一、酸辣粉的配料有哪些

酸辣粉的(de)特點就是麻、辣(la)(la)(la)、鮮、香、酸(suan)(suan)且油而不膩。酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)主(zhu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)由(you)紅薯，紅苕(tiao)，豌豆(dou)按比例調和，然后(hou)由(you)農家用傳統(tong)手工漏制(zhi)而成(cheng)。酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)源于四川民(min)間，取(qu)食(shi)(shi)材至當地(di)手工制(zhi)作的(de)紅薯粉(fen)(fen)(fen)(fen)，味(wei)以突出酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)為(wei)主(zhu)而得名。而在(zai)之(zhi)后(hou)的(de)演化(hua)中(zhong)，幾乎在(zai)各(ge)地(di)都能吃(chi)到酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，而酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)也成(cheng)為(wei)一款備受歡迎的(de)美食(shi)(shi)，而制(zhi)成(cheng)美味(wei)的(de)酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)最主(zhu)要(yao)的(de)還是配(pei)料，那酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)配(pei)料有哪些(xie)呢(ni)？

其實“酸辣粉”調(diao)味(wei)(wei)料的調(diao)制(zhi)和澆苕(tiao)的種類：“酸辣粉”所用(yong)(yong)澆苕(tiao)，如同面(mian)條澆苕(tiao)一樣制(zhi)作，使用(yong)(yong)酸食(shi)的主要(yao)有“肥(fei)腸苕(tiao)”、“涼粉苕(tiao)”、“排骨苕(tiao)”等(deng)，其中尤(you)以“肥(fei)腸苕(tiao)”最(zui)為著名。即酸辣口味(wei)(wei)和鮮(xian)咸口味(wei)(wei)。調(diao)味(wei)(wei)主要(yao)用(yong)(yong)胡(hu)椒(jiao)粉、紅油辣椒(jiao)、蔥花、醬油、芽菜(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)粒、保寧醋要(yao)、香(xiang)菜(cai)(cai)、碎米南(nan)充冬菜(cai)(cai)、張飛牛肉沫，油酥黃(huang)豆、味(wei)(wei)精(jing)等(deng)組成(cheng)。

燙氽酸辣粉的(de)湯，以煮肥(fei)腸、豬耳等(deng)艘熬制(zhi)的(de)濃(nong)白色的(de)原湯。具體操作是：將醋、紅(hong)油辣椒、醬油、味精(jing)、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋(guo)中燙制(zhi)后挑入碗內(nei)，撒(sa)上芹菜、香(xiang)菜、大頭芽、酥黃(huang)豆、張飛(fei)牛肉沫(mo)即可(ke)。

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二、四川正宗酸辣粉的做法及配方

食材：紅薯粉(fen)絲1把、香(xiang)菜(cai)1根、香(xiang)蔥1根、大蒜2瓣、大頭菜(cai)少許(xu)、油辣子隨意、生抽(chou)少許(xu)、香(xiang)油少許(xu)、醋適量(liang)、鹽適量(liang)、雞精適量(liang)、白糖少許(xu)、花(hua)生米(mi)少許(xu)、花(hua)椒粉(fen)適量(liang)、孜然粉(fen)少許(xu)。

步驟：

1、紅薯粉抓一把，用熱(re)水(shui)泡(pao)軟，用手撈(lao)起來感覺很柔軟就差不多了。過(guo)涼水(shui)瀝水(shui)備用。

2、生花生米用(yong)少許油炒熟炒香晾涼，香菜(cai)切段，蔥切絲，大頭(tou)菜(cai)少許。

3、鍋中燒(shao)開水，下泡軟的(de)粉絲汆燙(tang)一下即可撈出。

4、撈(lao)出放入(ru)調(diao)料汁的碗里，倒入(ru)一些燙粉絲的開水，把粉絲撥散(san)即可。如(ru)果(guo)是(shi)用高湯(tang)，在步驟3中調(diao)好了湯(tang)汁，這(zhe)個時候直接放入(ru)面條就行(xing)了。

5、撒上蔥花，花生米，香菜和大頭菜，一道鮮香、味美的“正宗四川酸辣粉”就做好了。