一、螺螄粉為什么叫螺螄粉
螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)是(shi)廣西壯族(zu)自治(zhi)區柳州市(shi)的特色小吃，不過螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)雖然叫螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)里(li)卻并沒有螺(luo)(luo)螄(si)(si)，這是(shi)因為螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)的湯料是(shi)用螺(luo)(luo)螄(si)(si)和豬筒骨精心熬制(zhi)而成的，在(zai)熬制(zhi)完成后會將螺(luo)(luo)螄(si)(si)肉撈出丟棄(qi)，因此螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)有螺(luo)(luo)螄(si)(si)味而不見(jian)螺(luo)(luo)螄(si)(si)。不過現在(zai)也有部分螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)店(dian)會給顧客(ke)提供加料服(fu)務(wu)，可以加螺(luo)(luo)螄(si)(si)肉、雞腳、鴨腳等。
二、螺螄粉為什么臭
地(di)道正宗的(de)螺螄粉會帶有一股獨(du)特(te)的(de)臭(chou)味(wei)，這(zhe)種臭(chou)味(wei)來源于螺螄粉的(de)靈(ling)魂(hun)配(pei)菜——酸(suan)筍，制(zhi)作酸(suan)筍一般選用新(xin)鮮的(de)大頭甜筍，加(jia)入山泉水用大瓦(wa)缸腌制(zhi)半個月，酸(suan)筍在腌制(zhi)過程中會產(chan)生(sheng)一些有鮮味(wei)兒的(de)氨基酸(suan)物質；此(ci)外，螺螄粉的(de)湯(tang)底經過螺螄肉熬(ao)制(zhi)也會散發出一股獨(du)特(te)的(de)味(wei)道，兩者相加(jia)就形成(cheng)了一股讓許多人(ren)欲(yu)罷不能的(de)獨(du)特(te)臭(chou)味(wei)。
三、螺螄粉怎么煮
速食袋裝螺螄粉的煮法很簡單，首先將粉包里的粉拆出來泡水泡軟，然后將水倒掉瀝干，重新添加水煮沸；煮沸后倒入高湯，并依次將除花生包以外的配料包拆開放入鍋中同煮，1-2分鐘后關火，加入花生攪拌均勻，然后根據口味添加醋包和辣油包即可。注意購買的袋裝螺螄粉要選擇正規螺螄粉品牌的產品。
四、螺螄粉的主要原料
螺(luo)(luo)螄(si)粉的主要原料(liao)包括(kuo)湯底、香(xiang)(xiang)料(liao)和(he)米粉三部分，湯底通(tong)常采用螺(luo)(luo)螄(si)、筒骨、牛骨和(he)雞架熬制(zhi)而成；香(xiang)(xiang)料(liao)包括(kuo)茴香(xiang)(xiang)、母丁香(xiang)(xiang)、公丁香(xiang)(xiang)、畢波、白寇、八角、良姜、香(xiang)(xiang)茅草、當歸、黨參、香(xiang)(xiang)草、香(xiang)(xiang)砂、沙姜、花(hua)椒(jiao)等多種，不同(tong)秘方采用的香(xiang)(xiang)料(liao)種類和(he)數(shu)量有(you)所不同(tong)；米粉采用的是柳(liu)州地區(qu)特(te)有(you)的圓米粉，有(you)干切粉和(he)現榨的圓條線粉兩種。
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