一、北方酸菜的做法
材料:東(dong)北大白菜(數量自(zi)己(ji)決(jue)定)
用具:
大桶(tong)--腌菜(cai)用(yong)容器,北方(fang)老家本來(lai)都(dou)是用(yong)水缸似的(de)(de)腌菜(cai)缸,賣(mai)的(de)(de)腌菜(cai)桶(tong)帶(dai)個內蓋(gai)和外蓋(gai),用(yong)起來(lai)挺方(fang)便的(de)(de)。
鍋---大小能容下1/2棵(ke)大白菜即可(ke)(橫放豎(shu)放均可(ke))。
菜刀、石頭(tou)--壓菜用,假如沒有的話,去買個腌(a)菜用的那種石頭(tou)也成,但日本(ben)賣得太(tai)貴,可以(yi)考慮弄些大小適中的飲(yin)料瓶放入冷水,用來壓菜,但要(yao)注(zhu)重壓的時候保持(chi)平衡,而且瓶子外表不要(yao)帶油。
腌菜用的大塑料袋(dai)一(yi)個,賣(mai)(mai)桶的地方一(yi)定會(hui)有賣(mai)(mai)的,按(an)你所(suo)買的桶大小選相應的袋(dai)子。
北方酸菜的做法和步驟:
1、十(shi)大酸菜品牌的酸菜也不錯,但是很多朋友還是喜歡自己動手腌制酸菜。首先大白菜買來之后去外面的一層大粗葉,沒有大粗葉的只要撥拉掉外表的灰就可以了,假如實在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗葉子洗干凈待用。注意刀和(he)(he)菜板和(he)(he)手,以(yi)及鍋,大桶什么的都不(bu)可以(yi)有油(you),不(bu)然(ran)大白菜會腐爛(lan)。
2、大白菜對半切開。
3、鍋里放冷水燒開,燒水的同時清(qing)洗腌菜容器。
4、水開之后(hou),中(zhong)火或者小火保持水溫,把(ba)切開的大白(bai)菜(cai)放(fang)(fang)到(dao)鍋(guo)里燙一(yi)下(xia),先放(fang)(fang)根(gen)部,然后(hou)整個放(fang)(fang)下(xia)去,轉(zhuan)一(yi)下(xia)就(jiu)(jiu)拿出(chu)(chu)來,不要燙太久,白(bai)菜(cai)稍微變色一(yi)定要拿出(chu)(chu)來,太軟了(le)就(jiu)(jiu)熟(shu)了(le)。
5、撈出(chu)來的大白菜放在一邊(bian)晾著,繼續燙其他的大白菜。
6、全(quan)部(bu)燙好之后,等白菜晾涼了,把(ba)(ba)腌菜袋子套在大桶里(li),然后把(ba)(ba)白菜碼到(dao)大桶的塑料(liao)袋里(li),盡量(liang)碼得均勻(yun)點。
7、碼好之(zhi)后,上(shang)面蓋(gai)上(shang)大粗葉子,蓋(gai)上(shang)大桶自帶的(de)內蓋(gai),(沒(mei)有的(de)話(hua)不放(fang)也可以(yi),)然(ran)后放(fang)水進去,水漫過白(bai)菜(cai)之(zhi)后,扎緊(jin)塑料袋口,上(shang)面壓(ya)上(shang)石頭,蓋(gai)上(shang)大蓋(gai)子,20多(duo)天之(zhi)后就可以(yi)吃了。注(zhu)重:水漫過菜(cai)是為(wei)了隔絕外界(jie)的(de)空氣(qi),得到(dao)(dao)充分發(fa)酵,而(er)壓(ya)上(shang)石頭就是為(wei)了防(fang)止菜(cai)腌(a)到(dao)(dao)后來漂到(dao)(dao)水面上(shang)導致腐(fu)爛,所以(yi)壓(ya)上(shang)的(de)東西也要保持平衡。
補(bu)充(chong):要放(fang)在(zai)冷暗的(de)地方(fang)保存,我就放(fang)在(zai)北面陽(yang)臺上(shang),假如朝南(nan)的(de)話,盡量(liang)找曬不(bu)到(dao)太陽(yang)的(de)地方(fang)才好。
二、南方自制酸菜的腌制方法
材料:芥菜、食用鹽、玻璃罐(guan)子、淘(tao)米(mi)水。
南方怎樣腌酸菜:
1、取2到(dao)3顆芥菜(cai),用手將葉(xie)子(zi)都掰開來(lai)清洗(xi),中(zhong)間的芥菜(cai)心直接(jie)放入水中(zhong)清洗(xi),全(quan)部清洗(xi)干(gan)凈之后(hou)放到(dao)通(tong)風的位(wei)置(zhi)晾(liang)曬(shai)至葉(xie)子(zi)變軟(ruan);
2、等到芥菜(cai)葉子曬軟了之(zhi)后加入(ru)適量的食(shi)用鹽(yan)揉搓(cuo)下,將芥菜(cai)和食(shi)用鹽(yan)攪拌均勻之(zhi)后放(fang)到一旁(pang)腌制大約半個小時左右;
3、取一個干(gan)凈的壇子或者是玻璃罐子,用水清洗(xi)干(gan)凈之(zhi)后(hou)擦干(gan)水分,將腌制(zhi)好的芥菜(cai)全部放入壇子中(zhong),再向壇子里倒入適(shi)量(liang)淘(tao)米水,沒(mei)過(guo)芥菜(cai)葉子;
4、水裝好(hao)之后將壇(tan)子(zi)(zi)的蓋子(zi)(zi)蓋上(shang),在壇(tan)子(zi)(zi)周(zhou)圍裝上(shang)水,防止(zhi)(zhi)壇(tan)子(zi)(zi)里面(mian)進去空(kong)氣,再在壇(tan)子(zi)(zi)外面(mian)罩上(shang)一個不(bu)透光的袋子(zi)(zi)防止(zhi)(zhi)陽光射入(ru)壇(tan)子(zi)(zi)里面(mian),腌制(zhi)10天左右就可以(yi)吃了。