一、正宗螺螄粉配方湯料有幾種

螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)起源(yuan)于柳州地區，正宗的(de)(de)柳州螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)從(cong)(cong)夜市小吃慢(man)慢(man)發展成為柳州當地獨具特色的(de)(de)主食之一(yi)，離不(bu)(bu)開各家螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)攤對于螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)的(de)(de)不(bu)(bu)斷改(gai)(gai)良(liang)，其中螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)湯(tang)料(liao)的(de)(de)改(gai)(gai)良(liang)和配方的(de)(de)研(yan)究(jiu)是各螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)攤研(yan)究(jiu)的(de)(de)重點(dian)，從(cong)(cong)湯(tang)頭底料(liao)食材的(de)(de)選擇(ze)到(dao)香料(liao)種類的(de)(de)調整(zheng)，經過不(bu)(bu)斷的(de)(de)調整(zheng)才有了現在的(de)(de)諸多螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)口味。

正宗螺螄粉的(de)(de)特色就是螺螄粉的(de)(de)湯(tang)(tang)料，湯(tang)(tang)料由螺螄肉(rou)、山奈(nai)、八角、肉(rou)桂、丁香、多(duo)種(zhong)辣(la)椒、等天(tian)然香料和味素配制而成(cheng)。不同配方制成(cheng)的(de)(de)湯(tang)(tang)料味道也會有所(suo)不同，一般來說(shuo)螺螄粉的(de)(de)湯(tang)(tang)料配方分(fen)為湯(tang)(tang)底和香料兩(liang)部分(fen)：

1、湯底：螺螄、筒骨、牛(niu)骨、雞架。

2、香(xiang)料：茴香(xiang)、母丁香(xiang)、公丁香(xiang)、畢波、白寇、八(ba)角、良姜(jiang)、香(xiang)茅草(cao)、當歸、黨參、香(xiang)草(cao)、香(xiang)砂、沙姜(jiang)、花椒等。

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二、如何制作螺螄米線的湯料

螺螄(si)粉(fen)的(de)(de)精(jing)華在于它的(de)(de)湯(tang)料(liao)，螺螄(si)粉(fen)的(de)(de)湯(tang)料(liao)是(shi)否醇正(zheng)是(shi)檢驗(yan)一(yi)家店的(de)(de)螺螄(si)粉(fen)是(shi)否正(zheng)宗(zong)美味的(de)(de)重要(yao)參考因素，那么如何制(zhi)作(zuo)正(zheng)宗(zong)的(de)(de)螺螄(si)粉(fen)湯(tang)料(liao)呢？

原料：

1、石螺10斤(jin)(jin)，干辣(la)椒1斤(jin)(jin)，油(you)辣(la)椒紅0.5克，豆腐乳15塊，酸(suan)筍(sun)1斤(jin)(jin)，清水50斤(jin)(jin)，姜0.5克。

2、A料：豬筒骨5斤(jin)，雞(ji)骨架3斤(jin)，雞(ji)油(you)2斤(jin)。

3、秘制(zhi)香(xiang)料(liao)：八(ba)角6克(ke)(ke)(ke)，沙姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)2克(ke)(ke)(ke)，花椒15克(ke)(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)(ke)，草果10克(ke)(ke)(ke)，砂仁12克(ke)(ke)(ke)，紫(zi)蘇0.5斤(jin)，羅漢果3個，小茴香(xiang)8克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、石螺(luo)用(yong)清水洗凈，浸泡2日后，剪去尾尖，用(yong)水沖洗后備用(yong)。

2、將(jiang)A料(liao)中的(de)(de)豬骨和雞(ji)骨架放入(ru)鍋(guo)中，大(da)火燉開后，將(jiang)清洗后的(de)(de)雞(ji)油放入(ru)湯鍋(guo)熬(ao)1.5-2小時，這(zhe)一步(bu)的(de)(de)目的(de)(de)是將(jiang)湯底熬(ao)出味道。

3、石螺濾干水后(hou)，入鍋炒干水份。

4、起(qi)鍋(guo)燒油，放入植(zhi)物油燒至(zhi)六成熱后(hou)，下姜熗(qiang)鍋(guo)，放入香料、干椒、酸筍、料酒，炒至(zhi)干香后(hou)，倒入骨湯中繼續熬(ao)，熬(ao)至(zhi)出味后(hou)，加入腐乳、鹽、雞精(jing)、味精(jing)、鮮(xian)味粉、冰糖調味。

5、繼續熬湯，大概40分鐘下紅油即可，熬出的湯料制作螺螄粉非常美味。