一、豆腐的營養價值

豆(dou)腐(fu)營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人(ren)體必(bi)需的(de)(de)多(duo)種微量(liang)元(yuan)素(su)，還含有糖(tang)類(lei)、植物油(you)和豐富的(de)(de)優質蛋(dan)白，素(su)有“植物肉”之美稱(cheng)。豆(dou)腐(fu)的(de)(de)消化(hua)吸收率達95％以上。兩小塊(kuai)豆(dou)腐(fu)，即可滿足一個人(ren)一天鈣的(de)(de)需要量(liang)。

豆腐為補益清(qing)(qing)熱(re)養生(sheng)食品，常食之，可補中益氣、清(qing)(qing)熱(re)潤燥(zao)、生(sheng)津止渴(ke)、清(qing)(qing)潔腸胃(wei)。更適于熱(re)性體質、口臭(chou)口渴(ke)、腸胃(wei)不清(qing)(qing)、熱(re)病后(hou)調(diao)養者食用。

現代醫學證實，豆腐(fu)(fu)除(chu)有(you)(you)增加營(ying)養(yang)、幫助(zhu)消(xiao)化、增進食欲的(de)(de)功能(neng)外，對(dui)齒(chi)、骨骼(ge)的(de)(de)生長發育也(ye)頗(po)為(wei)(wei)有(you)(you)益，在造血(xue)(xue)功能(neng)中(zhong)(zhong)可增加血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)(zhong)鐵的(de)(de)含量；豆腐(fu)(fu)不含膽固(gu)醇(chun)，為(wei)(wei)高血(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)脂、高膽固(gu)醇(chun)癥及動(dong)脈硬化、冠心病患者(zhe)(zhe)的(de)(de)藥膳佳(jia)肴。也(ye)是(shi)兒童、病弱者(zhe)(zhe)及老年人(ren)補充(chong)營(ying)養(yang)的(de)(de)食療(liao)佳(jia)品。豆腐(fu)(fu)含有(you)(you)豐富的(de)(de)植物(wu)雌激素，對(dui)防治骨質疏(shu)松癥有(you)(you)良好的(de)(de)作用。還有(you)(you)抑制乳(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)、前列(lie)腺(xian)癌(ai)(ai)及血(xue)(xue)癌(ai)(ai)的(de)(de)功能(neng)，豆腐(fu)(fu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)甾固(gu)醇(chun)、豆甾醇(chun)，均是(shi)抑癌(ai)(ai)的(de)(de)有(you)(you)效成分。

豆(dou)腐(fu)(fu)亦可用(yong)(yong)于食療，具有一(yi)定的藥用(yong)(yong)價值。如蔥燉豆(dou)腐(fu)(fu)，可治感(gan)冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆(dou)腐(fu)(fu)共(gong)煮(zhu)，可治麻疹出齊(qi)尚有余熱者，也可用(yong)(yong)于下(xia)乳；蔥煎豆(dou)腐(fu)(fu)，可用(yong)(yong)于水腫膨脹；豆(dou)腐(fu)(fu)蘿卜湯，可用(yong)(yong)于痰火吼喘；豆(dou)腐(fu)(fu)紅糖共(gong)煮(zhu)，可用(yong)(yong)于吐血等(deng)。

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二、適量吃豆腐的好處

1、預防心血管病

豆(dou)腐含有(you)少量(liang)的(de)脂(zhi)(zhi)肪，且主要是不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，這是一(yi)種人(ren)體必須的(de)脂(zhi)(zhi)肪酸。豆(dou)腐不但不含膽固(gu)(gu)醇(chun)，還含有(you)干(gan)擾膽固(gu)(gu)醇(chun)吸收的(de)豆(dou)固(gu)(gu)醇(chun)和(he)磷脂(zhi)(zhi)，這些都使得豆(dou)腐在預防心血管病方面優于大多數肉(rou)類(lei)食物。

2、有益于大腦

豆腐中(zhong)的(de)卵磷脂，還有益于神經(jing)、血管、大腦。腦神經(jing)細胞中(zhong)卵磷脂的(de)含量約占(zhan)其質量的(de)17%~20%。充足(zu)的(de)卵磷脂能維(wei)持(chi)腦細胞的(de)正(zheng)常(chang)代謝和運轉，從而(er)提高(gao)腦細胞的(de)活(huo)性化程度，提高(gao)記憶(yi)與智力水平(ping)。

3、平衡雌激素

豆腐(fu)含有(you)豐富的(de)植物激(ji)素(su)—大豆異(yi)黃酮，這種物質尤其適(shi)合更年(nian)(nian)(nian)期(qi)(qi)階段的(de)女(nv)性。其可以幫助平衡(heng)更年(nian)(nian)(nian)期(qi)(qi)階段女(nv)性體(ti)內的(de)雌激(ji)素(su)、改善骨(gu)質疏松、改善更年(nian)(nian)(nian)期(qi)(qi)癥合癥。

4、補鈣

豆腐(fu)是補鈣很好的(de)一(yi)種選擇。和(he)牛奶相(xiang)比，豆腐(fu)或者(zhe)豆漿(jiang)更(geng)適合中(zhong)國人的(de)體質，因為中(zhong)國人中(zhong)有很多是屬(shu)于乳糖不耐受的(de)。

三、多吃豆腐的壞處

1、促使動脈硬化

豆制品含有極為豐富(fu)的(de)蛋(dan)氨(an)酸(suan)，蛋(dan)氨(an)酸(suan)在酶的(de)作用下可轉(zhuan)化(hua)為半胱氨(an)酸(suan)。它會(hui)損傷動脈管(guan)壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯(zhi)沉(chen)積于動脈壁上，導(dao)致(zhi)動脈硬化(hua)形成。

2、促使痛風發作

豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失(shi)常的痛風病人(ren)和血尿(niao)酸濃度增(zeng)高的患者，多吃豆腐易導致痛風發(fa)作。

3、導致碘缺乏

制作豆(dou)腐(fu)的(de)大豆(dou)含有(you)的(de)皂(zao)角甙，會加(jia)速體內碘(dian)的(de)排泄。長期過量(liang)食(shi)用(yong)豆(dou)腐(fu)很容易(yi)引(yin)起(qi)碘(dian)缺乏，導致碘(dian)缺乏病。

4、增加腎臟負擔

在正常情況下，人(ren)吃進(jin)體(ti)內(nei)(nei)的(de)植物(wu)(wu)蛋(dan)白(bai)質經過(guo)代(dai)謝，最后大(da)部分成為含氮廢物(wu)(wu)，由(you)腎臟排出體(ti)外。人(ren)到(dao)老年，腎臟排泄(xie)廢物(wu)(wu)的(de)能(neng)力下降，此時若不注意飲食(shi)，大(da)量食(shi)用豆腐，攝入過(guo)多(duo)的(de)植物(wu)(wu)性蛋(dan)白(bai)質勢必會使體(ti)內(nei)(nei)生成的(de)含氮廢物(wu)(wu)增(zeng)多(duo)，加重腎臟的(de)負擔，不利于身(shen)體(ti)健康(kang)。

5、引起消化不良

豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。