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梅干菜酥餅

材料：面粉、梅干菜(cai)(cai)、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜(cai)(cai)油(you)、花椒(jiao)油(you)、飴糖水(shui)、精鹽、堿(jian)面。

做法：

1、制酥(su)：用(yong)菜籽油250克(ke)下(xia)鍋(guo)燒熱，端離(li)爐火，慢慢倒(dao)入上白面粉(fen)750克(ke)迅速攪(jiao)拌(ban)均勻后，起鍋(guo)盛入盆內待用(yong)。

2、和(he)面(mian)(mian)(mian)：將余下的(de)(de)上(shang)(shang)白(bai)面(mian)(mian)(mian)粉全部倒(dao)在(zai)(zai)盆內；將堿面(mian)(mian)(mian)用2.15千克水(shui)(shui)化開(六成(cheng)涼水(shui)(shui)，四(si)成(cheng)開水(shui)(shui))，先(xian)倒(dao)入(ru)(ru)60%的(de)(de)堿水(shui)(shui)反復和(he)好面(mian)(mian)(mian)，再倒(dao)入(ru)(ru)25%的(de)(de)溫(wen)水(shui)(shui)，搓(cuo)揉成(cheng)表(biao)面(mian)(mian)(mian)發光的(de)(de)硬面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，再將剩(sheng)余的(de)(de)堿水(shui)(shui)灑入(ru)(ru)，并用拳頭(tou)在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)(shang)壓榨，使堿水(shui)(shui)滲入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)內。然(ran)后(hou)將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)移在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)板上(shang)(shang)用力搓(cuo)揉到有韌性時拉成(cheng)長條，抹上(shang)(shang)清(qing)油(you)，摘成(cheng)重約(yue)65克的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)劑100個(ge)(ge)，為防止粘連，每個(ge)(ge)面(mian)(mian)(mian)劑上(shang)(shang)可分別抹些油(you)，再逐(zhu)個(ge)(ge)搓(cuo)成(cheng)約(yue)12厘米的(de)(de)長條。

3、制(zhi)餅(bing)：將搓成(cheng)的長(chang)條壓扁，再(zai)用小搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)約5厘米寬的面(mian)片(pian)，逐片(pian)抹上7.5克(ke)油(you)酥(su)(su)、撒(sa)上0.5克(ke)椒(jiao)鹽，右(you)手(shou)拎起右(you)邊(bian)的面(mian)頭，向外(wai)扯(che)(che)一(yi)扯(che)(che)，再(zai)按三折(zhe)(zhe)折(zhe)(zhe)起來(lai)，每折(zhe)(zhe)長(chang)約20厘米，然后由右(you)向左(zuo)(zuo)卷，卷時要用右(you)手(shou)指微(wei)微(wei)往(wang)長(chang)扯(che)(che)，左(zuo)(zuo)手(shou)兩指撐(cheng)面(mian)片(pian)兩邊(bian)往(wang)寬拔，邊(bian)扯(che)(che)邊(bian)卷成(cheng)10余層，再(zai)將剩余面(mian)間扯(che)(che)長(chang)扯(che)(che)薄(bo)，抹上油(you)酥(su)(su)，扭成(cheng)蝸牛(niu)狀(zhuang)(1個酥(su)(su)餅(bing)須扯(che)(che)約4米長(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥(su)餅品牌的酥餅(bing)產品(pin)口味眾多，是食用和(he)過(guo)節饋贈的首選。

芝麻酥餅

材料：面粉800克(ke)(ke)(ke)、食用(yong)油100克(ke)(ke)(ke)、純牛(niu)奶(nai)200克(ke)(ke)(ke)、豬油100克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、首先(xian)我們(men)先(xian)把(ba)500克(ke)(ke)的(de)(de)面粉倒進(jin)一個(ge)盆里面，然后(hou)再倒入100克(ke)(ke)的(de)(de)油和200克(ke)(ke)的(de)(de)純牛奶，把(ba)它攪成(cheng)棉(mian)絮狀的(de)(de)時候，再用手揉(rou)成(cheng)光(guang)滑(hua)的(de)(de)面團，然后(hou)把(ba)蓋(gai)子蓋(gai)上，讓它醒發(fa)30分鐘。

2、在(zai)它醒發的(de)時候，我(wo)們可(ke)以先(xian)做油酥(su)，先(xian)準備好100克(ke)的(de)豬油，然后(hou)再加(jia)入200克(ke)的(de)面(mian)粉，攪拌均勻，如果(guo)沒有(you)豬油的(de)話，也(ye)可(ke)以用食用油，但是個人覺得用豬油做出來的(de)會(hui)比食用油的(de)更香一些。

3、接(jie)下(xia)來我們開始做餡(xian)料(liao)，在(zai)一(yi)個碗里面放入30克(ke)(ke)的面粉(fen)，兩百克(ke)(ke)的白糖(tang)，還有熟的黑芝麻和白芝麻，各25克(ke)(ke)，再加入30克(ke)(ke)的油，攪拌(ban)均勻就好了，放在(zai)一(yi)旁(pang)備用。

4、然(ran)后(hou)我們拿(na)出醒好(hao)的面團，不用揉，直接把(ba)它搓成(cheng)長條(tiao)，然(ran)后(hou)把(ba)它切成(cheng)大小相等的劑子。搟(xian)(xian)好(hao)以(yi)后(hou)拿(na)出一個劑子，用搟(xian)(xian)面杖把(ba)它搟(xian)(xian)扁，然(ran)后(hou)包上油酥(su)，再把(ba)它的口收起來，之后(hou)再把(ba)它壓扁，然(ran)后(hou)用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成(cheng)薄片(pian)。

5、搟好以后再(zai)把(ba)它卷起來(lai)卷成(cheng)花卷的(de)樣子，然后再(zai)把(ba)它壓(ya)扁(bian)，再(zai)搟一下，再(zai)卷起來(lai)就可以了。

6、接下來我(wo)(wo)們再把剩下的劑子也都像這樣(yang)一樣(yang)全部都搟好(hao)。搟好(hao)以(yi)后我(wo)(wo)們就可以(yi)包餡兒了，我(wo)(wo)們拿出一個(ge)已經卷好(hao)的面團，用大(da)拇指(zhi)在它的中間壓一下，然后把兩邊的卷進(jin)來，然后壓扁，用搟面杖(zhang)給他搟成薄片。

7、然后包上(shang)餡(xian)料，把(ba)它擰成(cheng)包子的樣(yang)子，記得(de)要(yao)包結實點，不然的話餡(xian)兒會露出(chu)來。包好(hao)(hao)之(zhi)后我(wo)們再(zai)拿搟面杖把(ba)它搟成(cheng)小(xiao)圓餅就可以(yi)了，然后依次再(zai)把(ba)剩下的幾個餅都做好(hao)(hao)。

8、做(zuo)好之后我(wo)們在烙(luo)餅(bing)的鍋里面放上油，再把餅(bing)放進去，烙(luo)到兩面變成金黃色就可以(yi)拿出來了，這(zhe)期(qi)間大概(gai)需要15分鐘左右，這(zhe)樣一個香香甜(tian)甜(tian)的酥餅(bing)就做(zuo)好了。香甜(tian)酥脆，非(fei)常美味(wei)。

紅豆沙酥餅

材料(liao)：(油(you)皮)中筋面粉155克、細砂糖30克、水70克、豬(zhu)油(you)60克、低筋面粉210克、豬(zhu)油(you)50克、紅豆沙(sha)900克

做法：

1、將油皮食材(cai)拌勻后(hou)靜置松弛(chi)30份備用。

2、油(you)酥食材按壓拌勻分割(ge)為(wei)每個15克20顆備用油(you)皮(pi)松弛好后分割(ge)每個15克20顆。

3、油(you)(you)皮包(bao)入(ru)油(you)(you)酥揉圓后靜置10分鐘。

4、將步驟(zou)3桿(gan)卷2次靜(jing)置10分鐘

5、步驟4桿圓后包(bao)入紅(hong)豆餡每個(ge)45克20個(ge)揉圓壓扁圓放(fang)入烤盤

6、上火170下(xia)火220考(kao)15分鐘(zhong)(zhong)表面(mian)上色后取出翻面(mian)烤(kao)箱調整(zheng)上火160下(xia)火190，烤(kao)8-10分鐘(zhong)(zhong)完成。

牛肉酥餅

主料：中筋(jin)面(mian)粉250g、牛(niu)肉餡250g、油15g、鹽4g、泡打粉2g、水(shui)150ml。

輔料(liao)：香油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、花椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、雞粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、首先(xian)將1250克(ke)面(mian)粉+15克(ke)油+4克(ke)鹽+2克(ke)泡(pao)打粉+150ml水和成(cheng)軟面(mian)團。醒(xing)30分鐘。

2、接(jie)著(zhu)調牛肉餡(xian)，牛肉餡(xian)中放入生(sheng)抽、料酒、花(hua)椒粉(fen)、香油、雞粉(fen)、大(da)蔥、姜末混合(he)，加入少許的水。快速的用(yong)筷子攪(jiao)打(da)至肉餡(xian)發粘、濕潤的狀態(tai)。

3、案(an)面(mian)和手上涂(tu)抹一些油防粘，把醒(xing)好的面(mian)團放在案(an)面(mian)上。分成10份小面(mian)團，松弛10分鐘。

4、取一個小面團(tuan)，抻長。案(an)面上涂抹多一些的油防粘。用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成薄薄的長條。

5、用手捏一個牛肉(rou)團，放在(zai)面皮的一頭。將面皮的兩邊(bian)折過來，防露餡。

6、包住牛肉餡(xian)后，從(cong)餡(xian)的(de)一頭向另一頭卷起(qi)來。卷好(hao)的(de)餅坯再(zai)松弛10分(fen)鐘。

7、將依次卷好的(de)餅胚碼(ma)好。取一個面團立起來，再用手掌(zhang)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)按(an)扁。依次的(de)將所有的(de)餅坯按(an)扁，輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)的(de)，不要將餡漏出來。

8、電餅(bing)鐺預熱，刷上(shang)一層油，放入餅(bing)坯。蓋上(shang)電餅(bing)鐺的上(shang)盤(pan)3分鐘左右。

9、打(da)開上(shang)盤，翻面，再3-4分(fen)鐘，牛肉酥餅就可(ke)以了。