一、螺螄粉是什么粉

螺螄粉(fen)(fen)是廣西壯族(zu)自(zi)治區柳州(zhou)市的(de)特色(se)小吃，有“一碗螺螄粉(fen)(fen)，吃盡柳州(zhou)鮮”的(de)美譽。螺螄粉(fen)(fen)的(de)起源是源于上世(shi)紀七八十年(nian)代的(de)柳州(zhou)夜市，幾位游客(ke)來到一家米粉(fen)(fen)攤(tan)點，但這(zhe)家攤(tan)點做(zuo)湯粉(fen)(fen)的(de)骨(gu)頭湯已經用(yong)完了，只剩下一些煮田(tian)螺用(yong)的(de)螺螄湯，攤(tan)主就用(yong)螺螄湯取(qu)代原來的(de)骨(gu)頭湯，然(ran)后再放入(ru)煮好(hao)的(de)田(tian)螺肉(rou)，再配(pei)上花生和青菜(cai)等配(pei)菜(cai)，這(zhe)幾個(ge)人吃了之后大呼好(hao)吃。此后，這(zhe)位攤(tan)主逐步(bu)完善配(pei)料和制作，所以才有了地(di)道(dao)正宗(zong)的(de)螺螄粉(fen)(fen)。

螺(luo)螄(si)粉的營養(yang)成分(fen)主要有碳水化合物(wu)、膠質(zhi)(zhi)、腦磷脂、纖維(wei)素、卵磷脂、蛋白質(zhi)(zhi)、胡蘿卜(bu)素、維(wei)生素、礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)等，每100克螺(luo)螄(si)粉約含熱量123大卡(ka)。

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二、螺螄粉為什么沒有螺螄

螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)采用(yong)柳(liu)州的(de)(de)軟韌爽(shuang)口的(de)(de)米粉(fen)，加上酸筍、花生、油(you)炸(zha)腐竹、黃花菜(cai)、蘿卜干、鮮嫩青菜(cai)等配料(liao)，及濃郁(yu)適度的(de)(de)酸辣味和煮爛螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)的(de)(de)湯(tang)水調合(he)而成(cheng)。不過它雖然叫螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)，但里(li)面并沒(mei)有螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)，得名螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)是因為湯(tang)料(liao)是用(yong)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)熬成(cheng)的(de)(de)，精心熬制的(de)(de)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)湯(tang)具(ju)有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的(de)(de)獨特風味，在熬制完成(cheng)后(hou)會將螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)肉撈出丟棄。不過現在也有一些螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)店(dian)會給螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)里(li)加上螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)。

三、螺螄粉為什么臭

地道正宗的(de)螺(luo)螄(si)粉(fen)會帶(dai)有(you)一股獨特的(de)臭味，像(xiang)是(shi)一種發酵過后的(de)酸臭味，很(hen)多人接(jie)受(shou)不了螺(luo)螄(si)粉(fen)就(jiu)是(shi)因為它的(de)臭味，但也有(you)很(hen)多朋(peng)友認(ren)為臭味是(shi)螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)“靈(ling)魂(hun)”，那么螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)臭味是(shi)哪里來的(de)呢？

實際上，螺(luo)螄(si)粉的(de)(de)臭味(wei)來(lai)源于配料中的(de)(de)酸筍(sun)，味(wei)道(dao)獨特的(de)(de)柳州酸筍(sun)一(yi)(yi)般(ban)選用新鮮的(de)(de)大(da)頭甜筍(sun)，加入山泉(quan)水用大(da)瓦缸腌(a)制半個月左右，作為(wei)一(yi)(yi)種(zhong)腌(a)制發(fa)酵(jiao)食品，酸筍(sun)在發(fa)酵(jiao)過程中會產生一(yi)(yi)些有鮮味(wei)兒的(de)(de)氨基酸物質——對甲(jia)苯(ben)酚，這種(zhong)物質有一(yi)(yi)種(zhong)特殊的(de)(de)臭味(wei)；另(ling)外，螺(luo)螄(si)粉的(de)(de)湯底經過螺(luo)螄(si)肉熬制也會散發(fa)出(chu)一(yi)(yi)股(gu)獨特的(de)(de)味(wei)道(dao)，兩者相加就(jiu)形(xing)成了一(yi)(yi)股(gu)讓許(xu)多人欲罷不能(neng)的(de)(de)獨特臭味(wei)。

螺螄粉就像臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香，因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的，螺螄粉進入口腔(qiang)后，在咀嚼和(he)多種酶解反應(ying)下，會(hui)(hui)豐(feng)富對于食物(wu)的(de)(de)感官體驗(yan)，更加耐人回味。不過要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)(de)是，螺螄粉的(de)(de)制作和(he)食用(yong)會(hui)(hui)有一定的(de)(de)臭味，因此要(yao)注(zhu)意(yi)場合，如(ru)果在家中食用(yong)就(jiu)要(yao)做好家里充斥著“臭味”的(de)(de)準備。