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一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)一般(ban)(ban)需(xu)要(yao)40分鐘左右即可，一般(ban)(ban)來說，蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)尺寸、蒸(zheng)具的(de)(de)密封程度、蒸(zheng)汽溫度都會(hui)影響蒸(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)時長。蒸(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)一般(ban)(ban)最需(xu)要(yao)注意的(de)(de)問題就(jiu)是蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)塌(ta)(ta)陷，造成塌(ta)(ta)陷的(de)(de)主(zhu)要(yao)原因就(jiu)是水(shui)蒸(zheng)氣進(jin)入蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)體，因此(ci)蒸(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)時候最好蓋(gai)上雙層蓋(gai)子，這(zhe)樣水(shui)蒸(zheng)氣不容易(yi)碰到蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)體，可以避(bi)免蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)塌(ta)(ta)陷。

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸(zheng)蛋糕(gao)(gao)要先(xian)用(yong)大火(huo)(huo)燒開(kai)鍋底的水，然(ran)后(hou)用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)隔水蒸(zheng)約(yue)25分(fen)鐘左右關火(huo)(huo)靜置幾分(fen)鐘后(hou)，將蛋糕(gao)(gao)取出晾涼即可食用(yong)，做(zuo)蛋糕(gao)(gao)一定(ding)要掌握適宜(yi)的火(huo)(huo)候，才可以制作美味(wei)的蛋糕(gao)(gao)。

三、蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材：雞蛋3個，面粉150克(ke)，純牛奶80ml，白砂糖60克(ke)。

步驟：

1、準備(bei)兩個干凈無水無油的(de)深盆，將雞蛋敲(qiao)開，蛋清(qing)蛋黃分離。

2、將牛(niu)奶、面粉過篩(shai)倒入蛋黃，加點(dian)玉(yu)米油，攪拌成無(wu)粉濃稠狀。

3、將(jiang)白砂糖分三次加入蛋(dan)清(qing)中，滴(di)三滴(di)白醋，用(yong)打(da)(da)(da)蛋(dan)器打(da)(da)(da)發(fa)，直(zhi)到提起打(da)(da)(da)蛋(dan)器蛋(dan)白不往下滴(di)，出現(xian)小(xiao)三角(jiao)的(de)倒(dao)鉤(gou)狀，就是打(da)(da)(da)發(fa)好了。

4、將打發(fa)好的(de)蛋(dan)白(bai)分(fen)三(san)次刮(gua)入蛋(dan)黃面糊中，用刮(gua)刀(dao)上下(xia)攪拌均勻(yun)。

5、蛋糕(gao)模(mo)具里側(ce)涂一層油(you)，將混(hun)合好的(de)面糊倒入(ru)模(mo)具中，輕(qing)震幾下。蓋上保鮮膜，并用牙簽戳(chuo)出(chu)幾個小洞。

6、蒸(zheng)鍋里燒開水，放入(ru)蛋(dan)糕(gao)模(mo)具面糊，中大(da)火蒸(zheng)25分(fen)鐘。燜(men)幾分(fen)鐘再開蓋，防止(zhi)蛋(dan)糕(gao)塌陷(xian)。蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)做好啦，很蓬松，一點都不(bu)塌陷(xian)哦。

PS：自己制作的(de)蒸蛋糕(gao)衛生又好吃，如果(guo)想(xiang)省事也(ye)可直接(jie)去蒸蛋糕品牌店里購(gou)買(mai)現成(cheng)的，食用(yong)方面也大可放(fang)心。

做法二：

食(shi)材：雞(ji)蛋3個、低筋面粉60克、食(shi)鹽1克、白(bai)糖(tang)70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白(bai)醋2滴。

步驟：

1、將(jiang)蛋清與蛋黃(huang)分(fen)離，分(fen)別放入干凈的盆中，先(xian)將(jiang)蛋黃(huang)打散。

2、在蛋(dan)黃中加入10克白(bai)糖與鹽(yan)，攪勻。

3、分次加入植(zhi)物油，拌勻。

4、加入牛(niu)奶，拌勻。

5、篩入低筋面粉(fen)。

6、用(yong)橡(xiang)膠刮(gua)刀翻拌均勻，待(dai)用(yong)。

7、蛋清中滴(di)入兩至三(san)滴(di)白醋或檸(ning)檬汁，用電動(dong)打蛋器將(jiang)其打出粗氣泡。

8、分(fen)(fen)三次加(jia)入白糖：先加(jia)入三分(fen)(fen)之(zhi)一（20克(ke)）白糖。

9、打至蛋清(qing)開始變濃稠時(shi)加(jia)入(ru)第二次白糖（三分(fen)之一20克）。

10、再打至用打蛋(dan)器劃(hua)過蛋(dan)清(qing)有明顯(xian)的劃(hua)痕時加入(ru)第(di)三次白糖（三分之一20克）。

11、再斷續攪打(da)至將打(da)蛋(dan)盆(pen)倒扣過來(lai)蛋(dan)白霜不會流(liu)出(chu)(chu)，提(ti)起打(da)蛋(dan)器(qi)時(shi)蛋(dan)白霜會出(chu)(chu)現一個(ge)小三角形尖角，尖角的(de)頂(ding)端有少許彎鉤。

12、取打好的蛋白霜的一(yi)半放入蛋黃糊中。

13、用橡膠(jiao)刮刀將其翻拌(ban)均(jun)勻。

14、再(zai)將步驟12的(de)蛋糕(gao)糊倒回(hui)剩(sheng)下(xia)的(de)蛋白霜中。

15、斷續翻拌均勻(yun)。

16、將做好的蛋糕(gao)(gao)糊倒(dao)入模具(ju)中，七八分滿，然后將模具(ju)在桌面上敲打(da)幾(ji)次將蛋糕(gao)(gao)糊中大(da)的氣泡震(zhen)出。

17、先在(zai)模具口蓋上(shang)一張廚房(fang)紙，再(zai)(zai)蓋上(shang)保鮮(xian)膜，用棉線扎緊，再(zai)(zai)用牙簽在(zai)上(shang)面戳幾(ji)個小孔。

18、蒸鍋中放入(ru)(ru)適量的水，大火燒開；然后放入(ru)(ru)蛋(dan)糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約(yue)25分(fen)鐘后取(qu)出倒扣脫模切(qie)件即可。

做法三：

食材(cai)：新鮮雞蛋2個、牛奶85g、低(di)筋面粉(fen)80-85g、白砂糖(tang)45g、色拉(la)油15g、鹽1g。

步驟：

1、牛奶加(jia)熱至80攝氏(shi)度，加(jia)入色(se)拉(la)油攪拌均勻(yun)。

2、篩入低筋面粉(fen)，加入2個蛋黃，攪拌均勻(yun)。

3、這時蒸鍋放水燒沸。

4、蛋清一次(ci)性加鹽、糖打(da)發至(zhi)8-9分。

5、把上步打發好的蛋白(bai)分兩次加入(ru)到步驟2的蛋黃糊中，翻拌(ban)均勻(yun)。

6、倒入模具中，震泡，蓋上耐(nai)高溫保鮮膜（或蓋個碟(die)子）。

7、蛋糕放進蒸鍋，轉中小火(huo)，蒸40-50分鐘，就可出爐，去掉(diao)保(bao)鮮(xian)膜準備開吃啦。

小貼士：

1、牛(niu)奶(nai)不(bu)是一定(ding)要(yao)加(jia)熱到80度(du)，40-80度(du)都可(ke)以~牛(niu)奶(nai)溫度(du)不(bu)同(tong)蛋糕口感會有些不(bu)同(tong)的。

2、低(di)筋(jin)(jin)面粉的(de)多少也是影響(xiang)到蒸蛋糕口(kou)感(gan)（各品(pin)牌面粉吸水性不同(tong)），喜歡輕(qing)盈口(kou)感(gan)的(de)低(di)筋(jin)(jin)面粉加80g，牛奶加熱(re)(re)至80度。喜歡口(kou)感(gan)厚實一點(dian)的(de)低(di)筋(jin)(jin)面粉加85-90g，牛奶加熱(re)(re)至40-50度即(ji)可。

3、45g糖不是很甜的，喜歡甜的可(ke)多加。

4、方子是6寸(cun)圓(yuan)模。