肥腸酸辣粉的做法

做法一：

原料：紅薯粉條150克、肥腸高湯(tang)1碗、干黃豆15克、花生15克、芽菜(cai)末10克、油(you)豆泡4個(ge)、綠(lv)葉(xie)蔬菜(cai)2條、姜蓉(rong)1/2茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、蒜蓉(rong)1/2茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香水(shui)芹菜(cai)切碎(sui)1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香菜(cai)切碎(sui)1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香蔥碎(sui)1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、醬油(you)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香醋1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、鹽1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、芝(zhi)麻香油(you)1/2茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、炒熟白芝(zhi)麻 1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、花椒粉1/4茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、雞精(jing)1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、白胡椒粉1/4茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、特制油(you)辣椒1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清(qing)洗好肥腸并切段待用(yong)(yong)。清(qing)洗時(shi)最好多洗幾次(ci)，先用(yong)(yong)醋再(zai)用(yong)(yong)堿后用(yong)(yong)鹽。

2、泡(pao)粉(fen)，紅薯粉(fen)條用溫(wen)水泡(pao)發裝入(ru)碗內待(dai)用。

3、制作配料，將姜蔥蒜(suan)等原(yuan)料洗凈切片待用。

4、制作奇香紅油，將辣椒與胡(hu)椒粉、料包、十三香、鹽、香油攪拌(ban)待(dai)用。

5、制(zhi)作肥(fei)腸高湯(tang)，將肥(fei)腸放(fang)入(ru)160度(du)的大豆油里炒香加入(ru)芝麻醬、華飛雜(za)醬、豆瓣(ban)醬及適量鹽即可。

6、最后就是肥腸(chang)(chang)酸辣粉的加料步驟了(le)，依次加入雞(ji)湯、花生(sheng)米(mi)、蒜泥、姜泥芝麻、香(xiang)醋、醬油(you)適量，再加入奇香(xiang)紅(hong)油(you)和肥腸(chang)(chang)高(gao)湯，撒上蔥(cong)花及香(xiang)菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香(xiang)、酸且油(you)而不膩(ni)的正宗(zong)肥腸(chang)(chang)酸辣粉了(le)。

Tips：肥(fei)腸酸(suan)辣(la)粉的關鍵在于肥(fei)腸，所以在選(xuan)材料(liao)的時候一(yi)定要注意選(xuan)擇優(you)質肥(fei)腸。

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做法二：

原料：鹵肥腸200g、干紅薯(shu)粉(fen)條100g、油(you)適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、雞(ji)精(jing)適(shi)量(liang)(liang)、花(hua)生米(mi)50g、青菜適(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)、麻辣(la)火鍋底料1小塊、醋適(shi)量(liang)(liang)、辣(la)椒油(you)適(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、生花生米加一點(dian)油用小火炒熟。

2、干紅薯粉條用(yong)冷(leng)水浸(jin)泡半天(tian)，泡軟(ruan)。

3、鹵肥腸切成段備用。

4、姜蒜切(qie)大片，香蔥切(qie)碎。

5、砂鍋內放油，放入(ru)姜(jiang)蒜炒香。

6、放入(ru)火鍋底料炒(chao)化。

7、放入肥(fei)腸炒軟并炒出少(shao)許油(you)脂。

8、加入清水(shui)煮開。

9、放入泡軟的紅薯粉條煮軟。

10、放入準備好的青菜(cai)略煮，并放入鹽和雞精調味。

11、撒上炒熟的花生米，撒上蔥(cong)花，澆上醋(cu)和辣椒油，拌勻(yun)即(ji)可食用(yong)。