一、螺螄粉是什么粉

螺(luo)螄粉(fen)是廣西壯族自治(zhi)區柳(liu)州(zhou)市(shi)的(de)(de)(de)特色小(xiao)吃，有“一碗螺(luo)螄粉(fen)，吃盡柳(liu)州(zhou)鮮”的(de)(de)(de)美(mei)譽。螺(luo)螄粉(fen)的(de)(de)(de)起(qi)源是源于(yu)上世紀七(qi)八十年代(dai)的(de)(de)(de)柳(liu)州(zhou)夜市(shi)，幾位(wei)游客(ke)來到一家米粉(fen)攤點，但這(zhe)(zhe)家攤點做湯(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)骨頭湯(tang)已經用(yong)完了，只剩下(xia)一些煮田螺(luo)用(yong)的(de)(de)(de)螺(luo)螄湯(tang)，攤主就用(yong)螺(luo)螄湯(tang)取代(dai)原來的(de)(de)(de)骨頭湯(tang)，然后再(zai)放入煮好的(de)(de)(de)田螺(luo)肉，再(zai)配上花生和青菜等配菜，這(zhe)(zhe)幾個人吃了之后大(da)呼好吃。此后，這(zhe)(zhe)位(wei)攤主逐(zhu)步完善配料和制作，所(suo)以才(cai)有了地道正宗的(de)(de)(de)螺(luo)螄粉(fen)。

螺螄(si)粉的營養成分主(zhu)要有碳水(shui)化合物、膠質、腦磷脂、纖維(wei)(wei)素(su)、卵磷脂、蛋白質、胡(hu)蘿卜素(su)、維(wei)(wei)生素(su)、礦(kuang)物質等，每100克螺螄(si)粉約含(han)熱量123大卡。

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二、螺螄粉為什么沒有螺螄

螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)采用(yong)柳州的(de)軟韌爽口(kou)的(de)米粉(fen)，加上酸(suan)筍、花生、油炸腐竹、黃(huang)花菜、蘿(luo)卜干、鮮嫩青菜等(deng)配料，及濃郁適度(du)的(de)酸(suan)辣(la)味和煮(zhu)爛螺(luo)(luo)螄(si)的(de)湯水調合而(er)(er)成(cheng)。不(bu)過它雖然叫螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)，但里面并沒有螺(luo)(luo)螄(si)，得名螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)是因為湯料是用(yong)螺(luo)(luo)螄(si)熬(ao)成(cheng)的(de)，精心熬(ao)制(zhi)的(de)螺(luo)(luo)螄(si)湯具有清而(er)(er)不(bu)淡、麻而(er)(er)不(bu)燥、辣(la)而(er)(er)不(bu)火(huo)、香而(er)(er)不(bu)膩的(de)獨(du)特風(feng)味，在熬(ao)制(zhi)完成(cheng)后(hou)會(hui)將(jiang)螺(luo)(luo)螄(si)肉撈出丟棄。不(bu)過現在也有一些(xie)螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)店會(hui)給(gei)螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)里加上螺(luo)(luo)螄(si)。

三、螺螄粉為什么臭

地道正宗的(de)螺螄(si)(si)(si)粉會帶有(you)一(yi)股獨特的(de)臭味(wei)(wei)，像(xiang)是(shi)一(yi)種(zhong)發酵(jiao)過后(hou)的(de)酸臭味(wei)(wei)，很多人接受不了(le)螺螄(si)(si)(si)粉就是(shi)因為它的(de)臭味(wei)(wei)，但也有(you)很多朋(peng)友認為臭味(wei)(wei)是(shi)螺螄(si)(si)(si)粉的(de)“靈(ling)魂”，那(nei)么螺螄(si)(si)(si)粉的(de)臭味(wei)(wei)是(shi)哪里來(lai)的(de)呢？

實際上，螺(luo)(luo)螄(si)粉的臭味(wei)(wei)來源于配料中的酸(suan)筍(sun)(sun)，味(wei)(wei)道(dao)獨(du)(du)特的柳州酸(suan)筍(sun)(sun)一(yi)(yi)般選(xuan)用新鮮(xian)的大頭甜(tian)筍(sun)(sun)，加入(ru)山泉水用大瓦(wa)缸腌制(zhi)半個(ge)月左右，作為一(yi)(yi)種(zhong)腌制(zhi)發酵(jiao)食品，酸(suan)筍(sun)(sun)在發酵(jiao)過程中會(hui)產生一(yi)(yi)些有鮮(xian)味(wei)(wei)兒的氨基酸(suan)物(wu)質——對甲苯酚，這(zhe)種(zhong)物(wu)質有一(yi)(yi)種(zhong)特殊的臭味(wei)(wei)；另外，螺(luo)(luo)螄(si)粉的湯(tang)底經過螺(luo)(luo)螄(si)肉熬制(zhi)也會(hui)散發出一(yi)(yi)股(gu)獨(du)(du)特的味(wei)(wei)道(dao)，兩者(zhe)相加就形成了一(yi)(yi)股(gu)讓許多人欲罷不能(neng)的獨(du)(du)特臭味(wei)(wei)。

螺螄粉就像臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香，因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的，螺螄粉進入口(kou)腔后(hou)，在(zai)咀嚼和(he)多種酶解反應(ying)下(xia)，會豐富(fu)對于食(shi)物的感官體驗，更加耐(nai)人回味(wei)。不過要注(zhu)意的是(shi)，螺螄(si)粉的制作(zuo)和(he)食(shi)用會有一定的臭味(wei)，因此要注(zhu)意場合(he)，如果在(zai)家中食(shi)用就要做好家里充斥著“臭味(wei)”的準備(bei)。