一、酸菜和咸菜一樣嗎

不一(yi)樣。腌制酸菜和咸菜的方式大(da)同小異，腌制后的味(wei)道卻有(you)很大(da)的區別。

1、酸菜和咸菜原料區別

酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)我們日常(chang)(chang)生(sheng)活中(zhong)很常(chang)(chang)見的(de)一(yi)種食材(cai)，常(chang)(chang)用(yong)來做酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚等美味(wei)，也可以直接(jie)當(dang)做咸菜(cai)(cai)(cai)下(xia)飯吃。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)般是(shi)用(yong)大白菜(cai)(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)(cai)為原料，加入適量的(de)食用(yong)鹽放入壇子中(zhong)，再加一(yi)些洗米水慢慢發(fa)酵，制(zhi)作(zuo)(zuo)好(hao)的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)味(wei)道非常(chang)(chang)酸(suan)澀(se)，酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)搭配其他食材(cai)能制(zhi)作(zuo)(zuo)出美味(wei)的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴。

咸菜(cai)是我國非常傳統的一種風味菜(cai)肴，將蔬菜(cai)按照一定的方(fang)式進(jin)行腌制(zhi)而成。咸菜(cai)可以用不同(tong)的食材腌制(zhi)，加入(ru)食鹽、花(hua)椒、辣椒等調味料(liao)經(jing)過一段時間腌制(zhi)而成，非常適合下飯食用。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

2、酸菜和咸菜腌制區別

酸(suan)菜(cai)(cai)的(de)腌制方法很簡單(dan)，一般選用(yong)芥(jie)菜(cai)(cai)為原料，也能用(yong)大白菜(cai)(cai)來(lai)代(dai)替，將(jiang)芥(jie)菜(cai)(cai)洗凈后曬(shai)干，等待(dai)菜(cai)(cai)葉子和菜(cai)(cai)梗變軟(ruan)后加入一點食用(yong)鹽輕(qing)輕(qing)揉搓，然(ran)后放入一個壇子中，再倒入一定量的(de)淘(tao)米水(shui)，用(yong)蓋子密封后放置15天左右(you)就能做(zuo)成美(mei)味(wei)的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)了，酸(suan)菜(cai)(cai)經(jing)常當作配菜(cai)(cai)使用(yong)，搭配其(qi)他的(de)食材(cai)可(ke)以做(zuo)成各(ge)種美(mei)味(wei)的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)。

咸菜的(de)制(zhi)作(zuo)原料沒有一(yi)個統一(yi)的(de)標準(zhun)，常見的(de)是用蘿卜(bu)菜、黃瓜等食材制(zhi)作(zuo)，加(jia)入(ru)一(yi)點食用鹽、花椒、辣(la)椒等調味(wei)料，再放入(ru)密封容器中腌(a)制(zhi)一(yi)段時間即(ji)可，不同的(de)食材腌(a)制(zhi)過程也會有一(yi)些不同。腌(a)制(zhi)好的(de)咸菜味(wei)道比(bi)較辛辣(la)，因為沒有加(jia)入(ru)洗米水，所(suo)以不會發(fa)酵(jiao)成酸澀的(de)味(wei)道。

二、咸菜、酸菜和醬菜的區別

1、咸菜及其特點

咸菜(cai)(cai)就(jiu)是(shi)(shi)用鹽腌制的蔬菜(cai)(cai)。就(jiu)是(shi)(shi)咸菜(cai)(cai)，也指某些(xie)醬菜(cai)(cai)。咸菜(cai)(cai)的腌制所需要的原料和輔料及其簡單。這是(shi)(shi)咸菜(cai)(cai)與醬菜(cai)(cai)和泡菜(cai)(cai)的區別(bie)。

咸菜中含有亞硝酸鹽，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

人工除(chu)毒(du)。腌制成咸(xian)(xian)菜后，在(zai)吃前可用(yong)(yong)水煮2分(fen)鐘或(huo)日照30分(fen)鐘，或(huo)用(yong)(yong)熱水清(qing)洗的方法處(chu)理，可在(zai)一定(ding)程(cheng)度上去(qu)除(chu)咸(xian)(xian)菜中殘存的亞硝酸鹽。

不(bu)(bu)是任何蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)都適(shi)于腌制(zhi)咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)。比如有些(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)含(han)水(shui)分(fen)很(hen)多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟(shu)透的(de)西紅柿就不(bu)(bu)宜腌制(zhi)；有一(yi)(yi)些(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)含(han)有大(da)量纖維(wei)質，如韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)、一(yi)(yi)經腌制(zhi)榨(zha)出水(shui)分(fen)，只剩(sheng)下粗纖維(wei)，無多少營養，吃(chi)起來又(you)無味道；還有一(yi)(yi)些(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)吃(chi)法單一(yi)(yi)，如生菜(cai)(cai)(cai)(cai)，適(shi)于生食或做湯菜(cai)(cai)(cai)(cai)，炒食、燉(dun)食不(bu)(bu)佳，也不(bu)(bu)宜腌制(zhi)。因此，腌制(zhi)咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)，要選擇那些(xie)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)，不(bu)(bu)怕壓、擠，肉質堅實的(de)品種，如白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蘿卜、苤藍、玉根（大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)）等(deng)。

2、泡菜及其特點

泡(pao)菜是為了(le)利于(yu)長時間存放而經(jing)(jing)過發酵的蔬菜。一(yi)般來說，只要(yao)是纖(xian)維豐(feng)富(fu)的蔬菜或水果(guo)，都(dou)可以被制成(cheng)泡(pao)菜；像是高麗菜、大白(bai)菜、紅蘿卜、白(bai)蘿卜、大蒜(suan)、青蔥(cong)、小黃瓜、洋蔥(cong)等。蔬菜在(zai)經(jing)(jing)過腌漬(zi)及(ji)調味之后(hou)，有種特殊(shu)的風(feng)味。

泡菜有(you)豐富的(de)(de)(de)乳酸菌，可幫助消化。但(dan)是(shi)制作泡菜有(you)一定的(de)(de)(de)規則，像是(shi)不能碰到水或是(shi)油，否(fou)則容易腐敗等等。若是(shi)誤(wu)食遭(zao)到污染的(de)(de)(de)泡菜，容易拉肚子或是(shi)食物中(zhong)毒。泡菜除了腌(a)制的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，還有(you)調(diao)味的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，這是(shi)與咸菜單一的(de)(de)(de)只用(yong)鹽來(lai)腌(a)制的(de)(de)(de)區別。

3、醬菜及其特點

醬菜就是用醬(jiang)或(huo)醬(jiang)油腌制(zhi)的(de)蔬(shu)菜，就是醬(jiang)菜。不過，到了現代，也有(you)用醬(jiang)油、蝦(xia)油等腌制(zhi)的(de)。另外，日常(chang)使用中“醬(jiang)菜”經(jing)常(chang)與咸菜混用。

幾乎所有(you)的蔬(shu)菜(cai)都可以做(zuo)成醬(jiang)菜(cai)。與(yu)咸菜(cai)不(bu)同的是(shi)，醬(jiang)菜(cai)擺脫了只用鹽來腌制(zhi)蔬(shu)菜(cai)的手段，而有(you)個更豐富(fu)的口味(wei)。地(di)區的不(bu)同，醬(jiang)菜(cai)的口味(wei)有(you)很大的區別。