豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)如何制(zhi)作的？豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的制(zhi)作方法(fa)有很多種，根據不(bu)同的制(zhi)作方法(fa)可以把豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)分(fen)為鹵(lu)水豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、石膏(gao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)和石磨豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)等等。家常(chang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)一(yi)般是(shi)通過添(tian)加熟石膏(gao)粉點成(cheng)的。當然(ran)也(ye)可以使用豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)機，這(zhe)樣會更加方便快(kuai)捷(jie)地制(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。那么豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)涼性(xing)(xing)還(huan)是(shi)熱性(xing)(xing)？豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)性(xing)(xing)涼味甘，是(shi)一(yi)種不(bu)錯(cuo)的營養補充(chong)物(wu)，多吃豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)可以有效(xiao)補充(chong)體內的蛋(dan)白質。

豆腐(fu)(fu)是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)發(fa)物(wu)(wu)？發(fa)物(wu)(wu)指(zhi)含有(you)營養或有(you)刺(ci)激性而(er)引發(fa)舊(jiu)疾或者加重(zhong)現疾病的食物(wu)(wu)，因(yin)為(wei)豆腐(fu)(fu)中含有(you)大(da)量(liang)的蛋(dan)白(bai)質和(he)脂(zhi)肪，營養成(cheng)分比較豐富，所以(yi)(yi)豆腐(fu)(fu)屬于發(fa)物(wu)(wu)，同時豆腐(fu)(fu)也是(shi)(shi)碳水化合物(wu)(wu)。豆腐(fu)(fu)是(shi)(shi)酸性還是(shi)(shi)堿性？豆腐(fu)(fu)屬于弱(ruo)堿性食品，因(yin)為(wei)豆腐(fu)(fu)一般是(shi)(shi)豆漿加石膏(gao)(gao)做成(cheng)的，所以(yi)(yi)石膏(gao)(gao)豆腐(fu)(fu)是(shi)(shi)堿性食物(wu)(wu)。

1、制作方法不同

嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)用(yong)(yong)(yong)(yong)石膏比較(jiao)少，質地細嫩，水(shui)分含(han)量(liang)在90%左右(you)，所(suo)以(yi)嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)又叫做南豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。一般來說嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)(shi)不適(shi)合炒菜的(de)(de)，但可以(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)來做湯。老豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)大多用(yong)(yong)(yong)(yong)鹽(yan)鹵作(zuo)為(wei)凝固(gu)劑，所(suo)以(yi)老豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)質地較(jiao)嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)老，水(shui)分含(han)量(liang)在85-88%左右(you)，一般用(yong)(yong)(yong)(yong)來做炒豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)都是(shi)(shi)老豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。

2、外觀顏色不同

嫩豆腐色澤比較白，而且非常的鮮嫩，很容易破。老豆腐的顏色相對來說比較發黃，而且質地比較老，不太容易破碎。詳細>>

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)營養價值有(you)很多(duo)，其中脂(zhi)肪(fang)就是它(ta)的(de)營養成分之一(yi)。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)脂(zhi)肪(fang)內含(han)有(you)大量的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，對預(yu)防預(yu)防心(xin)血管病(bing)有(you)比較顯著(zhu)的(de)功(gong)效。同(tong)時，因為豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)不含(han)膽固醇，而且含(han)有(you)較多(duo)的(de)豆(dou)(dou)固醇和(he)磷脂(zhi)，它(ta)們可以干擾人體的(de)膽固醇吸收(shou)，所以適量食(shi)用豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)可以有(you)效預(yu)防心(xin)血管病(bing)。

豆腐的(de)(de)(de)主要成分(fen)之一(yi)就是(shi)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)，卵(luan)磷(lin)脂(zhi)對(dui)神經、血管、大腦(nao)(nao)等人體器官有很好(hao)的(de)(de)(de)作用，因(yin)為腦(nao)(nao)神經細(xi)胞中卵(luan)磷(lin)脂(zhi)的(de)(de)(de)含量(liang)約占其質量(liang)的(de)(de)(de)17%~20%，所以適量(liang)補(bu)充(chong)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)可以維持腦(nao)(nao)細(xi)胞的(de)(de)(de)正常代(dai)謝(xie)和運轉，從而(er)對(dui)我們的(de)(de)(de)腦(nao)(nao)細(xi)胞的(de)(de)(de)活性化程(cheng)度有一(yi)定的(de)(de)(de)提高。所以老人常說(shuo)吃(chi)豆腐補(bu)腦(nao)(nao)是(shi)有一(yi)定原理的(de)(de)(de)。

豆(dou)(dou)腐(fu)中還含(han)有(you)一(yi)種豐富的(de)植物(wu)激素，那就是大(da)豆(dou)(dou)異(yi)黃酮。大(da)豆(dou)(dou)異(yi)黃酮對(dui)更(geng)年期(qi)階(jie)段的(de)女(nv)性非常有(you)用(yong)，它(ta)能夠幫助更(geng)年期(qi)階(jie)段的(de)女(nv)性平衡體內的(de)雌(ci)激素，所以可以改善(shan)更(geng)年期(qi)癥(zheng)合癥(zheng)，同(tong)時對(dui)更(geng)年期(qi)女(nv)性常患的(de)骨質疏松也有(you)一(yi)定的(de)改善(shan)作用(yong)。

豆腐的熱量不是很高，但是含有較多的蛋白質。因為較多的中國人患有一定的乳糖不耐受，所以豆腐或者豆漿與牛奶相比，更加適合中國人用來補充體內鈣質。詳細>>

1、老年人

豆(dou)腐中含(han)有大量(liang)的(de)(de)植(zhi)物蛋白質，需要(yao)靠(kao)腎(shen)臟(zang)進行分解(jie)代謝，但是老年人的(de)(de)腎(shen)臟(zang)的(de)(de)排(pai)泄廢物的(de)(de)能力較年輕人有所下降，所以如果老年人仍然大量(liang)的(de)(de)攝(she)(she)取(qu)豆(dou)制品，就會容易導致(zhi)植(zhi)物性蛋白質攝(she)(she)入(ru)過量(liang)，從(cong)(cong)而導致(zhi)體(ti)內生成的(de)(de)含(han)氮廢物增多，從(cong)(cong)而導致(zhi)腎(shen)功(gong)能的(de)(de)進一步衰(shuai)退。

2、消化性潰瘍患者

消(xiao)化(hua)性潰瘍患者也(ye)應該(gai)少吃豆腐，因為豆腐中含有大量的嘌(piao)(piao)呤，那(nei)么消(xiao)化(hua)性潰瘍患者在食用豆腐之后(hou)，由于攝(she)入(ru)了嘌(piao)(piao)呤的緣故，會刺激胃液大量分泌，由此就會導致胃粘膜受到刺激，從而加(jia)重(zhong)消(xiao)化(hua)性潰瘍的加(jia)重(zhong)。也(ye)比(bi)較容易導致出現嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

3、胃炎患者

胃炎患者(zhe)也應(ying)該(gai)少吃豆(dou)(dou)腐(fu)，因為豆(dou)(dou)腐(fu)容易(yi)刺(ci)激(ji)腸(chang)胃，引(yin)發大量的胃酸分泌(mi)，而且還(huan)會引(yin)起胃腸(chang)脹氣的情況，所(suo)以(yi)胃炎患者(zhe)為了自己的健康著想，應(ying)該(gai)盡量少吃或(huo)者(zhe)不吃豆(dou)(dou)腐(fu)和(he)豆(dou)(dou)制品。

4、腎臟疾病患者

有腎炎、腎衰竭和腎臟透析等腎臟疾病患者也要注意盡可能在日常的生活中采取低蛋白飲食，這樣可以保護腎臟健康，盡可能不增加腎臟的負擔。因為豆腐中含有大量蛋白質，所以大量食用容易導致腎臟運行機制過重，腎臟疾病患者是應該少吃或者不吃豆腐的。詳細>>

1、茭白

茭(jiao)白不宜與豆腐同吃，茭(jiao)白和豆腐同吃的話，易(yi)形(xing)成結石(shi)。

2、蜂蜜

蜂(feng)蜜(mi)也不能和(he)豆(dou)腐一起吃，蜂(feng)蜜(mi)與豆(dou)腐同食的話，容易(yi)導致腹瀉(xie)甚至耳(er)聾(long)。

3、竹筍

竹筍(sun)也(ye)不宜與豆腐(fu)同(tong)吃，竹筍(sun)和豆腐(fu)一起(qi)吃，容易促(cu)進我們體內的結石生成。

4、橘子

橘子嚴禁豆腐同吃，因為橘子和豆腐一起吃，容易患上甲狀腺腫等疾病。詳細>>

1、引起消化不良

豆(dou)腐中含有豐(feng)富的(de)蛋白質，所以(yi)如果一次性食(shi)用(yong)過量(liang)的(de)豆(dou)腐的(de)話，容易使蛋白質會在人(ren)體內積(ji)蓄，就(jiu)會導致消(xiao)化不良，人(ren)體就(jiu)會容易出(chu)現腹脹、腹瀉(xie)等不適癥狀。

2、使腎功能衰退

大(da)量食(shi)用豆腐會(hui)讓人(ren)體攝入過多的(de)(de)植(zhi)物性(xing)蛋白質，那么就會(hui)讓人(ren)體的(de)(de)腎臟運作負(fu)擔加重，同(tong)時，隨著(zhu)人(ren)年齡的(de)(de)增大(da)，腎臟的(de)(de)排(pai)泄廢物的(de)(de)能力下降，所以老年人(ren)如(ru)果不注意(yi)飲食(shi)，大(da)量食(shi)用豆腐的(de)(de)話，容易(yi)使(shi)腎功能衰退。

3、引起動脈硬化

豆腐中的蛋氨酸成分十分豐富，那么蛋氨酸成分在進入人體之后，在消化道酶的作用下會轉化為半胱氨酸，半胱氨酸對人體的動脈管壁的內皮細胞是有一定損傷的，它會使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，從而引起動脈硬化。詳細>>

小蔥拌豆腐

材料：豆腐、小(xiao)蔥、鹽(yan)、香(xiang)油。

做法：

1、豆腐切(qie)成1厘米厚的大片，放入鍋中煮(zhu)一下。

2、豆腐撈出，蘸干表(biao)面的(de)水分(fen)，切小丁。

3、小蔥切末。

4、先把鹽和味精用幾滴熱水化開，再放入豆腐，蔥末，香油拌勻即可。詳細>>

涼拌豆腐皮

材(cai)料：豆腐皮、菠菜(cai)、香油、鹽、味精、白砂(sha)糖、醋、大蔥、姜。

做法：

1、將豆腐皮用(yong)開(kai)水泡軟，取(qu)出(chu)擠去(qu)水分，切成(cheng)絲放(fang)入碗(wan)內。

2、將菠菜擇洗干凈(jing)，放入沸水鍋內(nei)略燙一下，然后過一遍冷水。

3、菠菜撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調勻，澆在豆腐皮上即成。詳細>>

肉末豆腐

材料：嫩豆腐、肉末、醬油、細鹽(yan)、味(wei)精、黃酒、姜末、蔥花、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉、熟豬(zhu)油。

1、將豆腐切成2 厘米見方塊，放入沸水鍋內，加(jia)少許細鹽，煮沸待用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀(dian)粉勾(gou)熒推勻，加(jia)味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆(pen)即成。詳細>>

豆腐丸子

材料：豆腐(fu)、面(mian)(mian)粉、雞(ji)蛋、精鹽、味精、花椒鹽、咸面(mian)(mian)包屑(xie)、干淀(dian)粉、醬油(you)、姜末、花生油(you)。

做法：

1、豆(dou)腐去(qu)老皮(pi)后拓成泥，磕入(ru)雞蛋，加淀粉、面(mian)粉、醬油(you)、鹽、味精、姜末，拌勻上勁。

2、開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。詳細>>

刀魚燉豆腐

材料：刀(dao)魚、豆腐、紹(shao)酒、精鹽、味精、青蒜、姜片、熟豬油、植物油。

做法：

1、炒鍋置旺火上，然后放上熟(shu)豬油(you)25克，植物(wu)油(you)100克，燒熱。

2、將洗(xi)凈的魚抹上(shang)少許醬(jiang)油(you)，放入熱油(you)鍋兩面煎黃。

3、加(jia)入紹酒，蓋上鍋蓋燜(men)一下。

4、加入湯、鹽(yan)、姜，蓋上鍋(guo)蓋，改(gai)用中火燜(men)燒8分鐘。

5、加入(ru)豆腐(fu)，再燒2-3分鐘，然后(hou)加入(ru)味精、紹酒(jiu)。

6、倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。詳細>>

白菜燉豆腐

材料：豆腐(fu)、白菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜(suan)、花椒、生抽(chou)。

做法：

1、白菜洗(xi)凈用手掰(bai)成片。

2、鍋中燒熱油，放入少(shao)許花椒、蔥姜(jiang)蒜炒香。

3、放入(ru)(ru)白(bai)菜煸(bian)炒至白(bai)菜變軟，然(ran)后放入(ru)(ru)鹽(yan)、生抽大火煮一會，放入(ru)(ru)豆(dou)腐繼續煮開。

4、煮開之后轉小火煮熟即可。詳細>>

鱈魚燉豆腐

材料：鱈魚(yu)、豆腐、色拉(la)油(you)、食鹽、醬油(you)、蔥、姜、干辣椒、料酒、淀粉(fen)。

做法：

1、鱈魚洗(xi)凈切成段(duan)，加入(ru)1匙料酒，撒上一(yi)些干淀(dian)粉抓勻。

2、鍋內放油，下入(ru)鱈魚(yu)段(duan)小火煎制。鱈魚(yu)兩面煎黃推入(ru)一(yi)邊，下入(ru)蔥、姜、干(gan)辣(la)椒段(duan)。

3、加入(ru)沒過鱈魚的清水(shui)，轉入(ru)中火。中火燒開，豆腐切成小塊下(xia)入(ru)鍋中。

4、燉煮10-15分鐘，加鹽調味之后，即可關火出鍋。詳細>>

肥腸燉豆腐

材料(liao)：肥腸、豆腐、姜、蔥、料(liao)酒、鹽、雞精、干辣椒(jiao)。

做法：

1、鹵好的肥腸切(qie)成(cheng)小(xiao)段備用。蔥(cong)姜(jiang)切(qie)好，干辣椒備用。

2、白豆腐切(qie)塊后用開水焯過。

3、開火鐵鍋(guo)燒熱后放油，然后放入肥腸(chang)段和(he)蔥、姜、干辣椒，煸炒出香味(wei)。

4、加入熱水大開后放入豆腐一起燉。燉好后放入適量雞精關火，再放入香菜碎提鮮之后就可以食用了。詳細>>

鯽魚豆腐湯

材(cai)料：鯽魚、豆(dou)腐、豬(zhu)骨(gu)頭、麻油(you)、蔥頭、胡椒粉、鹽、雞精。

做法：

1、姜絲，蔥頭，蒜(suan)片待用(yong)；豬骨頭飛水待用(yong)；鯽魚四(si)條抹鹽待用(yong)；豆腐切片備用(yong)。

2、鍋內放入食用(yong)油，油熱(re)后(hou)，放姜絲蒜片爆香。

3、將魚兩面(mian)小煎(jian)一會，然(ran)后加適量水(shui)，加上飛水(shui)后的豬骨頭，蓋鍋(guo)蓋小火燉煮；

4、十(shi)分鐘后下豆(dou)腐(fu)，小火燉。

5、等到魚湯呈乳白色后，加入蔥頭，胡椒粉，雞精起鍋。詳細>>

魚頭豆腐湯

材料：魚頭、豆腐、生菜、食鹽、雞(ji)精、姜(jiang)片、植物(wu)油(you)、小(xiao)蔥(cong)。

做法：

1、魚(yu)頭(tou)去鱗劈開洗(xi)凈備(bei)用(yong)，熱鍋入植物(wu)油，放小蔥姜爆香，用(yong)姜在(zai)鍋壁擦一圈防粘。

2、放(fang)入魚(yu)頭煸(bian)，一(yi)面煎至肉(rou)質(zhi)發(fa)白后(hou)翻面，放(fang)入足量的水，沒過(guo)魚(yu)頭即可，加蓋大火煮開再調小火燉煮。

3、燉煮至(zhi)魚湯濃白后放入切塊的豆(dou)腐(fu)一起燉煮一會。

4、放鹽、雞精調味后出鍋即可，出鍋時還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃。詳細>>

海帶豆腐湯

材料：干(gan)海帶、豆腐(fu)、牛肉(rou)、蒜泥、調味(wei)醬、清醬、鹽、麻油。

做法：

1、將干海(hai)帶放入(ru)水中浸泡(pao)半(ban)小時，去(qu)除泥沙(sha)后(hou)洗凈(jing)瀝干切段。

2、牛(niu)肉洗好(hao)擦干(gan)后切成(cheng)小(xiao)片，然后加入調味(wei)醬調味(wei)。

3、鍋(guo)中倒入(ru)麻油，放入(ru)牛肉(rou)炒2分鐘，然后加入(ru)海帶再炒3分鐘。

4、然后往鍋中倒入水，大火煮5分鐘沸騰后轉為中火，同時加入豆腐，再煮20分鐘左右，加清醬和鹽調味即可。詳細>>

白菜豆腐湯

材料：白(bai)菜葉、豆腐、紫菜、熟豬油、味精、料酒、細、高湯。

做法：

1、將豆(dou)腐切成大(da)小均(jun)勻的(de)厚片。

2、切好的豆腐用開水(shui)焯一下撈(lao)出。

3、白菜切成同豆腐一樣大小的(de)條狀。

4、湯鍋置旺火上(shang)，放入豬(zhu)油燒熱，添(tian)入高(gao)湯。

5、依次放入白菜葉、豆腐，熬至菜熟后，放入細鹽，味精，撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內即成。詳細>>

1、每逢節日(ri)活(huo)動，就到了(le)網購(gou)達人們(men)大展身手(shou)的(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)商品(pin)、參(can)差不齊的(de)價格卻不知如何(he)下手(shou)？

2、每(mei)逢節日活動，就到了(le)網購達人們大展身手(shou)的(de)時(shi)候了(le)，然而面對(dui)五花八門的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價格卻不知如(ru)何下手(shou)？

1、每逢節日活動，就到了網購達人(ren)們大(da)展(zhan)身手(shou)的(de)時候了，然而面(mian)對(dui)五花八門的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價格卻不知如何(he)下手(shou)？

2、每逢(feng)節日(ri)活動(dong)，就(jiu)到了網(wang)購達人們(men)大展(zhan)身手的(de)時候(hou)了，然而面對五花八門的(de)商品、參差(cha)不(bu)齊(qi)的(de)價格卻(que)不(bu)知如何下手？