一、酸菜有臭味怎么處理

1、可以吃的情況

有些酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)發臭(chou)(chou)，是(shi)(shi)(shi)特地腌(a)制出(chu)來的臭(chou)(chou)味，這類酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)是(shi)(shi)(shi)可以繼續吃(chi)的，但是(shi)(shi)(shi)還是(shi)(shi)(shi)要控制量(liang)，要少吃(chi)，要想酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)發臭(chou)(chou)，一般是(shi)(shi)(shi)會腌(a)制很長的時間，腌(a)制的時間長了，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)里面(mian)的微(wei)生物和亞硝酸(suan)(suan)(suan)鹽的含量(liang)就會增加(jia)。

2、不能吃的情況

如果(guo)只是普通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腌制酸(suan)菜，在腌制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)就(jiu)發臭了，是不(bu)建(jian)(jian)議再繼(ji)續(xu)(xu)食(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因為這種發臭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜如果(guo)不(bu)是認(ren)為的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腌制出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，就(jiu)是因為酸(suan)菜在腌制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)出現腐爛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況，一(yi)(yi)般(ban)這種酸(suan)菜就(jiu)不(bu)建(jian)(jian)議在繼(ji)續(xu)(xu)食(shi)用了，其(qi)中(zhong)(zhong)含(han)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有害物質以(yi)及各種亞硝酸(suan)鹽(yan)都是會對人體健康造成一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)利影響，所以(yi)在生活中(zhong)(zhong)如果(guo)出現發臭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜且不(bu)是認(ren)為腌制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話就(jiu)不(bu)要再繼(ji)續(xu)(xu)食(shi)用。

二、酸菜怎么保存不壞

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1、把腌(a)好的酸(suan)菜(cai)從(cong)缸里(li)取出來，瀝去湯汁(zhi)后切(qie)成酸(suan)菜(cai)絲(si)。如(ru)果酸(suan)菜(cai)比較酸(suan)的話，就(jiu)再放到開水里(li)過一(yi)遍(bian)再切(qie)成絲(si)。

2、接下來把酸菜(cai)的水(shui)分擠干，捏成碗(wan)口大小的酸菜(cai)團子。

3、把酸(suan)菜團子分別裝入保鮮(xian)袋，一只(zhi)保鮮(xian)袋裝一個(ge)酸(suan)菜團子。

4、裝好以后放到冰箱里冷凍(dong)起來(lai)就行(xing)了(le)，需要吃的時候再取出來(lai)解(jie)凍(dong)。

三、酸菜要放冰箱嗎

如(ru)果做了(le)很多(duo)的(de)(de)話還是建議凍起來比(bi)較好，少量的(de)(de)話天氣涼快(kuai)放在壇子(zi)里(li)面保存也可(ke)以。

如果(guo)是用壇子(zi)腌(a)酸菜可以不用放(fang)冰箱(xiang)，只要注意壇沿長期有水，就(jiu)不用放(fang)冰箱(xiang)，但是也(ye)不能放(fang)太陽直(zhi)射(she)到的地(di)方，保(bao)持陰涼就(jiu)好(hao)。

四、酸菜怎么做保存時間更長

1、白菜要晾曬

在我腌制酸菜的時(shi)候，先要(yao)將白(bai)(bai)菜(cai)放(fang)在太(tai)陽下(xia)面(mian)曬(shai)上(shang)三天左右的時(shi)間(jian)，讓白(bai)(bai)菜(cai)里(li)面(mian)的水(shui)份(fen)蒸發掉，這是腌制成功酸菜(cai)的重要(yao)一(yi)步(bu)，腌制出(chu)來的酸菜(cai)菜(cai)會(hui)更好(hao)吃覺得很爽口。要(yao)將買回來的白(bai)(bai)菜(cai)上(shang)面(mian)不好(hao)的葉子去掉，洗干凈，放(fang)在太(tai)陽下(xia)面(mian)曬(shai)掉水(shui)分(fen)(fen)，在鍋(guo)中加入(ru)適量的水(shui)，燒開后，把曬(shai)好(hao)的白(bai)(bai)菜(cai)放(fang)入(ru)鍋(guo)中，浸泡(pao)上(shang)五分(fen)(fen)鐘的時(shi)間(jian)，然后撈出(chu)，在一(yi)盆涼水(shui)里(li)面(mian)過一(yi)下(xia)，最后放(fang)在干燥的地(di)方控(kong)干水(shui)分(fen)(fen)。

2、白菜腌制的水

在我們之前腌(a)(a)制(zhi)酸菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，是(shi)往里面加煮開的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)湯或者鹽水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)，其實還要(yao)加入另(ling)一種，就是(shi)淘米(mi)(mi)水(shui)，用淘米(mi)(mi)水(shui)腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)話，酸菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)會(hui)更好，吃到嘴里的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感更脆爽。因為淘米(mi)(mi)水(shui)含有(you)蛋白質，可以促進酸菜(cai)(cai)(cai)快速發(fa)酵，縮短了酸菜(cai)(cai)(cai)腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間，用淘米(mi)(mi)水(shui)腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)產生氨基酸，這(zhe)樣(yang)腌(a)(a)制(zhi)出來的(de)(de)(de)(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)，可以為我們提供維生素和(he)礦物質。

3、加入高度白酒一勺

接(jie)著上面的(de)步驟，把(ba)白(bai)菜就(jiu)可以放(fang)在一個(ge)(ge)干(gan)凈無雜質的(de)壇(tan)子里，把(ba)足(zu)量(liang)的(de)鹽放(fang)進(jin)淘米水(shui)里面攪拌溶解，再把(ba)這個(ge)(ge)液體倒(dao)進(jin)壇(tan)子里，這個(ge)(ge)時(shi)候(hou)白(bai)菜會漂(piao)浮起(qi)來，用(yong)一個(ge)(ge)提(ti)前準備(bei)的(de)干(gan)凈石頭(tou)壓(ya)在上面，最好是白(bai)菜間沒有縫隙(xi)，最后倒(dao)進(jin)去一勺高(gao)度白(bai)酒進(jin)去，這是用(yong)來提(ti)味的(de)，并(bing)且可以殺菌，之后就(jiu)可以密封了。