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雞蛋糕行業簡介

一、雞蛋糕的家常做法

主料：雞蛋(dan)3個(ge)、即發(fa)面粉(fen)（即里面已經有添加發(fa)酵粉(fen)的）125克。

調料：糖(tang)50克(ke)、花(hua)生(sheng)油30克(ke)、水(shui)60ml。

步驟：

1、把雞蛋(dan)打(da)入碗中(zhong)，加入白(bai)糖(tang)、使用打(da)蛋(dan)器或者筷子攪拌到顏色發白(bai)，有(you)泡泡為止（大概20分鐘）。

2、加入面粉(fen)、吉士粉(fen)、發酵粉(fen)和(he)溫水(shui)（微熱的水(shui)），冷水(shui)效果沒那么(me)好，太熱又會把蛋(dan)黃破壞掉，用(yong)筷(kuai)子或(huo)者打蛋(dan)器攪拌成泡(pao)狀（大(da)概5分鐘）。

3、將花生油均勻地(di)涂滿(man)蒸蛋(dan)糕(gao)的(de)大不銹鋼碗(wan)。

4、把不銹鋼碗放入(ru)煮水的鍋中，隔水加熱兩(liang)分鐘(zhong)，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸(zheng)30分鐘(zhong)。

5、如果蛋(dan)糕比較高(gao)的話(hua)可能沒有那么快熟(shu)，你是新手的話(hua)可以用牙(ya)簽戳下(xia)去(qu)，如果沒有看到黏黏的面粉，那就熟(shu)了，簡(jian)單又(you)好吃的雞蛋(dan)糕就出來啦(la)。

二、蒸雞蛋糕的做法

主料：低(di)筋(jin)面粉(fen)60克、雞(ji)蛋2個(ge)。

輔料：糖粉70克(ke)。

步驟：

1、雞(ji)蛋(dan)兩(liang)個打入(ru)盆中，用電動打蛋(dan)器低速打起(qi)粗泡。

2、加入70克糖粉，將打(da)蛋盆坐(zuo)于(yu)60度左右溫水中，高(gao)速(su)打(da)發至(zhi)糊(hu)化。

3、提(ti)起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路(lu)不會馬上(shang)消失的(de)狀態(tai)就是打發好了(le)。

4、篩入60克低筋面粉，用橡(xiang)皮(pi)刮刀以不(bu)規(gui)則(ze)方式翻拌均勻。

5、將蛋糊倒入(ru)模具中，鍋中注水，燒上汽后放入(ru)模具。

6、蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)大火蒸(zheng)10分鐘即可。

PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購買現(xian)成(cheng)的，食用方面(mian)也大可放(fang)心(xin)。

三、老式雞蛋糕的做法和配方

食材(cai)準備：低筋(jin)面粉120克(ke)(ke)、雞蛋4個(ge)、綿(mian)白糖80克(ke)(ke)、玉(yu)米油12克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將雞蛋打入無(wu)水無(wu)油的容器中(zhong)，加入白糖(tang)。

2、把容器(qi)放在溫水(shui)中，隔水(shui)用打(da)蛋(dan)器(qi)打(da)發(fa)至粘稠基本沒有大(da)氣泡(pao)，用打(da)蛋(dan)器(qi)寫8字不容易消失(shi)即可(ke)，全(quan)程(cheng)打(da)發(fa)大(da)概15分鐘。

3、把蛋糕(gao)糊端出，（分三次）篩入低筋(jin)面(mian)粉。用刮(gua)刀翻拌均勻無(wu)干粉后再篩入下次面(mian)粉。

4、倒入玉米油，再(zai)次翻(fan)拌均(jun)勻。

5、將蛋糕糊裝(zhuang)入(ru)裱花袋中(zhong)，擠入(ru)裝(zhuang)有紙托的模(mo)具(ju)中(zhong)。

6、放入預熱(re)好的(de)烤箱中層(ceng)，180度，烤15分鐘(zhong)。用隔熱(re)手套從烤箱中取出，就可(ke)以趁熱(re)食用雞蛋(dan)糕了。