de)礦物(wu)質。蘿卜干的(de)(de)維(wei)生素(su)B、鐵質(zhi)含量(liang)很高(gao),是高(gao)級養生(sheng)食物(wu),有“素(su)人參”之美名。
2、功效作用
蘿卜干能(neng)(neng)降(jiang)血脂、降(jiang)血壓、消炎、開胃(wei)、清熱生津、防暑、消油膩、破(po)氣、化(hua)痰(tan)、止咳等功效(xiao)。科學(xue)家還發(fa)現它(ta)含膽堿物質,有(you)利于減(jian)肥,它(ta)含有(you)的(de)(de)一種叫糖(tang)化(hua)酶能(neng)(neng)分解(jie)食物中的(de)(de)淀粉等成分,能(neng)(neng)促進人體對營養(yang)物質的(de)(de)消化(hua)吸收,又能(neng)(neng)把致癌的(de)(de)亞(ya)硝胺分解(jie)掉。
用料:白蘿卜
做法:
1、新(xin)鮮的蘿卜洗凈(jing),切片(pian)。
2、控干水分(fen),放在陽光下晾曬。
3、晾(liang)(liang)(liang)曬(shai)一個月后,將(jiang)晾(liang)(liang)(liang)曬(shai)好的蘿卜,串成串,掛在室外晾(liang)(liang)(liang)曬(shai)風干即可。
用料:蘿卜干100克、煙熏臘肉(rou)1塊、煙熏豆干兩塊、花(hua)生油(you)40克(ke)、生抽20克、料酒20克、干辣椒面1克、大蒜籽(zi)。
做法:
1、先把臘肉(rou)用(yong)熱水洗凈,放(fang)入(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)熟,撈起,切成(cheng)薄片。
2、蘿卜干放(fang)入清水中浸泡片刻(ke),撈起,擠干水份。
3、煙熏豆干洗凈切成(cheng)條。
4、起油鍋,放入臘肉煸至微卷狀態,盛出。
5、放(fang)入熏干煎一(yi)會(hui),盛出。
6、先放入大蒜(suan)籽煸(bian)香后,再放入蘿卜干炒一會。
7、放入臘肉(rou)和熏干(gan)混合,淋入料酒炒(chao)勻。
8、放入干辣椒面,淋入生抽(chou)炒勻即可出鍋享用。
用料:蘿卜干適量、雞蛋3個、豬肉(rou)餡少許、蔥1段、鹽、雞精、黑(hei)胡椒粉(fen)少許、植(zhi)物油。
做法:
1、蘿(luo)卜干(gan)切碎備用。
2、雞蛋打散,放入(ru)切好的蘿卜(bu)干和豬肉(rou)末。
3、放入切碎的大蔥,放入適量鹽、雞精、黑胡椒粉攪拌均勻(yun)。
4、熱鍋(guo),倒入多點植物油,冒煙后(hou)倒入雞蛋液,等待片刻,雞蛋成型后(hou)快(kuai)速翻炒,關小火翻炒,肉末熟(shu)透后(hou)就(jiu)可(ke)以盛(sheng)出。
用料:豬蹄、蘿卜干、香蔥。
做法:
1、將豬蹄洗凈后泡軟,蘿卜干提前2小時浸(jin)泡(pao)。
2、把豬腳放(fang)入(ru)鍋(guo)中煮,大火煮開后中火再煮幾分鐘。
3、把(ba)蘿卜干(gan)和姜放入砂鍋中,加入適(shi)量水燒開。
4、把煮過的豬蹄放入砂鍋中,小(xiao)火(huo)燉2小(xiao)時,出鍋(guo)前撒上(shang)蔥花就可以吃(chi)了。
用料:四季(ji)豆、蘿卜干、尖椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、生抽、白糖(tang)、雞(ji)精。
做法:
1、將四季豆(dou)摘(zhai)去豆(dou)筋洗(xi)凈,切成小段備用。
2、把尖椒去(qu)蒂(di),切成(cheng)和四季豆一(yi)樣長的小段。
3、在鍋中燒油,燒熱后爆香花椒,加(jia)入蘿卜干快炒。
4、放(fang)入(ru)四季(ji)豆繼續爆炒,四季(ji)豆快炒熟時(shi),放(fang)入(ru)尖椒(jiao)。
5、鍋中(zhong)快速翻炒,加入生抽、白糖、雞(ji)精和食鹽調味,用料炒軟即可出鍋。
用料:毛豆180克、蘿卜干60克、油(you)2湯(tang)勺、白(bai)糖0.5湯勺、鹽(yan)0.5勺味(wei)精(jing)。
做法:
1、將毛豆剝殼淘洗一(yi)下。
2、接著,將淘(tao)洗(xi)好的毛豆(dou)下(xia)入沸(fei)水(shui)中焯至斷生,撈出。
3、在鍋中加入2湯勺油燒(shao)熱,下(xia)入切碎的蘿(luo)卜干和焯好的毛豆翻炒(chao)翻炒(chao)。
4、然后,加(jia)0.5湯勺白糖(tang),0.5勺(shao)鹽(yan),0.5味精,調味炒勻,即可(ke)。
1、禁忌人群
腌制(zhi)過(guo)的(de)蘿(luo)卜干里面(mian)含有較(jiao)多的(de)鹽分,所(suo)以如(ru)果是脾胃虛寒、患(huan)有腸道疾(ji)病的(de)人就盡量少吃(chi)或者(zhe)不吃(chi)比較(jiao)好,否(fou)則會加重(zhong)身體(ti)的(de)不適癥狀。
2、搭配禁忌
酸性(xing)水(shui)(shui)果(guo):蘿卜與(yu)橘子、蘋果(guo)、葡萄等酸性(xing)水(shui)(shui)果(guo)一起吃很容易引(yin)發(fa)甲狀腺(xian)(xian)疾病,導(dao)致甲狀腺(xian)(xian)腫大。
人(ren)(ren)參:蘿卜(bu)(bu)不能和人(ren)(ren)參一起吃(chi),因為蘿卜(bu)(bu)屬于寒性(xing)食(shi)(shi)物,人(ren)(ren)參屬于熱性(xing)食(shi)(shi)物,所以蘿卜(bu)(bu)會把人(ren)(ren)參的功效掩蓋(gai)。
中藥(yao):在服用中藥(yao)或者是中成藥(yao)的期間,不要吃蘿(luo)卜干(gan),否則會大大降低(di)藥(yao)效(xiao)。
木耳(er):蘿卜干與木耳(er)一起吃容易(yi)發生皮炎等皮膚疾病。
1、選擇合適的容器
選(xuan)擇一個(ge)干(gan)凈(jing)的容器用(yong)來泡發蘿卜干(gan)。建議選(xuan)擇使用(yong)玻璃或陶(tao)瓷制作的器皿,可以(yi)避免化學物質和異味對(dui)蘿卜干(gan)的影響。
2、清洗蘿卜干
用(yong)(yong)清(qing)水將蘿卜(bu)干清(qing)洗(xi)干凈,可以去除表面的灰塵和(he)污垢。注意(yi)不要用(yong)(yong)熱水清(qing)洗(xi),否則(ze)會影(ying)響蘿卜(bu)干的口(kou)感。
3、泡發蘿卜干
將清洗好的(de)(de)蘿卜干放入容器中,加入適量的(de)(de)清水(shui)(shui),水(shui)(shui)量大約是(shi)蘿卜干的(de)(de)3倍。將容(rong)器蓋好(hao),放在陰(yin)涼通風處泡發6-8小時。時間(jian)過(guo)長會影響(xiang)蘿卜干口感,時間(jian)過(guo)短則無法使其充分膨(peng)脹。
1、冷藏
將蘿(luo)卜(bu)干放入保(bao)鮮袋或保(bao)鮮盒中,保(bao)持(chi)水(shui)分(fen)不流失,吃時濕潤。
2、真空保存
將(jiang)蘿(luo)卜干放入(ru)真空(kong)(kong)袋(dai)中,用(yong)真空(kong)(kong)袋(dai)密封(feng),抽出空(kong)(kong)氣,放入(ru)冰箱冷(leng)藏或常(chang)溫下保(bao)存,半年(nian)到一年(nian)不變質。