酸辣粉起源于四川川西一帶，它是四川，重慶，貴州等地的傳統特色小吃，但是最早的酸辣粉起源于四川民間，取材簡單，就是由當地百姓手工制作的紅薯粉，屬于川菜，渝菜，貴州小吃，其特點是麻，辣，鮮，香，酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成，酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。詳細>>

螺螄(si)粉(fen)和酸辣粉(fen)是兩(liang)種(zhong)比(bi)較流行(xing)的粉(fen)類美食(shi)，二者在產地、口感、配菜、用的米粉(fen)等幾方面有所(suo)區(qu)別：

1、產地

螺螄粉起源于廣西省柳州市，酸辣粉則起源于川渝地區。

2、口感

螺螄粉的口感是(shi)辣、爽、鮮(xian)(xian)、酸、燙，聞(wen)起來臭吃起來香。酸辣粉的口感特(te)點是(shi)麻、辣、鮮(xian)(xian)、香、酸，以酸辣為(wei)主。

3、配菜

螺螄粉的配(pei)(pei)菜很多，有(you)酸(suan)筍、蘿(luo)卜干、黑(hei)木(mu)耳、花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)、酸(suan)豆角、油炸(zha)腐(fu)竹、青菜等。酸(suan)辣(la)粉的配(pei)(pei)菜要少一(yi)些(xie)，一(yi)般有(you)花(hua)生(sheng)(sheng)、黃豆、香菜、青菜等。

4、米粉

螺螄粉一般是選用的干切粉，用陳年米制作成的為好，有彈性。酸辣粉使用的則是純手工做成的紅薯粉。詳細>>

酸辣粉(fen)調(diao)料配方并(bing)不是固定的(de)，可(ke)以(yi)根據個(ge)人的(de)口味進(jin)行選擇。一般可(ke)以(yi)用生(sheng)抽、油辣子、醋、碎(sui)花(hua)生(sheng)、油、蔥花(hua)等進(jin)行混合制(zhi)成，講究精細，可(ke)以(yi)多加一些(xie)蔥姜蒜末，以(yi)及醬油、香油、花(hua)椒粉(fen)、芝麻等等。

一(yi)般(ban)情況下，我們在制作調(diao)料的時候要先準備(bei)一(yi)個碗，然后加入(ru)少許生抽(chou)、油(you)(you)辣子(zi)，再多放一(yi)些(xie)醋，接著就是各種增香的食材，比(bi)方說(shuo)碎花(hua)(hua)生、油(you)(you)、蔥(cong)花(hua)(hua)等等，具體的量可以自己(ji)把(ba)握。

另外，如果稍加講究一些，調料的食材也會更多，可以將蔥末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、花椒粉、味精、雞精、芝麻等等進行混合，再加上用雞湯或者骨頭煲好的湯，香味濃郁，口感豐富。詳細>>

主料：紅薯粉絲1小捆

輔料：花生20克(ke)、黃豆20克(ke)、香菜(cai)5根(gen)、雞湯1份(fen)、雞肉(rou)250克(ke)、油(you)菜(cai)250克(ke)、食鹽1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、醋少(shao)許、雞精少(shao)許、料酒1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、老抽1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、香油(you)3滴(di)、花椒(jiao)油(you)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、辣椒(jiao)油(you)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)

做法：

1、備(bei)好材料，紅薯粉加適量的水(shui)提(ti)前泡一下；

2、泡(pao)好后(hou)開火把紅薯粉(fen)煮(zhu)熟(shu)，最后(hou)加入油(you)菜煮(zhu)下，在冷水里過下水；

3、花生在(zai)鍋(guo)中炸下，黃豆在(zai)鍋(guo)中炒香炒熟；

4、花生(sheng)米剁碎(sui)，香(xiang)菜切(qie)碎(sui)，肉(rou)切(qie)小丁，鍋中(zhong)倒入肉(rou)末(mo)翻(fan)炒；

5、倒(dao)(dao)入老抽，料酒(jiu)繼續(xu)翻(fan)炒均(jun)勻，鍋中(zhong)倒(dao)(dao)入雞湯煮開；

6、倒入肉末，加入鹽，花(hua)椒(jiao)油，辣椒(jiao)油，醋，香油，雞(ji)精少許(xu)調味；

7、吃的時候澆入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可。詳細>>

1、色澤上：首先從視(shi)覺感(gan)官上(shang)鑒別，在光(guang)照(zhao)下，純正優(you)質(zhi)(zhi)的(de)粉(fen)條(tiao)(tiao)是晶瑩剔透的(de)，略帶光(guang)澤(ze)(ze)，次之的(de)粉(fen)條(tiao)(tiao)則(ze)是呈(cheng)較暗(an)(an)的(de)淡(dan)褐色(se)，稍有光(guang)澤(ze)(ze)。而劣質(zhi)(zhi)的(de)粉(fen)條(tiao)(tiao)無(wu)光(guang)澤(ze)(ze)可言，粉(fen)條(tiao)(tiao)也呈(cheng)灰暗(an)(an)色(se)調。

2、組織形態上：在感覺感官上(shang)，用(yong)手(shou)去測(ce)其柔韌性(xing)(xing)和彈(dan)性(xing)(xing)。純正的優(you)質粉條(tiao)(tiao)是薄厚(hou)均(jun)勻的，撫(fu)摸上(shang)去有質感，有較(jiao)(jiao)好的韌性(xing)(xing)和彈(dan)性(xing)(xing)。較(jiao)(jiao)差的粉條(tiao)(tiao)厚(hou)度不均(jun)，韌性(xing)(xing)和彈(dan)性(xing)(xing)也較(jiao)(jiao)差，可能伴有些許雜質。劣質的粉條(tiao)(tiao)有大量的碎條(tiao)(tiao)，較(jiao)(jiao)易折斷(duan)，有大量的雜質甚至是霉塊。

3、粉餅：有(you)的(de)(de)(de)廠家為降低成(cheng)本，在粉餅(bing)原料選擇上(shang)，使用價格很低的(de)(de)(de)木薯(shu)淀粉做(zuo)原料，但木薯(shu)淀粉做(zuo)出的(de)(de)(de)粉餅(bing)口(kou)(kou)感(gan)(gan)較差(cha)。粉餅(bing)也(ye)就是粉絲，粉絲的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)對(dui)口(kou)(kou)感(gan)(gan)影響也(ye)較大。涂布切割式粉條(tiao)機生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)粉絲，成(cheng)品粉條(tiao)粉絲大小均勻不粘連，并(bing)且(qie)產(chan)品有(you)兩(liang)個刀切口(kou)(kou)，入味(wei)快，口(kou)(kou)感(gan)(gan)柔韌爽滑(hua)。一般來說，大廠家生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)粉餅(bing)雜(za)質少，口(kou)(kou)感(gan)(gan)也(ye)會更(geng)好。

4、料包：料包(bao)是(shi)影響口(kou)感的重要因素(su)之一，有(you)的料包(bao)用料不精(jing)，工藝(yi)不良，自然會影響整桶酸(suan)辣粉的口(kou)感。如果再加上配比(bi)不合理(li)，口(kou)感就(jiu)更無法保證了。

1、桶裝(zhuang)酸(suan)辣粉(fen)通(tong)常在(zai)(zai)拆開包(bao)裝(zhuang)之后，材(cai)料(liao)都已經裝(zhuang)在(zai)(zai)里邊(bian)，一般有(you)粉(fen)絲 100g、豇豆 10g、油炸花(hua)生米 20g、酸(suan)菜 10g、油包(bao) 5g、醋包(bao) 10g、粉(fen)包(bao) 10g。

2、打開(kai)(kai)(kai)準備好的(de)酸辣粉，將(jiang)里(li)面的(de)薯粉與調(diao)料包分開(kai)(kai)(kai)，燒好一壺開(kai)(kai)(kai)水。

3、先用開(kai)水過濾一(yi)遍薯粉，等待一(yi)分(fen)鐘，再(zai)將過濾后的開(kai)水倒(dao)掉(diao)，薯粉剩在桶(tong)里(li)。

4、酸(suan)辣粉中加(jia)入調料包，加(jia)入燒開的水沖泡，密封等待6分鐘使粉絲充分泡開泡脹。

5、揭蓋依次加(jia)入(ru)花生(sheng)、豆(dou)皮、酸豆(dou)角等到桶里，再次倒入(ru)開水蓋好，等待三(san)分鐘。

6、三分鐘后打開桶蓋，美味的酸辣粉就熟了。詳細>>

每100g酸辣(la)粉(fen)(fen)中(zhong)含有98大卡(ka)的熱(re)(re)量，脂肪含量3.87克，如果按照一碗酸辣(la)粉(fen)(fen)500克計(ji)算的話，一碗酸辣(la)粉(fen)(fen)的熱(re)(re)量是490大卡(ka)的熱(re)(re)量，總(zong)體來看(kan)，酸辣(la)粉(fen)(fen)熱(re)(re)量并不低。

其實，酸(suan)(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)本(ben)身(shen)(shen)的(de)熱(re)量(liang)不高，因(yin)(yin)為酸(suan)(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)主要(yao)的(de)成分是淀粉(fen)(fen)，而(er)淀粉(fen)(fen)是給身(shen)(shen)體提供碳水化合物的(de)，并不是引起肥胖的(de)主要(yao)因(yin)(yin)素，而(er)酸(suan)(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)中放置的(de)各(ge)種調味(wei)料(liao)則是酸(suan)(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)主要(yao)熱(re)量(liang)的(de)來源，在那濃濃的(de)酸(suan)(suan)辣(la)(la)味(wei)道中，隱(yin)藏著讓人(ren)崩(beng)潰的(de)超(chao)高熱(re)量(liang)。

減肥最好不要吃酸辣粉。酸辣粉是高油、高鹽的高熱量小吃，酸辣粉的主要成分是淀粉，淀粉會轉化成糖吸收的。而制作酸辣粉又要加進很多油，熱量相當高。減肥就是要少吃高熱量的東西，而吃酸辣粉是增肥，所以減肥期間食用是不建議的。詳細>>

適當的(de)吃酸辣粉(fen)對身(shen)體是(shi)沒(mei)有危害的(de)。酸辣粉(fen)的(de)主要原料是(shi)薯(shu)粉(fen)，薯(shu)粉(fen)里含有豐富的(de)碳水化(hua)合(he)物、膳(shan)食纖(xian)維、蛋白質(zhi)(zhi)、煙(yan)酸和(he)鈣、鎂、鐵(tie)、鉀(jia)、磷(lin)、鈉等多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)(zhi)。另外，粉(fen)條有著較好(hao)(hao)的(de)吸附性質(zhi)(zhi)使(shi)它(ta)能(neng)夠(gou)吸收溶在湯(tang)中(zhong)的(de)營養(yang)物質(zhi)(zhi)及鮮味(wei)，挺高(gao)粉(fen)條整體營養(yang)價值，粉(fen)條的(de)柔韌性和(he)彈性也(ye)使(shi)得它(ta)更加美味(wei)可口(kou)的(de)同時也(ye)便于人體消(xiao)化(hua)吸收。所以說適當的(de)吃酸辣粉(fen)對身(shen)體健康是(shi)有好(hao)(hao)處的(de)。

但是酸辣粉不能過多的吃，因為酸辣粉里面含的調料的熱量是很高的且屬于高油高鹽的食品，常食對身體無益。為了保持營養的平衡，食用酸辣粉的同時可以搭配青菜一起食用。另外，酸辣粉的鹽和油比較多，盡量不喝湯。詳細>>

黃芩(qin)主要用種(zhong)子繁(fan)(fan)殖(zhi)，也(ye)可用扦插和分根繁(fan)(fan)殖(zhi)。黃芩(qin)喜溫暖，耐嚴寒，地下部可忍(ren)受－30℃的低(di)溫；耐旱怕凍，在排水不良或(huo)多雨地區(qu)種(zhong)植，生長環境，生長不良，容易引起爛根。