一、肉末豆腐的做法

家常肉末豆腐

材料：嫩(nen)豆腐、肉(rou)末、醬油、細鹽、味精、黃酒、姜末、蔥(cong)花、胡椒粉、鮮湯(tang)、濕淀粉、熟豬油。

1、將(jiang)豆(dou)腐切成(cheng)2 厘米見方(fang)塊(kuai)，放入沸水鍋(guo)內(nei)，加少(shao)許細鹽，煮沸待用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀(dian)粉勾熒推勻(yun)，加(jia)味精，撒蔥花(hua)，淋上(shang)豬油(you)，盛起裝盆即成。

麻辣肉末豆腐

材料：南豆腐(fu)、牛肉末(mo)、香菇(gu)、橄欖油、生抽(chou)、蔥(cong)、姜、白(bai)砂糖、鹽。

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做法：

2、牛(niu)肉(rou)末(mo)用(yong)醬油、姜末(mo)、橄欖(lan)油拌(ban)勻腌(a)制片刻；

3、鍋中入油，燒至七成熱，放入蔥末煸香，倒(dao)入腌好的牛肉末炒至變色(se)，加(jia)香菇丁(ding)翻炒，調入生抽、鹽(yan)、糖，加(jia)入適量高湯(tang)煮(zhu)開；

4、加(jia)入內酯(zhi)豆腐(fu)煮開，收干(gan)湯汁后即可(ke)出鍋。

二、肉末豆腐怎么做好吃

青椒肉末豆腐

材料：豆腐、青蒜(suan)、朝天(tian)椒、豬肉、生抽、白砂(sha)糖、料酒、鹽、雞精。

做法：

1、材料備好。

2、豆腐沖洗干凈(jing)，切成薄片方塊，肉(rou)剁成肉(rou)末待用(yong)。

3、青(qing)蒜(suan)斜著切成片，朝天椒切斜片待用(yong)。

4、鍋下油至五成熱(re)，小心地(di)放入豆腐，撒入1茶(cha)匙鹽。

5、一面煎至金黃(huang)，微微硬挺(ting)后翻面將(jiang)另(ling)一面也煎黃(huang)，鏟(chan)出(chu)備用(yong)。

6、另鍋下(xia)油大火加熱至五(wu)成(cheng)熱，煸炒肉末和(he)朝天椒(jiao)。

7、變色(se)后加入料酒繼(ji)續翻炒。

8、將煎過的豆腐放入鍋中，加入生抽(chou)、白砂糖(tang)翻(fan)炒均(jun)勻。

9、撒入半茶匙(chi)鹽，加入青蒜(suan)和(he)雞精。

10、翻炒均勻即可。

肉末豆腐雞蛋羹

材料：嫩豆腐、瘦肉(rou)、蔥、雞蛋、拌飯醬、醬油、油、鹽(yan)、生(sheng)粉(fen)。

做法：

1、瘦肉切(qie)小(xiao)丁后粗略剁一下（不(bu)用剁成(cheng)肉泥），放少許油、鹽(yan)、醬油、生粉拌(ban)勻；蔥(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)花，豆腐(fu)切(qie)成(cheng)1cm左右方塊(kuai)。

2、 豆腐(fu)放進冷水鍋中，加1小勺鹽慢火煮開后撈出；（用鹽水煮一下(xia)豆腐(fu)，可以去除豆腥味，同時等會煮的時候沒那么容(rong)易煮爛）。

3、 燒熱油鍋，放進肉末大火煸炒。

4、 肉末變(bian)色后盛出。

5、 加入大(da)約2湯(tang)匙(chi)（喝湯(tang)的瓷湯(tang)匙(chi)）的拌飯醬，煸香。

6、加入豆(dou)腐，輕輕翻炒幾下，同時打入一(yi)個(ge)雞蛋，攪拌(ban)均勻。

7、加(jia)入肉末，并(bing)進入2湯匙的水，煮開。

8、 淋(lin)入適量醬油，翻拌(ban)均勻(yun)（翻拌(ban)是不要太大(da)力，否則(ze)豆腐會很容易碎掉的，直接晃動幾(ji)下(xia)鍋子也(ye)可以(yi)了）。

9、 撒入蔥花(hua)， 翻拌均勻即可。