一、肉末豆腐的做法
家常肉末豆腐
材(cai)料:嫩豆腐、肉末、醬(jiang)油、細鹽、味(wei)精、黃酒、姜末、蔥花(hua)、胡椒(jiao)粉、鮮湯、濕淀(dian)粉、熟豬(zhu)油。
1、將豆腐切成2 厘米見方塊,放入(ru)沸水鍋(guo)內,加少許細鹽(yan),煮沸待用。
2、將鍋燒熱,加豬油,投肉末下鍋,加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉,燒沸后,下濕淀(dian)粉勾熒推勻,加味精,撒蔥花,淋上豬油,盛起裝(zhuang)盆(pen)即成。
麻辣肉末豆腐
材料:南豆腐、牛肉末(mo)、香(xiang)菇、橄欖油、生抽、蔥、姜、白砂糖、鹽(yan)。
做法:
2、牛肉(rou)末用(yong)醬油、姜末、橄欖油拌勻腌(a)制片刻;
3、鍋中入(ru)油(you),燒至七成熱,放(fang)入(ru)蔥(cong)末(mo)煸香,倒(dao)入(ru)腌好的(de)牛肉末(mo)炒(chao)至變色,加香菇丁翻炒(chao),調(diao)入(ru)生抽、鹽(yan)、糖(tang),加入(ru)適量(liang)高湯(tang)煮開;
4、加入內酯豆腐煮開,收干(gan)湯汁后即可(ke)出鍋。
二、肉末豆腐怎么做好吃
青椒肉末豆腐
材料:豆腐、青蒜、朝天(tian)椒、豬肉、生抽(chou)、白砂糖、料酒(jiu)、鹽、雞精。
做法:
1、材料備好。
2、豆腐沖洗(xi)干凈,切成(cheng)薄片方塊,肉剁成(cheng)肉末待用。
3、青蒜(suan)斜(xie)著切成(cheng)片(pian),朝天椒切斜(xie)片(pian)待用(yong)。
4、鍋下油至五成熱(re),小心(xin)地放入(ru)豆腐,撒入(ru)1茶匙鹽。
5、一(yi)面煎至金黃(huang),微(wei)(wei)微(wei)(wei)硬挺后翻面將另一(yi)面也煎黃(huang),鏟(chan)出(chu)備用。
6、另鍋下油大(da)火加熱至五成熱,煸炒肉末和朝天椒。
7、變色后加入料(liao)酒(jiu)繼(ji)續翻(fan)炒。
8、將煎(jian)過(guo)的(de)豆腐(fu)放入(ru)鍋中,加入(ru)生抽(chou)、白砂(sha)糖(tang)翻炒均勻。
9、撒入(ru)半茶匙(chi)鹽,加入(ru)青蒜(suan)和雞精。
10、翻炒均(jun)勻即可(ke)。
肉末豆腐雞蛋羹
材料:嫩(nen)豆(dou)腐、瘦肉、蔥、雞蛋、拌飯醬、醬油、油、鹽(yan)、生粉。
做法:
1、瘦肉(rou)切(qie)小丁后粗略剁一(yi)下(xia)(不(bu)用剁成肉(rou)泥),放少許油(you)、鹽、醬油(you)、生(sheng)粉拌勻;蔥切(qie)成蔥花,豆腐切(qie)成1cm左右方塊(kuai)。
2、 豆腐放(fang)進冷水(shui)鍋中,加1小勺鹽慢火煮(zhu)開(kai)后撈出;(用鹽水(shui)煮(zhu)一下豆腐,可以去除(chu)豆腥味,同時(shi)等會煮(zhu)的時(shi)候沒那么(me)容易煮(zhu)爛)。
3、 燒熱油(you)鍋,放(fang)進肉(rou)末大(da)火(huo)煸炒。
4、 肉末變色后盛出。
5、 加入大約2湯(tang)匙(喝湯(tang)的瓷湯(tang)匙)的拌飯醬(jiang),煸香(xiang)。
6、加入豆腐,輕輕翻炒幾下,同(tong)時(shi)打入一(yi)個雞蛋(dan),攪拌均勻(yun)。
7、加入(ru)肉末,并進(jin)入(ru)2湯匙的水,煮(zhu)開。
8、 淋(lin)入(ru)適量醬油,翻(fan)拌均(jun)勻(yun)(翻(fan)拌是不要太(tai)大力,否則豆腐會很容易碎掉的(de),直(zhi)接晃動幾下鍋子也可(ke)以了)。
9、 撒入蔥(cong)花, 翻拌(ban)均勻即(ji)可。