酸菜(cai)是所(suo)有青(qing)菜(cai)或白菜(cai)腌制后的總(zong)稱。

酸菜是中國傳統特色腌制菜品，但很難定位它屬于哪個地方的菜，因為在中國多個地區都有酸菜出現，比較有代表性的是：東北酸菜、四川酸菜等。詳細>>

酸菜(cai)沒(mei)有致癌性。

酸菜致癌是因為在腌制過程中會生成亞硝酸鹽這種物質，但據maigoo網編了解，只要食鹽放夠量，經過一個月的腌制之后細菌會被完全抑制，亞硝酸鹽含有量就比較少，少量食用不會致癌的。詳細>>

東北傳統酸菜：東北(bei)地區(qu)的(de)一種(zhong)家常(chang)特色食物(wu)，常(chang)采用當地盛(sheng)產(chan)的(de)大白菜腌(a)制而成，極具東北(bei)地方特色。

四川酸菜：又叫(jiao)泡酸(suan)菜，味道咸酸(suan)，口(kou)感(gan)脆生，色澤鮮(xian)亮，香味撲(pu)鼻，開(kai)胃提神(shen)，醒酒去膩(ni)，老少適宜(yi)。

貴州酸菜：貴州風味特產，制作過程中不使用食鹽，味道清淡，脆嫩(nen)爽(shuang)口(kou)、酸味醇和。

廣東酸芥菜：清香中帶(dai)著蔬菜本味，略甜，實際(ji)上水(shui)路菜清炒煮熟后，酸味已去(qu)，而留(liu)下(xia)爽口清香。

大同酸窩菜：以長白(bai)菜(cai)為原料(liao)制成的(de)酸(suan)菜(cai)，酸(suan)甜利(li)口(kou)。

武漢酸白菜：以白(bai)菜為主要食材(cai)制成(cheng)的一(yi)道(dao)美(mei)食，色澤微黃(huang)而光亮，味(wei)道(dao)清爽，香酸可(ke)口。

西北漿水菜：陜西關中、陜南部分地區特色小菜，微酸，爽口。詳細>>

酸菜的圖片

酸(suan)菜味酸(suan)，會刺激唾液腺，分泌(mi)唾液，開胃健食，尤其適合胃口(kou)不(bu)佳、惡心嘔吐的人(ren)群食用。

酸菜的纖維(wei)素能濕潤食(shi)物殘渣，還能刺激胃腸(chang)蠕動(dong)，適合便秘(mi)人群食(shi)用，有潤腸(chang)通(tong)便之效(xiao)。

酸菜中含有(you)(you)機(ji)酸，起殺(sha)菌(jun)作用，另外酸菜中還(huan)有(you)(you)大量的乳酸菌(jun)，能抑制(zhi)其他有(you)(you)害菌(jun)群的增殖。

酸(suan)菜能(neng)促(cu)進胃酸(suan)的分泌，升(sheng)高胃內的酸(suan)度，增強消化(hua)功能(neng)。

酸菜的有機酸、酒精、氨基酸等，形成獨特的酸味，有開胃提神、醒酒去膩的作用。詳細>>

少吃。

酸(suan)菜在腌制過程中，會(hui)生成(cheng)亞硝酸(suan)鹽，常(chang)吃(chi)或(huo)多(duo)吃(chi)會(hui)危害身體健康。

酸菜味酸，大量吃(chi)可(ke)能會刺激酸胃酸分泌增多(duo)，從而(er)引起胃酸過多(duo)癥，甚至可(ke)能會發生消化潰(kui)瘍(yang)。

腌制酸菜過程中，維生素(su)C被大量破壞，可能(neng)會能(neng)促進尿(niao)路結石的形成。

材料及用具：東北大白菜、大桶、鍋、菜刀、石(shi)頭、大塑料袋。

腌制方法：鍋里(li)冷水燒(shao)開，大白(bai)(bai)菜對半切開放到鍋中(zhong)燙一下，撈出晾涼，把腌菜袋子套在大桶里(li)，然(ran)后把白(bai)(bai)菜碼到大桶的塑(su)料(liao)(liao)袋里(li)，放水漫過白(bai)(bai)菜后扎緊塑(su)料(liao)(liao)袋口，上面壓上石頭，蓋(gai)(gai)上大蓋(gai)(gai)子，20多天之后就可(ke)以吃了(le)。

MAIGOO網編提醒，腌制前手和其他用具不可以有油。詳細>>

材料及用具：芥菜、食用(yong)鹽(yan)、玻璃罐子、淘米水。

腌制方法：芥(jie)菜洗凈晾曬至變軟，用(yong)食用(yong)鹽揉搓(cuo)腌制(zhi)，將腌制(zhi)好的芥(jie)菜放(fang)入玻璃罐子，再倒(dao)入淘米水(shui)，沒(mei)過芥(jie)菜葉子，蓋(gai)上蓋(gai)子，周邊放(fang)水(shui)防止進(jin)空氣，在(zai)罐子外罩不(bu)透光的袋子，腌制(zhi)10天左右就可以吃了(le)。

觀色：腌好的酸菜(cai)(cai)葉呈淡(dan)黃(huang)色(se)(se)，菜(cai)(cai)幫(bang)呈半透明白色(se)(se)，暴露在空氣(qi)中或經(jing)日照后顏色(se)(se)略變灰暗。

嗅味：優(you)質(zhi)酸菜聞起來有種自然發酵(jiao)的香氣(qi)。

品嘗：品嘗靠近酸(suan)(suan)菜心的部位(wei)，優(you)質酸(suan)(suan)菜嘗起來(lai)酸(suan)(suan)脆鮮嫩，風味純(chun)正(zheng)，嚼(jiao)幾下一直酸(suan)(suan)。

看標識：買購網編輯提醒一定要仔細查看酸菜包裝袋上的廠名廠址等標識。詳細>>

食材：肉末250克(ke)、酸菜100克(ke)、油20克(ke)、蒜2瓣(ban)、紅(hong)尖椒3支、蔥(cong)2根。

做法：熱鍋加油，爆香香蒜和尖椒，加肉末翻炒，加入酸菜翻炒，炒勻后加點綠蔥花。詳細>>

食材：牛肉400克、酸菜(cai)1棵、面(mian)條200克、蔥3小段、蒜3瓣(ban)、黃(huang)酒1湯匙(chi)(chi)、干山楂1把(ba)、干辣椒3個、燉肉調味料1包、老抽1/2湯匙(chi)(chi)、黃(huang)醬2湯匙(chi)(chi)、姜5片(pian)。

做法：牛(niu)肉(rou)(rou)洗(xi)凈切小塊(kuai)焯(zhuo)(zhuo)水，高壓鍋(guo)加(jia)水燒開(kai)，將(jiang)焯(zhuo)(zhuo)好(hao)水的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)塊(kuai)放入鍋(guo)中(zhong)，加(jia)以(yi)上(shang)調料(liao)悶(men)煮(zhu)；酸菜洗(xi)凈切丁，煮(zhu)好(hao)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)撈出一部分湯和牛(niu)肉(rou)(rou)入小鍋(guo)，加(jia)入酸菜丁煮(zhu)開(kai)。面條煮(zhu)熟撈到碗(wan)中(zhong)，加(jia)入牛(niu)肉(rou)(rou)和酸菜，澆湯即可。

食材：酸菜2顆、五花肉 600克(ke)、粉條1把、豆油2勺(shao)(shao)、干辣椒 5個、鹽適(shi)量、八角(jiao)1個、料酒1勺(shao)(shao)、蔥(cong)1段、炒菜香1小勺(shao)(shao)、姜2片、醬油1勺(shao)(shao)、生抽1勺(shao)(shao)。

做法：粉條泡好，酸菜切絲，五花肉切薄片。鍋熱油，放炒菜香，下五花肉，煸到肉片發焦，下蔥姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒、一勺醬油、一勺生抽，然后炒出香味，放酸菜炒一會，倒入清水煮開加粉條，煮好即可出鍋。詳細>>

食材：排骨(gu)、酸菜、料(liao)酒、姜(jiang)片、大(da)料(liao)、鹽、雞精。

做法：排骨焯水洗凈，鍋中加清水，放排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火慢燉一小時，酸菜切絲后入鍋繼續燉一會，加加適量鹽、雞精調味即可。詳細>>

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方法一：把(ba)腌好的酸菜從缸里取(qu)出，擠干水(shui)分(fen)裝入(ru)保鮮(xian)袋(dai)，放到冰(bing)箱里冷(leng)凍起來就行，需(xu)要吃的時候再(zai)取(qu)出來解凍即可。

方法二：用壇子腌酸菜可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水，保持陰涼就好。詳細>>

黃(huang)芩主要(yao)用種子繁(fan)殖，也可(ke)用扦插和分根繁(fan)殖。黃(huang)芩喜溫暖，耐嚴寒(han)，地下(xia)部可(ke)忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍(dong)，在(zai)排水(shui)不良或多雨(yu)地區種植，生長環境，生長不良，容易(yi)引起爛根。

黃芩(qin)主要(yao)用種子繁殖，也可(ke)用扦(qian)插和(he)分(fen)根繁殖。黃芩(qin)喜溫(wen)暖，耐(nai)嚴寒，地下部(bu)可(ke)忍受－30℃的低(di)溫(wen)；耐(nai)旱怕凍(dong)，在排水不(bu)良(liang)或多雨地區種植，生(sheng)長環境，生(sheng)長不(bu)良(liang)，容易引起爛根。