一、 怎樣區別老豆腐和嫩豆腐

豆腐古稱小宰羊、沒有骨肉等，以大豆為原料，經過選料、浸泡、磨糊、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、壓榨成形等工序制成的以大豆蛋白質為主的白色凝膠。豆腐原產于我國唐代而后進入日本，近代流傳世界各地。根據制豆腐(fu)所用凝固(gu)劑的不同和豆腐(fu)的含水量(liang)，習慣上將豆腐(fu)分為老豆腐(fu)和嫩豆腐(fu)。

老豆腐(fu)(fu)，又(you)稱北豆腐(fu)(fu)、硬豆腐(fu)(fu)，是指含水(shui)量(liang)(liang)(liang)80%—85%的(de)豆腐(fu)(fu)。一般以鹽鹵作(zuo)凝固劑(ji)，也有的(de)以石膏或酸(suan)黃漿水(shui)作(zuo)凝固劑(ji)，其特(te)點是點漿溫度較(jiao)高，凝固劑(ji)作(zuo)用比較(jiao)急(ji)劇(ju)，豆腐(fu)(fu)硬度較(jiao)大(da)，韌性較(jiao)強，含水(shui)量(liang)(liang)(liang)較(jiao)低，味道較(jiao)香，蛋白質含量(liang)(liang)(liang)在7.4%以上。

嫩豆腐，又(you)稱南豆腐(fu)(fu)(fu)，軟豆腐(fu)(fu)(fu)。一般指用(yong)石膏作(zuo)凝(ning)固劑(ji)制成的(de)含(han)水(shui)量(liang)較多的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)，其特點是(shi)質地細嫩，富有彈性，含(han)水(shui)量(liang)大，一般含(han)水(shui)量(liang)為85%—90%，蛋白(bai)質含(han)量(liang)在(zai)5%以上。用(yong)葡萄糖酸內酯作(zuo)凝(ning)固劑(ji)制成的(de)盒裝豆腐(fu)(fu)(fu)、袋(dai)裝豆腐(fu)(fu)(fu)也屬于嫩豆腐(fu)(fu)(fu)的(de)范疇。

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二、老豆腐的做法

食材：老豆腐(fu)一(yi)塊、西(xi)紅柿2個、鹽(yan)、白糖、料酒(jiu)適量(liang)。

方法/步驟：

1、先把老(lao)豆腐(fu)切成小方塊，泡到鹽水里30分鐘(zhong)，這樣(yang)老(lao)豆腐(fu)才能更入味。

2、西紅(hong)柿兩個洗(xi)凈(jing)，去皮切成小(xiao)丁。

3、炒鍋里放入適(shi)量油(you)燒(shao)至6成熱，放入西紅柿丁翻炒，然后蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜幾分鐘。

4、西(xi)紅柿出(chu)湯以后加入鹽煮一分鐘。

5、加入(ru)老(lao)豆腐繼(ji)續一(yi)起(qi)煮5分鐘左右。

6、最后再加(jia)一點點白糖提鮮，湯(tang)汁收干就可以出鍋(guo)了。