芒果视频下载

湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或瓦罐通氣性、密(mi)封性、保溫性、依附性很好，可耐(nai)高(gao)溫，傳(chuan)熱均(jun)勻持久，散熱緩慢，內(nei)循環比較好，燉出來的湯(tang)非常(chang)的濃(nong)厚(hou)醇香，原汁原味，且不會丟失原有(you)營(ying)養萬分。

缺點：導熱性(xing)差，易(yi)龜裂(lie)。買砂鍋(guo)要格外(wai)注意，劣(lie)質砂鍋(guo)的瓷釉中含有(you)少(shao)量鉛，會危害健康。

2、陶瓷鍋

優點：比砂(sha)鍋好看，輕薄(bo)，耐用(yong)。

缺點：不如砂鍋(guo)燉煮的好喝(he)。

3、高壓鍋

優點：高(gao)壓鍋溫度高(gao)，密(mi)閉性好，煲湯速度快，且讓營養不被破壞。

注意(yi)：但高壓鍋(guo)(guo)內放(fang)入(ru)的(de)食(shi)物不宜超過鍋(guo)(guo)內的(de)最高水位線，以(yi)免內部壓力不足(zu)，無法將(jiang)食(shi)物快速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量大，耐用(yong)，耐煮(zhu)，受熱均勻，導熱快。

缺點：用不銹鋼湯鍋煮出的湯較(jiao)為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般(ban)都是圓柱形(xing)的(de)，炒(chao)菜的(de)鏟子放進(jin)去會有障(zhang)礙，擋住了(le)鏟子的(de)發揮。并且用湯(tang)鍋炒(chao)菜時，要(yao)注意油(you)的(de)比(bi)例，很容易就(jiu)會多放油(you)。

另外，湯鍋的(de)(de)主要作用就是(shi)拿來(lai)煲湯，它的(de)(de)形狀(zhuang)和大小都是(shi)經過一定比例設計的(de)(de)，所(suo)以湯鍋炒(chao)出來(lai)的(de)(de)菜口感(gan)會不好，也(ye)可能會造(zao)成(cheng)鍋體(ti)的(de)(de)損壞，所(suo)以煮湯的(de)(de)鍋最好不要用來(lai)炒(chao)菜。

一般(ban)來說，炒菜用鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)最好，無(wu)污染，加熱(re)均勻，世界衛(wei)生(sheng)組織(zhi)的專家也建議使用鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)，鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)是我國的傳統廚具，一般(ban)不含其(qi)它化(hua)學物質(zhi)，不會氧化(hua)，安全衛(wei)生(sheng)。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋是結合(he)陶土(tu)和砂高溫燒(shao)制(zhi)而成。砂鍋的好(hao)(hao)處(chu)在于(yu)需(xu)要小火慢功，密封(feng)性好(hao)(hao)，容易(yi)入味以及內循環比較好(hao)(hao)，保溫性又好(hao)(hao)，做出來的湯(tang)美(mei)味之極。可(ke)耐高溫、經(jing)得起長時間(jian)燉煮，需(xu)要小火慢燉，讓湯(tang)汁濃郁鮮(xian)美(mei)，保持原汁原味，不丟(diu)失營養成分。

但煲(bao)湯切忌用劣質砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)劣質砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)瓷(ci)釉中含有少量鉛，煮(zhu)(zhu)酸(suan)性食物(wu)時(shi)容易(yi)溶解出來(lai)，有害健康。注(zhu)意(yi)，新買的(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)應先用洗米水浸泡一個晚上，讓淀粉(fen)物(wu)質滲入砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)孔隙中，使其毛(mao)細孔更為緊密(mi)。還有，砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)不能(neng)空燒，再(zai)將砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)放(fang)上爐(lu)子前，一定要(yao)先放(fang)八要(yao)煮(zhu)(zhu)的(de)材料(liao)，同時(shi)必須先用小火烹(peng)調(diao)，等鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內的(de)湯汁煮(zhu)(zhu)開后(hou)再(zai)轉成(cheng)中大火。如果在(zai)烹(peng)制過(guo)程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內湯汁溫度相差(cha)(cha)過(guo)大會導(dao)致砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)炸裂(lie)。砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是好(hao)，但是砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)導(dao)熱性差(cha)(cha)，急冷急熱容易(yi)裂(lie)，使用時(shi)得小心。

2、瓦罐

南(nan)方煲湯(tang)用(yong)瓦(wa)罐的(de)居(ju)多(duo)。瓦(wa)罐是由不易傳(chuan)熱(re)(re)的(de)石英、長石、黏土(tu)等原料配合而(er)成(cheng)的(de)陶土(tu)，經過高(gao)溫燒制而(er)成(cheng)，通氣性、依附性好，還具有傳(chuan)熱(re)(re)均勻、散熱(re)(re)緩慢等特點。煲湯(tang)時，瓦(wa)罐可均衡而(er)持久地把外界熱(re)(re)量(liang)傳(chuan)遞給(gei)內部材料，使(shi)湯(tang)的(de)滋味(wei)更加(jia)鮮醇、食材更易酥爛。

不過，千(qian)萬不可(ke)將瓦(wa)罐直接放(fang)在大理石桌面或瓷磚地(di)板上，溫度(du)相(xiang)差過大會導致瓦(wa)罐炸(zha)裂。還(huan)有，剛使用完(wan)的瓦(wa)罐需要等鍋身的溫度(du)降低至不太燙(tang)手(shou)的程度(du)時再清洗，避免(mian)炸(zha)裂。

3、燜燒鍋

燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)是(shi)一(yi)種不銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)具(ju)。燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)是(shi)利用保(bao)溫(wen)的(de)原理，一(yi)般(ban)燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)都有(you)內(nei)鍋(guo)跟外鍋(guo)、內(nei)鍋(guo)適(shi)合用來裝食物(wu)并加熱，而外鍋(guo)是(shi)做保(bao)溫(wen)動作(zuo)。具(ju)有(you)煲(bao)、燉(dun)、燜(men)、燒(shao)(shao)、保(bao)溫(wen)、保(bao)冷，便于攜帶(dai)等(deng)多項(xiang)功能。燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)煲(bao)湯的(de)風味比砂鍋(guo)略(lve)差，不像砂鍋(guo)燉(dun)出來那(nei)種原汁原味的(de)感覺，比較清淡。但其內(nei)鍋(guo)能直接(jie)放在煤氣爐上燒(shao)(shao)，操作(zuo)十分簡(jian)便。

注(zhu)意，用(yong)(yong)新的(de)燜燒(shao)鍋(guo)前，可先在(zai)內鍋(guo)中注(zhu)入清水(shui)及適量白醋(cu)，放(fang)在(zai)煤氣爐上煮沸，再用(yong)(yong)清水(shui)沖(chong)洗凈(jing)，便可除去新鍋(guo)的(de)金屬味；而外鍋(guo)只須用(yong)(yong)濕抹布(bu)擦擦即可，絕(jue)不能(neng)放(fang)到(dao)爐火上燒(shao)，也不能(neng)放(fang)到(dao)水(shui)龍頭下沖(chong)洗，以免破(po)壞其保溫功能(neng)。

4、陶瓷鍋

內(nei)壁潔白的陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)用(yong)來(lai)煲(bao)(bao)湯(tang)也很不錯。陶(tao)瓷(ci)煲(bao)(bao)在(zai)煲(bao)(bao)湯(tang)的時候(hou)，可(ke)以(yi)鎖住(zhu)營養(yang)成分，不讓他流失，而且更加能保證(zheng)(zheng)湯(tang)的鮮味，也能保證(zheng)(zheng)恒溫(wen)。陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)比砂鍋(guo)好看(kan)些，也輕薄(bo)些，但是燉(dun)湯(tang)味道不如砂鍋(guo)。

注意，用陶瓷鍋(guo)時，煲湯(tang)前，最好先用別的鍋(guo)把水燒開，再用熱水浸(jin)泡陶瓷煲，然后倒掉水，盛(sheng)上已沸騰的湯(tang)，再慢(man)慢(man)的熬下去(qu)，這樣陶瓷煲不容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓鍋能在(zai)最短時間(jian)(jian)內將食材煮好，營養(yang)不(bu)被(bei)破壞，適合質地有韌性，不(bu)易煮爛的(de)(de)(de)食材。高(gao)壓鍋加熱的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)溫度要(yao)比砂鍋要(yao)高(gao)，時間(jian)(jian)要(yao)短，它的(de)(de)(de)一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不(bu)能很好的(de)(de)(de)肉(rou)里釋放(fang)到湯(tang)里，所以口(kou)感相對要(yao)差一點，湯(tang)的(de)(de)(de)營養(yang)相對也要(yao)差一點。但(dan)是從整鍋湯(tang)的(de)(de)(de)原料來說，營養(yang)價值是差不(bu)多的(de)(de)(de)，因為食物中(zhong)的(de)(de)(de)營養(yang)素(su)在(zai)烹調的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)流(liu)失或分解是跟溫度和時間(jian)(jian)有關系的(de)(de)(de)，烹調的(de)(de)(de)溫度越高(gao)和時間(jian)(jian)越長都會造成營養(yang)素(su)的(de)(de)(de)流(liu)失越多。

注意，高壓(ya)鍋(guo)內加(jia)的(de)食物不能超過(guo)鍋(guo)內的(de)最高水(shui)位線，以(yi)免內部壓(ya)力(li)不足(zu)，無法(fa)將(jiang)食材(cai)快(kuai)速燉熟(shu)。