一、雞蛋糕怎么樣做松軟膨松

1、在制作雞蛋糕時，面(mian)粉(fen)的(de)質(zhi)量(liang)直接影響了制(zhi)(zhi)品的(de)質(zhi)量(liang)。制(zhi)(zhi)作蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)面(mian)粉(fen)一般應選(xuan)(xuan)用(yong)低(di)筋(jin)粉(fen)，因低(di)筋(jin)粉(fen)無(wu)筋(jin)力，制(zhi)(zhi)成的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)特別松軟(ruan)，體積膨大，表(biao)面(mian)平整。如一時缺低(di)筋(jin)粉(fen)，可用(yong)中筋(jin)粉(fen)或高筋(jin)粉(fen)加適量(liang)玉米(mi)淀粉(fen)配(pei)制(zhi)(zhi)而成。制(zhi)(zhi)作海綿蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)選(xuan)(xuan)用(yong)低(di)筋(jin)粉(fen)，制(zhi)(zhi)作油脂蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)則(ze)多(duo)選(xuan)(xuan)用(yong)中筋(jin)粉(fen)，這是因為油脂蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)本(ben)身結構比海綿蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)松散，選(xuan)(xuan)用(yong)中筋(jin)粉(fen)，使蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)結構得到(dao)進(jin)一步加強。從(cong)而變得更加緊密而不松散。

2、蛋(dan)(dan)糕的(de)另一主要原(yuan)料是雞(ji)蛋(dan)(dan)，雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)膨松(song)主要依賴蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)中的(de)胚乳蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，而胚乳蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)只(zhi)有在(zai)受到高(gao)速攪打(da)時，才(cai)能大量(liang)的(de)包裹空(kong)氣，形成(cheng)氣泡，使蛋(dan)(dan)糕的(de)體積增(zeng)大膨松(song)，故在(zai)攪打(da)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)時，宜高(gao)速而不宜使用低速。

3、蛋(dan)糕糊混合(he)的(de)手法也很重要(yao)(yao)，不能在盆里打雞(ji)蛋(dan)一樣的(de)畫圈拌(ban)，不然容(rong)易出筋(jin)的(de)。要(yao)(yao)用切菜(cai)的(de)方(fang)式，要(yao)(yao)輕柔一點。

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二、松軟雞蛋糕的做法

用(yong)料(liao)：雞(ji)蛋10顆(ke)、白糖75克(ke)、面粉150克(ke)、純牛(niu)奶110克(ke)、食用(yong)油(you)40克(ke)、白醋(cu)或(huo)者檸檬汁5滴。

步驟：

1、分離蛋(dan)(dan)清蛋(dan)(dan)黃，蛋(dan)(dan)清里(li)要無油(you)無水無蛋(dan)(dan)黃，蛋(dan)(dan)黃里(li)無所(suo)謂。

2、油(you)、奶加入蛋黃(huang)中拌(ban)勻(yun)(yun)，再加入粉(fen)拌(ban)勻(yun)(yun)。

3、蛋(dan)清中(zhong)滴入(ru)5滴白醋(cu)或者檸檬汁，用點動打蛋(dan)器打蛋(dan)清，過程中(zhong)，分三次加入(ru)白糖。打到筷子放(fang)在中(zhong)間(jian)不會倒，就像奶油一樣。

4、蛋清膏和蛋黃(huang)液，混合在一起，拌(ban)勻。倒(dao)入(ru)(ru)面(mian)包桶放(fang)進(jin)面(mian)包機或者倒(dao)入(ru)(ru)模具放(fang)進(jin)烤箱或者倒(dao)入(ru)(ru)電飯煲內膽放(fang)進(jin)電飯煲。

5、機器空機預熱5分鐘，三種方法都一(yi)樣(yang)。

6、電飯煲煮飯模式(shi)烤40分鐘，燜20分鐘。面包(bao)機(ji)烘烤功能55分鐘。烤箱145度60分鐘。 烤完立刻(ke)拿出(chu)并(bing)和模具或者(zhe)內膽一起倒(dao)扣在網格上。

7、總結：機(ji)器(qi)預熱，蛋(dan)清和糖打(da)蛋(dan)器(qi)打(da)。蛋(dan)黃(huang)和其他材料拌一起，蛋(dan)清和蛋(dan)黃(huang)拌一起，這個過程(cheng)大概10分鐘。然(ran)后放進機(ji)器(qi)烤。簡(jian)單方便香甜(tian)。

松軟雞蛋糕的烹飪技巧：

1、新鮮(xian)的(de)放在保鮮(xian)的(de)雞(ji)蛋(dan)比較(jiao)容易(yi)打發(fa)。

2、蛋清放(fang)檸(ning)檬(meng)汁或(huo)者醋為了防止蛋清消泡。做完縮小，烤完立刻(ke)拿出倒(dao)扣也(ye)是同(tong)理。

3、嫌(xian)麻煩可以不(bu)預熱(re)。