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一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)是具有芳香(xiang)(xiang)和辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)等(deng)典型風(feng)味(wei)(wei)的天(tian)然植(zhi)物(wu)性制品(pin)的總稱，屬于(yu)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)的一種。香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的原料(liao)主要(yao)來源(yuan)于(yu)植(zhi)物(wu)（花、葉、莖(jing)、根(gen)、果實或(huo)全草等(deng)），以(yi)揮(hui)發(fa)油、辣味(wei)(wei)成分(fen)為主要(yao)成分(fen)，起到增(zeng)進食欲、幫(bang)助(zhu)消化和吸收、賦(fu)予食物(wu)以(yi)風(feng)味(wei)(wei)、殺(sha)菌防腐(fu)等(deng)作用(yong)，像我(wo)們(men)常吃的辣椒(jiao)(jiao)、姜、胡椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)等(deng)都屬于(yu)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)。香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的應用(yong)歷(li)(li)史悠久，早(zao)在人類(lei)沒有文字記載的史前就已大量應用(yong)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)，我(wo)國(guo)對(dui)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)的應用(yong)有著(zhu)非(fei)常久遠的歷(li)(li)史和科(ke)學(xue)的認識，中式(shi)烹飪能巧妙地發(fa)揮(hui)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)的獨(du)特風(feng)味(wei)(wei)和誘食性，因此風(feng)味(wei)(wei)豐富多彩(cai)。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去異(yi)味(wei)(wei)(wei)：有些動物(wu)性(xing)原料(liao)有較重(zhong)的(de)(de)腥膻味(wei)(wei)(wei)和(he)較重(zhong)的(de)(de)油膩，比如牛羊肉、內臟等(deng)，在烹飪時(shi)加(jia)入一些香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)，可(ke)以起到去異(yi)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)作用。2、增進美味(wei)(wei)(wei)：部分香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)具有增香(xiang)、提鮮和(he)增加(jia)美味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)作用，如桂皮、大料(liao)、茴香(xiang)等(deng)，加(jia)熱后香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)中(zhong)的(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)物(wu)質能(neng)(neng)充分浸出并揮發，使原料(liao)吸收香(xiang)料(liao)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)均(jun)勻。3、賦予滋(zi)味(wei)(wei)(wei)：有的(de)(de)食材如海參、魚翅等(deng)本身是沒有什(shen)么滋(zi)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)，需要通過發制(zhi)、添加(jia)高湯和(he)香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)等(deng)調味(wei)(wei)(wei)品一起烹制(zhi)才能(neng)(neng)成為滋(zi)味(wei)(wei)(wei)鮮美的(de)(de)珍肴。4、抑菌防腐(fu)：香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)有相當數量的(de)(de)防止(zhi)氧化的(de)(de)物(wu)質，可(ke)以抑制(zhi)微生物(wu)代(dai)謝，具有很強的(de)(de)抗氧化活性(xing)和(he)抑菌防腐(fu)的(de)(de)作用。5、促進消化吸收：香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)獨特風味(wei)(wei)(wei)能(neng)(neng)促進唾(tuo)液分泌，提高消化，還能(neng)(neng)刺激腸胃，促進胃液分泌和(he)腸道蠕(ru)動，達到幫助消化的(de)(de)作用，對于消除便秘、排出脹氣也有一定的(de)(de)幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)基本(ben)功(gong)能之一(yi)(yi)就(jiu)是(shi)提供(gong)火辣(la)(la)(la)的(de)(de)味(wei)覺或辛(xin)(xin)(xin)辣(la)(la)(la)的(de)(de)風味(wei)，其(qi)中(zhong)的(de)(de)一(yi)(yi)些特殊(shu)的(de)(de)成(cheng)分(fen)刺激(ji)舌和(he)口腔(qiang)的(de)(de)味(wei)覺神經(jing)而產生的(de)(de)刺激(ji)性感覺就(jiu)是(shi)辣(la)(la)(la)味(wei)。香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)成(cheng)分(fen)中(zhong)含有(you)(you)辣(la)(la)(la)味(wei)成(cheng)分(fen)，因此一(yi)(yi)般(ban)香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)都是(shi)會具有(you)(you)一(yi)(yi)定辣(la)(la)(la)味(wei)的(de)(de)，不(bu)過(guo)香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)強烈各(ge)不(bu)相同(tong)，干辣(la)(la)(la)椒、蓽撥等(deng)(deng)(deng)香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)比(bi)較強烈尖銳，而豆蔻、砂仁等(deng)(deng)(deng)香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)則比(bi)較柔(rou)和(he)輕快，這些主要(yao)取決于其(qi)辣(la)(la)(la)味(wei)成(cheng)分(fen)不(bu)同(tong)的(de)(de)化學(xue)結構和(he)香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)在(zai)口腔(qiang)中(zhong)的(de)(de)作用部位。當然，也并不(bu)是(shi)所有(you)(you)香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)都是(shi)辣(la)(la)(la)味(wei)的(de)(de)，有(you)(you)一(yi)(yi)些香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)具有(you)(you)的(de)(de)是(shi)特殊(shu)芳香(xiang)和(he)刺激(ji)性甘味(wei)，如(ru)肉(rou)桂、大茴香(xiang)等(deng)(deng)(deng)。