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一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸(zha)醬面回(hui)來(lai)吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)靈魂(hun)就(jiu)是(shi)它的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)，濃(nong)郁(yu)的(de)(de)肉(rou)醬(jiang)，搭配順滑筋道的(de)(de)面(mian)(mian)條，回(hui)味無窮，這就(jiu)是(shi)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)魅(mei)力所在，一碗好(hao)(hao)吃的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)離不(bu)開(kai)精(jing)心制(zhi)作的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)的(de)(de)做法是(shi)：1、蔥切成(cheng)蔥花(hua)，生姜切成(cheng)姜末(mo)，肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)餡。2、起鍋(guo)燒油，油熱之后(hou)放(fang)入肉(rou)餡與(yu)姜末(mo)翻(fan)(fan)炒(chao)至肉(rou)餡變色(se)，放(fang)入蔥花(hua)，繼(ji)續翻(fan)(fan)炒(chao)出香味。3、放(fang)入少(shao)量的(de)(de)料酒、適(shi)量的(de)(de)老抽，翻(fan)(fan)炒(chao)上色(se)。4、放(fang)入適(shi)量的(de)(de)甜面(mian)(mian)醬(jiang)和黃豆醬(jiang)，翻(fan)(fan)炒(chao)均勻，加(jia)入適(shi)量清水，大火(huo)(huo)燒開(kai)，轉中火(huo)(huo)熬制(zhi)一會，放(fang)入適(shi)量食(shi)鹽、白糖(tang)、雞精(jing)調(diao)味。5、倒入少(shao)量的(de)(de)水淀(dian)粉進行勾芡(qian)，大火(huo)(huo)收(shou)汁后(hou)，關火(huo)(huo)出鍋(guo)即可。制(zhi)作炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)時(shi)，要(yao)注意控制(zhi)時(shi)間，不(bu)要(yao)炒(chao)過(guo)和糊(hu)鍋(guo)，制(zhi)作時(shi)可以(yi)添加(jia)幾塊冰糖(tang)，味道更好(hao)(hao)。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)(yi)碗好(hao)(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)炸醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)主要(yao)(yao)是(shi)兩點，炸醬要(yao)(yao)好(hao)(hao)吃(chi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)勁(jing)道(dao)，傳(chuan)統炸醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)般是(shi)用(yong)手(shou)(shou)(shou)(shou)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)，有抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)兩種，抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就是(shi)把(ba)(ba)和(he)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)放在案板上(shang)，用(yong)大搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟成(cheng)大片，然后(hou)制作者右手(shou)(shou)(shou)(shou)用(yong)刀切(qie)條(tiao)，左手(shou)(shou)(shou)(shou)推，讓(rang)切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)粘上(shang)點干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)一(yi)(yi)把(ba)(ba)，用(yong)雙手(shou)(shou)(shou)(shou)拎起來(lai)抻，截(jie)去兩頭連接的(de)(de)(de)地方后(hou)，就立刻放入早已沸騰的(de)(de)(de)鍋(guo)里；切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)則是(shi)先(xian)把(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟成(cheng)薄(bo)片，然后(hou)灑上(shang)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)地疊起來(lai)，切(qie)成(cheng)絲，煮(zhu)好(hao)(hao)后(hou)放澆頭攪拌(ban)。如果沒有手(shou)(shou)(shou)(shou)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)話(hua)，普(pu)通的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也是(shi)可以的(de)(de)(de)，不過(guo)做炸醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)建議(yi)選圓一(yi)(yi)些的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮(zhu)過(guo)不易爛，有勁(jing)道(dao)，做出的(de)(de)(de)炸醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)更(geng)好(hao)(hao)吃(chi)。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)只有(you)(you)(you)一字(zi)之差(cha)，很多人都以為是(shi)(shi)(shi)同一種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，但其實二者是(shi)(shi)(shi)不同的(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)老北(bei)京炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)傳入四川(chuan)地(di)區(qu)后衍生出的(de)(de)地(di)方(fang)變種(zhong)，由于四川(chuan)話中“炸(zha)”和“雜(za)(za)”是(shi)(shi)(shi)一個(ge)讀音，演變而來就有(you)(you)(you)了現在的(de)(de)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)區(qu)別主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)在食材(cai)方(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉粒(li)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉末；炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)干的(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)稀的(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)(jiang)為主(zhu)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以肉為主(zhu)。另外，二者的(de)(de)外觀和口感(gan)也(ye)有(you)(you)(you)一定的(de)(de)區(qu)別，炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)黑色(se)油(you)亮的(de)(de)，口感(gan)咸(xian)、酸辣、清(qing)新(xin)爽口、有(you)(you)(you)勁道；雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)淺色(se)油(you)亮的(de)(de)，口味更偏向于清(qing)味、酸辣。