酸菜是所有青菜或白菜腌制后的總稱。

酸菜是中國傳統特色腌制菜品，但很難定位它屬于哪個地方的菜，因為在中國多個地區都有酸菜出現，比較有代表性的是：東北酸菜、四川酸菜等。詳細>>

酸菜沒有致癌性。

酸菜致癌是因為在腌制過程中會生成亞硝酸鹽這種物質，但據maigoo網編了解，只要食鹽放夠量，經過一個月的腌制之后細菌會被完全抑制，亞硝酸鹽含有量就比較少，少量食用不會致癌的。詳細>>

東北傳統酸菜：東(dong)北地(di)區(qu)的(de)一(yi)種家(jia)常(chang)特(te)色食物，常(chang)采用當(dang)地(di)盛產的(de)大(da)白(bai)菜腌制而(er)成，極具東(dong)北地(di)方特(te)色。

四川酸菜：又叫(jiao)泡酸菜，味道咸酸，口感脆(cui)生，色澤鮮亮，香味撲鼻(bi)，開胃提(ti)神(shen)，醒酒去膩，老少適(shi)宜(yi)。

貴州酸菜：貴州風味特產(chan)，制作(zuo)過程中(zhong)不使用食鹽，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和。

廣東酸芥菜：清(qing)香中帶著蔬菜(cai)本味(wei)，略甜，實際上水路菜(cai)清(qing)炒(chao)煮(zhu)熟(shu)后(hou)，酸味(wei)已(yi)去，而留下(xia)爽口清(qing)香。

大同酸窩菜：以長(chang)白菜為原(yuan)料(liao)制成的酸(suan)菜，酸(suan)甜(tian)利口。

武漢酸白菜：以白菜為(wei)主要食(shi)材制成的一道美食(shi)，色澤微黃而光亮(liang)，味道清(qing)爽，香(xiang)酸可(ke)口。

西北漿水菜：陜西關中、陜南部分地區特色小菜，微酸，爽口。詳細>>

酸菜的圖片

酸(suan)菜(cai)味(wei)酸(suan)，會(hui)刺激唾(tuo)液腺(xian)，分(fen)泌(mi)唾(tuo)液，開(kai)胃健(jian)食，尤其適合胃口不佳、惡心(xin)嘔吐的人群(qun)食用。

酸菜的纖維(wei)素能濕潤(run)食物殘渣(zha)，還能刺激胃(wei)腸(chang)蠕動，適合便秘人群食用(yong)，有潤(run)腸(chang)通便之效(xiao)。

酸(suan)(suan)菜中含有機酸(suan)(suan)，起殺(sha)菌(jun)作用(yong)，另外酸(suan)(suan)菜中還有大量的(de)(de)乳酸(suan)(suan)菌(jun)，能(neng)抑制其(qi)他有害菌(jun)群的(de)(de)增殖。

酸(suan)菜能促進胃酸(suan)的分泌(mi)，升高胃內的酸(suan)度，增(zeng)強(qiang)消(xiao)化功能。

酸菜的有機酸、酒精、氨基酸等，形成獨特的酸味，有開胃提神、醒酒去膩的作用。詳細>>

少吃。

酸菜在腌制過程中，會生成亞硝酸鹽，常吃或多吃會危(wei)害身體健康。

酸菜(cai)味(wei)酸，大(da)量吃可(ke)能會刺激酸胃(wei)酸分泌增多，從而引起胃(wei)酸過多癥，甚(shen)至(zhi)可(ke)能會發生消化潰瘍(yang)。

腌(a)制(zhi)酸菜過程(cheng)中，維生(sheng)素(su)C被大量破壞，可能(neng)會能(neng)促進尿路結石的(de)形成。

材料及用具：東北大(da)白菜、大(da)桶(tong)、鍋、菜刀、石頭(tou)、大(da)塑料袋。

腌制方法：鍋里冷水(shui)燒開(kai)，大(da)(da)白菜對(dui)半切開(kai)放到鍋中燙一(yi)下，撈出(chu)晾涼(liang)，把腌菜袋子套在大(da)(da)桶(tong)里，然后把白菜碼到大(da)(da)桶(tong)的塑料袋里，放水(shui)漫過白菜后扎緊塑料袋口，上面壓上石頭，蓋上大(da)(da)蓋子，20多天之后就(jiu)可以吃了。

MAIGOO網編提醒，腌制前手和其他用具不可以有油。詳細>>

材料及用具：芥菜、食用鹽、玻璃罐(guan)子、淘米水(shui)。

腌制方法：芥(jie)菜洗凈晾曬至變(bian)軟，用食(shi)用鹽揉搓(cuo)腌(a)制(zhi)，將腌(a)制(zhi)好的芥(jie)菜放(fang)入(ru)玻(bo)璃罐子，再倒入(ru)淘米水，沒過芥(jie)菜葉子，蓋上(shang)蓋子，周邊放(fang)水防止進空氣(qi)，在罐子外罩不透(tou)光的袋(dai)子，腌(a)制(zhi)10天左右就可(ke)以(yi)吃了(le)。

觀色：腌好的(de)酸菜葉呈淡黃色，菜幫呈半透明白色，暴(bao)露在空氣中或經日照后顏色略變灰暗。

嗅味：優質酸菜聞起來有種自然發酵(jiao)的香氣(qi)。

品嘗：品嘗(chang)(chang)靠近酸(suan)菜心的(de)部位(wei)，優質酸(suan)菜嘗(chang)(chang)起來酸(suan)脆鮮嫩(nen)，風(feng)味純正，嚼幾下一(yi)直酸(suan)。

看標識：買購網編輯提醒一定要仔細查看酸菜包裝袋上的廠名廠址等標識。詳細>>

食材：肉末(mo)250克(ke)、酸菜100克(ke)、油(you)20克(ke)、蒜2瓣(ban)、紅尖(jian)椒3支、蔥2根。

做法：熱鍋加油，爆香香蒜和尖椒，加肉末翻炒，加入酸菜翻炒，炒勻后加點綠蔥花。詳細>>

食材：牛肉400克(ke)、酸菜1棵(ke)、面條200克(ke)、蔥3小(xiao)段、蒜(suan)3瓣(ban)、黃酒(jiu)1湯匙、干山楂1把、干辣椒3個(ge)、燉肉調味料(liao)1包、老抽(chou)1/2湯匙、黃醬2湯匙、姜5片。

做法：牛肉(rou)(rou)洗(xi)凈切小塊焯水，高壓鍋(guo)加(jia)水燒(shao)開，將(jiang)焯好水的牛肉(rou)(rou)塊放(fang)入鍋(guo)中，加(jia)以上調(diao)料悶煮；酸菜(cai)洗(xi)凈切丁(ding)，煮好的牛肉(rou)(rou)撈出(chu)一部分湯和牛肉(rou)(rou)入小鍋(guo)，加(jia)入酸菜(cai)丁(ding)煮開。面條煮熟撈到碗(wan)中，加(jia)入牛肉(rou)(rou)和酸菜(cai)，澆湯即可。

食材：酸菜2顆、五花肉(rou) 600克、粉條1把、豆油2勺(shao)(shao)、干辣椒 5個、鹽適量(liang)、八角1個、料酒1勺(shao)(shao)、蔥1段、炒菜香(xiang)1小勺(shao)(shao)、姜2片、醬油1勺(shao)(shao)、生抽1勺(shao)(shao)。

做法：粉條泡好，酸菜切絲，五花肉切薄片。鍋熱油，放炒菜香，下五花肉，煸到肉片發焦，下蔥姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒、一勺醬油、一勺生抽，然后炒出香味，放酸菜炒一會，倒入清水煮開加粉條，煮好即可出鍋。詳細>>

食材：排骨、酸(suan)菜、料酒、姜片、大料、鹽、雞精。

做法：排骨焯水洗凈，鍋中加清水，放排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火慢燉一小時，酸菜切絲后入鍋繼續燉一會，加加適量鹽、雞精調味即可。詳細>>

【四川泡菜的做法】【酸菜疙瘩湯的做法】【酸菜鱸魚的做法】【酸菜白肉】

方法一：把腌好的(de)酸菜從缸里(li)取出(chu)，擠干水分裝入(ru)保鮮袋，放到冰箱里(li)冷凍(dong)(dong)起來就行，需(xu)要吃(chi)的(de)時候再(zai)取出(chu)來解(jie)凍(dong)(dong)即可。

方法二：用壇子腌酸菜可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水，保持陰涼就好。詳細>>

黃芩(qin)主要用(yong)種(zhong)子繁(fan)殖(zhi)，也(ye)可(ke)用(yong)扦插和分根繁(fan)殖(zhi)。黃芩(qin)喜溫暖，耐嚴寒(han)，地下(xia)部(bu)可(ke)忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排(pai)水不(bu)良或多(duo)雨地區種(zhong)植，生長環境，生長不(bu)良，容易(yi)引起(qi)爛根。

黃(huang)芩主要用(yong)種子繁(fan)殖(zhi)(zhi)，也可(ke)用(yong)扦(qian)插和分(fen)根(gen)繁(fan)殖(zhi)(zhi)。黃(huang)芩喜溫(wen)暖，耐(nai)(nai)嚴(yan)寒，地下部可(ke)忍受(shou)－30℃的低(di)溫(wen)；耐(nai)(nai)旱(han)怕凍，在排水不良或(huo)多(duo)雨(yu)地區種植，生(sheng)長(chang)環境，生(sheng)長(chang)不良，容易引起爛根(gen)。