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一、琺瑯鍋是什么材質

琺(fa)(fa)瑯(lang)(lang)(lang)涂層(ceng)鑄鐵(tie)鍋(guo)(guo)，簡稱(cheng)琺(fa)(fa)瑯(lang)(lang)(lang)鍋(guo)(guo)。琺(fa)(fa)瑯(lang)(lang)(lang)即搪(tang)瓷(ci)也叫琺(fa)(fa)瑯(lang)(lang)(lang)瓷(ci)，是(shi)涂燒在(zai)(zai)金(jin)(jin)屬底坯表面上的(de)(de)(de)無(wu)機玻璃瓷(ci)釉。主要由高(gao)強度石(shi)英和長石(shi)等組(zu)成的(de)(de)(de)硅酸鹽礦物質(zhi)，對人體無(wu)任何(he)毒副作(zuo)用。在(zai)(zai)金(jin)(jin)屬表面進行瓷(ci)釉搪(tang)可以防止金(jin)(jin)屬生(sheng)銹，使金(jin)(jin)屬在(zai)(zai)受熱時不(bu)至(zhi)于在(zai)(zai)表面形成氧化層(ceng)，并(bing)且能抵(di)抗各(ge)種液體的(de)(de)(de)侵蝕，所以在(zai)(zai)使用琺(fa)(fa)瑯(lang)(lang)(lang)鍋(guo)(guo)烹煮(zhu)食物的(de)(de)(de)過程中(zhong)，不(bu)會因為(wei)高(gao)溫而產生(sheng)有害(hai)溶出物，而且抗酸堿能力(li)好(hao)，不(bu)會和食物起化學反應(ying)。鑄鐵(tie)鍋(guo)(guo)是(shi)由鐵(tie)和碳組(zu)成，天然(ran)的(de)(de)(de)鑄鐵(tie)材料比一般(ban)金(jin)(jin)屬材料要重(zhong)，是(shi)公認的(de)(de)(de)最優(you)質(zhi)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)具材料，具有導熱快而均勻、保溫好(hao)的(de)(de)(de)優(you)點。而琺(fa)(fa)瑯(lang)(lang)(lang)鍋(guo)(guo)就是(shi)天然(ran)鑄鐵(tie)材料與高(gao)品位優(you)質(zhi)琺(fa)(fa)瑯(lang)(lang)(lang)的(de)(de)(de)結(jie)合。

二、琺瑯鍋的優點

1、導熱(re)快，受熱(re)均勻(yun)，保(bao)溫(wen)性能好：琺瑯鍋雖然預熱(re)要比普通鍋慢，但預熱(re)完成(cheng)后它能保(bao)持一個穩定的熱(re)度，并(bing)用很小的火就能維持住這種狀態(tai)。關掉火之后，鍋體也(ye)能保(bao)溫(wen)很長時間。

2、鍋(guo)體厚(hou)重，密封性好(hao)：琺(fa)瑯鍋(guo)鍋(guo)壁平均厚(hou)度(du)達(da)3.7mm，鍋(guo)底為0.5mm。也是因(yin)為這一點(dian)，烹飪食物時(shi)產生的蒸汽能更(geng)好(hao)地在(zai)鍋(guo)內(nei)循環(huan)并鎖住，水沸騰時(shi)溫(wen)(wen)度(du)可以(yi)超過100℃，而高壓鍋(guo)第一檔(dang)的溫(wen)(wen)度(du)也就是108℃左右。所(suo)以(yi)可以(yi)把它看成一個微(wei)型高壓鍋(guo)。

3、烹調的(de)食(shi)(shi)物美(mei)(mei)味又營(ying)養：琺瑯鍋特(te)別適(shi)合長時(shi)間(jian)燉煮菜肴，營(ying)養又入味。也可以煎炸，甚至還能(neng)(neng)放(fang)在烤(kao)箱里使用，烹飪燒烤(kao)、鹽焗等各式中西菜肴。獨(du)特(te)的(de)循環(huan)烹飪，能(neng)(neng)夠(gou)保持肉(rou)質鮮美(mei)(mei)，食(shi)(shi)材原汁原味。

三、琺瑯鍋的缺點

1、重量重：鍋體較重，使用時需(xu)要有一(yi)定的臂力。

2、隔音強(qiang)：蓋子隔音效果較強(qiang)，聽不(bu)到鍋里有(you)任何(he)動靜，所以不(bu)方便判斷溫度，需要經常(chang)開鍋檢(jian)查，或(huo)者需要長(chang)時(shi)間使用才(cai)有(you)控溫的經驗和(he)體會。

四、琺瑯鍋怎么開鍋

1、打(da)開(kai)琺瑯鍋(guo)蓋，加入少量(liang)的(de)自(zi)來水。

2、倒(dao)入幾滴中性洗(xi)潔精，用(yong)軟海綿擦一下鍋里(li)鍋外，輕(qing)輕(qing)擦掉鍋表面(mian)的污(wu)漬。

3、將琺瑯(lang)鍋快(kuai)速(su)的清(qing)洗干(gan)凈(jing)。

4、將鍋(guo)放在燃氣灶(zao)上，開始大火，接(jie)著開小(xiao)火，慢慢的(de)把鍋(guo)烘干。

5、等到鍋內的水分完全(quan)消失(shi)后，小(xiao)火繼(ji)續(xu)加(jia)熱，倒進去一(yi)勺(shao)豬(zhu)油（如(ru)果(guo)沒有豬(zhu)油也可用植物油）。

6、用(yong)豬油(you)把鍋(guo)內黑(hei)色(se)的部(bu)分仔(zi)細涂抹涂上一層，不要有遺漏。

7、全程開(kai)小火，仔(zi)細的涂(tu)抹2分鐘。如果(guo)還有多余的豬油，就繼續(xu)再(zai)涂(tu)抹2次(ci)。

8、最后倒掉鍋里多余的豬油。

9、琺瑯鍋(guo)里加(jia)入(ru)一(yi)些溫水，然(ran)后把鍋(guo)沖洗干(gan)凈。

10、繼續小火將鍋里水(shui)份烘干，琺瑯鍋開(kai)鍋就全部完(wan)成啦(la)！

五、琺瑯鑄鐵鍋保養方法

1、在燃氣灶上使用品牌琺瑯鍋時(shi)，不(bu)要(yao)讓火(huo)(huo)焰超(chao)過(guo)鍋底。因鍋體的鑄鐵(tie)材料具有極強的儲(chu)熱(re)效能，烹飪時(shi)不(bu)需要(yao)大火(huo)(huo)也可以達(da)到理(li)想的烹飪效果(guo)。猛火(huo)(huo)烹飪不(bu)但(dan)浪費能源(yuan)，造成(cheng)油煙(yan)過(guo)大，還會(hui)對鍋身外壁的琺瑯瓷造成(cheng)損壞(huai)。

2、烹飪(ren)時(shi)，先用中火燒(shao)熱鍋底，然后放入食(shi)物，由于鑄鐵材質傳熱均勻(yun)，故(gu)當鍋底燒(shao)熱后，可調(diao)低爐火，用中小火烹飪(ren)。

3、鑄鐵(tie)鍋不(bu)要長時間(jian)空燒，也不(bu)要把剛(gang)剛(gang)使(shi)(shi)用完畢的熱(re)鍋用冷水沖洗，以免引起(qi)急速的溫(wen)度變化，造成琺瑯層脫(tuo)落，影(ying)響鍋具的使(shi)(shi)用壽命。

4、需待琺瑯鍋自然冷卻后，在鍋體略帶余溫時清(qing)洗(xi)(xi)為佳，這樣比較容易清(qing)洗(xi)(xi)干(gan)凈；如(ru)果遇(yu)到頑固(gu)污漬時可(ke)先浸泡，然后使(shi)用竹刷(shua)、絲(si)瓜布、海綿等柔(rou)軟工(gong)具(ju)清(qing)洗(xi)(xi)。不要用不銹鋼鍋鏟(chan)和鋼絲(si)刷(shua)等堅硬銳利的器具(ju)，以(yi)免破(po)壞琺瑯瓷層(ceng)。

5、如果不(bu)小(xiao)(xiao)心把鍋(guo)子燒焦，不(bu)要急(ji)于清洗，可以(yi)用溫水浸泡一夜后，用軟(ruan)性的(de)抹布帶水擦洗；或者可以(yi)用熱水浸泡2小(xiao)(xiao)時，倒掉(diao)水，找一塊軟(ruan)布蘸(zhan)著(zhu)小(xiao)(xiao)蘇(su)打粉，使勁擦。

6、琺瑯鍋(guo)清洗(xi)干(gan)凈后，要(yao)(yao)用干(gan)抹(mo)布將鍋(guo)內外的(de)水(shui)擦(ca)干(gan)而不是晾干(gan)。如果一(yi)段時(shi)間內不準(zhun)備用，擦(ca)干(gan)后要(yao)(yao)抹(mo)油。平時(shi)洗(xi)完鍋(guo)后要(yao)(yao)用夾子把鍋(guo)蓋墊起來(lai)，有利于空(kong)氣流通(tong)。