一、酸辣粉的家常做法
食材：紅薯粉絲1小捆、花生(sheng)20克(ke)、黃豆20克(ke)、香菜5根、雞湯1份、雞肉250克(ke)、油(you)(you)(you)(you)菜250克(ke)、食鹽1茶(cha)匙、醋(cu)少許、雞精少許、料酒1茶(cha)匙、老抽1茶(cha)匙、香油(you)(you)(you)(you)3滴(di)、花椒油(you)(you)(you)(you)1/2茶(cha)匙、辣椒油(you)(you)(you)(you)1/2茶(cha)匙。
步驟：
1、備好材(cai)料，紅薯粉(fen)加(jia)適量的水提前泡一下(xia)。
2、泡好后開火把紅薯粉煮熟(shu)，最后加入油菜煮下(xia)，在冷水里過下(xia)水。
3、花生在鍋中炸(zha)下，黃豆在鍋中炒香(xiang)炒熟。
4、花生米剁碎，香(xiang)菜切(qie)碎，肉切(qie)小丁，鍋中倒入肉末翻炒。
5、倒入老抽，料(liao)酒繼續翻(fan)炒均勻，鍋中倒入雞湯(tang)煮開。
6、倒(dao)入(ru)肉末(mo)，加入(ru)鹽(yan)，花椒油(you)，辣椒油(you)，醋，香(xiang)油(you)，雞(ji)精(jing)少許調(diao)味。
7、吃的時候澆入(ru)湯(tang)汁和(he)花生(sheng)碎，香菜，黃豆，醋，辣(la)椒油即可。
二、重慶酸辣粉的做法
食(shi)材：粉絲1把(ba)、酸豆角25克(ke)、花生仁(炒)25克(ke)、色拉油(you)(you)15克(ke)、食(shi)鹽(yan)2勺(shao)、醋25克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、油(you)(you)潑辣子(zi)1大勺(shao)、高湯100克(ke)、水500克(ke)、香菜1小撮。
步驟：
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘(zhong)。
2、濾凈水(shui)分后沖洗干凈，適當剪斷。
3、大蒜、生姜切(qie)末(mo)，酸豆(dou)角(jiao)切(qie)小丁，香菜切(qie)小段。
4、炒鍋倒少量油(you)，燒熱(re)后下入姜蒜(suan)末、油(you)撥辣(la)子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火(huo)煮(zhu)沸(fei)。
5、下入粉絲。
6、再次沸騰后，改小火(huo)，再煮約1分(fen)鐘即可關火(huo)。
7、將煮好(hao)的粉(fen)絲撈出置于碗中。
8、將酸豆(dou)角(jiao)、花生米、香菜葉撒在表(biao)面，最后澆(jiao)上湯汁即(ji)可。
PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購(gou)買(mai)現成的，食(shi)用方面也大可放心。
三、酸辣土豆粉的做法
食材(cai)：土豆(dou)粉、辣椒粉、蔥、熟花生(sheng)米、大蒜、白芝麻、香菜(cai)。
步驟：
1、首先(xian)準(zhun)備好(hao)所有食材，然后準(zhun)備一個(ge)干凈的碗，在里面加入一勺白芝(zhi)麻和一勺大蒜沫，一勺蔥(cong)花(hua)，一勺辣椒油(you)。
2、準(zhun)備一(yi)個(ge)干凈的鍋，然后(hou)里面放入食用油，等到食用油完全燒熱(re)，鍋邊冒煙的時(shi)候就可以關火，然后(hou)舀一(yi)大勺熱(re)油，放在辣椒碗里面。
3、再加入兩勺(shao)生抽(chou)和三勺(shao)香醋(cu)加上半勺(shao)鹽，這些(xie)也都(dou)是可以根據自己的口味(wei)來決定放多少(shao)。
4、最后放(fang)一勺白糖。
5、重新起鍋(guo)，鍋(guo)里(li)面(mian)放入清水，等(deng)到燒開之(zhi)后，就(jiu)可以將土(tu)豆粉放在鍋(guo)里(li)面(mian)，煮(zhu)熟之(zhi)后撈(lao)出來，然后直接放在調(diao)好的酸辣汁碗里(li)面(mian)。
6、在碗里面加入半碗開水。
7、然(ran)后在碗里放入炸好的花生米(mi)，蔥花，香菜，攪拌均勻就可以直接吃了。
8、這(zhe)樣一道美味又好吃的酸(suan)辣(la)粉就制作好了，非(fei)常的簡單，幾分鐘就搞定了，而(er)且一碗都不夠吃。
四、肥腸酸辣粉的做法
原料(liao)：紅(hong)薯粉(fen)條150克(ke)(ke)、肥腸(chang)高湯1碗、干(gan)黃豆15克(ke)(ke)、花生15克(ke)(ke)、芽(ya)菜末(mo)10克(ke)(ke)、油豆泡4個、綠葉蔬菜2條、姜蓉(rong)1/2茶匙(chi)(chi)、蒜(suan)蓉(rong)1/2茶匙(chi)(chi)、香(xiang)水芹菜切(qie)(qie)碎(sui)1茶匙(chi)(chi)、香(xiang)菜切(qie)(qie)碎(sui)1茶匙(chi)(chi)、香(xiang)蔥碎(sui)1茶匙(chi)(chi)、醬油1大(da)匙(chi)(chi)、香(xiang)醋1大(da)匙(chi)(chi)、鹽1/4小(xiao)匙(chi)(chi)、芝麻(ma)香(xiang)油1/2茶匙(chi)(chi)、炒熟白芝麻(ma) 1/4小(xiao)匙(chi)(chi)、花椒粉(fen)1/4茶匙(chi)(chi)、雞精1茶匙(chi)(chi)、白胡椒粉(fen)1/4茶匙(chi)(chi)、特制(zhi)油辣椒1大(da)匙(chi)(chi)。
步驟：
1、清洗(xi)(xi)好(hao)肥(fei)腸并切段待用(yong)。清洗(xi)(xi)時最好(hao)多洗(xi)(xi)幾次(ci)，先用(yong)醋再(zai)用(yong)堿后用(yong)鹽(yan)。
2、泡粉，紅薯粉條用溫水泡發裝入碗內待用。
3、制作(zuo)配料(liao)(liao)，將姜蔥蒜等原料(liao)(liao)洗凈切片待用。
4、制作(zuo)奇香(xiang)紅油(you)，將(jiang)辣椒(jiao)與胡椒(jiao)粉、料包、十三香(xiang)、鹽、香(xiang)油(you)攪拌待用(yong)。
5、制(zhi)作肥腸高湯，將肥腸放入160度的大豆(dou)(dou)油里炒香(xiang)加入芝麻醬(jiang)、華(hua)飛雜(za)醬(jiang)、豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)及(ji)適量鹽即可。
6、最后就是肥腸(chang)酸辣(la)粉的加料步驟了(le)，依次加入雞湯、花生米、蒜泥(ni)、姜泥(ni)芝麻、香醋(cu)、醬油(you)適量，再(zai)加入奇香紅油(you)和肥腸(chang)高湯，撒上(shang)蔥花及香菜(cai)末(mo)，伴勻即可享用(yong)麻、辣(la)、鮮、香、酸且油(you)而(er)不膩的正宗(zong)肥腸(chang)酸辣(la)粉了(le)。
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