一、雞蛋糕的家常做法
主(zhu)料：雞蛋3個、即(ji)發(fa)(fa)面粉（即(ji)里面已經(jing)有添加發(fa)(fa)酵粉的(de)）125克。
調料：糖50克、花生油(you)30克、水60ml。
步驟：
1、把雞蛋打(da)入碗中(zhong)，加入白糖、使用打(da)蛋器(qi)或者筷子(zi)攪拌到(dao)顏色發白，有泡(pao)泡(pao)為止(zhi)（大(da)概20分鐘(zhong)）。
2、加(jia)入面粉、吉士粉、發酵(jiao)粉和溫水(shui)（微熱的水(shui)），冷水(shui)效果沒那么好，太熱又會把蛋(dan)黃破壞掉，用(yong)筷子或者(zhe)打蛋(dan)器攪拌成泡(pao)狀(zhuang)（大概5分(fen)鐘）。
3、將花(hua)生油均勻地(di)涂滿(man)蒸蛋(dan)糕的大不銹鋼碗。
4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘(zhong)，關掉電(dian)磁爐，倒(dao)進(jin)泡狀的蛋(dan)糊，大火蒸30分鐘(zhong)。
5、如果(guo)蛋(dan)糕(gao)比(bi)較(jiao)高的(de)話(hua)可能沒有那么快熟，你(ni)是新手的(de)話(hua)可以用(yong)牙簽(qian)戳下(xia)去，如果(guo)沒有看到黏(nian)(nian)黏(nian)(nian)的(de)面粉(fen)，那就熟了(le)，簡單又好吃的(de)雞蛋(dan)糕(gao)就出來啦。
二、蒸雞蛋糕的做法
主料：低筋面(mian)粉(fen)60克、雞(ji)蛋(dan)2個。
輔料：糖粉70克。
步驟：
1、雞蛋兩個打(da)入盆中，用電動打(da)蛋器低速打(da)起(qi)粗泡(pao)。
2、加入70克糖粉(fen)，將打(da)蛋盆坐于60度左右溫水中(zhong)，高速打(da)發至糊(hu)化。
3、提起打蛋器，蛋糊呈柱(zhu)狀(zhuang)流(liu)下，紋路不會(hui)馬上消失的狀(zhuang)態(tai)就(jiu)是(shi)打發好了(le)。
4、篩(shai)入60克(ke)低筋面粉，用橡皮刮刀(dao)以不規則方(fang)式翻(fan)拌均勻(yun)。
5、將蛋糊倒入模(mo)具中，鍋中注水，燒(shao)上(shang)汽(qi)后放入模(mo)具。
6、蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可(ke)。
PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購買現成的，食用方面也(ye)大可放心。
三、老式雞蛋糕的做法和配方
食材準備：低筋面粉120克、雞(ji)蛋(dan)4個、綿白(bai)糖80克、玉米油(you)12克。
制作步驟：
1、將雞(ji)蛋打入無(wu)水無(wu)油的容(rong)器中(zhong)，加入白糖。
2、把容器放(fang)在溫水中，隔(ge)水用打(da)(da)(da)蛋(dan)器打(da)(da)(da)發至(zhi)粘(zhan)稠基本沒(mei)有(you)大氣(qi)泡(pao)，用打(da)(da)(da)蛋(dan)器寫8字不容易(yi)消失即可，全程(cheng)打(da)(da)(da)發大概15分鐘。
3、把(ba)蛋(dan)糕糊端出，（分(fen)三次(ci)）篩(shai)入(ru)(ru)低筋面粉。用(yong)刮刀翻拌均勻無干粉后再(zai)篩(shai)入(ru)(ru)下次(ci)面粉。
4、倒入玉米油，再次翻拌均(jun)勻。
5、將蛋糕糊裝入裱(biao)花袋中，擠入裝有紙托的模具中。
6、放(fang)入預熱(re)(re)好(hao)的烤箱中(zhong)層，180度，烤15分鐘(zhong)。用(yong)隔熱(re)(re)手套從烤箱中(zhong)取出，就(jiu)可以趁熱(re)(re)食(shi)用(yong)雞蛋糕(gao)了(le)。
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