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一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)就是(shi)(shi)結(jie)合陶(tao)土和砂(sha)所燒制的(de)鍋(guo)，比普(pu)通的(de)砂(sha)鍋(guo)外(wai)(wai)面(mian)多了(le)一層(ceng)釉彩，陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)的(de)優點是(shi)(shi)加(jia)熱時溫度上升(sheng)較(jiao)慢，能讓(rang)食物(wu)均勻且(qie)充分受熱，煮出來(lai)(lai)也比較(jiao)有光澤，并且(qie)煮出來(lai)(lai)的(de)食物(wu)更容(rong)易(yi)入味，還(huan)(huan)能讓(rang)鍋(guo)內(nei)的(de)食物(wu)溫度保持(chi)得更久些，還(huan)(huan)有一個好處(chu)就是(shi)(shi)陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)的(de)內(nei)壁、外(wai)(wai)觀光滑，不(bu)易(yi)吸(xi)附食物(wu)異味和污漬。不(bu)過它也存在(zai)一定的(de)缺點，那就是(shi)(shi)陶(tao)瓷(ci)本身是(shi)(shi)比較(jiao)易(yi)碎的(de)，制作食物(wu)的(de)時候(hou)磕磕碰碰很容(rong)易(yi)有刮痕，影響美(mei)觀；另外(wai)(wai)，陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)還(huan)(huan)不(bu)能用來(lai)(lai)制作酸性食物(wu)。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂(sha)鍋(guo)(guo)和(he)陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)都屬(shu)于陶瓷(ci)制(zhi)品，材質、用(yong)途等(deng)(deng)方面也很相(xiang)似，但實(shi)際上二者還是有(you)一定區別的(de)(de)：1、砂(sha)鍋(guo)(guo)是由(you)不(bu)易傳熱(re)的(de)(de)石(shi)英、長(chang)石(shi)、粘土(tu)等(deng)(deng)原料制(zhi)成的(de)(de)陶瓷(ci)制(zhi)品，陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)原材料沒有(you)砂(sha)鍋(guo)(guo)那么復雜，主要(yao)(yao)是以不(bu)同(tong)性質的(de)(de)粘土(tu)為(wei)主，經過配料、成型、干燥、焙燒等(deng)(deng)工藝流程制(zhi)成。2、陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)密封性比砂(sha)鍋(guo)(guo)要(yao)(yao)好一些(xie)(xie)，蓋子和(he)鍋(guo)(guo)體緊密貼合，內(nei)循環比較好。3、保(bao)溫性方面，陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)要(yao)(yao)比砂(sha)鍋(guo)(guo)差一些(xie)(xie)，因為(wei)砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)導熱(re)速度(du)慢(man)，內(nei)部的(de)(de)熱(re)量不(bu)會輕易消散，因此保(bao)溫效果更好。陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)和(he)砂(sha)鍋(guo)(guo)都是很實(shi)用(yong)的(de)(de)鍋(guo)(guo)具，不(bu)過一般陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)的(de)(de)適用(yong)性更廣一些(xie)(xie)。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲仔(zi)飯(fan)宜采用(yong)(yong)吸水(shui)率強、香味濃(nong)郁的(de)(de)(de)優質絲苗米(mi)(mi)，也可(ke)以采用(yong)(yong)東北大(da)(da)米(mi)(mi)，大(da)(da)米(mi)(mi)淘洗干凈后，用(yong)(yong)水(shui)浸泡(pao)兩個小時。2、用(yong)(yong)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油將砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)底部、四周都涂上一(yi)層(ceng)薄油，底部可(ke)以刷厚一(yi)些。3、將泡(pao)過的(de)(de)(de)米(mi)(mi)飯(fan)瀝水(shui)，加(jia)入(ru)(ru)一(yi)勺食(shi)(shi)用(yong)(yong)油拌勻，然后平鋪在砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)底部，加(jia)上淹沒(mei)米(mi)(mi)飯(fan)一(yi)指高的(de)(de)(de)水(shui)，大(da)(da)火(huo)(huo)煮沸(fei)后，轉小火(huo)(huo)煮米(mi)(mi)飯(fan)。4、米(mi)(mi)飯(fan)大(da)(da)約煮10分(fen)鐘(zhong)后，揭開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)蓋，這(zhe)時鍋(guo)(guo)(guo)內已經基(ji)本沒(mei)有水(shui)，米(mi)(mi)飯(fan)表面冒泡(pao)，可(ke)以加(jia)入(ru)(ru)我們想吃的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材。5、小火(huo)(huo)繼(ji)續煮10分(fen)鐘(zhong)后，沿著(zhu)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)邊，加(jia)入(ru)(ru)調配好的(de)(de)(de)料汁和青菜(cai)，料汁一(yi)般是一(yi)勺生抽、兩勺魚露、一(yi)勺蠔油、一(yi)勺白糖、半勺香油攪拌均勻。青菜(cai)用(yong)(yong)焯過水(shui)的(de)(de)(de)菜(cai)心。6、加(jia)入(ru)(ru)料汁和菜(cai)心以后，小火(huo)(huo)繼(ji)續煮5分(fen)鐘(zhong)后關火(huo)(huo)，關火(huo)(huo)后不要立馬打開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)蓋，利用(yong)(yong)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)余溫再悶(men)上10分(fen)鐘(zhong)，這(zhe)樣一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)美味的(de)(de)(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)煲仔(zi)飯(fan)就制作好了。