一、螺螄粉是什么粉

螺(luo)螄(si)粉(fen)是廣西壯(zhuang)族自治區(qu)柳(liu)州(zhou)市的(de)(de)(de)特(te)色小吃，有“一碗螺(luo)螄(si)粉(fen)，吃盡柳(liu)州(zhou)鮮”的(de)(de)(de)美譽。螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)(de)(de)起源是源于上世(shi)紀七八十(shi)年代的(de)(de)(de)柳(liu)州(zhou)夜(ye)市，幾位游客來(lai)(lai)到一家米粉(fen)攤點，但這家攤點做湯(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)骨頭(tou)湯(tang)已經用完了，只(zhi)剩下一些煮(zhu)田螺(luo)用的(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)湯(tang)，攤主就用螺(luo)螄(si)湯(tang)取(qu)代原來(lai)(lai)的(de)(de)(de)骨頭(tou)湯(tang)，然后(hou)再放入煮(zhu)好(hao)的(de)(de)(de)田螺(luo)肉，再配(pei)上花生(sheng)和青菜(cai)等配(pei)菜(cai)，這幾個人(ren)吃了之(zhi)后(hou)大呼好(hao)吃。此后(hou)，這位攤主逐(zhu)步完善配(pei)料和制作(zuo)，所以才有了地(di)道正宗的(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)粉(fen)。

螺(luo)螄(si)粉的營養成分主要有碳水化(hua)合物(wu)、膠(jiao)質(zhi)、腦磷脂、纖維(wei)素(su)、卵磷脂、蛋(dan)白質(zhi)、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)、礦物(wu)質(zhi)等，每100克(ke)螺(luo)螄(si)粉約含(han)熱(re)量123大卡。

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二、螺螄粉為什么沒有螺螄

螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)采用柳(liu)州的軟韌爽(shuang)口(kou)的米粉(fen)(fen)(fen)，加上(shang)酸筍(sun)、花(hua)生(sheng)、油炸(zha)腐(fu)竹、黃(huang)花(hua)菜、蘿卜(bu)干、鮮嫩青菜等配(pei)料(liao)，及濃(nong)郁適(shi)度的酸辣(la)味和煮爛螺(luo)(luo)螄(si)(si)的湯水調(diao)合而(er)成。不過它雖然叫螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)，但(dan)里(li)面并(bing)沒有(you)(you)螺(luo)(luo)螄(si)(si)，得名螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)因為湯料(liao)是(shi)(shi)用螺(luo)(luo)螄(si)(si)熬成的，精心熬制的螺(luo)(luo)螄(si)(si)湯具有(you)(you)清而(er)不淡、麻而(er)不燥、辣(la)而(er)不火、香而(er)不膩(ni)的獨特風味，在熬制完成后會(hui)將螺(luo)(luo)螄(si)(si)肉撈出丟棄。不過現在也有(you)(you)一些螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)店會(hui)給螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)里(li)加上(shang)螺(luo)(luo)螄(si)(si)。

三、螺螄粉為什么臭

地道正宗的(de)螺螄(si)粉(fen)會(hui)帶有一(yi)股獨特的(de)臭(chou)(chou)味(wei)(wei)(wei)，像是(shi)一(yi)種發酵過后(hou)的(de)酸臭(chou)(chou)味(wei)(wei)(wei)，很多人接受不了螺螄(si)粉(fen)就(jiu)是(shi)因(yin)為(wei)它的(de)臭(chou)(chou)味(wei)(wei)(wei)，但也(ye)有很多朋(peng)友(you)認為(wei)臭(chou)(chou)味(wei)(wei)(wei)是(shi)螺螄(si)粉(fen)的(de)“靈魂”，那么螺螄(si)粉(fen)的(de)臭(chou)(chou)味(wei)(wei)(wei)是(shi)哪里來的(de)呢？

實際上，螺螄粉的(de)(de)臭味來源于配料中(zhong)的(de)(de)酸(suan)筍(sun)，味道獨特(te)的(de)(de)柳州酸(suan)筍(sun)一(yi)般(ban)選用(yong)新(xin)鮮的(de)(de)大頭(tou)甜筍(sun)，加(jia)入山(shan)泉水用(yong)大瓦(wa)缸腌制(zhi)半個月(yue)左(zuo)右，作為一(yi)種(zhong)腌制(zhi)發酵食品，酸(suan)筍(sun)在(zai)發酵過(guo)程中(zhong)會(hui)產生(sheng)一(yi)些有鮮味兒的(de)(de)氨(an)基酸(suan)物質——對甲苯酚，這種(zhong)物質有一(yi)種(zhong)特(te)殊的(de)(de)臭味；另(ling)外，螺螄粉的(de)(de)湯底(di)經過(guo)螺螄肉熬制(zhi)也會(hui)散發出一(yi)股(gu)獨特(te)的(de)(de)味道，兩者相加(jia)就形成了一(yi)股(gu)讓許多(duo)人欲(yu)罷不能的(de)(de)獨特(te)臭味。

螺螄粉就像臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香，因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的，螺螄粉進(jin)入口腔后(hou)，在(zai)(zai)咀嚼和多(duo)種酶解反應下(xia)，會(hui)(hui)豐富對于食物的(de)感官體驗，更加(jia)耐人(ren)回味(wei)。不(bu)過(guo)要(yao)(yao)注意(yi)的(de)是，螺螄粉的(de)制作和食用(yong)會(hui)(hui)有一定的(de)臭(chou)味(wei)，因此要(yao)(yao)注意(yi)場合，如果在(zai)(zai)家(jia)中食用(yong)就(jiu)要(yao)(yao)做好家(jia)里充斥著“臭(chou)味(wei)”的(de)準備(bei)。