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一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點(dian)：砂鍋或瓦罐通氣(qi)性(xing)、密封(feng)性(xing)、保(bao)溫性(xing)、依附性(xing)很好(hao)，可(ke)耐高溫，傳熱均勻持久(jiu)，散熱緩慢，內(nei)循環比較好(hao)，燉出(chu)來的湯(tang)非常(chang)的濃厚醇香，原汁原味，且(qie)不會丟失原有營養萬分。

缺點：導(dao)熱(re)性差(cha)，易(yi)龜(gui)裂。買(mai)砂(sha)鍋(guo)要(yao)格外(wai)注(zhu)意，劣質砂(sha)鍋(guo)的瓷釉中含(han)有少量鉛，會危害健(jian)康。

2、陶瓷鍋

優(you)點：比砂鍋(guo)好看，輕薄(bo)，耐用。

缺(que)點：不如砂鍋燉(dun)煮的好喝。

3、高壓鍋

優(you)點：高壓鍋溫(wen)度高，密閉(bi)性(xing)好，煲(bao)湯速度快，且讓營養不被破壞。

注意(yi)：但高壓鍋(guo)內放入的食(shi)物不宜超過(guo)鍋(guo)內的最(zui)高水位(wei)線(xian)，以免內部壓力不足，無法將(jiang)食(shi)物快速(su)煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量大，耐用，耐煮(zhu)，受熱(re)均勻，導(dao)熱(re)快(kuai)。

缺點：用不(bu)銹鋼湯鍋(guo)(guo)煮出(chu)的湯較為清淡，不(bu)似砂鍋(guo)(guo)煮出(chu)的湯有種原汁(zhi)原味的感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都(dou)是圓柱(zhu)形的(de)(de)，炒(chao)菜(cai)的(de)(de)鏟子(zi)放(fang)進去會有障礙，擋(dang)住(zhu)了鏟子(zi)的(de)(de)發揮。并且用湯鍋炒(chao)菜(cai)時，要注意油(you)的(de)(de)比例，很容易就會多放(fang)油(you)。

另外，湯(tang)鍋(guo)的(de)主要作用就是拿來(lai)煲湯(tang)，它的(de)形狀(zhuang)和大小都(dou)是經過一定(ding)比例設(she)計的(de)，所(suo)以湯(tang)鍋(guo)炒出來(lai)的(de)菜(cai)(cai)口感會不好(hao)，也(ye)可能會造成鍋(guo)體的(de)損壞，所(suo)以煮湯(tang)的(de)鍋(guo)最好(hao)不要用來(lai)炒菜(cai)(cai)。

一般(ban)(ban)來說，炒菜(cai)用(yong)鐵鍋最好，無(wu)污染，加熱(re)均勻，世界衛生組(zu)織的專家也建議使用(yong)鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統(tong)廚具，一般(ban)(ban)不含其它化學物質(zhi)，不會氧(yang)化，安全(quan)衛生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋是結(jie)合陶土和砂(sha)高(gao)溫(wen)燒制而成(cheng)。砂(sha)鍋的好處(chu)在于(yu)需(xu)要小(xiao)(xiao)火(huo)慢功(gong)，密封性好，容易入(ru)味(wei)以及內循(xun)環(huan)比較(jiao)好，保溫(wen)性又(you)好，做出來的湯美味(wei)之極。可(ke)耐高(gao)溫(wen)、經得起長時間燉(dun)煮(zhu)，需(xu)要小(xiao)(xiao)火(huo)慢燉(dun)，讓湯汁濃郁鮮美，保持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，不丟(diu)失營養成(cheng)分。

但煲湯(tang)切忌用劣質砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)劣質砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的瓷釉中含有少(shao)量鉛，煮(zhu)(zhu)酸性食物(wu)時(shi)容(rong)易(yi)溶解(jie)出來，有害(hai)健康。注意，新買的砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)應先(xian)用洗米(mi)水浸泡一個晚上(shang)，讓淀粉物(wu)質滲入(ru)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。還有，砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)不能空燒，再將砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)放上(shang)爐子前，一定要先(xian)放八要煮(zhu)(zhu)的材料，同時(shi)必須(xu)先(xian)用小(xiao)火烹(peng)調，等鍋(guo)(guo)內的湯(tang)汁煮(zhu)(zhu)開后再轉成(cheng)中大火。如(ru)果在烹(peng)制過程中需加(jia)(jia)水，應加(jia)(jia)入(ru)溫(wen)(wen)水，因為冷水與(yu)鍋(guo)(guo)內湯(tang)汁溫(wen)(wen)度(du)相差過大會導致砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)炸裂(lie)。砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)是(shi)好，但是(shi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)導熱(re)性差，急冷急熱(re)容(rong)易(yi)裂(lie)，使用時(shi)得小(xiao)心(xin)。

2、瓦罐

南方煲湯(tang)(tang)用瓦罐的(de)居多。瓦罐是由不(bu)易傳熱(re)的(de)石(shi)英、長石(shi)、黏土等原料配(pei)合而(er)成的(de)陶土，經過高溫(wen)燒制而(er)成，通(tong)氣性(xing)、依(yi)附性(xing)好，還具有傳熱(re)均(jun)勻、散熱(re)緩慢等特點。煲湯(tang)(tang)時，瓦罐可(ke)均(jun)衡而(er)持久地把外(wai)界熱(re)量傳遞(di)給內(nei)部材料，使(shi)湯(tang)(tang)的(de)滋味更(geng)加鮮醇(chun)、食材更(geng)易酥爛。

不過，千(qian)萬(wan)不可將瓦(wa)罐直接放在(zai)大理石桌面(mian)或瓷磚地板上，溫度(du)相差過大會導(dao)致瓦(wa)罐炸裂。還有，剛使用(yong)完(wan)的(de)瓦(wa)罐需要等鍋(guo)身的(de)溫度(du)降(jiang)低至不太燙(tang)手的(de)程(cheng)度(du)時再清(qing)洗，避(bi)免炸裂。

3、燜燒鍋

燜(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)是一種(zhong)不銹(xiu)鋼鍋(guo)(guo)具(ju)。燜(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)是利用(yong)保(bao)(bao)溫的原(yuan)(yuan)理，一般燜(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)都有內鍋(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)、內鍋(guo)(guo)適合用(yong)來(lai)裝食物并(bing)加(jia)熱，而外鍋(guo)(guo)是做保(bao)(bao)溫動作(zuo)。具(ju)有煲(bao)、燉、燜(men)、燒(shao)、保(bao)(bao)溫、保(bao)(bao)冷(leng)，便于(yu)攜帶(dai)等多項功能(neng)。燜(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)煲(bao)湯的風味(wei)比砂鍋(guo)(guo)略差，不像砂鍋(guo)(guo)燉出來(lai)那種(zhong)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)的感覺，比較清淡。但其內鍋(guo)(guo)能(neng)直接(jie)放在煤氣爐上燒(shao)，操作(zuo)十分簡便。

注(zhu)(zhu)意(yi)，用新(xin)的燜(men)燒鍋(guo)前，可(ke)先在(zai)內(nei)鍋(guo)中注(zhu)(zhu)入清(qing)水及(ji)適量白醋，放在(zai)煤氣爐上煮沸，再用清(qing)水沖洗凈，便可(ke)除(chu)去新(xin)鍋(guo)的金屬味；而外鍋(guo)只須用濕抹布擦(ca)擦(ca)即可(ke)，絕(jue)不(bu)(bu)能放到爐火上燒，也(ye)不(bu)(bu)能放到水龍頭下(xia)沖洗，以免破壞其(qi)保溫(wen)功能。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的陶(tao)瓷鍋用來(lai)煲湯(tang)也很不錯。陶(tao)瓷煲在煲湯(tang)的時候，可以鎖住(zhu)營養成分，不讓(rang)他(ta)流失，而且更(geng)加能(neng)保(bao)證(zheng)湯(tang)的鮮味，也能(neng)保(bao)證(zheng)恒溫。陶(tao)瓷鍋比砂鍋好(hao)看些(xie)，也輕薄(bo)些(xie)，但是燉湯(tang)味道(dao)不如砂鍋。

注意，用陶(tao)瓷(ci)鍋時，煲(bao)湯前，最好先用別(bie)的鍋把(ba)水(shui)燒開，再(zai)用熱水(shui)浸泡陶(tao)瓷(ci)煲(bao)，然后倒掉水(shui)，盛上已沸騰的湯，再(zai)慢慢的熬下去(qu)，這(zhe)樣陶(tao)瓷(ci)煲(bao)不(bu)容易(yi)壞。

5、高壓鍋

高壓鍋(guo)能在最短時(shi)間(jian)(jian)內(nei)將食(shi)材煮好，營養不(bu)被破壞，適合質地有韌性，不(bu)易煮爛的(de)食(shi)材。高壓鍋(guo)加熱的(de)過程中溫度要(yao)比砂鍋(guo)要(yao)高，時(shi)間(jian)(jian)要(yao)短，它的(de)一(yi)些鮮味(wei)和(he)甜(tian)味(wei)氨(an)基酸和(he)低聚(ju)肽不(bu)能很(hen)好的(de)肉里釋放到湯里，所以口感(gan)相對要(yao)差一(yi)點，湯的(de)營養相對也要(yao)差一(yi)點。但是(shi)(shi)從整(zheng)鍋(guo)湯的(de)原料來說，營養價(jia)值是(shi)(shi)差不(bu)多的(de)，因為食(shi)物中的(de)營養素(su)在烹調的(de)過程中的(de)流失或分(fen)解(jie)是(shi)(shi)跟溫度和(he)時(shi)間(jian)(jian)有關系的(de)，烹調的(de)溫度越高和(he)時(shi)間(jian)(jian)越長(chang)都會(hui)造成營養素(su)的(de)流失越多。

注意(yi)，高壓鍋內加的食物(wu)不(bu)能(neng)超(chao)過鍋內的最(zui)高水位線，以免內部壓力不(bu)足(zu)，無法將食材快速(su)燉熟。