椰子油別名椰油，由椰子肉獲得的食用油，為白色或淡黃色脂肪，其在熱帶地方為白色液體，在冷處則為牛油樣的固體；有特殊氣味，新鮮時氣味芬芳。椰子油皂化值很高，而折光指數很低，通過這一方法可以鑒別椰子油是否摻有其他油脂，甚至可以定量，這種變化主要是由椰子油的脂肪酸組成造成的。椰子油的脂肪酸組成中飽和含量達90%以上，但熔點只有24-27度，這是由于碳酸含量高的原因。椰子油是我們日常食物中唯一由中鏈脂肪酸組成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收，食療椰子油的的消化無需動用人體胰消化酶系統，對身體的酶和荷爾蒙系統施加很小的壓力。而且肝臟更傾向于使用中鏈脂肪酸作為產能的燃料來源，進而提高新陳代謝的效率。椰子油品質以初榨為主，一般初榨椰子油也叫做未精致的椰子油，因為營養成分保留更全面，從健康的角度考慮，初榨椰子油更優于精制椰子油。而初榨油應該選冷提取的，一般椰子油的提取方式會寫在產品的標簽上，冷提取的椰子油會比高溫提取的椰子油保留更多的營養素。例如我們看到"Centrifuge extracted"說明是經過離心冷提取的，這種椰子油帶有淡淡的椰子味，是由新鮮壓榨的椰子汁制成。如果我們看到“Cold pressed”說明是經過冷壓提取的，這種椰子油椰子味更濃郁，更適合用來烘焙，因為烹飪菜肴會加入奶香椰子味。所以冷提取的選擇方式是，離心提取要優于冷壓提取。高溫提取也就是通過機器壓榨，由于是高溫下進行，所以這種提取的椰子油會嘗到烤椰子的味道，適合椰子口味的愛好者，但是在營養上必定不如初榨冷提取來的更全面。在購買精制椰子油的時候，我們可以認準非氫化的標志“no partially hydrogenated oils”，或者需要跟賣家確認清楚，否則氫化的椰子油反而都會增加心臟病和動脈阻塞的風險。更多>>