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東臺麻蝦醬基本介紹

麻蝦醬(jiang)是東臺人(ren)們(men)十分喜愛的(de)水(shui)產食品，是火鍋、飯(fan)(fan)食、面(mian)(mian)食、大餅的(de)最(zui)佳佐料，油滑(hua)鮮亮的(de)麻蝦醬(jiang)，淋在(zai)熱氣騰騰的(de)米(mi)飯(fan)(fan)或面(mian)(mian)條上，蝦的(de)鮮味(wei)與米(mi)的(de)香味(wei)交(jiao)織，麻蝦熬制招(zhao)待(dai)客人(ren)具(ju)有獨特的(de)味(wei)道，讓客人(ren)留(liu)下“好菜一(yi)桌，不及麻蝦一(yi)唰”之(zhi)感嘆(tan)。麻蝦醬(jiang)制作技(ji)藝入選東臺市(shi)級非物質文化遺(yi)產(chan)。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻蝦、油、鹽、醬油（或甜面醬）、蔥姜(jiang)末(mo)

做法：

1、挑去麻蝦中的雜質和小魚，用(yong)適量鹽拌勻(yun)。

2、鍋里燒熱油，下(xia)蔥姜末(mo)炒(chao)香，加(jia)入麻蝦(xia)翻炒(chao)片刻(ke)，加(jia)入大約麻蝦(xia)1/3體積(ji)的(de)水(shui)煮制(zhi)。其間(jian)加入(ru)少量(liang)醬(jiang)油或甜面醬(jiang)調味(wei)及(ji)調色，并依口味(wei)再添加適量(liang)的(de)鹽(yan)。煮開(kai)一(yi)分多鐘(zhong)就可起鍋。

3、完(wan)全放涼后，裝瓶。上澆(jiao)1至2CM油，密(mi)封入冷藏室保(bao)存。說明(ming)：

1、麻蝦醬最好偏咸一點(dian)，這樣較易保(bao)存。

2、喜歡辣味的也可在煮(zhu)制中加些辣椒面和花椒面。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏(yan)溪大(da)地(di)上，自古就有吃麻(ma)蝦(xia)(xia)的(de)(de)傳統，關于麻(ma)蝦(xia)(xia)醬食用的(de)(de)歷史(shi)文獻記(ji)載良(liang)多。麻(ma)蝦(xia)(xia)又(you)名(ming)糠蝦(xia)(xia)，盛產于里下河地(di)區(qu)水質優(you)良(liang)的(de)(de)淡水河中，集河、海鮮(xian)之鮮(xian)味于一體，因(yin)其小如芝麻(ma)且長不(bu)大(da)而得名(ming)。辛勤勞動(dong)的(de)(de)漁民需(xu)在(zai)半夜(ye)兩三點下河捕撈，用細(xi)細(xi)的(de)(de)紗網反復淘蝦(xia)(xia)，在(zai)天亮三小時內制作(zuo)處理完畢，否則鮮(xian)蝦(xia)(xia)就會糊成(cheng)一團(tuan)，最(zui)終化成(cheng)水。