一、酸菜燉排骨是哪個地方的菜

酸菜燉排骨是用排骨和酸菜燉制而成，燉菜健康美味又營養豐富，而且用肉燉出來后口味濃重，是冬季餐桌最家常的一道東北菜，排骨融合了酸菜的(de)酸美，酸菜又解了肉的(de)油膩，而(er)且(qie)湯也(ye)是(shi)鮮咸可口(kou)、噴香味濃。

二、酸菜燉排骨的做法竅門

做法一

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1、先將排骨(gu)剁成(cheng)小(xiao)塊，只取中(zhong)間(jian)的小(xiao)排骨(gu)，兩頭(tou)的大骨(gu)頭(tou)不(bu)要(yao)。過開水(shui)(shui)燙去(qu)血沫(mo)。買來的酸(suan)菜切(qie)小(xiao)塊，將酸(suan)菜的厚幫子片(pian)成(cheng)薄片(pian)，在冷水(shui)(shui)中(zhong)浸泡一會兒(er)。土(tu)豆去(qu)皮切(qie)大塊。粉條(tiao)用熱水(shui)(shui)泡軟。蔥姜切(qie)沫(mo)。

2、在(zai)燙排(pai)骨(gu)的(de)過程(cheng)中，可(ke)準備配料。在(zai)小碗中配料酒、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、鹽(yan)、雞精、水，攪拌均(jun)勻。

3、燒熱油鍋，放入(ru)(ru)蔥姜沫(mo)爆香。倒入(ru)(ru)排(pai)骨(gu)翻(fan)炒(chao)，加入(ru)(ru)醬油、花(hua)椒(jiao)粉(fen)。翻(fan)炒(chao)一會兒至排(pai)骨(gu)5成熟(shu)時(shi)放入(ru)酸菜(cai)、土豆和(he)粉條，加小碗(wan)中(zhong)(zhong)配好(hao)的(de)料。再多加一小碗(wan)水，淹過(guo)一半(ban)的(de)菜(cai)就(jiu)可以(yi)，加蓋，改中(zhong)(zhong)火燉。十分鐘后，就(jiu)可以(yi)出鍋啦。注(zhu)意燉的(de)時(shi)候不(bu)要讓水燒干了(le)，否則影響菜(cai)的(de)扮(ban)相和(he)口感。

做法二

1、排(pai)骨(gu)冷水下鍋(guo)，水開(kai)后撇去浮沫，取(qu)出(chu)排(pai)骨(gu)。

2、另(ling)加一鍋清(qing)水，放入排(pai)骨(gu)、料酒、姜片(pian)、大料，大火燒(shao)開(kai)，中火燉(dun)排(pai)骨(gu)。

3、酸菜清洗干凈，用刀(dao)將菜葉橫片兩刀(dao)，以(yi)便入味(wei)，切細絲。

4、排骨燉(dun)(dun)一(yi)個小(xiao)時后，放(fang)入酸菜接著(zhu)燉(dun)(dun)。

5、粉絲用溫(wen)水泡軟，酸菜燉(dun)(dun)一個(ge)小(xiao)時后，加(jia)適(shi)量鹽、雞(ji)精，放入粉絲和(he)凍豆腐燉(dun)(dun)五分鐘即可出鍋。

做法三

1、鍋中放(fang)入10克(ke)食(shi)用油和20克白糖(tang)，開(kai)中火燒(shao)開(kai)。

2、白糖(tang)慢(man)慢(man)地(di)熔化，轉小火，用鏟子不(bu)斷地(di)攪拌，使糖(tang)受(shou)熱均勻。

3、炒至(zhi)糖泡由(you)大(da)變(bian)得小而細膩后，倒入1碗清水，繼(ji)續攪拌。

4、待水燒開后即可關(guan)火(huo)，糖色(se)就炒好(hao)了，盛在碗里待用。

5、另起一個鍋，放入排骨和清(qing)水，清(qing)水可以沒過排骨即可。

6、大火燒開(kai)6分鐘后，待(dai)肉里的血沫被煮出來以(yi)后關火，撈(lao)出排骨備用。

7、酸(suan)菜切成(cheng)細(xi)絲，清洗干(gan)凈(jing)后(hou)用手擠取多余的酸(suan)汁。

8、生姜切成薄片(pian)，大蔥切成寬1厘米的大段。

9、鍋中倒入炒好(hao)的糖色，在加5、6碗水，燒開。

10、水開(kai)后加入姜片、蔥段和大料，煮(zhu)4分鐘。

11、放入(ru)排骨，水沒過排骨即可。

12、蓋好(hao)鍋(guo)蓋燉半個小時(shi)左右。

13、碼進酸菜，再(zai)蓋上鍋蓋熬12-15分(fen)鐘，加(jia)入少許的鹽，關火(huo)即可。

三、酸菜燉排骨燉多長時間

將排(pai)骨(gu)用開水(shui)焯一(yi)下，加入(ru)料(liao)(liao)酒，去除血水(shui)和(he)沫子(zi)。撈出(chu)排(pai)骨(gu)，用涼水(shui)沖下，放入(ru)鍋中，從新(xin)加入(ru)水(shui)準備煮排(pai)骨(gu)。水(shui)開后，放入(ru)蔥段，姜片(pian)，花椒，大(da)料(liao)(liao)，加入(ru)配料(liao)(liao)好之后，小(xiao)火(huo)燉1小(xiao)時左右(you)；用筷子(zi)試下扎透排(pai)骨(gu)了，將切(qie)好的(de)酸菜(cai)放進去，加入(ru)適量的(de)鹽，燉大(da)概(gai)20分鐘左右(you)即(ji)可，酸菜(cai)和(he)排(pai)骨(gu)結合在一(yi)起的(de)味道就出(chu)來啦。

四、酸菜燉排骨的竅門

1、排(pai)(pai)骨可(ke)以提前煮上，煮排(pai)(pai)骨時可(ke)以做其他事情，統籌(chou)安(an)排(pai)(pai)時間效率高(gao)。

2、也可以(yi)先炒(chao)排骨，加(jia)足量(liang)湯，中間排骨燉(dun)軟(ruan)爛時(shi)下酸菜，但酸菜炒(chao)過更好吃。

3、時間緊(jin)的可以用壓力鍋壓排骨(gu)，味道差(cha)不多。

4、鹽不(bu)要加多了，因為(wei)酸(suan)菜有酸(suan)味，鹽多了不(bu)好吃。

現在，大家都知道酸菜燉排骨是哪個地方(fang)的(de)菜(cai)了(le)吧(ba)！這道家喻戶曉的(de)東北菜(cai)真是受到了(le)全國人民(min)的(de)喜愛，尤其(qi)是家里親(qin)朋(peng)好(hao)友聚會，吃(chi)這道菜(cai)再合適不(bu)(bu)過了(le)，并且，它(ta)的(de)做法也不(bu)(bu)難學，食材也很常見。大家要是喜歡(huan)吃(chi)，不(bu)(bu)妨(fang)學一學吧(ba)！