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戈貢佐拉奶酪簡介

戈貢(gong)佐拉(la)藍紋奶酪(lao)（Gorgonzola）起源于倫巴第(di)地區，有著超(chao)過千(qian)年生產歷(li)史(shi)。它(ta)最早的名稱叫做(zuo)"Stracchino di Gorgonzola"（戈貢(gong)佐拉(la)鎮的斯特(te)拉(la)奇諾奶酪(lao)），當(dang)時也(ye)被叫做(zuo)“Stracchino Verde”（ 綠色(se)的斯特(te)拉(la)奇諾奶酪(lao)）。

戈(ge)貢佐拉是經小牛皺(zhou)胃酶凝(ning)乳后，冷(leng)卻的凝(ning)塊(kuai)被分層放置、加鹽風干。成熟過程中(zhong)，青霉菌(jun)被注入，賦予產品(pin)特有的綠色(se)。

與傳統的(de)阿爾卑斯山(shan)草場放牧方式相似(si)，每年的(de)某個時段，牧民們將(jiang)牛(niu)群集中(zhong)(zhong)在戈貢佐(zuo)拉鎮(zhen)和臨近地區(qu)的(de)草場中(zhong)(zhong)。

所收集的(de)牛奶(nai)被加工成奶(nai)酪并放置在(zai)天然洞穴(xue)中(zhong)成熟，以便在(zai)特(te)定霉菌菌株(zhu)的(de)作用下，獲得(de)獨具特(te)色的(de)脈紋。隨著(zhu)時間的(de)推移，此類傳(chuan)統逐漸得(de)到確立(li)，并且隨著(zhu)行業的(de)發展而演變(bian)。

戈貢佐拉奶酪產地

意大利貝(bei)爾(er)(er)(er)加(jia)(jia)莫、比(bi)埃拉(la)(la)、布雷西(xi)(xi)亞(ya)(ya)(ya)、科莫、克雷莫納、庫內(nei)奧(ao)(ao)(ao)、萊科、洛(luo)迪、米蘭、蒙(meng)(meng)扎、諾(nuo)瓦拉(la)(la)、帕維(wei)(wei)亞(ya)(ya)(ya)、瓦雷塞(sai)、韋爾(er)(er)(er)巴諾(nuo)-庫西(xi)(xi)亞(ya)(ya)(ya)-奧(ao)(ao)(ao)索(suo)拉(la)(la)、維(wei)(wei)切利和(he)亞(ya)(ya)(ya)歷山德里亞(ya)(ya)(ya)省的全部區域，和(he)卡(ka)薩(sa)(sa)(sa)萊蒙(meng)(meng)費(fei)(fei)(fei)拉(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)、維(wei)(wei)拉(la)(la)諾(nuo)瓦蒙(meng)(meng)費(fei)(fei)(fei)拉(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)、巴爾(er)(er)(er)佐拉(la)(la)、莫拉(la)(la)諾(nuo)坡(po)、科尼奧(ao)(ao)(ao)洛(luo)、彭泰(tai)斯(si)圖拉(la)(la)、塞(sai)拉(la)(la)倫加(jia)(jia)迪科雷亞(ya)(ya)(ya)、克雷賽托(tuo)(tuo)(tuo)、特雷維(wei)(wei)爾(er)(er)(er)、奧(ao)(ao)(ao)薩(sa)(sa)(sa)諾(nuo)蒙(meng)(meng)費(fei)(fei)(fei)拉(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)、圣喬治(zhi)蒙(meng)(meng)費(fei)(fei)(fei)拉(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)、薩(sa)(sa)(sa)拉(la)(la)蒙(meng)(meng)費(fei)(fei)(fei)拉(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)、塞(sai)拉(la)(la)蒙(meng)(meng)特、羅(luo)(luo)西(xi)(xi)加(jia)(jia)諾(nuo)蒙(meng)(meng)費(fei)(fei)(fei)拉(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)、特魯吉(ji)亞(ya)(ya)(ya)、奧(ao)(ao)(ao)蒂格力奧(ao)(ao)(ao)、佛(fo)拉(la)(la)斯(si)內(nei)羅(luo)(luo)蒙(meng)(meng)費(fei)(fei)(fei)拉(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)、奧(ao)(ao)(ao)利維(wei)(wei)拉(la)(la)、威戈內(nei)爾(er)(er)(er)、卡(ka)馬(ma)格納、康(kang)薩(sa)(sa)(sa)諾(nuo)、奧(ao)(ao)(ao)西(xi)(xi)米亞(ya)(ya)(ya)諾(nuo)、米拉(la)(la)貝(bei)羅(luo)(luo)蒙(meng)(meng)費(fei)(fei)(fei)拉(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)、齊亞(ya)(ya)(ya)洛(luo)爾(er)(er)(er)、瓦倫扎、柏馬(ma)羅(luo)(luo)蒙(meng)(meng)費(fei)(fei)(fei)拉(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)、波佐、瓦爾(er)(er)(er)馬(ma)卡(ka)、蒂西(xi)(xi)內(nei)托(tuo)(tuo)(tuo)、博(bo)格圣馬(ma)蒂諾(nuo)和(he)佛(fo)拉(la)(la)斯(si)內(nei)托(tuo)(tuo)(tuo)坡(po)自治(zhi)市。

戈貢佐拉奶酪的特點

戈貢佐拉藍(lan)紋(wen)奶(nai)酪的(de)(de)(de)外型是圓柱型的(de)(de)(de)，奶(nai)酪的(de)(de)(de)外表(biao)是灰色的(de)(de)(de)，象牙色的(de)(de)(de)奶(nai)酪內芯里(li)分布著均勻的(de)(de)(de)藍(lan)綠色霉菌脈紋(wen)，質地柔軟細膩，聞起來有明顯的(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)，吃起來帶有辛辣的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。

戈貢佐拉奶酪有幾種

戈貢佐拉藍紋(wen)奶酪（Gorgonzola）有兩種版(ban)本(ben)：

甜版：dolce，熟成時(shi)間短，水分(fen)含量略(lve)高（45%），質地奶油(you)，相對味道溫和，藍(lan)紋較少。

大號：重9-13.5公斤，熟(shu)成50-150天。

辣版：piccante，熟成時(shi)間長，水分含量低（35%），質地(di)易碎，味道濃烈(lie)，藍紋較多。

小號：piccola piccante，重5.5-9公斤(jin)，熟成60-200天(tian)

大號(hao)：重9-13.5公斤(jin)，熟(shu)成80-270天。