【花(hua)生豆腐】水(shui)晶花(hua)生豆腐制作 花(hua)生豆腐的(de)做法 簡單營養爽(shuang)滑又美味

花生豆腐是以花生為(wei)原(yuan)料(liao)制做的豆(dou)腐(fu)。比傳統大豆(dou)豆(dou)腐(fu)制作更簡單。其味道(dao)鮮美，不使用任何添加劑和(he)色素等對人體(ti)有(you)害的物質(zhi)，且保留了花(hua)生的原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，很受(shou)人們的喜愛。

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花生豆腐的做法

1、原料及設備

（1）原料：選粒(li)度(du)飽滿(man)，無爛顆粒(li)，無雜質的(de)上等花生(sheng)米，購精度(du)較高，冷凝(ning)效(xiao)果好(hao)的(de)豆類淀粉備用。

（2）設備：磨漿機（型號大小可自定，但濾網必須100目(mu)以上），液化氣灶(zao)具（主要(yao)是(shi)好控制火(huo)(huo)勢，也可用煤火(huo)(huo)、柴火(huo)(huo)代替）、非平底(di)鍋、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁(zhi)機等。

2、制作過程

（1）將選好的花生米放入水中浸泡6小(xiao)時左(zuo)右，加水(shui)量(liang)以水(shui)超過花生米5～10厘米為宜。

（2）將浸泡后的花生米撈出，用磨漿機磨漿，在磨漿的過程中，應加適量的水，但最多不超過干花生米的9倍。

（3）將磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1：1的比例，將淀(dian)粉加入花生漿(jiang)中攪拌(ban)(ban)(ban)均勻。注意一(yi)定要攪拌(ban)(ban)(ban)充分，直到(dao)淀(dian)粉完全(quan)攪勻。在攪拌(ban)(ban)(ban)的同時可(ke)根據需要加入各種食用色素、蔬菜汁、水果汁、植(zhi)物香料，以及雞蛋、芝麻等(deng)佐料。

（4）將沒加(jia)入淀粉的另一半花(hua)生漿放(fang)在(zai)火上熬煮，先小火，然后逐漸加(jia)大火力，同時用(yong)鍋鏟(chan)不斷攪(jiao)拌花(hua)生漿，使(shi)其受熱均(jun)勻。再將已拌人淀粉的花(hua)生漿全部勻速倒人煮開后的花(hua)生漿中，并快(kuai)速攪(jiao)拌，直到再次煮開為(wei)止，這一過(guo)程火力可逐漸加(jia)大。

（5）混和煮開后的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內，經自然冷卻4-5個小(xiao)時(shi)后，即(ji)為成(cheng)品。如(ru)果要制作(zuo)硬一點(dian)的花生豆腐(fu)，可在火上多煮（濃縮）一會兒。

（6）在不(bu)添加任何輔料(liao)的(de)情況下，用生花(hua)(hua)生米磨漿(jiang)制成(cheng)的(de)花(hua)(hua)生豆腐有清香味，用炒熟花(hua)(hua)生米的(de)則(ze)具有濃香味。

水晶花生豆腐制作

民以(yi)食(shi)為天，食(shi)以(yi)味為先。現(xian)如今，人(ren)(ren)們(men)(men)(men)除了要吃飽吃好，更加關注的是飲食(shi)健康。看看我們(men)(men)(men)的貨架，低糖(tang)低脂食(shi)品(pin)(pin)、有(you)機食(shi)品(pin)(pin)、綠色食(shi)品(pin)(pin)琳瑯(lang)滿目，豐富多彩。今天，我們(men)(men)(men)就(jiu)來(lai)向大家(jia)介紹一種(zhong)低糖(tang)、低脂、制(zhi)作簡便的新鮮食(shi)品(pin)(pin)，由于它的制(zhi)作工藝(yi)和食(shi)用方法與(yu)豆(dou)腐相(xiang)似，所(suo)以(yi)，人(ren)(ren)們(men)(men)(men)就(jiu)稱它為水晶(jing)花(hua)生豆(dou)腐。

這種新型水晶花生豆腐以花生為(wei)原料(liao)，采用植(zhi)物蛋白精華固化制(zhi)(zhi)作而成。口感好、味道(dao)佳，食之滑嫩(nen)、烹(peng)制(zhi)(zhi)簡(jian)單，既(ji)是(shi)家(jia)庭餐(can)桌上的(de)美食，也是(shi)市場中和飯店里(li)的(de)商品，因此(ci)它(ta)也具備(bei)了(le)一(yi)定的(de)開發潛力。現(xian)在我們就來介紹一(yi)下，如何制(zhi)(zhi)作水晶花生豆腐。

制作水晶花生豆腐的準備工作：

1、制作水晶花生豆腐需要準備的原料有：花生(sheng)、淀(dian)粉(fen)、卡(ka)拉膠(jiao)、食(shi)鹽、食(shi)用(yong)白礬和(he)(he)(he)水(shui)(shui)(shui)。注意：選擇(ze)主(zhu)原料——花生(sheng)時(shi)，不能(neng)馬虎，為了食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)起(qi)見(jian)，首先要(yao)確保花生(sheng)干(gan)凈和(he)(he)(he)衛生(sheng)。剔除(chu)霉爛、蟲(chong)蛀(zhu)的(de)(de)(de)花生(sheng)，選擇(ze)新鮮(xian)、顆粒(li)較(jiao)(jiao)大的(de)(de)(de)花生(sheng)。淀(dian)粉(fen)，起(qi)到(dao)凝固、粘和(he)(he)(he)作(zuo)用(yong)。但要(yao)注意：使用(yong)綠豆(dou)淀(dian)粉(fen)和(he)(he)(he)豌豆(dou)淀(dian)粉(fen)制作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)晶花生(sheng)豆(dou)腐凝固性(xing)(xing)、粘性(xing)(xing)會比較(jiao)(jiao)好。卡(ka)拉膠(jiao)是從海藻中(zhong)提取的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)親水(shui)(shui)(shui)性(xing)(xing)膠(jiao)體(ti)，在(zai)食(shi)品(pin)(pin)工業(ye)中(zhong)常用(yong)于各種(zhong)(zhong)乳制食(shi)品(pin)(pin)、肉(rou)類食(shi)品(pin)(pin)及果凍的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)。它(ta)能(neng)使水(shui)(shui)(shui)晶花生(sheng)豆(dou)腐凝固性(xing)(xing)更強，更加(jia)具有彈性(xing)(xing)和(he)(he)(he)光澤(ze)。

2、水晶花生豆腐的制作方法：

制作水晶花生豆腐的第一個要點就是：配方。我們必須嚴格按照配方的比例，來制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千克的(de)水(shui)晶花生(sheng)豆腐，需要準備花生(sheng)0.5千克(ke)淀粉0.4千克卡(ka)拉(la)膠4克食鹽0.4克—0.8克食(shi)用白礬(fan)0.2克—0.4克水4千(qian)克。有了(le)這(zhe)個制作“標準”，只要保(bao)證比例不變，您就可以根據您的(de)需要來計算用量了(le)。

3、制作水晶花生豆腐的過程大致分為：花生浸泡、脫皮——磨漿——漿料混合。先看看浸泡脫皮。經驗證明，未經浸泡的花生出漿率低，產量低，制作出來的水晶豆腐也不夠白嫩，品質也比較差。所以，就必須要將挑揀好的花生放入水中進行浸泡。一般來說，在夏季常溫中，需要浸泡4-6小時。冬天(tian)，在40℃左(zuo)右的溫水(shui)中，需要浸泡8-12小時(shi)。浸泡到花(hua)生泡脹(zhang)時(shi)就可以(yi)(yi)了(le)。花(hua)生泡脹(zhang)以(yi)(yi)后，就可以(yi)(yi)去皮了(le)。揉搓(cuo)掉花(hua)生的“紅外衣”，留下里面的“白胖子”。去皮后再用清水反復清洗2-3次，直到水(shui)清皮凈就可以了。

磨漿：接下來的工序是磨漿。磨漿時，將花生和水加入磨漿機內，比例是每0.5kg未浸泡花(hua)生(sheng)兌水4kg。根(gen)據(ju)磨(mo)漿(jiang)(jiang)機的(de)大小，分次(ci)(ci)加入，一次(ci)(ci)不宜加太多，以(yi)免影響(xiang)磨(mo)漿(jiang)(jiang)的(de)效率。一般情況下(xia)，磨(mo)出(chu)來花生(sheng)(sheng)漿(jiang)(jiang)液的(de)重(zhong)量(liang)大致等(deng)于水(shui)晶(jing)花生(sheng)(sheng)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)重(zhong)量(liang)。為了能夠提高水(shui)晶(jing)花生(sheng)(sheng)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)品質，我們通常要進行第二次(ci)(ci)甚(shen)至第三次(ci)(ci)磨(mo)漿(jiang)(jiang)。再(zai)次(ci)(ci)磨(mo)漿(jiang)(jiang)時，將前(qian)一次(ci)(ci)磨(mo)出(chu)來的(de)花生(sheng)(sheng)渣倒(dao)入已經磨(mo)好的(de)花生(sheng)(sheng)漿(jiang)(jiang)液中(zhong)，并用小勺(shao)攪拌(ban)均勻后，再(zai)倒(dao)入磨(mo)漿(jiang)(jiang)機里進行下(xia)一次(ci)(ci)的(de)磨(mo)漿(jiang)(jiang)。

漿料混合：漿液(ye)磨好后(hou)，根據制(zhi)作水晶花生(sheng)(sheng)豆(dou)腐的配方，將(jiang)混合(he)好的淀粉、卡拉膠、食鹽、白礬，慢慢的倒(dao)入花生(sheng)(sheng)漿液(ye)中。

等待冷卻后，水(shui)晶花生豆腐就(jiu)做好啦。