一、麻醬涼皮怎么拌好吃

辣椒油

1、準備粗(cu)細兩種辣椒(jiao)粉(fen)（粗(cu)的最(zui)好帶點辣椒(jiao)籽）

2、白芝麻(ma)適量，生熟(shu)都可以(yi)。家(jia)里有那種(zhong)就用那種(zhong)。

3、十(shi)三香(xiang)或者在買調料商販哪里買自己粉(fen)的五香(xiang)粉(fen)。

4、少(shao)量白糖增加粘稠度。

5、少量(liang)醋和白酒激香。不用太多家里做的少幾滴就行(xing)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

6、先(xian)把兩(liang)種(zhong)辣椒(jiao)粉和(he)白(bai)芝麻混合到一(yi)起(qi)，等(deng)油(you)(you)冒(mao)大煙大概190度的時候澆(jiao)進(jin)去，邊澆(jiao)油(you)(you)邊攪動(dong)防止糊了。等(deng)幾分鐘放入(ru)(ru)十三香或者五香粉，油(you)(you)溫降(jiang)到160度左(zuo)右第二(er)次澆(jiao)油(you)(you)繼(ji)續(xu)攪拌，再等(deng)一(yi)會油(you)(you)溫降(jiang)下去倒入(ru)(ru)剩(sheng)余(yu)的油(you)(you)，繼(ji)續(xu)攪拌降(jiang)溫。然后一(yi)次倒入(ru)(ru)白(bai)醋(cu)和(he)白(bai)酒。白(bai)醋(cu)倒進(jin)去會迅速蒸發如果(guo)容器太小會溢(yi)出來這里一(yi)定要注意。最后放入(ru)(ru)白(bai)糖。

調料水

鍋中(zhong)放(fang)(fang)入清水(shui)，放(fang)(fang)入小茴香，花椒，八角，丁(ding)香（少點），桂皮，鹽(yan)，煮10分(fen)鐘，撈出調(diao)料放(fang)(fang)涼就可以了。一次用不完可以放(fang)(fang)冰箱保存(cun)。

蒜水

大蒜(suan)搗碎加白開水(shui)攪拌就行，不喜歡(huan)吃大蒜(suan)的可以不放。

芝麻醬

用(yong)涼開水把(ba)芝麻(ma)醬調開。

配菜

黃瓜絲、豆芽、胡蘿卜絲（過開水(shui)斷生）、菠菜(cai)（過開水(shui)斷生）都行(xing)，隨意搭配，放(fang)一兩種就(jiu)可(ke)以了(le)。

碗(wan)里裝蒸好的涼皮，放上(shang)配菜(cai)、面(mian)筋。依次(ci)調入辣椒油、調料水、蒜水（可不放）、芝麻醬(jiang)。調料水里面(mian)已經有鹽了，根據自己口味如果淡了就(jiu)加點(dian)。攪拌均勻就(jiu)可以開吃了。

二、一碗麻醬涼皮熱量高嗎

每100g的涼皮(pi)約為(wei)117千卡能(neng)(neng)量，相當(dang)于(yu)(yu)0.5碗(wan)飯(fan)。而(er)涼面約為(wei)167千卡，差不(bu)多等于(yu)(yu)0.7碗(wan)飯(fan)的能(neng)(neng)量。

就(jiu)單(dan)看數據來說(shuo)，似乎(hu)并(bing)不(bu)(bu)算太(tai)高。但是一般(ban)一份(fen)涼(liang)皮差不(bu)(bu)多是300g，而一份(fen)涼(liang)面約200g。

就這(zhe)樣(yang)算出來的(de)熱(re)量值還只是主食的(de)部分，還不包括(kuo)調味料以及配菜的(de)熱(re)量。

許多(duo)涼皮(pi)涼面的(de)標配都會(hui)加(jia)(jia)入辣(la)椒(jiao)油(you)(you)、芝麻醬(jiang)、醬(jiang)油(you)(you)、醋、蒜(suan)汁、雞精、鹽等(deng)。其中(zhong)辣(la)椒(jiao)油(you)(you)和芝麻醬(jiang)里就(jiu)含有(you)大量(liang)(liang)的(de)油(you)(you)脂，而重口(kou)味的(de)人，往往都會(hui)要求(qiu)多(duo)加(jia)(jia)幾勺麻醬(jiang)或(huo)辣(la)椒(jiao)油(you)(you)。殊不知這(zhe)其中(zhong)芝麻醬(jiang)的(de)能(neng)量(liang)(liang)為618千卡/100g，辣(la)椒(jiao)油(you)(you)為900千卡/100g。就(jiu)是(shi)這(zhe)不經意(yi)的(de)多(duo)加(jia)(jia)點間，就(jiu)又額外多(duo)攝入了(le)500~600千卡的(de)能(neng)量(liang)(liang)。

三、經常吃涼皮會長胖嗎

經常吃涼皮涼面(mian)，是會(hui)容易(yi)長胖的(de)。因為作(zuo)為精致面(mian)食(shi)類的(de)食(shi)物(wu)，其(qi)糖分特別(bie)容易(yi)被吸(xi)收和利用。涼皮涼面(mian)其(qi)本身雖沒有什么味道，但(dan)是配上的(de)麻醬(jiang)、辣椒油(you)等調味料，具有刺(ci)激味蕾，促進食(shi)欲的(de)作(zuo)用，所以食(shi)用很容易(yi)過量(liang)。