一、酸菜有臭味怎么處理

1、可以吃的情況

有些酸(suan)菜發臭(chou)，是(shi)特地腌(a)制出來的(de)臭(chou)味(wei)，這類酸(suan)菜是(shi)可以繼續吃的(de)，但是(shi)還是(shi)要控制量，要少吃，要想酸(suan)菜發臭(chou)，一般是(shi)會腌(a)制很長的(de)時間，腌(a)制的(de)時間長了，酸(suan)菜里面的(de)微生物和亞硝酸(suan)鹽的(de)含量就會增加。

2、不能吃的情況

如(ru)果(guo)只(zhi)是(shi)普(pu)通的(de)(de)腌(a)(a)制酸菜(cai)，在(zai)腌(a)(a)制的(de)(de)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中就發臭(chou)(chou)了(le)，是(shi)不(bu)(bu)(bu)建議再繼續(xu)食用的(de)(de)，因為(wei)這種(zhong)發臭(chou)(chou)的(de)(de)酸菜(cai)如(ru)果(guo)不(bu)(bu)(bu)是(shi)認(ren)為(wei)的(de)(de)腌(a)(a)制出來的(de)(de)話，就是(shi)因為(wei)酸菜(cai)在(zai)腌(a)(a)制的(de)(de)過(guo)程(cheng)中出現腐爛的(de)(de)情況，一(yi)般這種(zhong)酸菜(cai)就不(bu)(bu)(bu)建議在(zai)繼續(xu)食用了(le)，其(qi)中含(han)有(you)的(de)(de)有(you)害物質以及各種(zhong)亞硝酸鹽都(dou)是(shi)會(hui)對人(ren)體(ti)健康造成一(yi)定的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)利影響，所以在(zai)生活中如(ru)果(guo)出現發臭(chou)(chou)的(de)(de)酸菜(cai)且不(bu)(bu)(bu)是(shi)認(ren)為(wei)腌(a)(a)制的(de)(de)話就不(bu)(bu)(bu)要再繼續(xu)食用。

二、酸菜怎么保存不壞

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1、把(ba)腌(a)好的(de)酸菜(cai)從缸里取出來(lai)，瀝去湯(tang)汁(zhi)后切成酸菜(cai)絲。如果(guo)酸菜(cai)比(bi)較酸的(de)話，就再放到開水里過一遍再切成絲。

2、接(jie)下(xia)來把酸菜(cai)的(de)水分擠干，捏成碗口(kou)大小(xiao)的(de)酸菜(cai)團(tuan)子。

3、把酸(suan)菜團子分(fen)別裝(zhuang)入保鮮(xian)袋，一只(zhi)保鮮(xian)袋裝(zhuang)一個酸(suan)菜團子。

4、裝好以后放到冰箱里冷凍起(qi)來就(jiu)行(xing)了，需要吃的時候再(zai)取(qu)出來解(jie)凍。

三、酸菜要放冰箱嗎

如果做了很多(duo)的(de)話還是建議凍起來比較好，少量的(de)話天氣涼快放(fang)在(zai)壇子里面保存也可以(yi)。

如果是用(yong)壇(tan)子腌酸菜可以不(bu)用(yong)放冰(bing)箱(xiang)(xiang)，只要注意壇(tan)沿長期有水，就(jiu)不(bu)用(yong)放冰(bing)箱(xiang)(xiang)，但是也不(bu)能放太陽直射(she)到的地方(fang)，保持陰涼就(jiu)好。

四、酸菜怎么做保存時間更長

1、白菜要晾曬

在我腌制酸菜的(de)時(shi)候，先(xian)要(yao)將(jiang)白菜(cai)(cai)放在(zai)(zai)太陽下(xia)(xia)面曬(shai)(shai)上三天左右的(de)時(shi)間，讓(rang)白菜(cai)(cai)里面的(de)水(shui)(shui)份蒸發掉(diao)，這是腌制成功酸菜(cai)(cai)的(de)重(zhong)要(yao)一步，腌制出來(lai)的(de)酸菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)會更好(hao)吃覺得很爽口。要(yao)將(jiang)買回來(lai)的(de)白菜(cai)(cai)上面不好(hao)的(de)葉(xie)子去掉(diao)，洗干(gan)凈，放在(zai)(zai)太陽下(xia)(xia)面曬(shai)(shai)掉(diao)水(shui)(shui)分(fen)，在(zai)(zai)鍋(guo)中加入(ru)適量的(de)水(shui)(shui)，燒(shao)開(kai)后(hou)，把曬(shai)(shai)好(hao)的(de)白菜(cai)(cai)放入(ru)鍋(guo)中，浸泡上五分(fen)鐘(zhong)的(de)時(shi)間，然后(hou)撈出，在(zai)(zai)一盆(pen)涼(liang)水(shui)(shui)里面過一下(xia)(xia)，最(zui)后(hou)放在(zai)(zai)干(gan)燥的(de)地方(fang)控干(gan)水(shui)(shui)分(fen)。

2、白菜腌制的水

在(zai)我們之(zhi)前腌(a)(a)制(zhi)(zhi)酸(suan)菜的(de)時候，是(shi)往里(li)面加煮開的(de)米(mi)湯或者鹽水(shui)的(de)，其實還要(yao)加入(ru)另一種，就是(shi)淘(tao)(tao)米(mi)水(shui)，用淘(tao)(tao)米(mi)水(shui)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)的(de)話，酸(suan)菜的(de)味道會更好，吃到嘴(zui)里(li)的(de)口感更脆爽。因為淘(tao)(tao)米(mi)水(shui)含有(you)蛋白(bai)質，可以促進酸(suan)菜快(kuai)速發酵，縮短(duan)了酸(suan)菜腌(a)(a)制(zhi)(zhi)的(de)時間，用淘(tao)(tao)米(mi)水(shui)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)的(de)時候產生氨基酸(suan)，這樣腌(a)(a)制(zhi)(zhi)出(chu)來的(de)酸(suan)菜，可以為我們提供維生素(su)和礦物質。

3、加入高度白酒一勺

接著上面的(de)(de)步(bu)驟，把(ba)白菜就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)放在一(yi)個(ge)干凈無雜質的(de)(de)壇(tan)子(zi)里，把(ba)足量(liang)的(de)(de)鹽放進(jin)(jin)淘米水里面攪拌(ban)溶解(jie)，再把(ba)這(zhe)(zhe)個(ge)液體倒(dao)進(jin)(jin)壇(tan)子(zi)里，這(zhe)(zhe)個(ge)時候白菜會(hui)漂(piao)浮起來(lai)，用一(yi)個(ge)提前準備(bei)的(de)(de)干凈石(shi)頭壓在上面，最好(hao)是白菜間沒有(you)縫隙，最后倒(dao)進(jin)(jin)去(qu)一(yi)勺高度白酒(jiu)進(jin)(jin)去(qu)，這(zhe)(zhe)是用來(lai)提味(wei)的(de)(de)，并且可(ke)以(yi)(yi)殺菌，之后就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)密封了(le)。