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一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)一(yi)般(ban)(ban)需要(yao)40分(fen)鐘左右即可，一(yi)般(ban)(ban)來說，蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)尺(chi)寸、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)具的(de)密封程度(du)(du)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽溫度(du)(du)都(dou)會影響(xiang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)時長。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)一(yi)般(ban)(ban)最需要(yao)注(zhu)意的(de)問題(ti)就是蛋(dan)(dan)糕(gao)塌陷(xian)，造成塌陷(xian)的(de)主要(yao)原因就是水蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)氣進入蛋(dan)(dan)糕(gao)體，因此(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)時候最好蓋(gai)上雙層蓋(gai)子，這(zhe)樣水蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)氣不容易碰(peng)到蛋(dan)(dan)糕(gao)體，可以避免(mian)蛋(dan)(dan)糕(gao)塌陷(xian)。

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸(zheng)蛋(dan)糕要先(xian)用(yong)大火燒(shao)開鍋底的(de)水(shui)，然后用(yong)小火隔水(shui)蒸(zheng)約25分(fen)鐘左右關(guan)火靜置幾分(fen)鐘后，將蛋(dan)糕取出晾(liang)涼即可食用(yong)，做蛋(dan)糕一定要掌握適宜(yi)的(de)火候，才可以制作美味的(de)蛋(dan)糕。

三、蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材：雞蛋3個，面粉150克(ke)，純牛奶80ml，白砂(sha)糖60克(ke)。

步驟：

1、準備兩個(ge)干凈無(wu)水無(wu)油(you)的(de)深盆，將(jiang)雞蛋敲(qiao)開，蛋清(qing)蛋黃分離。

2、將(jiang)牛(niu)奶、面粉(fen)(fen)過篩倒入蛋(dan)黃，加點玉米油，攪拌成(cheng)無粉(fen)(fen)濃稠狀。

3、將白(bai)砂糖分三(san)次加入(ru)蛋清(qing)中，滴(di)三(san)滴(di)白(bai)醋，用打蛋器打發，直到提(ti)起打蛋器蛋白(bai)不往下滴(di)，出現小三(san)角的倒鉤狀，就是打發好了。

4、將(jiang)打發好(hao)的蛋(dan)白分三次刮入(ru)蛋(dan)黃(huang)面糊中，用(yong)刮刀上下攪拌均勻。

5、蛋糕模(mo)具里側涂一層(ceng)油，將(jiang)混合好的面糊(hu)倒入模(mo)具中，輕震幾(ji)下。蓋上(shang)保鮮膜，并用牙簽戳出幾(ji)個(ge)小洞。

6、蒸鍋里燒開(kai)水，放入蛋糕(gao)模(mo)具面(mian)糊，中大火(huo)蒸25分鐘(zhong)。燜幾分鐘(zhong)再(zai)開(kai)蓋，防止蛋糕(gao)塌陷。蒸蛋糕(gao)做好(hao)啦，很蓬松，一點都不塌陷哦。

PS：自己(ji)制作(zuo)的蒸(zheng)蛋糕衛生又好吃，如(ru)果想省事也可直接去蒸蛋糕品牌店里購買(mai)現成的，食用(yong)方面也大可放心。

做法二：

食材：雞蛋3個、低筋面粉60克(ke)、食鹽1克(ke)、白糖70克(ke)、牛奶45毫(hao)升(sheng)、植物油(you)30毫(hao)升(sheng)、白醋(cu)2滴。

步驟：

1、將蛋清(qing)與蛋黃(huang)分離，分別(bie)放入干凈的盆中(zhong)，先將蛋黃(huang)打散。

2、在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻。

3、分次加入植物油，拌(ban)勻。

4、加入牛奶(nai)，拌勻。

5、篩入(ru)低筋面粉。

6、用(yong)橡膠刮刀翻拌(ban)均勻(yun)，待用(yong)。

7、蛋(dan)(dan)清中滴入兩(liang)至三滴白醋或(huo)檸檬汁，用電動打蛋(dan)(dan)器將其打出粗(cu)氣泡。

8、分三次加入白糖：先加入三分之一（20克）白糖。

9、打至蛋(dan)清(qing)開始變(bian)濃稠時加入第二(er)次白糖（三分之一20克）。

10、再(zai)打至用打蛋器劃(hua)過蛋清(qing)有(you)明顯的劃(hua)痕時(shi)加入第三(san)次白(bai)糖(tang)（三(san)分之(zhi)一(yi)20克）。

11、再斷續攪打(da)至將打(da)蛋盆倒扣過(guo)來蛋白霜(shuang)(shuang)不會流出，提起(qi)打(da)蛋器(qi)時(shi)蛋白霜(shuang)(shuang)會出現(xian)一(yi)個(ge)小三角形尖(jian)(jian)角，尖(jian)(jian)角的頂端(duan)有(you)少(shao)許彎鉤。

12、取(qu)打好的蛋(dan)白霜的一半(ban)放入(ru)蛋(dan)黃(huang)糊中。

13、用(yong)橡膠刮刀將其翻拌均勻。

14、再將步(bu)驟(zou)12的蛋(dan)糕糊倒回剩(sheng)下的蛋(dan)白霜中。

15、斷續(xu)翻拌均勻。

16、將(jiang)(jiang)做好的(de)蛋糕糊倒(dao)入模(mo)具中(zhong)，七八分(fen)滿，然后將(jiang)(jiang)模(mo)具在桌面上敲打幾次將(jiang)(jiang)蛋糕糊中(zhong)大的(de)氣泡震(zhen)出(chu)。

17、先在模具口蓋上(shang)一張廚房紙(zhi)，再(zai)蓋上(shang)保(bao)鮮膜，用(yong)棉線(xian)扎(zha)緊，再(zai)用(yong)牙簽在上(shang)面戳幾個小孔。

18、蒸(zheng)鍋中放(fang)入適量的水，大火燒開(kai)；然(ran)后放(fang)入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸(zheng)約(yue)25分(fen)鐘后取出(chu)倒扣脫模切件即可(ke)。

做法三：

食材：新鮮雞蛋2個、牛奶(nai)85g、低筋面粉80-85g、白砂糖45g、色拉油15g、鹽1g。

步驟：

1、牛奶加熱至(zhi)80攝(she)氏度，加入色拉油攪拌(ban)均勻。

2、篩(shai)入(ru)低筋面(mian)粉(fen)，加入(ru)2個蛋黃，攪拌(ban)均勻。

3、這(zhe)時蒸鍋放水(shui)燒沸。

4、蛋清(qing)一(yi)次性加鹽、糖打發至8-9分。

5、把上(shang)步(bu)打發好的蛋白分兩次加(jia)入到步(bu)驟2的蛋黃糊中，翻拌均(jun)勻。

6、倒入模具中(zhong)，震泡，蓋(gai)(gai)上耐(nai)高溫保(bao)鮮(xian)膜（或蓋(gai)(gai)個(ge)碟子）。

7、蛋糕放進蒸鍋，轉中小(xiao)火，蒸40-50分鐘，就可出爐，去掉保鮮膜準備開吃啦。

小貼士：

1、牛(niu)奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可以~牛(niu)奶溫度不同蛋糕口感會有(you)些不同的。

2、低(di)筋(jin)面粉的(de)(de)多少也(ye)是影響到蒸蛋糕口感（各品(pin)牌面粉吸(xi)水性不同），喜歡輕盈口感的(de)(de)低(di)筋(jin)面粉加(jia)80g，牛奶加(jia)熱至80度(du)。喜歡口感厚(hou)實一點的(de)(de)低(di)筋(jin)面粉加(jia)85-90g，牛奶加(jia)熱至40-50度(du)即可(ke)。

3、45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加。

4、方子(zi)是6寸圓模(mo)。