鳳梨酥的做法：

【鳳梨餡】：鳳梨兩個（約7斤），120冰(bing)糖，120g麥芽糖

【鳳梨酥皮】：無鹽黃油 220g；細砂糖 20g；鹽 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脫脂奶粉30g；美國杏仁(ren)粉（超細，不用過篩）25g。

步驟：

1、將鳳梨去殼，切塊，再將切塊后的鳳梨，用刀切碎，有顆粒感即可不用太碎（個人愛好而定，喜歡細膩點的可以用攪拌機打成碎(sui)泥(ni)）。

2、將鳳梨碎用干(gan)凈紗布(bu)使勁擰干(gan)，過濾出(chu)鳳梨汁，請(qing)使出(chu)吃奶的(de)力擰，7斤的(de)鳳梨最后只(zhi)剩約700g的(de)鳳梨渣。

3、開始炒鳳梨餡。將冰糖加入鳳梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停攪拌，防止粘鍋，熬的時候可以加一點點兒鹽吊出鳳梨的(de)香甜味。

4、待水分越來越干時候，放入麥芽糖，繼續熬制，不停攪拌，直到顏色越來越金黃，喜歡干一點的朋友，可以熬到焦糖色。千萬別(bie)糊鍋了，然后關火(huo)放涼(liang)待用(yong)。過程很漫長，需堅(jian)持。

5、制作鳳梨酥皮面團，無鹽黃油室溫軟化，加糖加鹽用電動打蛋器打發到變白膨脹，再加入全蛋液繼續打發到混合均勻(yun)。

6、過篩加入低粉(fen)(fen)(fen)、高(gao)粉(fen)(fen)(fen)、奶粉(fen)(fen)(fen)、杏仁粉(fen)(fen)(fen)，用刮(gua)刀攪拌到均勻成團狀態(tai)，裝入保鮮袋(dai)，松(song)弛半(ban)小(xiao)時即(ji)可。

7、取出小塊酥皮，將酥皮滾圓，手掌壓平，取餡放上面，將皮慢慢往餡上捏，包圓就可以了（一般是取餡15g，皮18g）。

8、將包(bao)好的鳳梨(li)酥，放入模具中（模具是(shi)5*3.8cm），并(bing)用(yong)手掌壓平，盡量填滿模具。

9、烤(kao)箱預熱160℃，中層。帶(dai)模具(ju)一(yi)起放進去烤(kao)9-10分(fen)鐘(zhong)后(hou)，取出(chu)，翻面(mian)。再繼續烤(kao)10-12分(fen)鐘(zhong)后(hou)，上色(se)即(ji)可取出(chu)。

10、放涼后脫模(mo)。烤好(hao)的鳳(feng)梨酥(su)，冷(leng)卻(que)后會略有回縮，很容易(yi)脫模(mo)的。

小貼士：

1、甜度是自己掌握的(de)，大家愿意(yi)吃淡一點(dian)，吃甜一點(dian)隨意(yi)，冰糖最(zui)好不(bu)要(yao)低(di)于100g，否則可能最(zui)后成品餡(xian)會比較酸。

2、建議第一次做的(de)時候增多(duo)皮(pi)的(de)量(liang)，試著來(lai)，這(zhe)樣比(bi)較好(hao)包。等熟練了(le)，再慢(man)慢(man)調整減少皮(pi)的(de)量(liang)。

3、最好不要用太甜的奶粉(fen)或者全脂(zhi)奶粉(fen)。杏仁粉(fen)的味道加進(jin)去更香，更特別噢(o)！（美國超細(xi)杏仁粉(fen)，就不用過篩了）

4、建議第(di)一(yi)次做的時候增多皮(pi)的量，試(shi)著來，這樣比較好包。等熟(shu)練了，再慢(man)慢(man)調整減少(shao)皮(pi)的量。

5、每個烤(kao)箱情況和散(san)熱率(lv)不(bu)同，請(qing)酌情調整(zheng)。建議是切勿火太大，要(yao)不(bu)容易(yi)烤(kao)糊(hu)。

6、烤(kao)好的鳳梨(li)酥，建議在一周之(zhi)內吃完最(zui)好。