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啟東醬糟海鮮是什么

醬(jiang)糟海鮮(xian)是(shi)江蘇省啟(qi)(qi)東(dong)(dong)(dong)市一種(zhong)加工新鮮(xian)海鮮(xian)的技藝(yi)。啟(qi)(qi)東(dong)(dong)(dong)濱江臨(lin)海，有著(zhu)豐富的漁(yu)業資源，“呂四漁(yu)場”更承載著(zhu)全(quan)江蘇省每年(nian)捕(bu)撈產量的三分之一，漁(yu)業是(shi)啟(qi)(qi)東(dong)(dong)(dong)城市發展中的重要(yao)脈絡(luo)。千百年(nian)來勤勞勇(yong)敢的漁(yu)民賦予了這座城市奮進拼搏的豪邁氣概(gai)，也成就了啟(qi)(qi)東(dong)(dong)(dong)特色的醬(jiang)糟海鮮(xian)技藝(yi)。

呂(lv)四(si)古有“賽揚州，勝蓬萊”之稱，三水(shui)交匯帶來(lai)豐富的(de)(de)浮游生物，加(jia)上特(te)有的(de)(de)鹽分促使呂(lv)四(si)漁港(gang)的(de)(de)海(hai)鮮產品口味、品質出眾。但海(hai)鮮屬于絕對的(de)(de)“易損(sun)易耗”品，古時(shi)候，船(chuan)老大們以帆船(chuan)為(wei)家，靠(kao)風出行(xing)，打(da)漁歸(gui)來(lai)，以最傳統技藝加(jia)工(gong)新(xin)鮮海(hai)魚，其中就包括醬糟海(hai)鮮技藝。

現(xian)(xian)在的(de)啟東呂(lv)四(si)一帶(dai)，仍(reng)有(you)許(xu)多人，他們(men)沿用祖(zu)傳技法，同時(shi)結合現(xian)(xian)代(dai)工藝進行(xing)精制，形成獨到(dao)的(de)醬(jiang)糟(zao)海鮮配方(fang)，豐富本(ben)地(di)餐(can)桌的(de)同時(shi)，也通過現(xian)(xian)代(dai)化的(de)運營手段，送(song)到(dao)中國的(de)千家萬(wan)戶。

啟東醬糟海鮮的做法

醬(jiang)(jiang)糟(zao)海鮮(xian)技藝分(fen)為(wei)醬(jiang)(jiang)制法(fa)和糟(zao)制法(fa)兩(liang)種，分(fen)別以醬(jiang)(jiang)油和米糟(zao)作(zuo)為(wei)腌制的主材料。一般黃魚(yu)、鯧魚(yu)、方板魚(yu)、馬鮫魚(yu)等海鮮(xian)處理風干(gan)至八成后入缸糟(zao)制，當(dang)大海的生靈(ling)遇上谷物的芬芳，迸發出的是獨特(te)的鮮(xian)香風味。

啟東醬糟海鮮怎么吃

醬糟(zao)海鮮最(zui)受歡迎的(de)(de)吃法(fa)是(shi)醬汁泥(ni)螺(luo)，也是(shi)啟(qi)東人(ren)設宴待客(ke)的(de)(de)常(chang)用(yong)菜，當Q彈(dan)的(de)(de)泥(ni)螺(luo)遇(yu)上清甜(tian)的(de)(de)醬汁，再(zai)抿上一口純(chun)度(du)剛好的(de)(de)燒酒，一場歡宴從此開(kai)始。