一、酸辣粉的配料有哪些

酸辣粉的特點就是麻、辣(la)、鮮、香、酸(suan)且油而(er)不膩。酸(suan)辣(la)粉(fen)主粉(fen)由紅薯(shu)，紅苕，豌(wan)豆(dou)按比例調和(he)，然后(hou)由農家用傳統手工漏制(zhi)而(er)成(cheng)。酸(suan)辣(la)粉(fen)源于四(si)川民間，取食(shi)材至當(dang)地手工制(zhi)作的紅薯(shu)粉(fen)，味以突出酸(suan)辣(la)為主而(er)得名。而(er)在(zai)之后(hou)的演化中，幾乎在(zai)各地都(dou)能吃到酸(suan)辣(la)粉(fen)，而(er)酸(suan)辣(la)粉(fen)也(ye)成(cheng)為一(yi)款備受歡迎的美(mei)食(shi)，而(er)制(zhi)成(cheng)美(mei)味的酸(suan)辣(la)粉(fen)最主要的還(huan)是配料(liao)，那(nei)酸(suan)辣(la)粉(fen)的配料(liao)有哪些呢？

其實“酸(suan)辣(la)粉(fen)”調味料的調制(zhi)和(he)澆苕(tiao)(tiao)(tiao)的種類：“酸(suan)辣(la)粉(fen)”所用澆苕(tiao)(tiao)(tiao)，如(ru)同面條澆苕(tiao)(tiao)(tiao)一樣(yang)制(zhi)作(zuo)，使用酸(suan)食(shi)的主要有“肥(fei)腸(chang)苕(tiao)(tiao)(tiao)”、“涼粉(fen)苕(tiao)(tiao)(tiao)”、“排骨(gu)苕(tiao)(tiao)(tiao)”等，其中尤以“肥(fei)腸(chang)苕(tiao)(tiao)(tiao)”最為(wei)著名(ming)。即酸(suan)辣(la)口味和(he)鮮咸(xian)口味。調味主要用胡椒粉(fen)、紅油(you)辣(la)椒、蔥(cong)花、醬油(you)、芽菜(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)粒(li)、保寧醋要、香菜(cai)(cai)、碎米南(nan)充冬(dong)菜(cai)(cai)、張飛牛肉沫(mo)，油(you)酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣(la)粉的(de)湯(tang)，以煮(zhu)肥腸、豬耳等艘(sou)熬制的(de)濃(nong)白(bai)色的(de)原(yuan)湯(tang)。具體操作是：將醋、紅油(you)辣(la)椒、醬油(you)、味精、芽菜放入(ru)湯(tang)碗中(zhong)，注入(ru)原(yuan)湯(tang)，將粉入(ru)鍋(guo)中(zhong)燙制后挑入(ru)碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥(su)黃豆、張飛(fei)牛肉沫(mo)即可。

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二、四川正宗酸辣粉的做法及配方

食(shi)材：紅(hong)薯粉(fen)絲1把、香(xiang)菜(cai)1根(gen)、香(xiang)蔥1根(gen)、大蒜2瓣(ban)、大頭菜(cai)少(shao)許、油(you)(you)辣(la)子(zi)隨意(yi)、生抽少(shao)許、香(xiang)油(you)(you)少(shao)許、醋適(shi)量、鹽(yan)適(shi)量、雞精(jing)適(shi)量、白(bai)糖少(shao)許、花生米少(shao)許、花椒粉(fen)適(shi)量、孜然粉(fen)少(shao)許。

步驟：

1、紅薯粉抓一把，用(yong)熱水泡(pao)軟，用(yong)手撈起來(lai)感(gan)覺很柔軟就(jiu)差不多(duo)了。過涼水瀝(li)水備用(yong)。

2、生花(hua)生米(mi)用少(shao)許油炒熟(shu)炒香晾(liang)涼，香菜切段，蔥切絲，大頭菜少(shao)許。

3、鍋中燒開水(shui)，下泡軟的(de)粉絲(si)汆(cuan)燙一下即可撈(lao)出。

4、撈出放入調料汁的(de)碗里，倒(dao)入一些燙粉絲的(de)開水，把(ba)粉絲撥散即可。如果(guo)是用高(gao)湯，在步驟3中調好(hao)了(le)湯汁，這個時候直(zhi)接放入面(mian)條就行(xing)了(le)。

5、撒上蔥花，花生米，香菜和大頭菜，一道鮮香、味美的“正宗四川酸辣粉”就做好了。