埃斯(si)特雷拉山(shan)奶(nai)酪(lao)是用生綿(mian)羊奶(nai)制作的(de)軟質奶(nai)酪(lao),源自葡萄(tao)牙(ya)的(de)埃斯(si)特雷拉山(shan)脈地區,它在1996年獲得(de)歐(ou)盟PDO(產地名稱保護)認證(zheng),是葡萄牙(ya)產量第四大的(de)PDO奶酪,它的歷(li)史可以追溯(su)到(dao)12世紀(ji),據說它是(shi)由羅馬人傳入葡萄(tao)牙(ya)的(de),它是(shi)最(zui)古(gu)老的(de)葡萄(tao)牙(ya)奶酪(lao),也是(shi)葡萄(tao)牙(ya)最(zui)著(zhu)名(ming)的(de)奶酪(lao)之(zhi)一(yi)。
埃斯特雷拉山奶酪的外型(xing)是扁圓(yuan)型(xing)的,直(zhi)徑約9-20厘米,高度約(yue)3-6厘米,重約500-1700克。奶(nai)酪的(de)外表是(shi)淺黃色或(huo)紅色的(de),乳白色的(de)奶(nai)酪內芯里會帶有少量氣(qi)孔,質地細膩,聞起來有較重的(de)氣(qi)味(wei)(wei),吃起來有辛辣(la)的(de)味(wei)(wei)道。它是(shi)使用從植(zhi)物(wu)薊(Flor do Cardo)中提取的(de)素(su)食(shi)(shi)凝(ning)乳酶制作的(de)奶(nai)酪(lao),是可(ke)供素(su)食(shi)(shi)者食(shi)(shi)用的(de)素(su)食(shi)(shi)奶(nai)酪(lao)。
1、成熟版
至少(shao)熟成30天。質地柔軟,具有軟糊狀的奶油質地,可(ke)以用勺(shao)子舀(yao)著吃,因(yin)此(ci)奶酪周邊會用紗布圍繞(rao)幾圈(quan)用來(lai)維持形狀。
2、陳年版
至少熟成120天。質地(di)緊實,外表是深黃色(se)或辣椒(jiao)(jiao)紅(hong)色(se),涂(tu)覆(fu)有辣椒(jiao)(jiao)粉混合(he)油或酒的涂(tu)層。
埃(ai)斯特雷拉山(shan)奶酪由(you)分(fen)布在葡萄(tao)牙貝拉高地地區(Beira,包括維(wei)塞烏省Viseu的東部(bu)和瓜達省Guarda的西部)的27家奶酪商使用當地的綿羊奶制作,經(jing)過30-120天(tian)的護理熟成后上市。
埃(ai)斯特雷拉山奶酪在2020年(nian)的年(nian)產量為123噸,是葡萄(tao)牙產量第四大的PDO奶酪,它的奶酪公會組織是(shi): ESTRELACOOP – Cooperativa dos Produtores de Queijo Serra da Estrela CRL。