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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋(guo)或(huo)瓦(wa)罐通(tong)氣性、密封性、保溫(wen)性、依附性很好，可耐高(gao)溫(wen)，傳熱均勻持久，散熱緩慢，內(nei)循環比較(jiao)好，燉出來(lai)的(de)湯(tang)非常的(de)濃厚醇香，原汁原味，且不會丟失(shi)原有營(ying)養萬分。

缺點：導熱性差(cha)，易龜裂。買(mai)砂鍋要格外(wai)注意，劣質(zhi)砂鍋的瓷釉(you)中(zhong)含有少量鉛，會危(wei)害健康。

2、陶瓷鍋

優點：比(bi)砂鍋好看，輕薄(bo)，耐用。

缺點：不如砂鍋(guo)燉煮的好喝。

3、高壓鍋

優點：高壓(ya)鍋溫度高，密閉性好，煲湯速度快，且讓營養(yang)不被破壞。

注意：但(dan)高壓鍋內放入的食物不宜超過(guo)鍋內的最高水(shui)位線，以免內部壓力不足，無法(fa)將食物快速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量大，耐用，耐煮(zhu)，受熱均勻，導熱快。

缺點：用不銹鋼湯鍋(guo)煮出(chu)的(de)湯較為清淡，不似砂鍋(guo)煮出(chu)的(de)湯有種原汁原味(wei)的(de)感覺(jue)。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓柱形的(de)，炒菜的(de)鏟子(zi)放(fang)進去會(hui)有(you)障(zhang)礙，擋住了鏟子(zi)的(de)發揮。并且(qie)用湯(tang)鍋炒菜時(shi)，要注意油(you)的(de)比例，很容易就會(hui)多(duo)放(fang)油(you)。

另外，湯(tang)鍋(guo)的主要作(zuo)用就是(shi)(shi)拿來煲湯(tang)，它的形(xing)狀和大小都是(shi)(shi)經過一定比例設計的，所以湯(tang)鍋(guo)炒出來的菜口感會不好(hao)，也可能會造成(cheng)鍋(guo)體(ti)的損壞(huai)，所以煮湯(tang)的鍋(guo)最(zui)好(hao)不要用來炒菜。

一(yi)般來(lai)說，炒(chao)菜用鐵(tie)(tie)鍋最好，無污(wu)染，加熱均勻，世界(jie)衛生組(zu)織的專家也(ye)建議使用鐵(tie)(tie)鍋，鐵(tie)(tie)鍋是我國的傳統(tong)廚具，一(yi)般不含其它化學物質，不會氧(yang)化，安(an)全衛生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋(guo)是結合陶土和砂(sha)高(gao)(gao)溫燒(shao)制(zhi)而成(cheng)。砂(sha)鍋(guo)的好(hao)處(chu)在于(yu)需要小火慢功，密封性(xing)好(hao)，容(rong)易入(ru)味(wei)以及(ji)內循環(huan)比(bi)較好(hao)，保溫性(xing)又好(hao)，做出來的湯美味(wei)之極。可耐高(gao)(gao)溫、經得起長時(shi)間燉(dun)煮，需要小火慢燉(dun)，讓湯汁濃郁鮮美，保持(chi)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，不(bu)丟失營養成(cheng)分。

但煲湯(tang)切忌用(yong)(yong)劣(lie)質砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)劣(lie)質砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的瓷釉中(zhong)含有少量(liang)鉛，煮酸性(xing)食物時容易溶解出(chu)來，有害健(jian)康。注(zhu)意(yi)，新買的砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)應先(xian)用(yong)(yong)洗米水(shui)(shui)浸泡一個(ge)晚上(shang)，讓淀粉物質滲入(ru)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的孔隙中(zhong)，使(shi)其毛細孔更(geng)為(wei)緊密。還有，砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)不(bu)能(neng)空燒，再將砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)放上(shang)爐子前，一定(ding)要先(xian)放八(ba)要煮的材料，同時必(bi)須先(xian)用(yong)(yong)小火烹(peng)調，等(deng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)的湯(tang)汁煮開(kai)后再轉成中(zhong)大火。如果在烹(peng)制過程中(zhong)需加水(shui)(shui)，應加入(ru)溫水(shui)(shui)，因(yin)為(wei)冷水(shui)(shui)與鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)湯(tang)汁溫度相差過大會(hui)導(dao)致砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)炸裂。砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是好，但是砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)導(dao)熱性(xing)差，急(ji)冷急(ji)熱容易裂，使(shi)用(yong)(yong)時得小心(xin)。

2、瓦罐

南方(fang)煲(bao)湯(tang)用(yong)瓦罐的居多(duo)。瓦罐是(shi)由不易傳(chuan)(chuan)熱(re)的石(shi)英(ying)、長(chang)石(shi)、黏土(tu)等原(yuan)料(liao)配合而(er)成的陶土(tu)，經(jing)過(guo)高溫燒制而(er)成，通氣性(xing)、依附性(xing)好(hao)，還(huan)具(ju)有傳(chuan)(chuan)熱(re)均(jun)(jun)勻、散熱(re)緩慢等特(te)點。煲(bao)湯(tang)時，瓦罐可均(jun)(jun)衡而(er)持久地把外(wai)界(jie)熱(re)量傳(chuan)(chuan)遞給內部材(cai)(cai)料(liao)，使(shi)湯(tang)的滋味(wei)更(geng)加鮮(xian)醇、食材(cai)(cai)更(geng)易酥爛。

不(bu)(bu)過(guo)，千萬不(bu)(bu)可將(jiang)瓦(wa)罐(guan)直接放在大(da)理石桌面或瓷磚地板上，溫(wen)度相差過(guo)大(da)會導致瓦(wa)罐(guan)炸裂。還(huan)有，剛使用(yong)完(wan)的瓦(wa)罐(guan)需要等鍋身的溫(wen)度降低至不(bu)(bu)太燙手(shou)的程(cheng)度時再清洗，避免炸裂。

3、燜燒鍋

燜燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)一(yi)種不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)(guo)具。燜燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)利用保溫(wen)的原(yuan)理，一(yi)般(ban)燜燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)都有內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)(guo)、內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)適合用來(lai)裝(zhuang)食物并加熱，而外鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)做保溫(wen)動作。具有煲、燉(dun)、燜、燒(shao)(shao)、保溫(wen)、保冷，便于攜帶等多項功能(neng)。燜燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)煲湯的風味比砂鍋(guo)(guo)(guo)略差，不(bu)像砂鍋(guo)(guo)(guo)燉(dun)出來(lai)那種原(yuan)汁原(yuan)味的感覺，比較清淡。但其內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)能(neng)直(zhi)接(jie)放在煤氣爐上燒(shao)(shao)，操作十分簡便。

注意，用新的(de)燜(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)前，可先在(zai)內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)中注入清(qing)水(shui)及(ji)適量白醋，放(fang)在(zai)煤氣爐上煮(zhu)沸，再用清(qing)水(shui)沖洗凈，便可除去(qu)新鍋(guo)(guo)(guo)的(de)金屬味；而外鍋(guo)(guo)(guo)只須用濕(shi)抹布擦(ca)擦(ca)即可，絕不(bu)能(neng)放(fang)到爐火上燒(shao)，也不(bu)能(neng)放(fang)到水(shui)龍頭下(xia)沖洗，以免破壞其(qi)保溫功能(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)用來煲湯(tang)(tang)也很不錯。陶(tao)瓷(ci)(ci)煲在煲湯(tang)(tang)的時(shi)候(hou)，可以鎖住營養成分，不讓他(ta)流失，而且更(geng)加能(neng)保(bao)證湯(tang)(tang)的鮮味(wei)，也能(neng)保(bao)證恒溫。陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)比砂(sha)鍋(guo)(guo)好看(kan)些，也輕薄些，但(dan)是(shi)燉湯(tang)(tang)味(wei)道不如砂(sha)鍋(guo)(guo)。

注意，用陶瓷(ci)鍋時，煲湯前(qian)，最好先用別(bie)的鍋把水燒開，再(zai)用熱(re)水浸泡陶瓷(ci)煲，然(ran)后倒掉水，盛(sheng)上已(yi)沸騰的湯，再(zai)慢慢的熬下(xia)去(qu)，這樣陶瓷(ci)煲不容易(yi)壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)能在(zai)最短時間內將食材煮(zhu)好(hao)，營(ying)養(yang)不(bu)被(bei)破壞(huai)，適合質地有韌性，不(bu)易煮(zhu)爛的(de)(de)(de)(de)食材。高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)加熱的(de)(de)(de)(de)過程中溫度(du)要(yao)(yao)比(bi)砂鍋(guo)(guo)要(yao)(yao)高(gao)，時間要(yao)(yao)短，它(ta)的(de)(de)(de)(de)一(yi)些鮮(xian)味(wei)和甜味(wei)氨(an)基(ji)酸和低聚肽不(bu)能很好(hao)的(de)(de)(de)(de)肉里(li)釋放到湯(tang)里(li)，所以口感相對要(yao)(yao)差一(yi)點，湯(tang)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)相對也(ye)要(yao)(yao)差一(yi)點。但是從(cong)整鍋(guo)(guo)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料來(lai)說(shuo)，營(ying)養(yang)價值(zhi)是差不(bu)多(duo)的(de)(de)(de)(de)，因為食物中的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)素在(zai)烹調的(de)(de)(de)(de)過程中的(de)(de)(de)(de)流失或分解是跟溫度(du)和時間有關系的(de)(de)(de)(de)，烹調的(de)(de)(de)(de)溫度(du)越高(gao)和時間越長都會(hui)造成營(ying)養(yang)素的(de)(de)(de)(de)流失越多(duo)。

注意，高壓鍋(guo)(guo)內加(jia)的食(shi)物不能超過鍋(guo)(guo)內的最高水位線，以(yi)免(mian)內部壓力不足，無(wu)法將食(shi)材快速燉熟。