一、湯鍋什么材質好

1、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳

不(bu)銹鋼(gang)(gang)鍋也可以用(yong)(yong)來煲湯品。其特(te)點為容量大、耐煮，可以用(yong)(yong)來煮雞(ji)湯、排骨湯等(deng)需長(chang)時(shi)間熬煮的(de)(de)(de)湯品，此(ci)鍋煮出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)湯較為清淡，不(bu)像沙(sha)鍋煮出(chu)(chu)的(de)(de)(de)湯有種原汁原味的(de)(de)(de)感覺(jue)。不(bu)宜(yi)用(yong)(yong)不(bu)銹鋼(gang)(gang)鍋煮一些(xie)加(jia)了中(zhong)藥(yao)(yao)材(cai)的(de)(de)(de)湯品，因(yin)為中(zhong)藥(yao)(yao)里含有很(hen)多生物堿，加(jia)熱過程中(zhong)會與不(bu)銹鋼(gang)(gang)發生化學反(fan)應，影響湯品的(de)(de)(de)藥(yao)(yao)用(yong)(yong)效果。

2、高壓鍋時間快 營養損失較大

高壓鍋能在最短的時(shi)間(jian)內(nei)迅(xun)速(su)將湯品煮(zhu)(zhu)好，營養卻不(bu)被破壞，即省火又省電，適(shi)用于煮(zhu)(zhu)質地有韌性(xing)、不(bu)易煮(zhu)(zhu)軟的原(yuan)料。但高(gao)壓鍋內(nei)放(fang)入的食品不(bu)宜超過鍋內(nei)的最高(gao)水位線，以免內(nei)部壓力不(bu)足，無法將食物快速(su)煮(zhu)(zhu)熟。

3、砂鍋原汁原味 易龜裂

用砂鍋煲湯可以保持原汁原味。砂鍋可(ke)耐高溫，經(jing)得氣長時間(jian)的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可(ke)以(yi)讓湯汁濃郁、鮮美且(qie)不丟(diu)失原(yuan)有的營養成分，但導熱性差、易龜(gui)裂。新砂鍋最好不要直接使用，必須經(jing)過一番(fan)處理后方可(ke)再(zai)用。

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4、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用

這種鍋(guo)(guo)(guo)適合煲(bao)纖維(wei)較多的(de)(de)(de)豬肉、牛(niu)肉、雞肉類湯(tang)品，或豆類、糙米等(deng)堅硬谷類湯(tang)品。燜燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)最大的(de)(de)(de)特點是，將原(yuan)料(liao)放(fang)入內鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)煮沸，再放(fang)入外鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，靜置1~2小時(shi)，使原(yuan)料(liao)漸行熟透。即可(ke)省煤(mei)氣(qi)，又可(ke)保留(liu)食物中(zhong)的(de)(de)(de)營(ying)養。用燜燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪時(shi)，放(fang)入的(de)(de)(de)食物不宜太少，以滿(man)為佳。

5、瓦罐味鮮香醇 耗時久

制鮮湯以陳(chen)年(nian)瓦(wa)罐(guan)(guan)(guan)煨的(de)效果(guo)最佳。瓦(wa)罐(guan)(guan)(guan)是(shi)由(you)不易傳熱(re)(re)(re)的(de)石英、長(chang)(chang)石、黏土等原料(liao)配(pei)合成(cheng)(cheng)的(de)陶(tao)土經過(guo)高溫燒制而成(cheng)(cheng)。其通(tong)氣性、吸附性好，還具有(you)傳熱(re)(re)(re)均(jun)(jun)勻、散熱(re)(re)(re)緩慢等特(te)點。煨制鮮湯時(shi)，瓦(wa)罐(guan)(guan)(guan)能均(jun)(jun)衡(heng)而持久地把外界熱(re)(re)(re)能傳遞給內部原料(liao)，想對平衡(heng)的(de)環(huan)境(jing)溫度，有(you)利于水分(fen)子與食(shi)物(wu)的(de)相互滲透，這種相互滲透的(de)時(shi)間維持得越長(chang)(chang)，鮮香成(cheng)(cheng)分(fen)溢出得越多，煨出的(de)湯滋味就(jiu)越鮮醇(chun)，被(bei)煨食(shi)物(wu)的(de)質地就(jiu)越酥爛。

二、煲湯的注意事項

1、煲湯食材有講究

煲(bao)湯(tang)(tang)往往選擇富(fu)含蛋白質(zhi)的動物原(yuan)料(liao)，最好用(yong)(yong)牛、羊、豬(zhu)骨(gu)和(he)(he)雞、鴨骨(gu)等。其做法是(shi)：先把(ba)原(yuan)料(liao)洗凈(jing)，入(ru)鍋后一(yi)次(ci)加足冷(leng)水，用(yong)(yong)旺火(huo)煮沸(fei)，再改用(yong)(yong)小火(huo)，持(chi)續20分鐘(zhong)，撇沫，加姜和(he)(he)料(liao)酒等調料(liao)，待水再沸(fei)后用(yong)(yong)中(zhong)火(huo)保持(chi)沸(fei)騰3~4小時，使原(yuan)料(liao)里的蛋白質(zhi)更多地溶解，濃(nong)湯(tang)(tang)呈乳(ru)白色，冷(leng)卻后能凝固可視(shi)為湯(tang)(tang)熬到(dao)家了。可怎樣才能使湯(tang)(tang)鮮味美呢？這(zhe)里也是(shi)有技巧可言的，就是(shi)三(san)煲(bao)、四燉(dun)和(he)(he)五忌(ji)。

2、煲湯：三煲四燉

煲(bao)(bao)(bao)，就(jiu)是用(yong)文火煮食物(wu)，慢慢地(di)(di)熬。煲(bao)(bao)(bao)可以使食物(wu)的營養成分有效地(di)(di)溶(rong)解在(zai)湯(tang)水中，易于(yu)人體消化和吸收。煲(bao)(bao)(bao)湯(tang)雖被稱作廚(chu)房里的工(gong)夫活，但(dan)并不是因(yin)為它在(zai)烹制上(shang)很繁瑣，而(er)是因(yin)為需(xu)要(yao)的烹調(diao)時(shi)(shi)(shi)間長，有些耗工(gong)夫。事實(shi)上(shang)，煲(bao)(bao)(bao)湯(tang)很容(rong)易，只要(yao)原料調(diao)配(pei)合理(li)，三煲(bao)(bao)(bao)四燉（廚(chu)師俗語：煲(bao)(bao)(bao)一(yi)般(ban)需(xu)要(yao)兩至三小時(shi)(shi)(shi)，燉需(xu)要(yao)四小時(shi)(shi)(shi)），慢慢在(zai)火上(shang)煲(bao)(bao)(bao)著即(ji)可。火不要(yao)過大，火候(hou)以湯(tang)沸騰(teng)程(cheng)度為準，開鍋后，小火慢燉，火候(hou)掌握在(zai)湯(tang)可以開著即(ji)可。

燉(dun)的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：

一是忌中(zhong)途添加(jia)冷水(shui)；

二是忌早放鹽；

三是忌過多地放入蔥(cong)、姜、料酒等調料；

四忌過早過多(duo)地(di)放入醬油；

五忌讓湯汁大滾大沸。