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一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或瓦罐通氣性(xing)、密封性(xing)、保溫性(xing)、依附性(xing)很好(hao)，可耐高溫，傳熱均勻持(chi)久，散熱緩慢，內循環(huan)比較好(hao)，燉出來(lai)的(de)湯非常(chang)的(de)濃厚醇香，原(yuan)汁原(yuan)味，且不會丟失原(yuan)有營養(yang)萬(wan)分。

缺點(dian)：導熱性差，易龜裂。買砂鍋要格外(wai)注意，劣質砂鍋的(de)瓷釉中(zhong)含(han)有少(shao)量鉛，會危害(hai)健康。

2、陶瓷鍋

優點：比砂鍋好看，輕薄(bo)，耐(nai)用(yong)。

缺點(dian)：不如砂鍋燉煮的好喝(he)。

3、高壓鍋

優點：高壓鍋溫度(du)高，密閉性好，煲湯速度(du)快，且讓營養不被(bei)破(po)壞。

注意：但高壓鍋(guo)內(nei)放入(ru)的食物不(bu)宜超過(guo)鍋(guo)內(nei)的最高水位線，以免內(nei)部壓力不(bu)足，無法將食物快速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量大，耐用，耐煮，受熱均勻，導熱快。

缺(que)點：用不銹(xiu)鋼湯鍋煮出(chu)(chu)的(de)湯較為(wei)清(qing)淡，不似(si)砂鍋煮出(chu)(chu)的(de)湯有(you)種原(yuan)汁原(yuan)味的(de)感覺(jue)。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是(shi)圓柱形的(de)，炒菜的(de)鏟(chan)子放(fang)進去會有障礙(ai)，擋住了鏟(chan)子的(de)發揮。并且用湯(tang)鍋炒菜時，要注意油的(de)比(bi)例，很容易就會多放(fang)油。

另外，湯鍋(guo)的(de)(de)主要(yao)作用(yong)就是(shi)拿來(lai)煲湯，它的(de)(de)形狀和(he)大(da)小都是(shi)經過一定(ding)比例設計(ji)的(de)(de)，所以湯鍋(guo)炒出來(lai)的(de)(de)菜(cai)口感會不(bu)好，也可能會造(zao)成鍋(guo)體的(de)(de)損(sun)壞，所以煮湯的(de)(de)鍋(guo)最(zui)好不(bu)要(yao)用(yong)來(lai)炒菜(cai)。

一(yi)般來說，炒菜用鐵(tie)(tie)鍋(guo)最好，無(wu)污染，加熱均勻，世界(jie)衛生(sheng)(sheng)組織的專(zhuan)家也建(jian)議使用鐵(tie)(tie)鍋(guo)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)是我國的傳統廚具，一(yi)般不含其它化學物質，不會氧化，安全衛生(sheng)(sheng)。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋是結(jie)合陶(tao)土(tu)和(he)砂高溫(wen)燒(shao)制而成。砂鍋的(de)好(hao)處(chu)在于需要小(xiao)火慢功，密封性好(hao)，容易入味(wei)以(yi)及(ji)內(nei)循環比較(jiao)好(hao)，保(bao)溫(wen)性又(you)好(hao)，做出來的(de)湯美味(wei)之極。可耐(nai)高溫(wen)、經(jing)得起長時間燉煮，需要小(xiao)火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美，保(bao)持原汁原味(wei)，不丟失營(ying)養成分。

但煲湯(tang)(tang)切忌用(yong)(yong)劣質砂(sha)(sha)(sha)鍋劣質砂(sha)(sha)(sha)鍋的(de)瓷釉中(zhong)含(han)有少量鉛，煮酸性食(shi)物時容易(yi)溶解(jie)出來，有害健康。注意，新買的(de)砂(sha)(sha)(sha)鍋應(ying)先用(yong)(yong)洗米水(shui)浸泡(pao)一(yi)個晚(wan)上，讓淀(dian)粉物質滲(shen)入(ru)砂(sha)(sha)(sha)鍋的(de)孔(kong)隙中(zhong)，使其毛細孔(kong)更為緊密。還有，砂(sha)(sha)(sha)鍋不能(neng)空燒(shao)，再(zai)將砂(sha)(sha)(sha)鍋放上爐(lu)子前，一(yi)定要(yao)先放八要(yao)煮的(de)材料(liao)，同(tong)時必須先用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)烹調，等鍋內(nei)的(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)煮開后再(zai)轉成(cheng)中(zhong)大火(huo)。如果在烹制過程中(zhong)需加(jia)水(shui)，應(ying)加(jia)入(ru)溫水(shui)，因(yin)為冷水(shui)與鍋內(nei)湯(tang)(tang)汁(zhi)溫度(du)相差過大會(hui)導致砂(sha)(sha)(sha)鍋炸(zha)裂。砂(sha)(sha)(sha)鍋是好，但是砂(sha)(sha)(sha)鍋導熱性差，急冷急熱容易(yi)裂，使用(yong)(yong)時得小(xiao)心。

2、瓦罐

南方煲(bao)湯(tang)用瓦(wa)(wa)罐的(de)(de)居多。瓦(wa)(wa)罐是(shi)由不易(yi)傳(chuan)熱(re)(re)的(de)(de)石(shi)英、長石(shi)、黏土等原料配合而成(cheng)的(de)(de)陶(tao)土，經(jing)過高溫燒制而成(cheng)，通(tong)氣性(xing)、依附性(xing)好，還具(ju)有傳(chuan)熱(re)(re)均勻(yun)、散熱(re)(re)緩慢等特(te)點。煲(bao)湯(tang)時，瓦(wa)(wa)罐可均衡而持久地把外(wai)界熱(re)(re)量傳(chuan)遞給內部(bu)材(cai)料，使(shi)湯(tang)的(de)(de)滋味更加鮮醇、食(shi)材(cai)更易(yi)酥爛。

不過，千萬不可將(jiang)瓦罐(guan)(guan)直接放在大(da)理石(shi)桌(zhuo)面或瓷(ci)磚地板(ban)上，溫度(du)(du)相(xiang)差過大(da)會導致瓦罐(guan)(guan)炸裂。還有，剛(gang)使用完(wan)的(de)(de)瓦罐(guan)(guan)需要等鍋身的(de)(de)溫度(du)(du)降低(di)至不太燙手的(de)(de)程度(du)(du)時再(zai)清洗(xi)，避免炸裂。

3、燜燒鍋

燜(men)燒(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)一種(zhong)不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)(guo)(guo)具。燜(men)燒(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)利用保溫的(de)(de)原理(li)，一般燜(men)燒(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)都有內鍋(guo)(guo)(guo)(guo)跟(gen)外(wai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、內鍋(guo)(guo)(guo)(guo)適合用來裝食物并加(jia)熱，而外(wai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)做保溫動作。具有煲、燉、燜(men)、燒(shao)(shao)(shao)、保溫、保冷，便于攜帶(dai)等(deng)多項(xiang)功能。燜(men)燒(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)煲湯的(de)(de)風(feng)味比砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)略差，不(bu)像砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燉出來那種(zhong)原汁原味的(de)(de)感(gan)覺(jue)，比較清淡。但(dan)其內鍋(guo)(guo)(guo)(guo)能直接(jie)放在(zai)煤氣爐上燒(shao)(shao)(shao)，操作十(shi)分簡便。

注意(yi)，用新(xin)的燜燒鍋前，可(ke)(ke)先在內鍋中注入清水及適量(liang)白(bai)醋，放在煤氣爐(lu)上煮(zhu)沸，再用清水沖洗(xi)凈，便可(ke)(ke)除去新(xin)鍋的金屬味；而(er)外鍋只(zhi)須用濕抹布擦(ca)擦(ca)即可(ke)(ke)，絕不能(neng)(neng)放到(dao)爐(lu)火上燒，也不能(neng)(neng)放到(dao)水龍(long)頭下沖洗(xi)，以免破壞其保溫(wen)功能(neng)(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁(bi)潔白的陶(tao)瓷鍋(guo)用來煲湯(tang)也(ye)很不(bu)錯。陶(tao)瓷煲在煲湯(tang)的時候(hou)，可以鎖住營(ying)養成分，不(bu)讓他流失，而且更加(jia)能保證湯(tang)的鮮味(wei)，也(ye)能保證恒溫(wen)。陶(tao)瓷鍋(guo)比砂(sha)鍋(guo)好(hao)看些，也(ye)輕薄些，但是燉(dun)湯(tang)味(wei)道不(bu)如砂(sha)鍋(guo)。

注意，用(yong)(yong)(yong)陶瓷(ci)(ci)鍋時，煲湯(tang)前，最好(hao)先用(yong)(yong)(yong)別的鍋把水燒開，再用(yong)(yong)(yong)熱(re)水浸泡陶瓷(ci)(ci)煲，然后倒掉水，盛上已(yi)沸騰的湯(tang)，再慢慢的熬下去，這樣陶瓷(ci)(ci)煲不容易壞(huai)。

5、高壓鍋

高(gao)壓(ya)鍋(guo)能(neng)在(zai)最短(duan)時(shi)間內(nei)將食(shi)(shi)材煮(zhu)好，營養(yang)(yang)不被(bei)破壞，適合(he)質地有韌性，不易煮(zhu)爛的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材。高(gao)壓(ya)鍋(guo)加熱的(de)(de)(de)過(guo)程中溫(wen)度(du)要(yao)比砂(sha)鍋(guo)要(yao)高(gao)，時(shi)間要(yao)短(duan)，它的(de)(de)(de)一些(xie)鮮味(wei)和(he)甜味(wei)氨基酸和(he)低聚(ju)肽不能(neng)很好的(de)(de)(de)肉里釋放到湯里，所(suo)以(yi)口感相對要(yao)差(cha)一點，湯的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)相對也要(yao)差(cha)一點。但是從(cong)整鍋(guo)湯的(de)(de)(de)原料來說，營養(yang)(yang)價(jia)值是差(cha)不多(duo)的(de)(de)(de)，因(yin)為食(shi)(shi)物中的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)素在(zai)烹調的(de)(de)(de)過(guo)程中的(de)(de)(de)流失或分(fen)解是跟溫(wen)度(du)和(he)時(shi)間有關系的(de)(de)(de)，烹調的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)越高(gao)和(he)時(shi)間越長都會造成營養(yang)(yang)素的(de)(de)(de)流失越多(duo)。

注意(yi)，高壓鍋內加的食物(wu)不(bu)能超過鍋內的最高水位線(xian)，以免內部(bu)壓力不(bu)足，無法將食材快(kuai)速(su)燉熟。