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一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)就是(shi)結合陶(tao)土和砂(sha)所燒制的(de)(de)鍋(guo)(guo)，比普通(tong)的(de)(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)外面多了一層釉彩，陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)優點是(shi)加熱(re)時溫(wen)度上升(sheng)較慢，能(neng)讓食(shi)(shi)物(wu)均勻且(qie)充分受熱(re)，煮出來(lai)(lai)也(ye)比較有光澤，并(bing)且(qie)煮出來(lai)(lai)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)更容(rong)易入味(wei)(wei)，還(huan)能(neng)讓鍋(guo)(guo)內的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)溫(wen)度保持得更久些，還(huan)有一個好處(chu)就是(shi)陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)內壁(bi)、外觀光滑，不易吸附食(shi)(shi)物(wu)異味(wei)(wei)和污漬。不過它也(ye)存(cun)在一定的(de)(de)缺(que)點，那就是(shi)陶(tao)瓷(ci)本身是(shi)比較易碎的(de)(de)，制作食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)時候磕磕碰(peng)碰(peng)很容(rong)易有刮痕，影響美觀；另(ling)外，陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)還(huan)不能(neng)用來(lai)(lai)制作酸性食(shi)(shi)物(wu)。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂鍋(guo)和(he)陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)都(dou)屬(shu)于陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)制(zhi)品，材(cai)質、用(yong)途等方(fang)面(mian)也很(hen)相似(si)，但實際上二者還是有(you)一定區別的(de)(de)(de)：1、砂鍋(guo)是由不(bu)(bu)易傳熱(re)的(de)(de)(de)石英、長(chang)石、粘土等原料制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)制(zhi)品，陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)的(de)(de)(de)原材(cai)料沒有(you)砂鍋(guo)那么復(fu)雜，主要(yao)是以不(bu)(bu)同性(xing)質的(de)(de)(de)粘土為主，經過配料、成(cheng)型(xing)、干(gan)燥、焙(bei)燒等工(gong)藝(yi)流程制(zhi)成(cheng)。2、陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)的(de)(de)(de)密封性(xing)比(bi)砂鍋(guo)要(yao)好一些(xie)，蓋子和(he)鍋(guo)體緊密貼合，內循(xun)環(huan)比(bi)較(jiao)好。3、保(bao)溫性(xing)方(fang)面(mian)，陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)要(yao)比(bi)砂鍋(guo)差一些(xie)，因為砂鍋(guo)的(de)(de)(de)導熱(re)速度慢(man)，內部的(de)(de)(de)熱(re)量不(bu)(bu)會輕易消散，因此保(bao)溫效果更好。陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)和(he)砂鍋(guo)都(dou)是很(hen)實用(yong)的(de)(de)(de)鍋(guo)具，不(bu)(bu)過一般陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)的(de)(de)(de)適用(yong)性(xing)更廣(guang)一些(xie)。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲仔飯(fan)宜采用(yong)(yong)吸水率強、香(xiang)味濃郁的(de)(de)(de)優質絲苗米，也可以采用(yong)(yong)東北大(da)(da)米，大(da)(da)米淘洗干凈后(hou)，用(yong)(yong)水浸泡(pao)兩個小時(shi)(shi)。2、用(yong)(yong)食用(yong)(yong)油將(jiang)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)底部(bu)、四周都涂上一(yi)(yi)層(ceng)薄油，底部(bu)可以刷(shua)厚一(yi)(yi)些。3、將(jiang)泡(pao)過的(de)(de)(de)米飯(fan)瀝水，加(jia)入一(yi)(yi)勺食用(yong)(yong)油拌勻，然(ran)后(hou)平鋪在砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)底部(bu)，加(jia)上淹沒(mei)米飯(fan)一(yi)(yi)指高的(de)(de)(de)水，大(da)(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)沸后(hou)，轉(zhuan)小火(huo)煮(zhu)(zhu)米飯(fan)。4、米飯(fan)大(da)(da)約(yue)煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)(zhong)后(hou)，揭開鍋(guo)蓋，這時(shi)(shi)鍋(guo)內(nei)已經基本沒(mei)有水，米飯(fan)表面冒泡(pao)，可以加(jia)入我們想吃的(de)(de)(de)食材(cai)。5、小火(huo)繼續煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)(zhong)后(hou)，沿(yan)著砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)邊，加(jia)入調配(pei)好的(de)(de)(de)料汁(zhi)(zhi)和青菜(cai)，料汁(zhi)(zhi)一(yi)(yi)般是(shi)一(yi)(yi)勺生抽、兩勺魚露、一(yi)(yi)勺蠔油、一(yi)(yi)勺白糖、半勺香(xiang)油攪拌均(jun)勻。青菜(cai)用(yong)(yong)焯過水的(de)(de)(de)菜(cai)心。6、加(jia)入料汁(zhi)(zhi)和菜(cai)心以后(hou)，小火(huo)繼續煮(zhu)(zhu)5分鐘(zhong)(zhong)后(hou)關(guan)(guan)火(huo)，關(guan)(guan)火(huo)后(hou)不要立(li)馬(ma)打(da)開鍋(guo)蓋，利用(yong)(yong)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)余(yu)溫再悶上10分鐘(zhong)(zhong)，這樣一(yi)(yi)鍋(guo)美味的(de)(de)(de)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)煲仔飯(fan)就制作好了。