一、酸菜燉排骨是哪個地方的菜

酸菜燉排骨是用排骨和酸菜燉制而成，燉菜健康美味又營養豐富，而且用肉燉出來后口味濃重，是冬季餐桌最家常的一道東北菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉(rou)的油膩(ni)，而且湯也是鮮咸可口、噴香味濃(nong)。

二、酸菜燉排骨的做法竅門

做法一

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1、先將排(pai)骨(gu)(gu)剁成小塊，只取中間的小排(pai)骨(gu)(gu)，兩頭(tou)的大(da)骨(gu)(gu)頭(tou)不要。過開水(shui)燙去血(xue)沫(mo)。買來的酸(suan)(suan)菜(cai)切小塊，將酸(suan)(suan)菜(cai)的厚幫子片成薄片，在冷(leng)水(shui)中浸(jin)泡(pao)一(yi)會(hui)兒。土豆(dou)去皮切大(da)塊。粉條用熱水(shui)泡(pao)軟(ruan)。蔥姜切沫(mo)。

2、在(zai)燙(tang)排骨的過程中，可準備配料(liao)。在(zai)小碗中配料(liao)酒、花椒粉(fen)、鹽(yan)、雞精(jing)、水，攪拌均(jun)勻。

3、燒熱油(you)鍋，放(fang)入蔥姜沫爆香(xiang)。倒(dao)入排骨翻炒，加(jia)入醬油(you)、花椒(jiao)粉。翻炒一會兒至排骨5成熟(shu)時(shi)放入酸菜、土(tu)豆和(he)粉條(tiao)，加(jia)(jia)小(xiao)(xiao)碗中(zhong)配好的(de)(de)料(liao)。再多加(jia)(jia)一小(xiao)(xiao)碗水(shui)(shui)，淹過一半的(de)(de)菜就可(ke)以(yi)，加(jia)(jia)蓋，改中(zhong)火燉(dun)。十分鐘后，就可(ke)以(yi)出鍋啦。注意燉(dun)的(de)(de)時(shi)候不要讓水(shui)(shui)燒干(gan)了，否則影響菜的(de)(de)扮相和(he)口感。

做法二

1、排骨(gu)冷水下鍋(guo)，水開后撇(pie)去浮沫，取出排骨(gu)。

2、另加一鍋清水，放入(ru)排骨(gu)、料(liao)酒、姜(jiang)片(pian)、大(da)料(liao)，大(da)火燒開，中火燉排骨(gu)。

3、酸菜(cai)清(qing)洗干凈，用(yong)刀(dao)將菜(cai)葉橫片(pian)兩刀(dao)，以便(bian)入味，切細(xi)絲。

4、排(pai)骨燉一個小時后，放入(ru)酸(suan)菜接著(zhu)燉。

5、粉(fen)(fen)絲(si)用(yong)溫水泡(pao)軟，酸菜燉(dun)一個(ge)小時(shi)后，加(jia)適量鹽(yan)、雞精，放(fang)入粉(fen)(fen)絲(si)和凍豆腐(fu)燉(dun)五分鐘即可出鍋。

做法三

1、鍋中放入(ru)10克食用油和20克白糖，開(kai)中(zhong)火燒開(kai)。

2、白糖(tang)慢慢地(di)熔(rong)化，轉(zhuan)小火，用鏟子不(bu)斷地(di)攪拌，使糖(tang)受熱均(jun)勻。

3、炒至糖(tang)泡(pao)由大(da)變得小而細膩后，倒入1碗清水，繼續攪拌。

4、待(dai)水(shui)燒(shao)開后(hou)即可關火(huo)，糖色就炒好了，盛在碗里待(dai)用(yong)。

5、另起一個鍋，放入排(pai)(pai)骨和清水(shui)，清水(shui)可(ke)以(yi)沒過排(pai)(pai)骨即(ji)可(ke)。

6、大火(huo)燒開6分鐘后，待肉里的(de)血沫(mo)被煮出來以后關火，撈出排(pai)骨(gu)備用。

7、酸菜切成細絲(si)，清洗干(gan)凈后用手(shou)擠取多(duo)余(yu)的酸汁。

8、生姜切成薄片(pian)，大蔥切成寬1厘米的大段。

9、鍋中(zhong)倒入炒好的糖(tang)色，在加5、6碗水(shui)，燒開。

10、水開后加入姜片(pian)、蔥段(duan)和大料，煮4分鐘。

11、放入排(pai)(pai)骨，水沒(mei)過排(pai)(pai)骨即可。

12、蓋好鍋蓋燉(dun)半個小時左右。

13、碼進酸菜，再蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)熬12-15分(fen)鐘，加入少許的鹽，關火即可。

三、酸菜燉排骨燉多長時間

將排骨(gu)用(yong)(yong)開(kai)水(shui)(shui)焯一下(xia)，加(jia)入(ru)(ru)料(liao)酒，去除血水(shui)(shui)和沫(mo)子(zi)。撈出(chu)(chu)排骨(gu)，用(yong)(yong)涼水(shui)(shui)沖下(xia)，放(fang)入(ru)(ru)鍋中，從新加(jia)入(ru)(ru)水(shui)(shui)準備煮(zhu)排骨(gu)。水(shui)(shui)開(kai)后，放(fang)入(ru)(ru)蔥段，姜(jiang)片，花(hua)椒，大(da)料(liao)，加(jia)入(ru)(ru)配料(liao)好之后，小火燉(dun)1小時左右；用(yong)(yong)筷子(zi)試下(xia)扎透排骨(gu)了(le)，將切好的(de)酸菜放(fang)進去，加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)鹽，燉(dun)大(da)概20分(fen)鐘左右即可，酸菜和排骨(gu)結(jie)合在一起的(de)味道(dao)就(jiu)出(chu)(chu)來(lai)啦。

四、酸菜燉排骨的竅門

1、排(pai)骨可(ke)(ke)以(yi)提前煮上，煮排(pai)骨時可(ke)(ke)以(yi)做其他事情(qing)，統籌安(an)排(pai)時間效率高。

2、也可(ke)以先炒(chao)排骨，加足量湯，中(zhong)間排骨燉軟爛時下酸菜(cai)，但酸菜(cai)炒(chao)過(guo)更好(hao)吃。

3、時間緊的可以用(yong)壓力鍋壓排骨，味道差不多(duo)。

4、鹽(yan)不要加多了(le)，因為(wei)酸菜(cai)有酸味，鹽(yan)多了(le)不好吃。

現在，大家都知道酸菜燉排(pai)骨是(shi)哪個地方(fang)的菜了(le)吧！這道家喻戶曉的東北菜真是(shi)受(shou)到(dao)了(le)全國人民的喜愛，尤其(qi)是(shi)家里親朋好友聚會，吃這道菜再合適不過了(le)，并且，它的做法(fa)也不難學，食材也很(hen)常見。大家要是(shi)喜歡吃，不妨學一學吧！