一、雞蛋糕的家常做法
主(zhu)料：雞蛋3個、即發(fa)面粉（即里(li)面已經有添加(jia)發(fa)酵粉的(de)）125克。
調料(liao)：糖50克、花生油30克、水60ml。
步驟：
1、把雞蛋打入(ru)碗(wan)中(zhong)，加入(ru)白糖、使用打蛋器或者筷(kuai)子(zi)攪拌到(dao)顏色發白，有泡泡為止（大概20分鐘）。
2、加入面粉(fen)、吉士粉(fen)、發(fa)酵粉(fen)和(he)溫水（微熱的(de)水），冷水效果沒(mei)那么好，太熱又(you)會把蛋黃(huang)破壞(huai)掉，用筷子或(huo)者(zhe)打蛋器攪拌成(cheng)泡狀(zhuang)（大概5分鐘(zhong)）。
3、將花生油均勻(yun)地涂滿(man)蒸蛋(dan)糕的(de)大(da)不(bu)銹鋼碗。
4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關掉電(dian)磁(ci)爐，倒(dao)進泡狀的蛋糊(hu)，大(da)火蒸30分鐘。
5、如(ru)果(guo)蛋糕比較(jiao)高的(de)話可能(neng)沒有那么快熟，你是新手的(de)話可以用牙簽戳下去，如(ru)果(guo)沒有看到(dao)黏(nian)黏(nian)的(de)面粉，那就熟了，簡(jian)單又好吃(chi)的(de)雞蛋糕就出來啦。
二、蒸雞蛋糕的做法
主料：低筋面粉60克(ke)、雞蛋2個(ge)。
輔料(liao)：糖粉70克。
步驟：
1、雞蛋兩(liang)個(ge)打入(ru)盆中(zhong)，用電動打蛋器低速(su)打起粗泡(pao)。
2、加(jia)入70克(ke)糖粉，將打蛋盆坐于60度左右溫(wen)水中，高(gao)速打發(fa)至糊化。
3、提(ti)起打蛋器，蛋糊(hu)呈柱狀流下，紋路不會馬上消失(shi)的(de)狀態就是打發好(hao)了。
4、篩(shai)入(ru)60克低筋面粉(fen)，用(yong)橡皮刮刀以不規(gui)則(ze)方(fang)式翻拌均勻(yun)。
5、將(jiang)蛋糊(hu)倒入模具(ju)中(zhong)，鍋中(zhong)注水，燒上汽后(hou)放入模具(ju)。
6、蓋上鍋蓋大火蒸(zheng)10分鐘(zhong)即可(ke)。
PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購買現成的，食用(yong)方面(mian)也大可(ke)放心。
三、老式雞蛋糕的做法和配方
食(shi)材準備(bei)：低筋面粉120克、雞蛋4個、綿白糖80克、玉米油(you)12克。
制作步驟：
1、將(jiang)雞蛋打(da)入無(wu)水無(wu)油的容器中(zhong)，加入白(bai)糖。
2、把(ba)容(rong)(rong)器放在(zai)溫水(shui)中(zhong)，隔水(shui)用(yong)打蛋器打發至(zhi)粘稠基本沒有大(da)氣泡，用(yong)打蛋器寫(xie)8字不容(rong)(rong)易消失即可(ke)，全(quan)程(cheng)打發大(da)概15分(fen)鐘。
3、把蛋糕糊端(duan)出，（分三次）篩入低筋(jin)面(mian)粉。用刮刀翻拌均(jun)勻無干粉后再篩入下次面(mian)粉。
4、倒入玉米油，再(zai)次翻拌均勻。
5、將蛋糕糊裝入裱(biao)花袋中(zhong)，擠入裝有紙托的(de)模具(ju)中(zhong)。
6、放入預(yu)熱好的烤箱(xiang)中層，180度，烤15分鐘。用隔熱手套從烤箱(xiang)中取出，就可(ke)以趁(chen)熱食用雞蛋(dan)糕了。
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