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一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸醬面回來吃(chi)。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)靈魂就是它的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，搭配順滑筋道的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)條，回(hui)味(wei)無窮，這就是炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)魅(mei)力所(suo)在，一(yi)(yi)碗(wan)好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)離不(bu)開精心(xin)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)做法是：1、蔥切(qie)(qie)成蔥花，生姜(jiang)切(qie)(qie)成姜(jiang)末，肉(rou)剁成肉(rou)餡(xian)(xian)。2、起鍋(guo)燒油(you)，油(you)熱之后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)(xian)與姜(jiang)末翻(fan)炒(chao)至肉(rou)餡(xian)(xian)變色(se)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥花，繼續翻(fan)炒(chao)出香(xiang)味(wei)。3、放(fang)(fang)入(ru)(ru)少(shao)量的(de)(de)(de)(de)(de)料酒(jiu)、適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)抽，翻(fan)炒(chao)上色(se)。4、放(fang)(fang)入(ru)(ru)適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，翻(fan)炒(chao)均勻，加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量清(qing)水(shui)，大火(huo)燒開，轉中火(huo)熬制(zhi)(zhi)一(yi)(yi)會，放(fang)(fang)入(ru)(ru)適(shi)量食鹽、白(bai)糖(tang)、雞精調味(wei)。5、倒入(ru)(ru)少(shao)量的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)淀粉(fen)進行(xing)勾(gou)芡(qian)，大火(huo)收汁后(hou)，關火(huo)出鍋(guo)即(ji)可。制(zhi)(zhi)作炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)時(shi)(shi)，要(yao)注意(yi)控(kong)制(zhi)(zhi)時(shi)(shi)間(jian)，不(bu)要(yao)炒(chao)過(guo)和糊鍋(guo)，制(zhi)(zhi)作時(shi)(shi)可以添(tian)加(jia)幾塊(kuai)冰糖(tang)，味(wei)道更(geng)好(hao)。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)(yi)碗(wan)好(hao)(hao)吃的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)主要(yao)是(shi)兩點，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)要(yao)好(hao)(hao)吃，面(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)勁道，傳統炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)般是(shi)用(yong)(yong)手搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)，有抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)和切面(mian)(mian)(mian)(mian)兩種(zhong)，抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)就是(shi)把(ba)和好(hao)(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團放(fang)在案板上，用(yong)(yong)大搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)大片(pian)，然(ran)后(hou)制作者右手用(yong)(yong)刀(dao)切條，左手推，讓切好(hao)(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條粘上點干面(mian)(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)把(ba)，用(yong)(yong)雙手拎(lin)起來抻(chen)，截去兩頭連(lian)接的(de)地(di)方(fang)后(hou)，就立刻放(fang)入(ru)早(zao)已沸騰(teng)的(de)鍋里；切面(mian)(mian)(mian)(mian)則是(shi)先把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)團搟(xian)成(cheng)(cheng)薄片(pian)，然(ran)后(hou)灑上干面(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)地(di)疊起來，切成(cheng)(cheng)絲，煮(zhu)(zhu)好(hao)(hao)后(hou)放(fang)澆(jiao)頭攪拌。如果沒有手搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)話，普通的(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)也是(shi)可以(yi)的(de)，不(bu)(bu)過做炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)建議選圓一(yi)(yi)些的(de)，這樣的(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)煮(zhu)(zhu)過不(bu)(bu)易爛，有勁道，做出的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)更好(hao)(hao)吃。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)只(zhi)有一(yi)(yi)字之差(cha)，很(hen)多人都以(yi)為(wei)是(shi)同一(yi)(yi)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，但其實二者(zhe)是(shi)不同的(de)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)老北京炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)傳入四川地區后(hou)衍生(sheng)出的(de)地方(fang)變種(zhong)，由于四川話中(zhong)“炸(zha)(zha)”和(he)“雜(za)(za)(za)”是(shi)一(yi)(yi)個讀音，演(yan)變而來就(jiu)有了現在的(de)雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)區別(bie)主(zhu)(zhu)要是(shi)在食材(cai)方(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)是(shi)肉粒(li)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)是(shi)肉末；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)干的(de)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)稀(xi)的(de)；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)主(zhu)(zhu)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)肉為(wei)主(zhu)(zhu)。另外，二者(zhe)的(de)外觀和(he)口(kou)(kou)感也有一(yi)(yi)定的(de)區別(bie)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)黑色油(you)亮的(de)，口(kou)(kou)感咸、酸辣(la)、清新爽口(kou)(kou)、有勁道(dao)；雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)淺(qian)色油(you)亮的(de)，口(kou)(kou)味(wei)更偏向于清味(wei)、酸辣(la)。