一、 怎樣區別老豆腐和嫩豆腐

豆腐古稱小宰羊、沒有骨肉等，以大豆為原料，經過選料、浸泡、磨糊、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、壓榨成形等工序制成的以大豆蛋白質為主的白色凝膠。豆腐原產于我國唐代而后進入日本，近代流傳世界各地。根據制豆(dou)腐所用(yong)凝固(gu)劑的(de)不同和(he)豆(dou)腐的(de)含水量，習(xi)慣(guan)上將豆(dou)腐分為老(lao)豆(dou)腐和(he)嫩豆(dou)腐。

老豆腐(fu)(fu)，又稱北豆腐(fu)(fu)、硬(ying)豆腐(fu)(fu)，是指含(han)水量80%—85%的豆腐(fu)(fu)。一(yi)般(ban)以(yi)(yi)鹽鹵(lu)作(zuo)凝固劑，也(ye)有的以(yi)(yi)石(shi)膏或(huo)酸(suan)黃漿水作(zuo)凝固劑，其(qi)特點是點漿溫度較高(gao)，凝固劑作(zuo)用比(bi)較急劇，豆腐(fu)(fu)硬(ying)度較大，韌性較強(qiang)，含(han)水量較低，味道較香，蛋(dan)白質含(han)量在(zai)7.4%以(yi)(yi)上。

嫩豆腐，又(you)稱南豆(dou)(dou)腐，軟豆(dou)(dou)腐。一般指用(yong)石膏作(zuo)凝(ning)固劑制成(cheng)的(de)(de)含(han)水量較多的(de)(de)豆(dou)(dou)腐，其特點(dian)是質地細嫩(nen)，富有彈性，含(han)水量大，一般含(han)水量為85%—90%，蛋(dan)白質含(han)量在5%以(yi)上。用(yong)葡萄糖酸(suan)內酯(zhi)作(zuo)凝(ning)固劑制成(cheng)的(de)(de)盒裝豆(dou)(dou)腐、袋裝豆(dou)(dou)腐也屬于嫩(nen)豆(dou)(dou)腐的(de)(de)范疇。

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二、老豆腐的做法

食材：老豆腐一塊、西紅柿2個、鹽、白糖、料(liao)酒適量。

方法/步驟：

1、先(xian)把老(lao)豆腐切成小方塊，泡到(dao)鹽水里30分鐘，這樣老(lao)豆腐才能(neng)更入味。

2、西紅(hong)柿兩個洗凈(jing)，去皮切成小丁。

3、炒鍋里(li)放入適(shi)量(liang)油燒(shao)至6成(cheng)熱，放入西(xi)紅柿丁(ding)翻炒，然(ran)后蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜幾分鐘(zhong)。

4、西紅柿出湯以后加入鹽煮一分鐘。

5、加入老(lao)豆腐繼(ji)續(xu)一起煮5分鐘左右(you)。

6、最后再(zai)加一點點白糖提鮮，湯汁收(shou)干就可以出鍋了。