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酸辣粉行業簡介

一、酸辣粉的家常做法

食材：紅薯粉(fen)絲1小捆(kun)、花(hua)生20克(ke)、黃豆(dou)20克(ke)、香(xiang)菜5根、雞(ji)湯1份、雞(ji)肉(rou)250克(ke)、油菜250克(ke)、食鹽1茶匙(chi)(chi)(chi)、醋少許、雞(ji)精少許、料酒(jiu)1茶匙(chi)(chi)(chi)、老(lao)抽1茶匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)油3滴(di)、花(hua)椒油1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、辣椒油1/2茶匙(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、備好材(cai)料，紅薯粉(fen)加(jia)適量的(de)水提前泡一下。

2、泡好后(hou)開火把紅薯粉煮(zhu)熟，最后(hou)加入(ru)油菜煮(zhu)下(xia)，在冷(leng)水里過下(xia)水。

3、花生在鍋(guo)中(zhong)炸(zha)下，黃豆在鍋(guo)中(zhong)炒香(xiang)炒熟。

4、花(hua)生米剁碎(sui)，香菜(cai)切(qie)碎(sui)，肉切(qie)小(xiao)丁，鍋中倒(dao)入肉末翻炒。

5、倒入(ru)老抽(chou)，料酒繼續翻炒(chao)均(jun)勻，鍋中倒入(ru)雞湯煮開。

6、倒入(ru)肉末，加入(ru)鹽，花椒(jiao)油，辣(la)椒(jiao)油，醋，香油，雞精少許調味。

7、吃的時候澆入湯(tang)汁和花生碎，香(xiang)菜，黃豆(dou)，醋，辣椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食(shi)(shi)材：粉絲1把、酸豆角25克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生仁(炒)25克(ke)(ke)(ke)、色拉油15克(ke)(ke)(ke)、食(shi)(shi)鹽(yan)2勺、醋25克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)10克(ke)(ke)(ke)、油潑辣子1大勺、高湯100克(ke)(ke)(ke)、水500克(ke)(ke)(ke)、香菜1小撮。

步驟：

1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分(fen)鐘。

2、濾凈水分后(hou)沖洗干凈，適當剪斷(duan)。

3、大蒜、生姜(jiang)切(qie)末，酸豆角切(qie)小丁，香菜(cai)切(qie)小段。

4、炒鍋倒少(shao)量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥(bo)辣子煸炒出香，然后加(jia)入高湯、清(qing)水、鹽、醋，大火(huo)煮(zhu)沸(fei)。

5、下入粉絲。

6、再次(ci)沸騰后(hou)，改小火(huo)，再煮約1分鐘即可關(guan)火(huo)。

7、將(jiang)煮好的粉絲撈出(chu)置于碗(wan)中(zhong)。

8、將(jiang)酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面(mian)，最后澆上湯汁(zhi)即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買(mai)現(xian)成的(de)，食用方面也大可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材(cai)：土豆粉、辣椒粉、蔥(cong)、熟(shu)花生米(mi)、大蒜(suan)、白芝麻、香菜。

步驟：

1、首先準備好所(suo)有食材(cai)，然后(hou)準備一(yi)(yi)個(ge)干凈的碗，在里面(mian)加(jia)入一(yi)(yi)勺白芝(zhi)麻和(he)一(yi)(yi)勺大(da)蒜沫(mo)，一(yi)(yi)勺蔥花，一(yi)(yi)勺辣椒油(you)。

2、準(zhun)備(bei)一個干(gan)凈的鍋，然后里(li)面放入食用(yong)油，等到食用(yong)油完全燒熱，鍋邊(bian)冒煙的時候就可以關火(huo)，然后舀一大勺熱油，放在辣椒碗里(li)面。

3、再加(jia)入兩勺生(sheng)抽和三勺香醋(cu)加(jia)上半勺鹽，這些也都是可以根(gen)據自己的(de)口(kou)味來決定放多少。

4、最后放(fang)一勺白(bai)糖。

5、重新起(qi)鍋(guo)，鍋(guo)里面(mian)放入清(qing)水，等到燒開之后(hou)，就(jiu)可(ke)以將土(tu)豆粉放在鍋(guo)里面(mian)，煮熟之后(hou)撈(lao)出(chu)來，然后(hou)直(zhi)接(jie)放在調好的酸辣汁(zhi)碗(wan)里面(mian)。

6、在碗里面加入半碗開水。

7、然后在碗里放入炸好的(de)花(hua)生米(mi)，蔥(cong)花(hua)，香(xiang)菜，攪拌均勻就可以直接(jie)吃了。

8、這樣一道美味(wei)又好吃(chi)的酸(suan)辣粉就(jiu)制作好了，非(fei)常的簡單，幾分鐘就(jiu)搞定了，而且一碗都不夠吃(chi)。

四、肥腸酸辣粉的做法

原(yuan)料：紅薯(shu)粉(fen)條(tiao)150克(ke)(ke)、肥腸高湯1碗(wan)、干(gan)黃(huang)豆15克(ke)(ke)、花生15克(ke)(ke)、芽菜末10克(ke)(ke)、油豆泡4個、綠葉蔬菜2條(tiao)、姜蓉1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、蒜(suan)蓉1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)水芹(qin)菜切碎1茶匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)菜切碎1茶匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)蔥(cong)碎1茶匙(chi)(chi)(chi)、醬油1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)醋1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、鹽1/4小匙(chi)(chi)(chi)、芝(zhi)麻香(xiang)油1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、炒熟白芝(zhi)麻 1/4小匙(chi)(chi)(chi)、花椒(jiao)粉(fen)1/4茶匙(chi)(chi)(chi)、雞精1茶匙(chi)(chi)(chi)、白胡椒(jiao)粉(fen)1/4茶匙(chi)(chi)(chi)、特制(zhi)油辣(la)椒(jiao)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清洗好肥腸并切段待(dai)用。清洗時最好多洗幾次，先(xian)用醋再用堿(jian)后用鹽。

2、泡(pao)粉，紅薯粉條用溫水泡(pao)發裝(zhuang)入(ru)碗(wan)內待(dai)用。

3、制作配料，將姜(jiang)蔥蒜等原料洗凈(jing)切片待用。

4、制作奇(qi)香(xiang)(xiang)紅(hong)油，將辣椒(jiao)與胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、料包、十三香(xiang)(xiang)、鹽、香(xiang)(xiang)油攪拌待(dai)用。

5、制(zhi)作肥腸高湯，將肥腸放入160度的大豆油(you)里(li)炒香加入芝麻醬、華飛雜(za)醬、豆瓣醬及適(shi)量鹽即可(ke)。

6、最后就(jiu)是肥腸(chang)酸辣粉的加(jia)料步(bu)驟了(le)，依次加(jia)入(ru)雞湯、花生米、蒜(suan)泥(ni)(ni)、姜泥(ni)(ni)芝麻、香(xiang)(xiang)醋、醬油(you)適(shi)量，再加(jia)入(ru)奇香(xiang)(xiang)紅油(you)和(he)肥腸(chang)高湯，撒上蔥花及(ji)香(xiang)(xiang)菜末，伴勻即可享(xiang)用麻、辣、鮮(xian)、香(xiang)(xiang)、酸且油(you)而不膩的正(zheng)宗肥腸(chang)酸辣粉了(le)。