一、正宗螺螄粉配方湯料有幾種

螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)起源于(yu)柳州(zhou)地(di)區，正(zheng)宗的(de)柳州(zhou)螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)從夜市小吃慢慢發展(zhan)成為柳州(zhou)當地(di)獨具(ju)特色的(de)主食(shi)之一，離不開各家(jia)螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)攤對(dui)于(yu)螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)不斷改良(liang)，其中螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯料的(de)改良(liang)和配(pei)方的(de)研究是各螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)攤研究的(de)重點，從湯頭底料食(shi)材的(de)選(xuan)擇(ze)到香料種類(lei)的(de)調(diao)整(zheng)，經過不斷的(de)調(diao)整(zheng)才有了現在的(de)諸多(duo)螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)口(kou)味。

正宗(zong)螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)的(de)特色(se)就(jiu)是(shi)螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)的(de)湯(tang)(tang)料(liao)，湯(tang)(tang)料(liao)由螺(luo)螄(si)(si)肉(rou)、山奈(nai)、八角、肉(rou)桂、丁(ding)香、多種辣椒、等(deng)天然香料(liao)和味素(su)配(pei)制而(er)成(cheng)。不同配(pei)方(fang)制成(cheng)的(de)湯(tang)(tang)料(liao)味道也會有(you)所(suo)不同，一般(ban)來說螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)的(de)湯(tang)(tang)料(liao)配(pei)方(fang)分(fen)為湯(tang)(tang)底和香料(liao)兩部分(fen)：

1、湯底：螺螄、筒骨、牛(niu)骨、雞(ji)架。

2、香(xiang)(xiang)料：茴香(xiang)(xiang)、母丁(ding)香(xiang)(xiang)、公丁(ding)香(xiang)(xiang)、畢波、白寇、八角、良姜、香(xiang)(xiang)茅草、當(dang)歸、黨參、香(xiang)(xiang)草、香(xiang)(xiang)砂、沙姜、花椒等。

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二、如何制作螺螄米線的湯料

螺螄(si)粉(fen)的(de)(de)精華在于它的(de)(de)湯(tang)(tang)料，螺螄(si)粉(fen)的(de)(de)湯(tang)(tang)料是否醇正(zheng)是檢驗一家店(dian)的(de)(de)螺螄(si)粉(fen)是否正(zheng)宗美(mei)味的(de)(de)重要參考因素，那(nei)么如(ru)何(he)制作正(zheng)宗的(de)(de)螺螄(si)粉(fen)湯(tang)(tang)料呢(ni)？

原料：

1、石螺10斤(jin)(jin)，干辣椒1斤(jin)(jin)，油辣椒紅0.5克(ke)，豆(dou)腐(fu)乳15塊，酸筍1斤(jin)(jin)，清水50斤(jin)(jin)，姜0.5克(ke)。

2、A料(liao)：豬筒骨(gu)(gu)5斤(jin)，雞骨(gu)(gu)架3斤(jin)，雞油2斤(jin)。

3、秘(mi)制(zhi)香(xiang)料(liao)：八角6克，沙姜15克，丁香(xiang)2克，花椒15克，桂皮(pi)10克，草(cao)果(guo)10克，砂仁12克，紫(zi)蘇0.5斤(jin)，羅(luo)漢果(guo)3個(ge)，小茴(hui)香(xiang)8克。

做法：

1、石螺用清水洗(xi)(xi)凈，浸泡2日后(hou)，剪去尾尖，用水沖洗(xi)(xi)后(hou)備用。

2、將A料中的(de)(de)豬骨和(he)雞骨架放入鍋中，大火燉開后，將清洗后的(de)(de)雞油放入湯(tang)鍋熬(ao)1.5-2小時，這一步(bu)的(de)(de)目的(de)(de)是將湯(tang)底熬(ao)出味道(dao)。

3、石(shi)螺濾干(gan)水后，入鍋炒干(gan)水份。

4、起鍋(guo)燒油(you)(you)，放入(ru)(ru)植(zhi)物(wu)油(you)(you)燒至六成熱后，下姜熗鍋(guo)，放入(ru)(ru)香料、干椒、酸筍、料酒(jiu)，炒至干香后，倒入(ru)(ru)骨湯中(zhong)繼續(xu)熬，熬至出(chu)味(wei)后，加入(ru)(ru)腐乳、鹽(yan)、雞精、味(wei)精、鮮味(wei)粉、冰糖調味(wei)。

5、繼續熬湯，大概40分鐘下紅油即可，熬出的湯料制作螺螄粉非常美味。