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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或(huo)瓦(wa)罐通氣性、密封(feng)性、保溫性、依附性很好，可耐高溫，傳(chuan)熱均勻持久，散熱緩慢，內循(xun)環(huan)比(bi)較(jiao)好，燉(dun)出來的(de)湯(tang)非常(chang)的(de)濃厚醇香，原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，且不會(hui)丟失原(yuan)(yuan)有營養萬分。

缺點：導熱性差，易龜裂。買砂(sha)鍋(guo)要格外注意，劣質砂(sha)鍋(guo)的瓷釉(you)中含有少(shao)量鉛，會危害健(jian)康。

2、陶瓷鍋

優點：比砂鍋好看(kan)，輕薄(bo)，耐用。

缺點：不如砂鍋燉(dun)煮(zhu)的好(hao)喝(he)。

3、高壓鍋

優點：高壓鍋(guo)溫度(du)高，密閉(bi)性好，煲(bao)湯速度(du)快，且讓(rang)營養不被(bei)破壞。

注意：但高壓鍋內(nei)放入的(de)食(shi)物不宜超過鍋內(nei)的(de)最高水(shui)位線，以免內(nei)部(bu)壓力不足，無法(fa)將食(shi)物快速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量大，耐用，耐煮(zhu)，受熱均勻，導熱快。

缺點：用(yong)不銹鋼(gang)湯(tang)鍋(guo)煮出(chu)(chu)的(de)湯(tang)較為清(qing)淡，不似砂鍋(guo)煮出(chu)(chu)的(de)湯(tang)有種原汁原味的(de)感(gan)覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓(yuan)柱形(xing)的，炒菜(cai)的鏟子(zi)放進去會有障(zhang)礙(ai)，擋住了鏟子(zi)的發(fa)揮。并且用湯鍋炒菜(cai)時，要(yao)注意油的比例(li)，很容易就(jiu)會多放油。

另(ling)外，湯(tang)(tang)(tang)鍋的(de)主(zhu)要作用就是拿來煲湯(tang)(tang)(tang)，它的(de)形狀和大小都是經過一定(ding)比例設計的(de)，所以湯(tang)(tang)(tang)鍋炒出(chu)來的(de)菜口感會不好(hao)，也可能會造成鍋體的(de)損壞，所以煮(zhu)湯(tang)(tang)(tang)的(de)鍋最好(hao)不要用來炒菜。

一般來說，炒(chao)菜用(yong)鐵鍋最好，無污染，加熱均勻，世界衛生(sheng)組織的專家(jia)也(ye)建議使用(yong)鐵鍋，鐵鍋是我國(guo)的傳統廚(chu)具，一般不(bu)含(han)其它化(hua)學物質(zhi)，不(bu)會氧化(hua)，安全衛生(sheng)。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)(sha)鍋是(shi)結合陶土(tu)和砂(sha)(sha)高(gao)溫(wen)燒制(zhi)而成(cheng)。砂(sha)(sha)鍋的好(hao)處在于需(xu)要小火(huo)(huo)慢功，密封性(xing)好(hao)，容(rong)易入味(wei)以及內循(xun)環(huan)比較好(hao)，保(bao)溫(wen)性(xing)又好(hao)，做出來的湯美味(wei)之極。可耐高(gao)溫(wen)、經得(de)起長時間燉煮，需(xu)要小火(huo)(huo)慢燉，讓(rang)湯汁濃(nong)郁(yu)鮮美，保(bao)持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，不丟失營養成(cheng)分。

但(dan)煲湯(tang)切忌用劣質(zhi)砂鍋(guo)劣質(zhi)砂鍋(guo)的(de)瓷釉中(zhong)(zhong)含有少量鉛，煮(zhu)酸性(xing)食(shi)物(wu)時(shi)容易溶(rong)解出來，有害健康。注意(yi)，新買的(de)砂鍋(guo)應(ying)先用洗米水浸(jin)泡(pao)一(yi)個晚(wan)上，讓淀粉(fen)物(wu)質(zhi)滲入砂鍋(guo)的(de)孔(kong)隙中(zhong)(zhong)，使(shi)其毛細(xi)孔(kong)更為緊密。還有，砂鍋(guo)不能(neng)空(kong)燒，再將(jiang)砂鍋(guo)放上爐子(zi)前，一(yi)定要先放八(ba)要煮(zhu)的(de)材料，同時(shi)必須先用小火(huo)烹調，等鍋(guo)內的(de)湯(tang)汁(zhi)煮(zhu)開(kai)后再轉成中(zhong)(zhong)大(da)火(huo)。如果在烹制過程中(zhong)(zhong)需加水，應(ying)加入溫(wen)水，因為冷(leng)水與鍋(guo)內湯(tang)汁(zhi)溫(wen)度相差過大(da)會導致砂鍋(guo)炸裂(lie)。砂鍋(guo)是(shi)(shi)好，但(dan)是(shi)(shi)砂鍋(guo)導熱(re)性(xing)差，急冷(leng)急熱(re)容易裂(lie)，使(shi)用時(shi)得小心。

2、瓦罐

南方煲(bao)(bao)湯用(yong)瓦罐(guan)的居多。瓦罐(guan)是(shi)由不易傳熱(re)的石(shi)英、長石(shi)、黏土等(deng)原料配合(he)而成的陶土，經過高溫燒制而成，通(tong)氣性、依附(fu)性好，還(huan)具有傳熱(re)均勻、散熱(re)緩(huan)慢等(deng)特點。煲(bao)(bao)湯時，瓦罐(guan)可均衡而持久地把(ba)外界熱(re)量傳遞給內部材料，使湯的滋(zi)味更(geng)加鮮醇、食(shi)材更(geng)易酥(su)爛(lan)。

不(bu)(bu)過(guo)，千萬不(bu)(bu)可將瓦(wa)罐(guan)直接放在(zai)大理石桌面或瓷磚地板上，溫度(du)(du)相差過(guo)大會導致瓦(wa)罐(guan)炸裂。還有，剛使用完的瓦(wa)罐(guan)需要等鍋身(shen)的溫度(du)(du)降低至(zhi)不(bu)(bu)太燙手的程(cheng)度(du)(du)時(shi)再(zai)清洗，避免炸裂。

3、燜燒鍋

燜(men)(men)燒鍋是一種(zhong)不(bu)銹鋼鍋具(ju)。燜(men)(men)燒鍋是利用保溫的(de)原理，一般燜(men)(men)燒鍋都(dou)有內鍋跟(gen)外(wai)鍋、內鍋適合用來(lai)裝食物并加熱，而(er)外(wai)鍋是做保溫動(dong)作(zuo)。具(ju)有煲、燉(dun)、燜(men)(men)、燒、保溫、保冷，便(bian)于攜帶等多項功能。燜(men)(men)燒鍋煲湯的(de)風味比砂鍋略差，不(bu)像砂鍋燉(dun)出來(lai)那種(zhong)原汁(zhi)原味的(de)感覺，比較清淡(dan)。但其內鍋能直接放在煤氣爐上(shang)燒，操作(zuo)十(shi)分(fen)簡便(bian)。

注意，用新的(de)燜燒鍋(guo)前，可先在內鍋(guo)中注入清(qing)水(shui)及適量白醋，放(fang)(fang)在煤氣爐上煮沸，再用清(qing)水(shui)沖(chong)洗凈，便(bian)可除(chu)去新鍋(guo)的(de)金屬味；而(er)外鍋(guo)只須用濕抹布擦擦即(ji)可，絕不(bu)能放(fang)(fang)到爐火上燒，也不(bu)能放(fang)(fang)到水(shui)龍頭(tou)下沖(chong)洗，以免破壞其保溫(wen)功能。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的陶瓷(ci)鍋用(yong)來煲湯(tang)(tang)也(ye)很不(bu)錯。陶瓷(ci)煲在煲湯(tang)(tang)的時候，可(ke)以鎖住營養成分，不(bu)讓他流失，而且(qie)更(geng)加(jia)能(neng)保證湯(tang)(tang)的鮮味，也(ye)能(neng)保證恒溫。陶瓷(ci)鍋比砂(sha)(sha)鍋好看些(xie)，也(ye)輕薄(bo)些(xie)，但是燉湯(tang)(tang)味道不(bu)如砂(sha)(sha)鍋。

注意，用(yong)陶瓷(ci)鍋時(shi)，煲湯前，最好(hao)先(xian)用(yong)別的(de)鍋把水燒開，再用(yong)熱水浸泡陶瓷(ci)煲，然后倒掉(diao)水，盛上已沸(fei)騰的(de)湯，再慢(man)慢(man)的(de)熬下去，這樣陶瓷(ci)煲不容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓鍋(guo)能在(zai)最短時間(jian)內將(jiang)食(shi)材煮(zhu)好，營(ying)(ying)養不被(bei)破壞，適合(he)質地(di)有韌性，不易煮(zhu)爛的(de)(de)(de)(de)食(shi)材。高(gao)壓鍋(guo)加(jia)熱的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)溫(wen)度要(yao)比砂鍋(guo)要(yao)高(gao)，時間(jian)要(yao)短，它的(de)(de)(de)(de)一些鮮味和甜味氨基酸和低(di)聚肽不能很好的(de)(de)(de)(de)肉(rou)里(li)釋(shi)放到湯(tang)里(li)，所以(yi)口感相(xiang)對要(yao)差一點，湯(tang)的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養相(xiang)對也要(yao)差一點。但是從(cong)整鍋(guo)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料來說，營(ying)(ying)養價值是差不多的(de)(de)(de)(de)，因為食(shi)物中(zhong)的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養素在(zai)烹調的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)(de)流失或分解是跟溫(wen)度和時間(jian)有關系的(de)(de)(de)(de)，烹調的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度越(yue)高(gao)和時間(jian)越(yue)長都會(hui)造(zao)成營(ying)(ying)養素的(de)(de)(de)(de)流失越(yue)多。

注意，高(gao)壓(ya)鍋內加的食物不能超過鍋內的最高(gao)水位線(xian)，以免內部壓(ya)力不足，無法將食材快速(su)燉熟。