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雞蛋糕行業簡介

一、雞蛋糕的家常做法

主料：雞(ji)蛋3個(ge)、即發(fa)面粉(fen)（即里(li)面已經(jing)有(you)添加(jia)發(fa)酵粉(fen)的）125克。

調料：糖50克、花(hua)生(sheng)油30克、水60ml。

步驟：

1、把雞蛋(dan)打(da)入碗中，加入白糖、使用打(da)蛋(dan)器或(huo)者(zhe)筷子攪拌到顏色(se)發(fa)白，有泡(pao)泡(pao)為(wei)止(zhi)（大(da)概(gai)20分鐘）。

2、加入面粉、吉(ji)士粉、發酵粉和溫水(shui)(shui)（微(wei)熱(re)的水(shui)(shui)），冷水(shui)(shui)效(xiao)果沒那么好，太熱(re)又(you)會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打(da)蛋器攪拌成泡狀（大概(gai)5分鐘）。

3、將花生油均(jun)勻地涂滿蒸蛋糕的大(da)不(bu)銹鋼碗。

4、把不銹鋼碗放入(ru)煮水(shui)的鍋(guo)中，隔水(shui)加熱(re)兩分鐘(zhong)，關掉電磁爐，倒進泡狀(zhuang)的蛋糊，大火蒸30分鐘(zhong)。

5、如果蛋糕比較高的話(hua)可能沒有那么快(kuai)熟，你(ni)是新手的話(hua)可以用牙簽戳下去，如果沒有看到(dao)黏黏的面(mian)粉，那就熟了，簡單又好吃的雞(ji)蛋糕就出來啦。

二、蒸雞蛋糕的做法

主料：低筋面粉(fen)60克、雞蛋(dan)2個。

輔料：糖粉70克。

步驟：

1、雞蛋(dan)兩個打(da)(da)入盆中，用電動打(da)(da)蛋(dan)器低速打(da)(da)起粗泡(pao)。

2、加入70克糖(tang)粉，將打(da)蛋(dan)盆(pen)坐(zuo)于60度左右(you)溫(wen)水中，高速打(da)發至(zhi)糊化。

3、提起打(da)蛋器，蛋糊呈柱狀流下(xia)，紋路不(bu)會(hui)馬上消失的(de)狀態就是(shi)打(da)發好了。

4、篩入(ru)60克低筋面粉，用橡皮刮刀(dao)以不規則方(fang)式翻拌均勻。

5、將蛋糊(hu)倒入(ru)模具(ju)中，鍋中注(zhu)水，燒上汽后放入(ru)模具(ju)。

6、蓋上(shang)鍋(guo)蓋大火蒸10分(fen)鐘(zhong)即可。

PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里(li)購(gou)買現成(cheng)的(de)，食用方(fang)面也大可放(fang)心。

三、老式雞蛋糕的做法和配方

食材(cai)準(zhun)備：低(di)筋面粉120克(ke)(ke)(ke)、雞蛋4個、綿(mian)白糖80克(ke)(ke)(ke)、玉米油(you)12克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將雞蛋打入無水無油的容器中，加入白糖。

2、把容(rong)器(qi)放在(zai)溫(wen)水中，隔水用(yong)打蛋器(qi)打發(fa)至粘稠基本沒有大(da)氣泡，用(yong)打蛋器(qi)寫(xie)8字不(bu)容(rong)易消失即可，全程打發(fa)大(da)概15分(fen)鐘(zhong)。

3、把蛋(dan)糕糊端(duan)出，（分三次(ci)）篩入低筋面粉。用刮刀翻拌均勻無干粉后再(zai)篩入下次(ci)面粉。

4、倒入(ru)玉米(mi)油，再次翻拌均勻(yun)。

5、將蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入裝有(you)紙托(tuo)的模具中。

6、放入預(yu)熱(re)好的(de)烤箱(xiang)中(zhong)層，180度，烤15分鐘。用隔熱(re)手套(tao)從烤箱(xiang)中(zhong)取出，就(jiu)可以趁熱(re)食用雞蛋糕了。