鳳梨酥的做法：

【鳳(feng)梨餡】：鳳(feng)梨兩個（約(yue)7斤），120冰糖(tang)，120g麥芽糖(tang)

【鳳梨酥皮】：無鹽黃油 220g；細砂糖 20g；鹽 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脫脂奶粉30g；美國(guo)杏仁粉（超細(xi)，不(bu)用過篩）25g。

步驟：

1、將鳳梨去殼，切塊，再將切塊后的鳳梨，用刀切碎，有顆粒感即可不用太碎（個人愛好而定，喜歡細膩點的可以用攪拌機打成碎泥）。

2、將鳳(feng)(feng)梨(li)碎用干凈紗布使勁(jing)擰干，過濾(lv)出(chu)鳳(feng)(feng)梨(li)汁，請使出(chu)吃奶的(de)力擰，7斤的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)最后只剩約700g的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)渣。

3、開始炒鳳梨餡。將冰糖加入鳳梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停攪拌，防止粘鍋，熬的時候可以加一點點兒(er)鹽吊出(chu)鳳梨的香(xiang)甜味。

4、待水分越來越干時候，放入麥芽糖，繼續熬制，不停攪拌，直到顏色越來越金黃，喜歡干一點的朋友，可以熬到焦糖色(se)。千萬別糊(hu)鍋了(le)，然(ran)后關火放涼待用。過程很漫長(chang)，需堅持。

5、制作鳳梨酥皮面團，無鹽黃油室溫軟化，加糖加鹽用電動打蛋器打發到變白膨脹，再加入全蛋液繼續打發到混合均勻。

6、過篩加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用(yong)刮刀攪(jiao)拌到均勻成團狀態，裝入保鮮袋，松弛半(ban)小時(shi)即(ji)可。

7、取出小塊酥皮，將酥皮滾圓，手掌壓平，取餡放上面，將皮慢慢往餡上捏，包圓就可以了（一般是取餡15g，皮18g）。

8、將包好的鳳梨酥，放(fang)入模具中(zhong)（模具是5*3.8cm），并用手掌壓平，盡量填滿模具。

9、烤(kao)箱預(yu)熱160℃，中(zhong)層。帶模具一起(qi)放進去烤(kao)9-10分鐘后，取(qu)出，翻(fan)面(mian)。再繼(ji)續烤(kao)10-12分鐘后，上色即可(ke)取(qu)出。

10、放涼后脫(tuo)模(mo)。烤好的鳳梨酥，冷(leng)卻后會略(lve)有回(hui)縮，很(hen)容(rong)易(yi)脫(tuo)模(mo)的。

小貼士：

1、甜度(du)是自己掌握的(de)，大家愿意吃淡(dan)一點，吃甜一點隨意，冰糖最好不要低于100g，否則可能(neng)最后成品餡(xian)會比較酸。

2、建議第(di)一次做的時候增多皮(pi)的量，試著(zhu)來，這樣(yang)比(bi)較(jiao)好包。等熟練了，再慢慢調整(zheng)減少皮(pi)的量。

3、最好不要(yao)用(yong)太(tai)甜的(de)奶粉(fen)(fen)(fen)或者全脂(zhi)奶粉(fen)(fen)(fen)。杏仁粉(fen)(fen)(fen)的(de)味道加(jia)進去更(geng)香(xiang)，更(geng)特別噢(o)！（美國超細杏仁粉(fen)(fen)(fen)，就不用(yong)過篩了）

4、建議第一次做的(de)時候增多皮的(de)量，試著來，這樣比較好包。等熟練了，再慢慢調整減少皮的(de)量。

5、每個烤箱情況和(he)散熱率不同，請酌情調(diao)整(zheng)。建議是切勿火太大，要(yao)不容易烤糊。

6、烤(kao)好的鳳(feng)梨酥，建議在一周之內吃完(wan)最(zui)好。