一、芝麻醬的做法

主(zhu)料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄(gan)欖油，麻油）。

步驟：

1、芝(zhi)麻(ma)先淘洗干凈；

2、放入(ru)鍋(guo)中開始(shi)炒(chao)芝(zhi)麻(ma)，一(yi)開始(shi)的時候可以(yi)用中火(huo)(huo)，先把芝(zhi)麻(ma)炒(chao)干，然后轉中小火(huo)(huo)，炒(chao)到(dao)能(neng)夠用手捏碎芝(zhi)麻(ma)，芝(zhi)麻(ma)內顏色(se)略為黃色(se)，吃(chi)一(yi)口很香就(jiu)可以(yi)了(le)。

3、炒(chao)好(hao)的芝麻放涼后(hou)倒入石磨(mo)上的漏斗，調好(hao)流(liu)量，流(liu)量太(tai)大芝麻醬(jiang)會過(guo)粗，流(liu)量太(tai)小(xiao)，會干磨(mo)石磨(mo)。

4、把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入(ru)冰箱保存。

5、不(bu)(bu)宜(yi)過長(chang)時(shi)間停放，不(bu)(bu)然芝麻醬里的(de)油會自(zi)動沉淀飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及(ji)口(kou)感。

6、芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)飄出的(de)油(you)(you)不(bu)能完全叫做香(xiang)油(you)(you)。因(yin)為做芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)的(de)芝麻(ma)(ma)(ma)與(yu)做香(xiang)油(you)(you)的(de)芝麻(ma)(ma)(ma)炒制時火候完全不(bu)一樣，因(yin)為油(you)(you)的(de)香(xiang)味也不(bu)同。

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二、家庭自制芝麻醬做法

主料：熟芝(zhi)麻200克，去皮油(you)炸花生米20粒左右，蒜瓣(ban)10個，食(shi)用(yong)油(you)少(shao)(shao)許(xu)，鎮江香醋(cu)少(shao)(shao)許(xu)，生抽醬油(you)少(shao)(shao)許(xu)，白砂糖少(shao)(shao)許(xu)。

步驟：

1、準備(bei)好200克(ke)熟芝麻(ma)和(he)油炸花生米。

2、將200克熟芝麻(ma)倒入(ru)料理機，并(bing)加入(ru)少量花生米和蒜瓣。

3、在(zai)料理機中將(jiang)它們混(hun)合打(da)碎。

4、將鍋里放入少量的食用油。

5、鍋里的(de)油(you)燒熱以(yi)后關火，倒入料理機攪拌好的(de)食材。

6、在翻炒的同(tong)時加入調料。即加入適量糖鹽醬油(you)和(he)醋。

7、加入少(shao)量清水，開火翻炒。

8、翻炒到濃糊狀即可。關火，冷卻。

9、最后將做好的芝麻醬裝瓶，放入冰箱冷藏即可。