一、正宗酸辣米線做法

食材：米(mi)線(xian)200克(ke)、油(you)麥菜(cai)一小(xiao)(xiao)把、肉末80克(ke)、榨菜(cai)25克(ke)、宜賓芽菜(cai)25克(ke)、花(hua)生(sheng)碎30克(ke)、生(sheng)姜一塊、大蒜兩(liang)瓣(ban)、油(you)潑辣(la)子一小(xiao)(xiao)勺、生(sheng)抽(chou)適量、香醋適量、小(xiao)(xiao)蔥兩(liang)棵、紅油(you)豆瓣(ban)醬適量、花(hua)雕酒少許、油(you)適量。

步驟：

1、準備好原材料。米線提前泡發好。

2、生(sheng)姜、大蒜、小蔥(cong)蔥(cong)頭部分，一起切成末，蔥(cong)葉(xie)部分切成蔥(cong)花。

3、榨菜和芽菜切成末。

4、花生提前(qian)烤香或炸香，去(qu)皮，然后(hou)攆成碎瓣備用。

5、鍋里(li)水燒開，加入(ru)少許(xu)鹽，放入(ru)米(mi)線煮熟，同(tong)時(shi)燙一些綠葉菜。

6、調酸辣湯。用一個(ge)大碗，加(jia)(jia)約5克油潑(po)辣子，約10克生(sheng)抽，約5克香醋，一勺姜蒜水，在鍋里舀一大勺湯，并盛入綠(lv)葉菜。外(wai)面賣的(de)還(huan)會加(jia)(jia)少許雞精味精提(ti)鮮，這(zhe)個(ge)根據自家的(de)接受度(du)和喜好(hao)來(lai)添加(jia)(jia)。

7、另起鍋，加(jia)(jia)(jia)入(ru)適量油，炒(chao)香紅油豆瓣醬，加(jia)(jia)(jia)入(ru)蔥姜蒜(suan)末(mo)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)肉末(mo)翻炒(chao)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)少許(xu)花(hua)雕酒(jiu)去腥提(ti)鮮(xian)。

8、加入榨菜末和芽菜末，翻炒均勻(yun)。

9、將米線盛入先前調(diao)好湯的(de)碗里(li)，加入炒好的(de)肉末(mo)，表面撒上花生(sheng)碎和蔥花即可。

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二、酸辣米線的簡單家常做法

主料：米線500克、生(sheng)菜兩片、豆角3根(gen)(gen)、玉米1個、香(xiang)腸(chang)2根(gen)(gen)、培根(gen)(gen)3片。

輔(fu)料(liao)：干辣椒2個、蔥(cong)1段、花(hua)生油(you)30克(ke)、花(hua)椒10粒(li)、醋2勺(shao)、鹽1勺(shao)、醬(jiang)油(you)1勺(shao)、鮮椒醬(jiang)2勺(shao)。

步驟：

1、生菜洗凈晾(liang)干表面水份(fen)。

2、鮮玉米(mi)去皮(pi)洗凈切(qie)成小塊，蔥切(qie)蔥花，豆角洗凈切(qie)小段(duan)。

3、培根和(he)香腸切片。

4、準備好(hao)半盆(pen)涼開水。

5、鍋中燒(shao)開水放入米線。

6、放入玉米煮至米線變軟，玉米熟透。

7、將(jiang)米線撈出放入涼開水中備(bei)用(yong)。

8、準備好干辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)。

9、鍋(guo)中(zhong)放油加(jia)入(ru)辣椒和花椒爆香(xiang)。

10、倒入(ru)蔥花(hua)和豆角翻炒至(zhi)豆角變軟。

11、倒入培(pei)根(gen)片(pian)翻炒均勻(yun)。

12、倒入香腸片炒(chao)勻。

13、加水。

14、倒入(ru)醬油和醋拌勻。

15、放(fang)入(ru)玉米(mi)段。

16、加鹽。

17、放(fang)入米線拌勻。

18、放上(shang)生菜葉，拌好(hao)鮮椒醬開吃吧。