一、遵義雞蛋糕的來歷

遵義雞蛋糕是貴州省遵義市的一道特色小吃，該小吃具有甜，咸兩種口味，產自歷史名城遵義，當地有很多地方名特產食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。

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這(zhe)一特產沉積(ji)了雞蛋(dan)糕(gao)的發展史，從(cong)當時(shi)的蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)到(dao)后(hou)來的烤蛋(dan)糕(gao)。據考證，遵(zun)義(yi)新(xin)(xin)城“桂(gui)香齋”是(shi)田家(jia)開的店(dian)鋪(pu)，老城“同新(xin)(xin)齋”是(shi)晉(jin)家(jia)開的店(dian)鋪(pu)，各占一城進行經營，在(zai)激(ji)烈競爭中，各有章法(fa)，都不(bu)服輸，促使兩家(jia)挖(wa)空心思把(ba)蛋(dan)糕(gao)做(zuo)好，各具特色。這(zhe)樣使遵(zun)義(yi)雞蛋(dan)糕(gao)得(de)到(dao)發展，隨后(hou)又相(xiang)繼(ji)有“裕(yu)泰恒(heng)”、“裕(yu)昌(chang)”等店(dian)鋪(pu)。

當(dang)時(shi)遵義文化名人(ren)蔣(jiang)京老(lao)先(xian)生用(yong)“同新(xin)(xin)”二字贊譽(yu)“同新(xin)(xin)齋”的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)：“同是點心分上下，新(xin)(xin)來生意望中秋(qiu)”。楊成武將軍在(zai)《偉大的(de)(de)(de)(de)轉折》一書中，回(hui)憶當(dang)時(shi)遵義會(hui)議的(de)(de)(de)(de)情景時(shi)寫到：“……鮮紅的(de)(de)(de)(de)橘子(zi)、松軟的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)，裝(zhuang)潢古樸的(de)(de)(de)(de)茅臺酒(jiu)……”，當(dang)時(shi)任紅軍團(tuan)長的(de)(de)(de)(de)耿飚同志在(zai)離開遵義行(xing)軍途中風趣地說：占了(le)遵義連雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)糕(gao)都沒吃上，很是后(hou)悔。可見(jian)遵義雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)糕(gao)名氣已久遠。1927年田家“桂香齋”的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)糕(gao)經人(ren)帶去日本，受到日本商(shang)界的(de)(de)(de)(de)贊賞。

解放后，遵義雞蛋糕成為當地特產的一個亮點，得到較快的發展，引起政府的重視，建立國有遵義蛋糕廠生產正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優質產品和商業部優質產品的光榮稱號。改革開放后，民營、集體加工雞蛋糕的應運(yun)而生，使遵義雞蛋糕(gao)家(jia)喻戶曉。

二、遵義雞蛋糕的正宗做法和配方

食材準備：面粉(fen)200克(ke)、雞蛋500克(ke)、糖(tang)500克(ke)、麻油適量(liang)。

步驟：

1、先(xian)將雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白與蛋(dan)(dan)黃分(fen)開，分(fen)別放入打蛋(dan)(dan)機內，蛋(dan)(dan)白打成雪(xue)花泡沫狀，蛋(dan)(dan)黃打散。

2、然后將蛋(dan)白、蛋(dan)黃(huang)混合調(diao)勻，加入糖，攪(jiao)(jiao)打至(zhi)糖溶(rong)化，再放入面粉攪(jiao)(jiao)勻。

3、將蛋(dan)糊舀入蛋(dan)糕(gao)(gao)模具盤(pan)中，放(fang)入烤爐，烤熟出(chu)爐逐一挑出(chu)蛋(dan)糕(gao)(gao)，用(yong)麻油遍刷蛋(dan)糕(gao)(gao)表面，放(fang)于盤(pan)中即(ji)成(cheng)。

注意(yi)事(shi)項：蛋糕模具烤盤在烤前(qian)要用麻油擦抹，下面粉時要用細篩子篩入蛋糊液中。