一、酸辣粉的家常做法

食材(cai)：紅薯粉絲1小捆、花生20克、黃豆20克、香菜5根(gen)、雞湯1份、雞肉250克、油菜250克、食鹽1茶匙(chi)、醋少許、雞精少許、料(liao)酒1茶匙(chi)、老抽1茶匙(chi)、香油3滴、花椒(jiao)油1/2茶匙(chi)、辣椒(jiao)油1/2茶匙(chi)。

步驟：

1、備好材料，紅薯粉加適量(liang)的水(shui)提前(qian)泡一(yi)下。

2、泡(pao)好后(hou)開火把紅薯粉煮(zhu)(zhu)熟，最后(hou)加入油菜煮(zhu)(zhu)下，在冷(leng)水(shui)里過下水(shui)。

3、花生在鍋中(zhong)炸下，黃豆(dou)在鍋中(zhong)炒(chao)香(xiang)炒(chao)熟。

4、花生米(mi)剁碎(sui)，香菜切碎(sui)，肉切小(xiao)丁，鍋(guo)中倒入肉末翻炒。

5、倒入老抽，料(liao)酒繼續(xu)翻(fan)炒均勻，鍋(guo)中倒入雞湯煮開。

6、倒(dao)入肉末，加入鹽，花(hua)椒油(you)，辣(la)椒油(you)，醋(cu)，香油(you)，雞精少(shao)許調味。

7、吃的時候澆入湯汁和(he)花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材：粉絲1把、酸(suan)豆角25克、花生(sheng)仁(炒)25克、色拉油(you)15克、食鹽2勺、醋25克、姜10克、蒜10克、油(you)潑辣子1大勺、高湯100克、水(shui)500克、香(xiang)菜1小(xiao)撮。

步驟：

1、紅薯(shu)粉絲用溫水浸泡30分鐘。

2、濾(lv)凈水分后沖洗干凈，適當(dang)剪斷。

3、大蒜(suan)、生姜(jiang)切(qie)末，酸豆角切(qie)小丁，香(xiang)菜切(qie)小段。

4、炒鍋(guo)倒(dao)少量油，燒(shao)熱后下入姜蒜末、油撥辣子(zi)煸(bian)炒出香(xiang)，然后加入高湯(tang)、清水、鹽、醋，大火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關火。

7、將煮好的粉絲(si)撈(lao)出置于碗中。

8、將酸豆角(jiao)、花生米、香(xiang)菜葉撒在(zai)表面，最后(hou)澆上湯汁即可(ke)。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里(li)購買現成(cheng)的，食用方面也大可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆(dou)粉、辣椒粉、蔥、熟花生米(mi)、大蒜、白芝麻、香菜。

步驟：

1、首先準備(bei)好(hao)所有(you)食材，然后準備(bei)一(yi)個干凈的碗，在里面(mian)加入一(yi)勺(shao)(shao)白芝(zhi)麻和一(yi)勺(shao)(shao)大蒜沫(mo)，一(yi)勺(shao)(shao)蔥花，一(yi)勺(shao)(shao)辣椒油。

2、準備一(yi)個干(gan)凈的(de)鍋，然后里(li)面(mian)放入食(shi)用(yong)油，等(deng)到食(shi)用(yong)油完全(quan)燒熱，鍋邊冒煙(yan)的(de)時候就可以(yi)關火(huo)，然后舀一(yi)大勺熱油，放在辣椒碗里(li)面(mian)。

3、再加入兩勺(shao)生(sheng)抽和三勺(shao)香醋加上半勺(shao)鹽(yan)，這些也(ye)都是(shi)可以(yi)根據自己的口味來決(jue)定放(fang)多少。

4、最后放(fang)一(yi)勺白糖。

5、重新起鍋，鍋里(li)面放入(ru)清水，等到(dao)燒開之后，就(jiu)可以將土(tu)豆粉放在(zai)鍋里(li)面，煮熟(shu)之后撈(lao)出來，然后直(zhi)接(jie)放在(zai)調好的酸辣汁碗里(li)面。

6、在(zai)碗里(li)面加入(ru)半碗開水。

7、然后在碗(wan)里(li)放(fang)入炸(zha)好的花(hua)生(sheng)米，蔥(cong)花(hua)，香菜，攪(jiao)拌均勻就(jiu)可以直接吃(chi)了。

8、這樣一道美味又(you)好吃的(de)酸辣粉就制作好了，非常的(de)簡單，幾分鐘就搞定了，而(er)且一碗都不夠吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅(hong)薯粉條150克、肥腸高(gao)湯1碗(wan)、干黃豆15克、花(hua)生15克、芽菜末(mo)10克、油豆泡4個、綠葉蔬菜2條、姜蓉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、蒜蓉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)水芹(qin)菜切碎1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)菜切碎1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)蔥碎1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、醬油1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)醋1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、鹽1/4小匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、芝麻(ma)(ma)香(xiang)油1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、炒熟(shu)白(bai)芝麻(ma)(ma) 1/4小匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、花(hua)椒(jiao)粉1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、雞精1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、特制油辣(la)椒(jiao)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清(qing)(qing)洗好肥腸并切段待用。清(qing)(qing)洗時最好多洗幾次(ci)，先用醋再用堿(jian)后用鹽。

2、泡粉(fen)，紅(hong)薯粉(fen)條(tiao)用(yong)溫水(shui)泡發裝入碗內(nei)待用(yong)。

3、制作配料，將姜蔥蒜等原料洗凈(jing)切片(pian)待用。

4、制作奇香紅油，將辣椒(jiao)與(yu)胡椒(jiao)粉(fen)、料(liao)包、十三香、鹽(yan)、香油攪拌(ban)待用。

5、制作肥(fei)(fei)腸高(gao)湯，將肥(fei)(fei)腸放入160度的大(da)豆油里炒香加入芝麻醬(jiang)、華飛雜(za)醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)及適量鹽即可。

6、最(zui)后就是(shi)肥(fei)腸酸辣粉的加(jia)料步驟(zou)了(le)，依(yi)次加(jia)入雞湯(tang)、花生(sheng)米(mi)、蒜泥、姜泥芝(zhi)麻、香醋、醬油適量，再(zai)加(jia)入奇香紅油和(he)肥(fei)腸高湯(tang)，撒上蔥花及香菜末，伴(ban)勻即(ji)可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不(bu)膩的正(zheng)宗肥(fei)腸酸辣粉了(le)。