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梅干菜酥餅

材料：面粉、梅干(gan)菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、花椒油、飴糖水、精(jing)鹽、堿面。

做法：

1、制酥：用(yong)菜籽油250克(ke)下鍋(guo)燒熱(re)，端離爐(lu)火，慢慢倒入上白面粉(fen)750克(ke)迅速攪拌均勻后，起鍋(guo)盛(sheng)入盆內待用(yong)。

2、和面(mian)(mian)(mian)：將余(yu)下的(de)上白(bai)面(mian)(mian)(mian)粉全部倒(dao)在盆(pen)內(nei)；將堿(jian)面(mian)(mian)(mian)用2.15千克水(shui)化開(kai)(六成涼水(shui)，四成開(kai)水(shui))，先倒(dao)入60%的(de)堿(jian)水(shui)反復(fu)和好面(mian)(mian)(mian)，再倒(dao)入25%的(de)溫水(shui)，搓(cuo)揉成表面(mian)(mian)(mian)發光的(de)硬面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，再將剩余(yu)的(de)堿(jian)水(shui)灑入，并用拳(quan)頭在面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)上壓榨，使堿(jian)水(shui)滲入面(mian)(mian)(mian)內(nei)。然后將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)移在面(mian)(mian)(mian)板上用力(li)搓(cuo)揉到有(you)韌性時(shi)拉成長條，抹上清油，摘(zhai)成重約(yue)65克的(de)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)100個(ge)，為(wei)防止粘(zhan)連，每個(ge)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)上可分別(bie)抹些油，再逐個(ge)搓(cuo)成約(yue)12厘米的(de)長條。

3、制(zhi)餅：將(jiang)搓(cuo)成的長(chang)(chang)條(tiao)壓扁(bian)，再(zai)(zai)用小搟(xian)面杖搟(xian)成約5厘(li)(li)米寬(kuan)的面片(pian)(pian)，逐片(pian)(pian)抹(mo)上(shang)(shang)7.5克油(you)酥、撒上(shang)(shang)0.5克椒鹽(yan)，右(you)手拎(lin)起右(you)邊的面頭(tou)，向(xiang)外扯(che)一扯(che)，再(zai)(zai)按(an)三折(zhe)(zhe)折(zhe)(zhe)起來，每(mei)折(zhe)(zhe)長(chang)(chang)約20厘(li)(li)米，然后由右(you)向(xiang)左卷，卷時要(yao)用右(you)手指微(wei)微(wei)往(wang)長(chang)(chang)扯(che)，左手兩(liang)指撐(cheng)面片(pian)(pian)兩(liang)邊往(wang)寬(kuan)拔(ba)，邊扯(che)邊卷成10余層，再(zai)(zai)將(jiang)剩(sheng)余面間(jian)扯(che)長(chang)(chang)扯(che)薄(bo)，抹(mo)上(shang)(shang)油(you)酥，扭成蝸(gua)牛狀(1個(ge)酥餅須扯(che)約4米長(chang)(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十(shi)大酥餅品牌的(de)酥餅產品口(kou)味眾(zhong)多(duo)，是食用和過節饋(kui)贈(zeng)的(de)首選(xuan)。

芝麻酥餅

材料：面粉800克(ke)、食用油(you)100克(ke)、純(chun)牛奶200克(ke)、豬油(you)100克(ke)。

做法：

1、首(shou)先我(wo)們先把500克(ke)的(de)(de)面(mian)粉倒進一(yi)個盆里(li)面(mian)，然(ran)后再倒入100克(ke)的(de)(de)油和200克(ke)的(de)(de)純牛奶，把它攪成棉絮狀的(de)(de)時候，再用手揉成光滑的(de)(de)面(mian)團，然(ran)后把蓋子蓋上，讓它醒發30分鐘(zhong)。

2、在它醒(xing)發(fa)的時候(hou)，我們可以先做油(you)(you)酥，先準(zhun)備好100克的豬油(you)(you)，然后再加入200克的面粉，攪(jiao)拌均勻，如果(guo)沒有豬油(you)(you)的話，也可以用食用油(you)(you)，但是(shi)個人覺得用豬油(you)(you)做出來(lai)的會比食用油(you)(you)的更香一些。

3、接下(xia)來我們(men)開始做餡料，在(zai)一(yi)個碗里面放入(ru)30克的(de)面粉，兩百(bai)克的(de)白(bai)糖，還有(you)熟的(de)黑芝(zhi)麻(ma)和(he)白(bai)芝(zhi)麻(ma)，各25克，再(zai)加入(ru)30克的(de)油(you)，攪拌(ban)均勻就好了，放在(zai)一(yi)旁備用(yong)。

4、然后(hou)(hou)(hou)我們拿出醒好的面團(tuan)，不(bu)用(yong)揉(rou)，直接把(ba)(ba)它搓成(cheng)長條，然后(hou)(hou)(hou)把(ba)(ba)它切成(cheng)大小相等(deng)的劑子。搟(xian)(xian)好以后(hou)(hou)(hou)拿出一個劑子，用(yong)搟(xian)(xian)面杖(zhang)把(ba)(ba)它搟(xian)(xian)扁，然后(hou)(hou)(hou)包上油(you)酥，再把(ba)(ba)它的口收起(qi)來(lai)，之后(hou)(hou)(hou)再把(ba)(ba)它壓扁，然后(hou)(hou)(hou)用(yong)搟(xian)(xian)面杖(zhang)搟(xian)(xian)成(cheng)薄片。

5、搟好以(yi)后再(zai)(zai)把它(ta)卷起來(lai)卷成花(hua)卷的(de)樣子，然后再(zai)(zai)把它(ta)壓扁，再(zai)(zai)搟一下，再(zai)(zai)卷起來(lai)就可(ke)以(yi)了(le)。

6、接下來我們再(zai)把(ba)剩下的(de)劑子也都(dou)像這樣一(yi)樣全部都(dou)搟好(hao)。搟好(hao)以后(hou)我們就可(ke)以包(bao)餡兒了，我們拿出一(yi)個已經(jing)卷好(hao)的(de)面團(tuan)，用大拇指在它的(de)中間壓(ya)一(yi)下，然(ran)后(hou)把(ba)兩邊的(de)卷進(jin)來，然(ran)后(hou)壓(ya)扁，用搟面杖給他搟成(cheng)薄片。

7、然(ran)后包(bao)(bao)上餡料(liao)，把它擰成包(bao)(bao)子的(de)樣子，記得要包(bao)(bao)結實點，不(bu)然(ran)的(de)話餡兒會露(lu)出來。包(bao)(bao)好(hao)之后我們再(zai)拿搟面(mian)杖(zhang)把它搟成小圓餅就可以了，然(ran)后依次再(zai)把剩下的(de)幾個(ge)餅都(dou)做(zuo)好(hao)。

8、做(zuo)好之后(hou)我們在(zai)烙餅(bing)的鍋里面放(fang)上油，再把(ba)餅(bing)放(fang)進去(qu)，烙到兩面變成(cheng)金黃(huang)色(se)就(jiu)可以拿出來了，這期間大概需要(yao)15分鐘左右，這樣一個香(xiang)香(xiang)甜(tian)甜(tian)的酥(su)餅(bing)就(jiu)做(zuo)好了。香(xiang)甜(tian)酥(su)脆(cui)，非常美味(wei)。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)155克(ke)(ke)(ke)、細(xi)砂糖30克(ke)(ke)(ke)、水70克(ke)(ke)(ke)、豬油60克(ke)(ke)(ke)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)210克(ke)(ke)(ke)、豬油50克(ke)(ke)(ke)、紅(hong)豆沙900克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將(jiang)油(you)皮食材拌勻后靜置松(song)弛(chi)30份(fen)備用。

2、油(you)酥(su)食(shi)材按壓拌勻分割為每(mei)(mei)個(ge)15克20顆備用油(you)皮松(song)弛好后分割每(mei)(mei)個(ge)15克20顆。

3、油(you)皮(pi)包(bao)入油(you)酥揉圓后靜置10分鐘。

4、將(jiang)步驟(zou)3桿(gan)卷(juan)2次靜置10分鐘

5、步驟4桿(gan)圓(yuan)(yuan)后(hou)包入(ru)紅豆餡每個(ge)45克20個(ge)揉圓(yuan)(yuan)壓扁圓(yuan)(yuan)放入(ru)烤(kao)盤

6、上火170下火220考15分(fen)鐘表面(mian)上色后取出(chu)翻(fan)面(mian)烤箱(xiang)調整上火160下火190，烤8-10分(fen)鐘完成。

牛肉酥餅

主料：中筋(jin)面(mian)粉250g、牛肉餡250g、油15g、鹽(yan)4g、泡打粉2g、水150ml。

輔料：香油適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、花椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)、大(da)蔥適(shi)(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)、雞粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、首先將(jiang)1250克(ke)面(mian)粉(fen)+15克(ke)油+4克(ke)鹽+2克(ke)泡(pao)打粉(fen)+150ml水和成軟面(mian)團。醒30分鐘。

2、接著調牛肉餡(xian)(xian)，牛肉餡(xian)(xian)中放入生抽(chou)、料酒(jiu)、花椒(jiao)粉、香油(you)、雞粉、大蔥、姜末混(hun)合，加入少(shao)許的(de)水。快速的(de)用(yong)筷子攪打至肉餡(xian)(xian)發粘、濕潤的(de)狀態。

3、案(an)(an)面和手上涂抹一(yi)些油防粘，把醒(xing)好的面團放在(zai)案(an)(an)面上。分(fen)成10份(fen)小面團，松弛(chi)10分(fen)鐘。

4、取一(yi)個小(xiao)面(mian)團，抻(chen)長。案(an)面(mian)上(shang)涂抹多一(yi)些的(de)油防粘。用搟面(mian)杖搟成薄(bo)薄(bo)的(de)長條。

5、用手捏(nie)一個牛肉團，放在面皮的(de)一頭。將面皮的(de)兩(liang)邊折過來，防露餡。

6、包住(zhu)牛肉(rou)餡后，從(cong)餡的(de)(de)一(yi)頭向另一(yi)頭卷起來。卷好的(de)(de)餅坯(pi)再松弛(chi)10分鐘。

7、將依次(ci)卷好的(de)(de)餅胚碼(ma)好。取一(yi)個面團立起(qi)來，再用(yong)手掌輕(qing)輕(qing)按扁。依次(ci)的(de)(de)將所有(you)的(de)(de)餅坯(pi)按扁，輕(qing)輕(qing)的(de)(de)，不(bu)要將餡漏出來。

8、電餅鐺預熱(re)，刷上一(yi)層油，放入餅坯。蓋(gai)上電餅鐺的上盤3分鐘左右。

9、打開上盤(pan)，翻(fan)面(mian)，再3-4分鐘，牛肉酥(su)餅就可以了(le)。