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一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂(sha)鍋或(huo)瓦罐通氣(qi)性、密封性、保溫性、依(yi)附性很好(hao)，可耐高溫，傳熱均勻持久，散(san)熱緩(huan)慢，內循環(huan)比較(jiao)好(hao)，燉(dun)出來的(de)湯非常的(de)濃厚(hou)醇香，原汁原味，且(qie)不會丟(diu)失原有營(ying)養萬分。

缺(que)點(dian)：導(dao)熱(re)性差，易龜裂。買(mai)砂鍋(guo)要(yao)格(ge)外注意，劣質砂鍋(guo)的瓷釉中含有(you)少量鉛，會危害(hai)健康。

2、陶瓷鍋

優(you)點：比(bi)砂鍋好看(kan)，輕薄，耐用。

缺(que)點：不如砂(sha)鍋燉煮(zhu)的好喝。

3、高壓鍋

優點：高壓鍋溫度高，密閉性(xing)好，煲湯速(su)度快(kuai)，且讓(rang)營養不被破(po)壞。

注意：但高(gao)壓鍋(guo)內放入的(de)食物(wu)不(bu)宜超過鍋(guo)內的(de)最(zui)高(gao)水位線，以免內部壓力不(bu)足，無法將食物(wu)快速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優(you)點：容量大，耐用，耐煮，受熱均勻(yun)，導熱快。

缺點(dian)：用不銹鋼湯(tang)鍋煮(zhu)出的湯(tang)較為清淡，不似(si)砂鍋煮(zhu)出的湯(tang)有(you)種原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓柱(zhu)形(xing)的，炒菜的鏟(chan)子放(fang)進去會有障礙，擋住了鏟(chan)子的發(fa)揮。并且用湯(tang)鍋炒菜時，要注意油(you)的比例，很(hen)容易就會多放(fang)油(you)。

另外，湯(tang)鍋(guo)(guo)的(de)主要(yao)作用就(jiu)是(shi)拿(na)來(lai)煲湯(tang)，它的(de)形狀和大小都是(shi)經過(guo)一定比例(li)設(she)計的(de)，所(suo)以湯(tang)鍋(guo)(guo)炒出來(lai)的(de)菜(cai)口感(gan)會(hui)不好，也可(ke)能會(hui)造成(cheng)鍋(guo)(guo)體(ti)的(de)損壞(huai)，所(suo)以煮湯(tang)的(de)鍋(guo)(guo)最好不要(yao)用來(lai)炒菜(cai)。

一(yi)般來說，炒菜用鐵(tie)(tie)鍋最(zui)好，無污染，加熱均勻，世界衛生(sheng)組(zu)織的專家(jia)也建議(yi)使用鐵(tie)(tie)鍋，鐵(tie)(tie)鍋是我(wo)國的傳統(tong)廚具，一(yi)般不含其它化學(xue)物質，不會氧(yang)化，安全衛生(sheng)。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋是結合陶土和砂(sha)高溫燒制而(er)成(cheng)。砂(sha)鍋的好處(chu)在于(yu)需(xu)要小火(huo)慢功，密封性(xing)好，容易入味(wei)以及內循環比(bi)較好，保溫性(xing)又好，做出(chu)來的湯美味(wei)之極。可耐高溫、經得起長時間燉(dun)煮(zhu)，需(xu)要小火(huo)慢燉(dun)，讓湯汁濃郁鮮美，保持原汁原味(wei)，不丟(diu)失營養成(cheng)分。

但煲湯(tang)切(qie)忌用(yong)劣質(zhi)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)劣質(zhi)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)瓷釉中(zhong)含有(you)少量鉛，煮酸性食物時(shi)(shi)容(rong)易(yi)溶解出來，有(you)害(hai)健康。注意，新買(mai)的(de)(de)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)應(ying)先用(yong)洗米水浸泡一個晚(wan)上，讓淀粉物質(zhi)滲(shen)入砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)孔隙中(zhong)，使(shi)其毛細孔更為緊密(mi)。還有(you)，砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)不能空燒，再(zai)將砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)放(fang)(fang)上爐子前(qian)，一定要先放(fang)(fang)八要煮的(de)(de)材料，同時(shi)(shi)必須先用(yong)小火烹調，等鍋(guo)(guo)內的(de)(de)湯(tang)汁煮開后再(zai)轉成中(zhong)大(da)火。如果在烹制過程(cheng)中(zhong)需加水，應(ying)加入溫(wen)水，因為冷水與(yu)鍋(guo)(guo)內湯(tang)汁溫(wen)度相差(cha)過大(da)會(hui)導致砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)炸(zha)裂(lie)(lie)。砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)是好，但是砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)導熱性差(cha)，急(ji)冷急(ji)熱容(rong)易(yi)裂(lie)(lie)，使(shi)用(yong)時(shi)(shi)得小心(xin)。

2、瓦罐

南方煲湯(tang)(tang)用瓦(wa)罐的(de)居多。瓦(wa)罐是由(you)不(bu)易(yi)(yi)傳(chuan)熱的(de)石(shi)英、長石(shi)、黏土等(deng)原料配合(he)而(er)成的(de)陶土，經(jing)過(guo)高溫燒制而(er)成，通氣性(xing)、依附性(xing)好，還具有傳(chuan)熱均勻、散熱緩慢等(deng)特(te)點。煲湯(tang)(tang)時，瓦(wa)罐可均衡(heng)而(er)持久地把外界熱量傳(chuan)遞給內部材(cai)料，使湯(tang)(tang)的(de)滋味更加鮮醇、食材(cai)更易(yi)(yi)酥爛。

不(bu)過(guo)，千萬不(bu)可將(jiang)瓦罐直(zhi)接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫(wen)(wen)度相差過(guo)大會導致瓦罐炸裂。還有，剛(gang)使用完的(de)瓦罐需要等(deng)鍋身(shen)的(de)溫(wen)(wen)度降低至不(bu)太燙手的(de)程度時再清洗(xi)，避免炸裂。

3、燜燒鍋

燜(men)(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)一種不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)(guo)具。燜(men)(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)利用保溫的(de)原(yuan)理，一般(ban)燜(men)(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)都有內鍋(guo)(guo)(guo)跟外(wai)鍋(guo)(guo)(guo)、內鍋(guo)(guo)(guo)適合用來裝食物(wu)并加熱(re)，而(er)外(wai)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)做保溫動作。具有煲(bao)(bao)、燉、燜(men)(men)、燒(shao)、保溫、保冷，便(bian)(bian)于攜(xie)帶等多(duo)項(xiang)功能(neng)。燜(men)(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)煲(bao)(bao)湯(tang)的(de)風味(wei)比(bi)砂鍋(guo)(guo)(guo)略差，不(bu)像砂鍋(guo)(guo)(guo)燉出來那種原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)感(gan)覺，比(bi)較清淡。但其內鍋(guo)(guo)(guo)能(neng)直接放(fang)在煤氣爐上燒(shao)，操作十(shi)分簡便(bian)(bian)。

注意，用新的(de)燜燒(shao)鍋(guo)前，可先在(zai)內(nei)鍋(guo)中(zhong)注入清水(shui)及適量白醋(cu)，放(fang)在(zai)煤(mei)氣爐上(shang)煮沸，再用清水(shui)沖洗(xi)凈(jing)，便可除去新鍋(guo)的(de)金屬味(wei)；而外鍋(guo)只(zhi)須(xu)用濕(shi)抹布擦擦即可，絕不能(neng)放(fang)到爐火上(shang)燒(shao)，也(ye)不能(neng)放(fang)到水(shui)龍頭下沖洗(xi)，以免(mian)破壞其保溫功能(neng)。

4、陶瓷鍋

內(nei)壁潔白的(de)(de)陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋用來(lai)煲(bao)湯(tang)(tang)也很不(bu)錯(cuo)。陶(tao)(tao)瓷(ci)煲(bao)在(zai)煲(bao)湯(tang)(tang)的(de)(de)時候，可以(yi)鎖住營養成(cheng)分，不(bu)讓他流(liu)失，而且更加能保證(zheng)湯(tang)(tang)的(de)(de)鮮味，也能保證(zheng)恒溫。陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋比(bi)砂(sha)鍋好看些，也輕薄些，但是燉(dun)湯(tang)(tang)味道不(bu)如砂(sha)鍋。

注意，用(yong)陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋時，煲(bao)湯前，最(zui)好先(xian)用(yong)別的(de)鍋把水燒開，再用(yong)熱水浸(jin)泡陶(tao)(tao)瓷(ci)煲(bao)，然后(hou)倒(dao)掉水，盛上已(yi)沸騰的(de)湯，再慢慢的(de)熬下(xia)去，這樣陶(tao)(tao)瓷(ci)煲(bao)不容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓(ya)鍋(guo)能在最短(duan)時(shi)間(jian)內將(jiang)食材煮(zhu)(zhu)好，營(ying)養不(bu)被破(po)壞，適(shi)合質(zhi)地有(you)韌性，不(bu)易煮(zhu)(zhu)爛的(de)(de)(de)食材。高(gao)壓(ya)鍋(guo)加熱的(de)(de)(de)過程中溫(wen)(wen)(wen)度(du)要(yao)(yao)(yao)比砂鍋(guo)要(yao)(yao)(yao)高(gao)，時(shi)間(jian)要(yao)(yao)(yao)短(duan)，它的(de)(de)(de)一些鮮味和(he)甜(tian)味氨基酸(suan)和(he)低聚肽不(bu)能很(hen)好的(de)(de)(de)肉里(li)釋放到湯里(li)，所以口感(gan)相(xiang)對要(yao)(yao)(yao)差(cha)一點(dian)，湯的(de)(de)(de)營(ying)養相(xiang)對也要(yao)(yao)(yao)差(cha)一點(dian)。但是從整鍋(guo)湯的(de)(de)(de)原料來說，營(ying)養價值是差(cha)不(bu)多的(de)(de)(de)，因(yin)為食物中的(de)(de)(de)營(ying)養素(su)在烹調(diao)的(de)(de)(de)過程中的(de)(de)(de)流(liu)失或分解是跟溫(wen)(wen)(wen)度(du)和(he)時(shi)間(jian)有(you)關系(xi)的(de)(de)(de)，烹調(diao)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)越高(gao)和(he)時(shi)間(jian)越長都(dou)會造成營(ying)養素(su)的(de)(de)(de)流(liu)失越多。

注意，高壓鍋(guo)(guo)內(nei)加的食物不能(neng)超過鍋(guo)(guo)內(nei)的最(zui)高水位(wei)線(xian)，以免內(nei)部壓力(li)不足(zu)，無法將食材快(kuai)速燉熟。