一、芝麻醬的做法

主料：黑（白）芝(zhi)麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）。

步驟：

1、芝麻(ma)先淘洗(xi)干凈；

2、放入鍋中(zhong)開始炒芝(zhi)麻(ma)，一開始的(de)時候可以(yi)用中(zhong)火，先把(ba)芝(zhi)麻(ma)炒干，然后轉中(zhong)小火，炒到能夠用手捏碎芝(zhi)麻(ma)，芝(zhi)麻(ma)內顏色略為黃色，吃(chi)一口很香就(jiu)可以(yi)了。

3、炒好(hao)(hao)的芝麻(ma)放涼后倒入(ru)石(shi)磨(mo)上的漏斗，調(diao)好(hao)(hao)流(liu)量(liang)，流(liu)量(liang)太大芝麻(ma)醬會過粗(cu)，流(liu)量(liang)太小，會干磨(mo)石(shi)磨(mo)。

4、把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放(fang)涼后放(fang)入冰(bing)箱保存。

5、不宜過長(chang)時間(jian)停放，不然芝麻醬里的(de)油會自(zi)動(dong)沉淀(dian)飄(piao)到頂部，導致(zhi)下部硬化，影(ying)響食(shi)用及(ji)口感。

6、芝(zhi)麻醬飄出的油(you)不能完全叫做香(xiang)油(you)。因為做芝(zhi)麻醬的芝(zhi)麻與做香(xiang)油(you)的芝(zhi)麻炒制時火候完全不一樣，因為油(you)的香(xiang)味(wei)也不同。

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二、家庭自制芝麻醬做法

主料：熟芝麻200克，去皮油(you)(you)(you)炸花生米(mi)20粒(li)左右，蒜(suan)瓣10個，食用油(you)(you)(you)少(shao)(shao)許，鎮江香醋少(shao)(shao)許，生抽醬油(you)(you)(you)少(shao)(shao)許，白砂糖少(shao)(shao)許。

步驟：

1、準備好200克熟芝麻和油炸(zha)花(hua)生米。

2、將200克熟芝麻倒入料理機，并加入少量花(hua)生(sheng)米和蒜瓣。

3、在料理機中將它們混合打碎。

4、將鍋里放入少量的食用油。

5、鍋里的油燒熱以(yi)后關火(huo)，倒入(ru)料(liao)理(li)機攪拌好的食材(cai)。

6、在(zai)翻炒(chao)的(de)同(tong)時加入調料。即(ji)加入適(shi)量(liang)糖鹽醬油和醋。

7、加入少(shao)量清水，開(kai)火翻炒。

8、翻炒到濃糊狀即可(ke)。關火(huo)，冷卻。

9、最后將做好的芝麻醬裝(zhuang)瓶，放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏即(ji)可。