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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點(dian)：砂鍋或(huo)瓦罐通(tong)氣(qi)性(xing)(xing)、密(mi)封性(xing)(xing)、保溫性(xing)(xing)、依附性(xing)(xing)很好(hao)，可耐高溫，傳(chuan)熱(re)均勻持久，散熱(re)緩(huan)慢，內循環比較好(hao)，燉出來(lai)的(de)湯非常(chang)的(de)濃(nong)厚(hou)醇香，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，且(qie)不會丟失原(yuan)有營養萬分。

缺點：導熱性(xing)差，易龜裂。買砂鍋要格(ge)外注意，劣質砂鍋的瓷(ci)釉中(zhong)含有少(shao)量鉛，會(hui)危害健康。

2、陶瓷鍋

優(you)點：比砂鍋好看，輕薄，耐用。

缺點：不(bu)如(ru)砂鍋燉(dun)煮(zhu)的好(hao)喝。

3、高壓鍋

優(you)點：高壓鍋溫度高，密閉性好，煲湯速(su)度快，且讓營養不被破(po)壞。

注意(yi)：但(dan)高(gao)壓(ya)鍋內(nei)放入的食物(wu)不宜超過鍋內(nei)的最(zui)高(gao)水位線，以免內(nei)部壓(ya)力(li)不足，無(wu)法將食物(wu)快(kuai)速煮(zhu)熟。

4、不銹鋼湯鍋

優(you)點(dian)：容(rong)量大，耐(nai)用，耐(nai)煮，受(shou)熱均勻，導(dao)熱快。

缺點：用(yong)不(bu)銹鋼湯(tang)鍋煮出(chu)的湯(tang)較為清淡，不(bu)似砂鍋煮出(chu)的湯(tang)有種(zhong)原汁(zhi)原味的感(gan)覺(jue)。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般(ban)都是圓(yuan)柱形的(de)，炒菜的(de)鏟子(zi)放進去會有障(zhang)礙(ai)，擋住了鏟子(zi)的(de)發揮。并且用湯鍋炒菜時，要注意油的(de)比例(li)，很容(rong)易就會多放油。

另外(wai)，湯(tang)鍋的(de)主要作用(yong)就是(shi)拿來煲(bao)湯(tang)，它的(de)形狀和(he)大(da)小都是(shi)經過一(yi)定比(bi)例(li)設計(ji)的(de)，所以湯(tang)鍋炒(chao)出(chu)來的(de)菜(cai)口感會不好，也可(ke)能會造成鍋體(ti)的(de)損壞，所以煮湯(tang)的(de)鍋最好不要用(yong)來炒(chao)菜(cai)。

一般來說(shuo)，炒菜用鐵(tie)鍋最好，無污染(ran)，加熱(re)均(jun)勻，世(shi)界衛(wei)(wei)生(sheng)組織的專家也建(jian)議使用鐵(tie)鍋，鐵(tie)鍋是我(wo)國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化，安全衛(wei)(wei)生(sheng)。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋(guo)是結合(he)陶土和砂高溫燒制而成。砂鍋(guo)的(de)好處在于需(xu)要小(xiao)(xiao)火慢(man)功，密封性好，容易入味(wei)以(yi)及內循(xun)環比(bi)較好，保溫性又好，做出來的(de)湯美(mei)味(wei)之極。可(ke)耐(nai)高溫、經得起長時(shi)間(jian)燉煮，需(xu)要小(xiao)(xiao)火慢(man)燉，讓湯汁濃郁鮮美(mei)，保持原汁原味(wei)，不(bu)丟失營養成分。

但(dan)煲湯(tang)(tang)切忌用(yong)(yong)劣質(zhi)砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)劣質(zhi)砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)瓷釉中含有少量鉛，煮(zhu)酸(suan)性食物時(shi)容易溶解出(chu)來(lai)，有害健康。注意，新買的(de)(de)(de)砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)應先用(yong)(yong)洗米(mi)水浸泡一個(ge)晚上(shang)，讓淀粉物質(zhi)滲入砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)孔隙中，使其毛(mao)細(xi)孔更為(wei)緊(jin)密。還有，砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)不(bu)能空燒，再將砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)放(fang)上(shang)爐子前，一定(ding)要先放(fang)八(ba)要煮(zhu)的(de)(de)(de)材料，同時(shi)必須先用(yong)(yong)小火烹(peng)調，等鍋(guo)內的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁煮(zhu)開后再轉成中大(da)火。如果在(zai)烹(peng)制過程中需(xu)加水，應加入溫水，因為(wei)冷水與鍋(guo)內湯(tang)(tang)汁溫度相差(cha)過大(da)會導(dao)致砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)炸裂。砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)是好，但(dan)是砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)導(dao)熱性差(cha)，急(ji)冷急(ji)熱容易裂，使用(yong)(yong)時(shi)得小心。

2、瓦罐

南(nan)方(fang)煲湯用瓦罐的居(ju)多(duo)。瓦罐是由不易傳熱(re)的石英、長石、黏(nian)土(tu)(tu)等原料(liao)配(pei)合而(er)成(cheng)的陶土(tu)(tu)，經(jing)過高溫燒制而(er)成(cheng)，通氣性(xing)、依附性(xing)好，還具有傳熱(re)均勻、散熱(re)緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可(ke)均衡而(er)持久地把外(wai)界(jie)熱(re)量傳遞給(gei)內部材料(liao)，使湯的滋味(wei)更(geng)加鮮醇(chun)、食材更(geng)易酥(su)爛。

不(bu)過，千萬(wan)不(bu)可將瓦罐直接放在(zai)大理石桌面(mian)或瓷磚地板上，溫(wen)度(du)相(xiang)差過大會導致瓦罐炸裂。還有，剛使用(yong)完的瓦罐需要等鍋身(shen)的溫(wen)度(du)降(jiang)低至不(bu)太(tai)燙手的程度(du)時再(zai)清洗，避免(mian)炸裂。

3、燜燒鍋

燜(men)(men)燒鍋(guo)是一種不銹鋼鍋(guo)具(ju)。燜(men)(men)燒鍋(guo)是利用保溫(wen)的(de)原理，一般燜(men)(men)燒鍋(guo)都有內鍋(guo)跟外鍋(guo)、內鍋(guo)適(shi)合用來(lai)裝食物并加熱，而外鍋(guo)是做保溫(wen)動作。具(ju)有煲、燉、燜(men)(men)、燒、保溫(wen)、保冷，便(bian)(bian)于攜(xie)帶等(deng)多項功能(neng)。燜(men)(men)燒鍋(guo)煲湯的(de)風味比砂鍋(guo)略差，不像砂鍋(guo)燉出(chu)來(lai)那種原汁(zhi)原味的(de)感覺(jue)，比較清淡。但其內鍋(guo)能(neng)直接放(fang)在煤氣爐上燒，操作十分簡便(bian)(bian)。

注意，用新(xin)的燜燒(shao)鍋前(qian)，可(ke)先在內鍋中注入(ru)清(qing)(qing)水(shui)及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清(qing)(qing)水(shui)沖(chong)洗(xi)凈，便可(ke)除去(qu)新(xin)鍋的金屬(shu)味；而外鍋只須用濕(shi)抹(mo)布擦擦即可(ke)，絕不能(neng)放到爐火上燒(shao)，也不能(neng)放到水(shui)龍頭(tou)下沖(chong)洗(xi)，以免(mian)破(po)壞其保溫(wen)功(gong)能(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的陶(tao)瓷(ci)鍋用來(lai)煲湯(tang)(tang)也(ye)很不錯。陶(tao)瓷(ci)煲在煲湯(tang)(tang)的時候，可以(yi)鎖住(zhu)營(ying)養(yang)成分，不讓他(ta)流失，而且更(geng)加能(neng)保證湯(tang)(tang)的鮮味，也(ye)能(neng)保證恒溫。陶(tao)瓷(ci)鍋比砂鍋好看(kan)些，也(ye)輕薄(bo)些，但是燉湯(tang)(tang)味道(dao)不如砂鍋。

注(zhu)意(yi)，用陶瓷鍋時(shi)，煲湯(tang)前(qian)，最好先(xian)用別(bie)的鍋把水燒開，再用熱水浸泡陶瓷煲，然后倒掉(diao)水，盛上已(yi)沸騰的湯(tang)，再慢(man)慢(man)的熬下去，這樣陶瓷煲不容易(yi)壞。

5、高壓鍋

高(gao)(gao)(gao)壓鍋(guo)(guo)能在(zai)最短(duan)時間內將食(shi)材(cai)煮好，營(ying)養(yang)(yang)不(bu)被(bei)破壞，適合(he)質地(di)有(you)韌性(xing)，不(bu)易煮爛(lan)的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)。高(gao)(gao)(gao)壓鍋(guo)(guo)加熱的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中溫度(du)要比砂(sha)鍋(guo)(guo)要高(gao)(gao)(gao)，時間要短(duan)，它的(de)(de)(de)一些鮮味(wei)(wei)和(he)甜味(wei)(wei)氨基酸和(he)低聚肽不(bu)能很好的(de)(de)(de)肉里釋(shi)放(fang)到湯(tang)(tang)里，所以口感相對要差(cha)一點(dian)，湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)相對也要差(cha)一點(dian)。但是(shi)從整鍋(guo)(guo)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)原料(liao)來說，營(ying)養(yang)(yang)價值是(shi)差(cha)不(bu)多(duo)的(de)(de)(de)，因為(wei)食(shi)物中的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)素(su)在(zai)烹調(diao)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中的(de)(de)(de)流失或分解是(shi)跟溫度(du)和(he)時間有(you)關系的(de)(de)(de)，烹調(diao)的(de)(de)(de)溫度(du)越高(gao)(gao)(gao)和(he)時間越長都會造成營(ying)養(yang)(yang)素(su)的(de)(de)(de)流失越多(duo)。

注意(yi)，高(gao)壓鍋內加的食物不(bu)能超過鍋內的最高(gao)水(shui)位線，以免內部(bu)壓力不(bu)足，無法將食材快速燉熟。